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#好师傅.重庆站# 30名工匠师傅齐聚巴南万达现场，秀出贴砖真本领。他们都是这一行的佼佼者，从业经验丰富。在这个夏天，他们相聚“好师傅”舞台，向更多市民、业主展现自己的贴砖技艺，以真实功力传达了重庆的匠人精神。在现场，市民通过“幸运大转盘”活动不仅获得了精美礼品，同时也真切感受到德高无尘瓷砖胶的强大净尘效果。

我国是水果生产大国，也是水果消费大国，果品总种植面积和总产量一直居世界第一位。其中，柑桔、苹果、梨、葡萄、香蕉的种植面积占据了前五位。人口的增加和城镇化水平的提高，推动了水果直接消费量的增加。水果生产量保持继续增加的势头。

有数据表明，目前我国人均水果占有量达到131公斤，比世界平均水平高34公斤。从总量上来看，水果业已进入买方市场时代。于是，几乎每一年，我们都可以从各种媒体上看到“某某水果滞销，果农泪奔”的新闻。就2018年来说，进入这一榜单的果品有：菠萝、砂塘桔、桃子、荔枝、密柚等。

对于果农“卖果难”导致“果贱伤农”，一般会把它归结为以下几个方面的原因：

产品供大于求

果品品质较低

机械化水平不高

流通渠道不畅

……

诚然，这些问题确实存在，而且也事实上阻碍了果品的市场流通。但是，我们认为，上述这些“原因”，只是表象而已。造成这些所谓的“原因”的原因，更值得我们思考、值得我们深入地研究、探讨。

在水果产业发展战略的高度上，存在什么样的问题？实事求是地说，中国现在的水果产业，还是粗放的小农经济（生产端尤甚），存在很多问题。这其中有存在五个方面的缺失，我们认为是绝对是不能忽视的，并且可能是其他所有问题的根源。

<一>

集约化生产能力缺失

除苹果等极少数品种以外，我国水果生产集约化程度很低。有很多人把成片种植理解为集约化，这是错误的。集约化的基本标志是提高单位土地的产出率。其发展方向大约有三种模式：一是北美模式。以大规模种植加机械化为表现形式。二是欧洲模式。以匠人精神深耕某一品种、几代人专注传承为表现形式。三是日本模式。以种植业、加工业、旅游业结合，形成第六产业为表现形式。但是，这三种发展模式，在我国均很难开展，主要原因是受到三个方面因素制约：首先是土地因素；其次是资本因素；第三是人才因素。当然，还有其他因素，这里就不展开讨论了。

<二>

标准化生产能力缺失

水果的标准化，包括两个层面。一是水果生产标准化；二是果品标准化。果品标准化，可以能过后期分拣、包装过程机械化、标准化来提升；但水果生产标准化，则无比之难，可谓是“难于上青天”。按照传统的水果经营思路，产品多样化是大多数企业的选择。但是，对产品多样化带来的生产标准化问题，缺乏深入思考。产品多样化势必造成专业化水平降低，开展标准化生产的难度会大幅提升。其深层次逻辑，可以归结到集约化程度低。

<三>

品牌化运营能力缺失

我国的水果消费，大部分是鲜果，占水果总消费量的3/4还多。作为一种初级农产品，走品牌经营之路，本身就是其他工业品要更难。直到今天，我们都很难举出几个成功的案例。在水果上，大约可以举出“诸橙”、“17.5度橙”等几个品牌，已经殊为不易。品牌运营的成功，也为相关企业带来了巨大的收益----每个水果生产企业都期待自己的产品能成为品牌。但是，以小农户生产为主导的现状，导致生产与市场脱节、跟风种植现象严重、营销团队建设落后，使产品品牌化运营基本丧失了成长的土壤。

<四>

金融化运作能力缺失

一个没有金融支持的行业，是没有发展前景的。每个人都知道农业生产企业融资难。难在哪儿？难在现行的金融授信体系，从根本上放弃了种植业。水果种植企业没有土地、房产等不动产、农产品不能作动产抵押、农业经营易受不可抗力的影响等等，都是金融机构、各类资本放弃水果生产投资的原因。金融授信环节先天不足，再加上水果生产企业的集约化、标准化、品牌化运营程度低，水果种植企业缺少稳定的现金流和收益评判标准。整个水果行业普遍性地缺少资本的关注和持续投入，实现产业整体提升困难重重。

<五>

规范化管理能力缺失

这里有三个方面的问题：一是教育问题。我国各大农业高校教育，普遍地重技术轻管理。培养出来的技术人员，基本是管理小白，市场小白，很难承载现代农业产业化的任务。二是思维问题。传统的以生产为中心、以经验为中心，在水果生产企业中还普遍存在。重生产不重市场、重生产不重服务、重生产不重管理，大多数水果从业者如此。这不仅仅素质问题，更重要的是思维方式问题。三是人才问题。水果生产整个行业待遇较低、条件艰苦，导致很难留住高端人才，吸引跨界人才，整个行业的从业人员整体素质较低。由于这三个方面问题，使果园提升规范化管理水平非常困难，绝大多数果园还处于低水平的粗放型管理的状态中。

这五个方面能力缺失，其实有一个先后逻辑。其根源在于集约化能力的缺失。因为没有集约化，所以难以实现标准化生产；因为没有集约化、标准化，所以难以开展品牌化运营；因为没有集约化、标准化、品牌化，就没有金融支持；因为没有集约化、标准化、品牌化、金融化，所以吸引不到人才不能规范化管理！

终于讲清楚了，这个逻辑链条够长的。终于可以看清楚了，一切的一切，都是因为“集约化”三个字。有了集约化，才有了后面的想象空间和提升空间。那么，我们该怎么走我们的水果集约化生产之路，又如何实现其他方面能力的提升呢？下一期我们继续探讨。