【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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每天为了自己的选择纠结崩溃,过了这么多年我才明白那个纸条上的话,当我翻来翻去找不到那张纸条的时候,才发现早已经熟记在脑子里,根本不需要实物支撑记录,一切都会是最好的安排。
(好想喝一杯瑞幸的生椰,逛一次华润,吃一次奈雪的茶,吹一场秋天的风
有人问我,既然难过为什么要怀念,可我享受这种孤独…
那一年,我们还是我们

用爱“孵化”生命
——海南省肿瘤医院乳腺团队呵护患者故事

当脆弱的生命走向凋零,绝望之时,他们的出现,重燃乳腺癌患者生的希望。
除疾病治疗之外,和谐友爱的医患关系是海南省肿瘤医院乳腺外科团队特有的一剂心灵良药,他们给予患者无微不至的爱与呵护,成为了患者康复路上最温暖的助力。
“孩子几岁,我就几岁”
2016年6月,28岁的杨涵被好“孕”眷顾,孕晚期时,却又被病魔缠身。
“左乳乳腺癌晚期伴转移,”医生的话语透露出揪心,可初为人母的杨涵没有一丝犹豫,生下孩子,成了她唯一的心愿。
2017年4月7日,杨涵生完孩子后就被送进了ICU,生命危险一直无法解除,多方打听联系,家人抱着最后一丝希望,将她送往海南省肿瘤医院救治。
海南省肿瘤医院ICU病房里,前来会诊的乳腺外科副主任刘侠第一次见到了杨涵。
经过多学科会诊,专家们全面评估了杨涵的病情和需求,制定出个体化治疗方案。
杨涵没有苏醒的日子里,大家都紧绷着一根弦,除了严密地监测病人病情变化,还安排专职护士全天看护,替患者翻身、拍背,因为病情危险,医护们几乎不敢离开病床,24小时盯着监控仪器。
好在,功夫不负有心人。持续多天的监护救治,杨涵终于脱离了生命危险。“用药时,药物有了明显反应,我知道,这下有救了。”刘侠看见了希望。
下一步治疗过程中,杨涵极力配合,放射治疗、靶向治疗,她咬牙坚持。在医护团队的全力救治和她顽强毅力的坚持下,杨涵的病情奇迹般地有了好转。
身体逐渐恢复,杨涵仍离不开长期的药物治疗。而沉重的医药费,让家庭困难的她一时陷入茫然。
得知情况后,乳腺外科团队极力安抚患者心情,一边想尽办法帮助这位坚强的母亲解决用药难题。他们第一时间获取消息,为杨涵申请乳腺癌特效药物患者援助项目,让她获得免费用药一年的机会;与此同时,多方筹集救助资金,在海南首乳腺肿瘤规范化诊疗中心成立大会等大型活动上,杨涵先后获得爱心捐赠5万元。
“这些年,我们想了很多办法,只是希望她活着。”刘侠翻看着手机里的朋友圈,欣慰地说,“看,这是她和孩子最近拍的生活照,一切都挺好的!”
照片里的孩子今年4岁,搂着他的杨涵满脸幸福的笑容。四年来,在乳腺外科医护团队的努力之下,杨涵闯过了“鬼门关”,重获了新生。
“海南省肿瘤医院专家团队,给了我第二次生命。”杨涵心中百感交集,“孩子出生那一天,也是我重生的日子。孩子几岁,我就几岁。”

爱的温暖 让她学会笑对生活
曾经,乐观豁达是刘筱云的标签。可在2016年3月的一次检查中,40岁的她被确诊为为乳腺癌。这一病,让刘筱云难以接受,先是逃避现实,抗拒就医,再到病情进展,乳房溃烂。
直到在海南省肿瘤医院乳腺外科住院那一刻,刘筱云仍处于无法承受的心理状态。
针对刘筱云的病情,该院乳腺外科专家团队组织多学科会诊,经认真评估后,为其制定了个体化治疗方案,建议先做新辅助化疗,待肿瘤缩小后,再进行外科手术。
治疗如期进行,手术也十分顺利。刘筱云迈出了第一步,可等待她的,还有更多挑战。
术后恢复期,难以愈合的伤口,渗出的液体发出阵阵臭味,这让刘筱云几乎抓狂,成堆换洗的衣服,像是一道枷锁,时刻提醒她是个病人。
每当护士前来换药时,刘筱云总是显得很难为情,“我自己都嫌弃味道难闻,护士靠得这么近,让我觉得很不好意思。”
没有愈合的伤口,犹如刘筱云无法愈合的心。细心的医护发现了她的端倪,每回换药时,护士们总喜欢逗刘筱云开心,跟她聊聊趣事,听她说说过去的事情。但更多的,还是安慰和鼓励。
“她们从来没有过一次异样的眼光,见到我都是很开心地叫我姐,心里真的是非常感动。”每天长达3个小时的暖心护理,仿佛一缕暖阳,日渐温暖着刘筱云脆弱的心。
慢慢地,刘筱云的心情开始明朗起来,笑容重新回到她的脸上。而与她一起变好的,还有逐渐长出肉芽的伤口和得到控制的病情……
经过2个周期、30次的化疗后,刘筱云复查结果各项指标正常。
这样的结果,让刘筱云热泪盈眶,也让刘侠备受鼓舞,她从不吝啬给予患者鼓励的话语:“治疗乳腺癌的新药不断推出,相信会有更多更好的治疗手段,相信医学,我们一起努力。”
如今的刘筱云,重返工作岗位,回归正常生活,经历过生死关,她的心态愈加平和:“风雨过后,总会见到彩虹的,相信我一定可以好好活着,我要把生命的奇迹延续下去。”

特殊“毕业手册” 记录她们的重生
在乳腺外科,珍藏着这样一本特殊的“毕业手册”。每一页纸上,张贴着出院患者精心挑选的自己最美的照片,那一张张肆意的笑脸,深深触动着读者的心。
“这本‘毕业手册’,还会清楚记录着每位患者手术的日子,因为在那一天,她们获得了新生。”乳腺外科护士长孙洋,对手册里的每一个人都再了解不过,开朗活泼的美玉,文静腼腆的佳玲,外冷心热的庆莲……“她们挺过了自己人生最黑暗的日子,而后又抱团取暖、互相鼓励,组建志愿者队伍,用自己的亲身经历,激励其他乳腺癌患者战胜病魔。”孙洋说,这样“爱的轮回”,帮助着更多乳腺癌患者,未来将以新的姿态,走向社会,努力地向阳生长。
五年多来,海南省肿瘤医院乳腺外科团队便是如此,不忘初心,不辱使命,用规范专业的技术,用赤诚的爱与呵护,一次次抚平乳腺癌患者身心的创伤,让她们重拾生活的勇气,更好地活着。(所有打赏,将全额捐赠公益机构,用于肿瘤贫困患者救治)


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