#东北人有多爱吃甜#浓油赤酱之外的东北菜，还真是甜啊！

芝麻酱是北方火锅蘸料的统一标准，唯独东北人在这一标准之上，添加了一勺白糖。问及缘由，十有八九会得到提鲜这一答案。还别说，加了白糖的麻酱，硬是让火锅蘸料的味道有了层次感。

在东北，尤其是沈阳、抚顺一带，没有白糖的烤肉和烧烤没有灵魂。浓烟之后，炭火中翻滚的肉串、鸡皮串、面筋串渗出油汁，端上餐桌之前，需得撒上一把白糖才算完整。轻轻一抖，附着在肉串上的白糖，要颗粒饱满，一口下去还能在牙齿间咯嘣出声音来。

烤鸡架也得是甜的才过瘾。点菜时，一句看似漫不经心的“多撒糖、多喷醋”，是沈阳人和烧烤店老板之间的专属默契。

东北人承认的“甜口菜”不多，锅包肉算其中一个。作为一道极具“国际范”的非典型性东北菜，锅包肉几乎是东北人理直气壮吃甜的典型代表。夹一筷送入口中，薄厚适中的肉片让唇齿大为满足。牙齿穿过肉块，炸开脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中馥郁的汤汁。酸酸甜甜的味道，在喉咙处不断轮播，直至被下一块入口的锅包肉覆盖。

在东北，地瓜和芋头，是和拔丝最相称的两种食物。经过糖稀拔丝，焦黄色的糖浆裹在食物上。经过拔丝，地瓜和芋头原本的绵软多了层脆壳。咬开后这层甜甜的脆壳，软糯的食物本味便也不加掩饰地释放出来。对于大多数东北小孩而言，和长辈参加宴席的意义，就在于最后端上桌的那盘拔丝地瓜。

清凉的蓝莓酱和软糯山药搭配的蓝莓山药，盈润的雪梨和甘滑红酒入锅炖煮的红酒雪梨，以及绵沙蛋黄和香糯南瓜缠绵的蛋黄焗南瓜，也是东北人不常外放的柔情。虽是外来菜系，这几样甜品，一早被东北菜收编。或许是许多不常见的食材，都能在东北生长的缘故。

#风物茶话会#你的家乡有什么样的甜口菜？

图/视觉中国，图虫·创意

又断网，只能停下喝茶，在小抽屉翻到09年“宋种”，小小的开心，条索紧结，起白霜，注入沸水，香气馥郁，茶汤干净红亮，甘、润、甜、芝兰香溶于茶汤，高山韵，枞韵俱佳，口舌生津，喉韵深长……人还在茶香里浸着，阿文推门进来了，看他一脸窘迫，我在心底轻叹，知道他单位又2个月没发工资了，小太太在旅行社负责的是境外游，疫情到现在收入大幅下降，单位也没裁员，只是拓展了很多杂七杂八的业务让员工自行参与，效益当然是不好，熬不住的自动离职，留下的单位负责缴纳五险一金，拿底薪之外再无其他补贴，日子也就这样不咸不淡的过着，信用卡，花呗轮流着刷，我也记不清今年到现在他过来找了我多少次了，心底明了他的艰难，默默动了动手指，他抬头看我，我也看着他笑。

京城探店丨海天阁

每年入秋，海天阁的蟹宴菜单都让人格外期待，今年自然也不会例外。最近，来自太湖的大闸蟹终于登上了餐厅的时令菜单，海天阁的大厨们对大闸蟹进行了创新演绎，将蟹肉蟹粉与时令食材巧妙结合，让专属秋日的鲜美发挥到极致。

三杯生啫大闸蟹，采用了粤菜中生啫的传统做法，灵感源自著名的三杯鸡。三杯汁由酒、酱油和蜂蜜调制而成，不仅保留了蟹肉鲜美的口感，同时将甜咸交错的味蕾平衡拉满，并融入到蟹肉之中，赋予大闸蟹耳目一新的独特口感。

蟹粉石榴球，弹爽的蛋白外皮中包裹了虾仁、蟹粉以及西芹、胡萝卜等食材。造型新颖，让人印象深刻。蛋白外皮看似简单，实则极其考验烹饪技巧，既要彰显蛋白的嫩滑，又要保证韧性，才能包裹住丰富的食材馅料。咬上一口，融合的美味在舌尖弥漫开来，回味悠长。

如果想要体会蟹粉最质朴的鲜美，不妨来上一份一份捞面吧！鲜味十足的蟹膏、蟹黄与蟹肉，在大厨精心炒制下，扑鼻而来浓郁的香味。餐厅别具巧思的将蟹粉面放入南瓜盅内，将蟹粉的馥郁、面条的爽滑与南瓜的香甜融合，让人欲罢不能。

西施蟹粉盏，在蛋白中加入了蟹粉，使蛋白充分吸收了大闸蟹的鲜美，两者互相渗透融合，将滑嫩鲜香演绎到淋漓尽致。趁热吃上一口，超级满足。

光华路一号嘉里中心商场一层
11:30-14:30; 17:30-21:30
#不可辜负的美食[超话]##创作热爱者计划##宝藏餐厅分享# https://t.cn/z8ATxh3