#王森教育[超话]##王森365道烘焙小知识# 1️⃣8️⃣0️⃣
⏭巧克力大理石调温法是什么❓
✅大理石调温法是将融化到所需温度的一部分（或全部）巧克力倒在大理石上，通过调温铲对其来回抹制和混合进行降温，再回倒入容器中将其进行升温的方法。
开一家有蛋糕有下午茶的梦想小店，从零基础到各种技能全get，王森帮你实现！
✔️长期班✔️短期班✔️周末班
蛋糕｜甜品｜面包｜咖啡｜西餐
学历｜考证｜创业｜就业｜留学
苏州 | 成都 | 西安 | 上海丨广东｜杭州
#蛋糕##焦糖##不可辜负的美食##烘焙培训##裱花#
⏭巧克力大理石调温法是什么❓
✅大理石调温法是将融化到所需温度的一部分（或全部）巧克力倒在大理石上，通过调温铲对其来回抹制和混合进行降温，再回倒入容器中将其进行升温的方法。
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#王森教育[超话]##王森365道烘焙小知识# 1⃣4⃣2⃣
⏩「水浴法」用的是冰水还是热水？
✅水浴法的主要作用：调整烤箱内的湿度。一般施用于乳酪蛋糕、烤布丁等含水量需求较大的烘烤产品中。
✅其方法是将调好的蛋糕糊糊倒入模具中，再把模具放在烤盘上，往烤盘里加入1-2cm深的热水。
⚠️【误区】并不是烤箱里有水就够了。
水浴法必须让水汽在烤箱中均匀分布才行。所以，水的面积要和蒸发速度成正比。
‼️关于模具，最好采用底部封闭式的。如果只有活底模具，一定要记得包上几层锡纸，以防止进水。
⏩「水浴法」用的是冰水还是热水？
✅水浴法的主要作用：调整烤箱内的湿度。一般施用于乳酪蛋糕、烤布丁等含水量需求较大的烘烤产品中。
✅其方法是将调好的蛋糕糊糊倒入模具中，再把模具放在烤盘上，往烤盘里加入1-2cm深的热水。
⚠️【误区】并不是烤箱里有水就够了。
水浴法必须让水汽在烤箱中均匀分布才行。所以，水的面积要和蒸发速度成正比。
‼️关于模具，最好采用底部封闭式的。如果只有活底模具，一定要记得包上几层锡纸，以防止进水。
#王森教育[超话]##王森365道烘焙小知识# 1️⃣2️⃣1️⃣
⏭ 什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
✅ 直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
✅ 中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
✅ 面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
⏭ 什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
✅ 直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
✅ 中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
✅ 面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
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