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越来越喜欢Yann的菜，其中最大的原因除了通过他的菜能尝到最地道的勃艮第风味之外，亦因为在他的菜里，越来越多地染上了中国的色彩。

这一季的秋，包括斑点鲑鱼、黄鱼、鸭子和甘草梨在内，有好几道都几乎是原封不动按照勃艮第的味觉和外观来做的。但若是仔细剖析你就会发现，这里面的一切已经被来自国内各地的食材所取代，甚至一边吃，我都能一边想象Yann一个人背着包，带着手机做翻译器，穿梭在各地市场中的情景：格格不入，却又恰到好处。

斑点鲑鱼
选用四川高山泉水中养殖的鲑鱼肉，Yann说虽然产量很少，但是品质是一等一的。细腻的鱼肉低温慢煮，卷在蒜味青酱奶油中，入口有丝丝清爽的鲜甜。菌子是来自云南的，用鱼籽蘑菇浓汤煨制入味，再点缀一些油封蛋黄，味觉层次丰富而平衡。

黄鱼
这道菜原本在勃艮第，用的是当地溪流中的一种小河鱼，主要特点是细肉质细腻又自带一种诱人的鲜。Yann去宁波、舟山几度造访海鲜市场，最终相中了矜贵的黄鱼，只因为其肉质和鲜度足够还原，又没有多数海鱼这么“抢戏”。欧芹做成面条卷的样子，入口水脆，酱汁则是由鱼骨熬制，给黄鱼的鲜美再加上一层点睛之色。

鸭
莱美露滋的禽类主食一直都是以鸽子著称。这一季选用了鸭，大概也是有秋季应时、又入乡随俗之意吧。鸭子是从北京来的，最好的一块鸭脯安排得明明白白，鸭腿肉则是油封过后仔细拆下，用包菜叶为皮做成了一个“饺子”。酱汁中的酸味来自广西算柠檬，据说这种柠檬是副厨从家乡带来的“妈妈手作”，而Yann已经把配方传回了勃艮第，绝对是为中国传统美食文化的传承发扬出了大力的。哦！除了浓郁的酱汁，Yann还用了木梨做成果酱，清清甜甜，搭配满分！于是，一半清鲜一半浓，几分香嫩几分酥，这盘鸭子就真的是相当美滋滋了。

甘草&梨
甜品的食材选择让我忍不住怀疑Yann是不是还去选修了中医…这题真的有点超纲啊，没想到他这么会的吗！滋阴润肺，清火祛燥，这甘草和梨不就是秋季最佳CP吗？梨子芭菲和梨子汁加上甘草糖水炖梨拼成花瓣，搭配梨子啫喱和甘草冰激凌，甜得优雅、甜得浪漫，甜出秋日远山如画，遍野繁花。

收官时Yann照例来和我们聊了聊天——这大概是我为数不多的、非常乐意成为英语角课代表的时光了。听说他又准备独自去宁波、台州采风，还想去成都看看，又听说新疆的小羔羊肉已经在路上了，冬季就可以上餐桌，我还真的有点小激动呢。

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#WELOOK我们看风尚# 【WE我们看杂志】AnOther 杂志2021秋冬刊，时装大片——Ada or Ardor : A Family Chronicle！

不知编辑的灵感是否来自纳博科夫的作品，但在简单的灰色影棚背景前，将时装的廓形展示出层次感，也是蛮有赏心悦目哒……

摄影/ Oliver Hadlee Pearch
造型/ Robbie Spencer
发型/ Yann Turchi
化妆/ Maase Ito
模特/ Quinn Mora、Sofia Steinberg ​​​#时尚穿搭#

能在周三顶着台风来DIY的都是真爱，第一次客座烧烤，筹备了半个月，不分昼夜地烤了三天，但大家的热情还是超出预期，出菜稍慢，多谢大家担待。最后所有菜品售罄，很多朋友都没尝到牛肉，下次我争取盘个大一些的炉子。谢谢Yann、二哥、山山，和DIY团队所有人的帮助，也谢谢所有能来的粉丝和朋友们。
不会烤肉的建筑师不是好调酒师，今晚DEW Lounge的经典鸡尾酒之夜，咱们不见不散！