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【揭秘!#运动员在冰立方里最爱吃什么#答案有点意外】在本次测试赛期间,“冰立方”餐饮服务共涉及7个服务点位,分别为大家庭贵宾休息室内外各一个,媒体休息区内外各一个、工作人员餐厅内外各一个,还有1个TO休息室在闭环内为ITO和WCF成员提供服务。为了打造暖心、暖胃、暖情的餐饮服务,测试赛期间完全采用冬奥模式,自助服务,市场监管部门严格出场入场温度监测,确保食物中心温度不低于70℃,表面温度不低于60℃。餐厅使用具备保温加热功能的布菲炉,让菜品不因失温降低品质品位。
八天一循环的餐饮菜单,是整合了各方意见、综合分析了营养搭配、人群口味,饮食特征,参考了多届比赛菜单的基础上,征求了利益相关方意见,最终形成的。就中西餐搭配比例来看,为以外方友人为主的大家庭、ITO、IF等客户群设计的菜单以西餐为主,西中比例为70%、30%,而以本国人员为主的工作人员菜单,则以中餐为主、西餐为辅,中70,西30。这次测试赛,为大家庭贵宾、ITO和WCF官员准备的饺子、糖耳朵、萨其马等食品都很受欢迎。
餐饮服务的细微之处还在于对于节俭的倡导,对于绿色环保的引导。比如,在菜品制作中,用整块牛肉制作牛排,切下来的“筋头巴脑”通过加工,可以制作成下饭的炖菜。比如餐具,全部使用可降解的材料制作。再比如在就餐人数众多的工作人员餐厅,设置倡导节俭专员,巡回检查,提示少量多次取用。
7个服务点位的设置,是在疫情防控的背景下,根据场馆流线不交叉、分区不重叠、界面须严管、人员不跨区的要求,合理规划点位,逐一确定流线,根据不同客户群的特点和区域详细制定疫情防控方案,坚持每条流线独立运行,缓冲区域严防死守,防疫措施严格落实,并不断探索新型服务模式,确保全面切断疫情传播渠道,杜绝在餐饮运行中发生疫情风险。通过增加点位,合理利用缓冲区,坚持依靠餐饮团队的主动服务和定向流动,换取客户群的相对稳定。在最大限度减少服务人员的情况下,每个点位的小伙伴连续工作,18小时的场馆运行日,餐饮的小伙伴连续奋战,累了困了就地眯上几分钟,马上就是新的服务任务。
但是不管多么辛苦,防疫之弦始终不敢松懈,“冰立方”严格制定了电梯使用、缓冲区消杀,闭环内梯间内外用具转运的流程、防疫的措施,通过最大限度降低人员流动减少人员接触来切断疫情传播的通道。小小电梯间一个个保温箱的上下传递,是团队科学规划的安全通道。是让闭环内工作人员安心的保障。
针对大家庭贵宾,更是尝试使用联通5G智能机器人,完美实现了无接触配餐,加盖送餐仓保证食品从备餐间到休息室之间不受环境污染,减少了服务员在两个空间直接的流动。
测试赛期间,七个点位独立运转,快速平稳,餐饮服务人员在七条流线有条不紊持续流转,编织起温馨的就餐平安结,护佑团队稳定运转,保障赛事平稳运行。(责编 梁雪松)
八天一循环的餐饮菜单,是整合了各方意见、综合分析了营养搭配、人群口味,饮食特征,参考了多届比赛菜单的基础上,征求了利益相关方意见,最终形成的。就中西餐搭配比例来看,为以外方友人为主的大家庭、ITO、IF等客户群设计的菜单以西餐为主,西中比例为70%、30%,而以本国人员为主的工作人员菜单,则以中餐为主、西餐为辅,中70,西30。这次测试赛,为大家庭贵宾、ITO和WCF官员准备的饺子、糖耳朵、萨其马等食品都很受欢迎。
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7个服务点位的设置,是在疫情防控的背景下,根据场馆流线不交叉、分区不重叠、界面须严管、人员不跨区的要求,合理规划点位,逐一确定流线,根据不同客户群的特点和区域详细制定疫情防控方案,坚持每条流线独立运行,缓冲区域严防死守,防疫措施严格落实,并不断探索新型服务模式,确保全面切断疫情传播渠道,杜绝在餐饮运行中发生疫情风险。通过增加点位,合理利用缓冲区,坚持依靠餐饮团队的主动服务和定向流动,换取客户群的相对稳定。在最大限度减少服务人员的情况下,每个点位的小伙伴连续工作,18小时的场馆运行日,餐饮的小伙伴连续奋战,累了困了就地眯上几分钟,马上就是新的服务任务。
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10.28周四晚8点
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