风味手撕牛肉
原料：
牛腱500克
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
原料：
牛腱500克
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
#講開又講#
粵菜的認知範疇內, "蒸雞蛋糕", "蒸蛋/蒸水蛋", "燉蛋"基本上是三樣截然不同的食物:
⑴ 蒸雞蛋糕: 就如辭典所言, 要用"雞蛋, 麵粉, 糖, 香料等和匀", 只不過將"烘焗"改成隔水蒸, 出來的效果就如圖二西營盤"源記"的雞蛋糕
⑵ 蒸水蛋: 是飯桌上的菜餚餸菜, 味鹹, 既可以淨雞蛋加水和匀隔水蒸, 亦可加入肉碎, 江瑤柱, 皮蛋, 鹹蛋, 如圖三最常見的模樣, 又或者江浙人家嗜吃的蛤蜊蒸蛋
⑶ 燉蛋: 飯後甜品或甜點, 雞蛋和匀牛奶, 用飯碗盛載, 以水燉熟, 味甜, 一如圖四澳門義順出品的冰花燉蛋
粵菜的認知範疇內, "蒸雞蛋糕", "蒸蛋/蒸水蛋", "燉蛋"基本上是三樣截然不同的食物:
⑴ 蒸雞蛋糕: 就如辭典所言, 要用"雞蛋, 麵粉, 糖, 香料等和匀", 只不過將"烘焗"改成隔水蒸, 出來的效果就如圖二西營盤"源記"的雞蛋糕
⑵ 蒸水蛋: 是飯桌上的菜餚餸菜, 味鹹, 既可以淨雞蛋加水和匀隔水蒸, 亦可加入肉碎, 江瑤柱, 皮蛋, 鹹蛋, 如圖三最常見的模樣, 又或者江浙人家嗜吃的蛤蜊蒸蛋
⑶ 燉蛋: 飯後甜品或甜點, 雞蛋和匀牛奶, 用飯碗盛載, 以水燉熟, 味甜, 一如圖四澳門義順出品的冰花燉蛋
糟货
用香糟和香糟卤制菜，是上海菜特有的一种烹饪方法。每到闷热的夏天，难有胃口，糟货刚好登场。糟货有“生糟”、“熟糟”之分，以原料入糟前的生熟来区别，“熟糟”多见。先用黄酒糟、黄酒加盐、糖，香料调成糟卤，再把煮至刚熟的原料浸入，入冰箱，几小时即成。上海人怪来兮，一头猪从头到脚、排骨下水，乃至鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿来糟一下，糟法大同小异，而各曲尽其妙。糟货成品一般色淡、味鲜、凉爽、耐嚼，妙在那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人们少有不闻香色动，胃口大开的。
用香糟和香糟卤制菜，是上海菜特有的一种烹饪方法。每到闷热的夏天，难有胃口，糟货刚好登场。糟货有“生糟”、“熟糟”之分，以原料入糟前的生熟来区别，“熟糟”多见。先用黄酒糟、黄酒加盐、糖，香料调成糟卤，再把煮至刚熟的原料浸入，入冰箱，几小时即成。上海人怪来兮，一头猪从头到脚、排骨下水，乃至鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿来糟一下，糟法大同小异，而各曲尽其妙。糟货成品一般色淡、味鲜、凉爽、耐嚼，妙在那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人们少有不闻香色动，胃口大开的。
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