金峰山:全球菜茶王

小菜种是指源自福建松溪、建阳、政和、福鼎茶产区的小菜种群体，人称“小土茶”。

七零八碎的菜茶茶园多，但成规模的百亩以上的茶园几乎没有，而金峰山茶业在松溪、政和有片的大规模的近千亩茶园，别说福建、全国，世所未见，绝对稀缺资源。

小菜茶（菜茶、小菜种），并不是一种特定的品种，而是一个小空间范围内的概念——当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种，在固定范围内互相繁殖变异的一个空间统称。

每个茶产区都可能存在小菜茶，且因茶树品种会在一个区域内产生多项变异，整片荒野小菜茶园中，以“小菜茶”统称，而实际上它可能代表着数十个茶树品种。

历史上，在茶树优良品种选育并大规模推广种植之前，用来制作茶叶的都是小菜茶。
小菜茶特点：产量低、生长慢、采摘难，却是资深茶客的追逐目标。

采茶历史久远。历史记载，清嘉庆初年，松溪、政和、建阳一带，当地菜茶幼嫩芽叶采制成的俗称“南坑白”或“小白”，因其满披白毫，“白毫茶”。

品种繁多、叶形偏小，而且生长慢、外形不好看的小菜茶，虽然滋味优秀，在历史上也是重要的白茶鲜叶原料。

优良优育的大白、大毫推广后，早期的小菜种种植茶园都被野放荒弃。

但20多年来，金峰山独具慧眼，精心培育、养护大规模的、成片的采茶茶园，视为珍宝。

小菜茶植株小，乔木、灌木都有，经历了漫长的原始粗放耕作和残酷的物竞天择，传承至今的皆“精华之辈”，适应能力和应变能力强悍。

作为原生品种，小菜茶普遍树龄较长，芽叶饱含地域特质，茶业味浓、汤厚、香气丰富饱满。

有性繁殖的群体种属性，根系更深，风味更复杂，内涵物质丰富。少人工干预，自然生长、优胜劣汰，野韵山场特征明显。

金峰山白茶的小菜茶，香气浓，韵深、汤厚，耐泡。

其茶园，至少20多年无人为干预、平均树龄50年以上、自然生长在林茶混生的荒野小菜茶，面积近千亩，全国乃至世界罕见。

【很多日本抹茶的蒸青绿茶：来自金峰山茶园】
福建金峰山茶业，在南平有2200多亩有机茶园，其主要收入大部分来源于日本客户的蒸青绿茶出口。

每年把内销的茶加工好以后，也就是每年清明节后两个月，原生态有机茶场就用日本黑膜遮盖茶树。

封园等待加工日本客户定做的蒸青绿茶，鲜叶采摘标准是小叶种一芽五、六叶。
日本客户对茶叶农残标准极其苛刻，相反对茶叶的外形没有太多的要求，他们主要用我们的蒸青绿茶原料加工抹茶，加工成食品级的添加剂。

问题来了。
蒸青是怎么一回事？

它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。

据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。

据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师将“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。

日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。

南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。

日本企业要求极其严格，但长期使用金峰山的茶叶，佐证了金峰山茶业的全球品质。

【近千万消费者：悄然消费真的有机茶】
茶叶市场乱象重重。
真的有机茶哪里寻？

福建金峰山茶业，坚持做一盏明灯，致力于做让消费者喝得起的有机茶，到2018年底已销售380吨有机茶，已有3600多家合作经销商，直接和间接把有机茶送给近千万终端消费者品鉴。

真正的有机茶，逐渐得到认可。
金峰山茶，从业内口碑到广大消费者层面上，影响力正在逐渐铺开，悄然成为中国有机茶的一面旗子。