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《心斋随笔》第26章
文 / 乐樵山人
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【1】臣报君恩子报亲
明朝杨椒山先生有诗曰：
丹凤来仪宇宙春，中天雨露一时新。
人间好事惟忠孝，臣报君恩子报亲。
山人拜读之后，感触尤深。是故彷照寒烟居士《乐野山川最适宜》辘轳体格式，将其扩写成五首，谨呈先生赐正。惜乎三、四两首对仗欠工，且所用亦为新韵，未免略感遗憾。
其一
臣报君恩子报亲，如今识得始知真。
仁人尽孝甘惜命，志士效忠肯舍身。
自古贤愚于此别，从来邪正由斯分。
一朝悟得经书意，方觉先前错用心。
其二
由来三教只修心，臣报君恩子报亲。
武穆精忠甘断首，沉香尽孝肯捐身。
千篇言论声声好，万卷经书字字金。
会得圣贤真实意，为人处世要归根。
其三
丹凤来仪宇宙春，中天雨露一时新。
孝思父母忠思国，臣报君恩子报亲。
道理章章明我眼，经书句句警吾心。
世间青史流芳者，自是虔诚见识真。
其四
为人且莫少诚心，忠孝从来是本根。
宜把声名昭日月，好将气节壮乾坤。
羊知跪乳鸦知哺，臣报君恩子报亲。
自古几多贤与圣，名标史册到于今。
其五
卌六年来不识真，浑浑噩噩到于今。
建功未果羞无志，立业难成愧有身。
往日莫知经典意，今朝始悟圣贤心。
人间好事惟忠孝，臣报君恩子报亲。
【2】陈君选《灵验记》
关于《杨椒山先生遗嘱》（又名《杨椒山先生家训》），民间还流传着一个非常神奇的传说。此文之中，除了观音菩萨所说之言，悉依原文外，余则略加译白，以便于今人阅读。
话说清朝乾隆年间，有一位名叫陈君选的商人，离乡背井，外出经商，经过数十年的努力经营，遂至坐拥巨万之资，富甲一方，乃是一位名副其实的富商。在陈君选五十岁之时，其独子娶媳数年，尚未生育，竟然身染重病，奄奄一息，遍请天下名医也无力回天。
有一天，一位友人前来探望，他对陈君选说道：“南海普陀山观世音菩萨，非常灵验。随有希求，必获如意。你若能虔心亲祷，令郎的病，可不药而愈也。只是普陀山离此有数千里之遥，若打算前往朝山，不知道你的身体能否吃得消？”陈君选听罢，大喜道：“诚能如君所言，不要说是几千里，就是关山万里，我也要跑一趟。”当即命家人准备好车马行李，次日一大早，便赶往普陀山。
一路车马劳顿，七八天后，陈君选感觉身体颇为疲倦，遂投店住宿。晚饭后，心情郁闷，便出店散步。见店左有一处高岗，他便信步缓行，拾级登顶。只见山上有一古庙，庙门紧闭，并无僧侣，山门题为“忠孝祠”。又见庙旁置有一亭，遂走到亭中倚槛坐憩。
忽然间，陈君选突若神散，如梦如醒，听见有人在大声地呼唤他道：“汝子病危，汝欲往南海朝观音大士求救乎？”陈君选惊讶不已，抬头一看，原来是位道长，仪容绝俗，丰度飘然。不禁心中忖道：“好奇怪啊！此位道长与我素不相识，不光知道我姓名，而且还晓得我是因子病重，才前往普陀山朝拜观音菩萨的。”遂急忙向前顶礼，叩问原由。
道者说道：“汝子之疾，皆汝罪过所积，报在汝子之身。虽往朝南海，无益也。”陈君选闻言，惊疑不已，心中窃忖：“余初家贫，赖余在外数十年，历尽艰辛，百计经营，幸得饶裕，皆出公平交易所致，并无亏心。何所积得罪过，报在子身？”于是肃然再拜，恳祈道者指示其详。道者曰：“汝观庙匾额乎？”陈君选答道：“看到了，是‘忠孝祠’三个字。”道者曰：“既然如此，则汝之罪过，自己应该知道呀！”陈君选被问的满头雾水，对以“实不自知。”
道者曰：“鞠躬尽瘁，致身于君，固为居官受禄者言。而普通老百姓，践土食毛，安居乐业，寸丝莫非皇上之恩，亦当知报。自古圣帝明王，莫不以仁孝治天下。汝自思身从何来？汝父早丧，汝母孤苦守志，自当曲体母心，朝夕侍养，即菽水亦可承欢。汝乃不知亲母爱母，别井离乡，贸易他省，久客在外，忘顾复鞠育之恩，阙晨昏定省之礼，子职有亏，孝安在乎？且汝母屡有书信唤汝，汝贪蝇头之利，只说汝每年寄回银两衣服什物，尽足奉养。不知汝母念汝思汝，朝而倚闾，夕而倚门。年年只闻汝书，日日不见汝面。望断肝肠，泪湿枕席。以此缠绵午夜，抑郁膏肓，致于不起，汝罪过通天矣，孝安在乎？
况复闻讣，迟迟不归。虽汝妻子在家举哀，修斋设醮。汝在外设灵成服，唤友呼朋，曾何补于汝母万一？谓非过乎？孝安在乎？汝母望汝，汝数十年不归。汝子有疾，汝不惮数千里而往，汝过为何如乎？孝安在耶！是汝有忘母之心，天乃不相汝子之疾。即往朝南海，菩萨亦必以此怒汝恶汝，岂以汝不惮数千里之劳，遂恕汝而偏佑汝子乎？其无益较然矣，抑何不思之甚也？”
陈君选闻言，汗流浃背，不觉涕泣曰：“我这才知道，自己的罪过太重了。照您这么说，我儿之病，岂非就很难治愈了？”道者曰：“也并非没有办法。天道福善祸淫，不加悔罪之人。汝果能痛悔前愆，勇猛力行忏悔，可将大明朝嘉靖年间杨椒山公训子十九条，细心体玩，实力遵行。汝母虽亡，无可补过。然汝有兄弟，有姊妹，是汝母所垂念之人也。汝遵椒山公训，加意看顾之，周济之，则汝母在天之灵悦。汝有宗族，是汝父汝祖所不忘之人也。汝遵椒山公训，体恤之，不能丧葬者助之，不能嫁娶者周之，则汝父汝祖在天之灵悦。
汝今坐拥万贯家资，正好提携亲戚，赈济邻朋。汝体椒山公训，凡有乞求勿吝，借贷勿推，患害相恤，有无相通，则大千虚空之神鬼皆悦。如此，不惟汝子之疾，指日可愈，即汝子功名子嗣，亦计年可得矣。从今往后，一切善事，信心奉行。朝夕将椒山公训，朗诵讲说，逢人化导，事事遵依。更将家训，改名为《传家宝书》，抄写百千本、千万本，传布乡邑，传布通都，传布天下，庶为忠为孝。不惟克盖前愆，而将来福泽，亦有不可胜言者矣！胡不以此为务，而乃图侥幸朝南海也？”
陈君选听罢，跪而请曰：“道长所说，在下一定照办。只是未知椒山公家训此书，世间哪里才有？”道者乃从袖中，取出一卷书来，递给陈君选，并大声嘱咐道：“勿忘吾言也。”陈君选俯首叩谢不已，刚想再问点别的事情，可是转瞬之间，已失道者所在。始悟即是观世音菩萨降灵，前来指引迷津，免却自己跋山涉水、往朝南海之苦也。于是遥望南海，稽首九叩，次早仍从原路返回家中。
家人见他这么快就回来了，颇觉奇怪。陈君选乃说明原委，俱都惊叹不已。其子在床闻之，亦甚为欣悦，跃然而起，顿觉病减。向空祷祝，疾若稍愈。从此以后，遂将《杨椒山先生家训》日日抄写，敬送他人，不半年痊愈。其时，已经抄送了一百本矣。当时见者闻者，即有发心遵训体行，忏悔前愆，以祈子祈寿、求名求利者，一一如愿而偿。
陈君选的儿子病愈后，甫及十年，不仅游痒登科，而且连举二孙，与菩萨所说的一模一样，令其感叹不已。晚年之际，在重印此书时，陈君选将自己遇到观音菩萨的这段经历，撰写成文，题为《陈君选灵验记》，置于篇首，以广流通。其文曰：“此书不但为传家之宝，又为集福集祥之宝也。今余老矣，不敢忘菩萨指引大恩，敬纪其原委，赘于篇端，以为《灵验记》，非妄言也。愿有父母在者，咸敬信而警惕之，毋若余之久客于外，以忘母故，而获天谴也。乾隆庚子岁孟夏月朔榖日，选薰沐斋宿敬誌。”
《心斋随笔》第26章
文 / 乐樵山人
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【1】臣报君恩子报亲
明朝杨椒山先生有诗曰：
丹凤来仪宇宙春，中天雨露一时新。
人间好事惟忠孝，臣报君恩子报亲。
山人拜读之后，感触尤深。是故彷照寒烟居士《乐野山川最适宜》辘轳体格式，将其扩写成五首，谨呈先生赐正。惜乎三、四两首对仗欠工，且所用亦为新韵，未免略感遗憾。
其一
臣报君恩子报亲，如今识得始知真。
仁人尽孝甘惜命，志士效忠肯舍身。
自古贤愚于此别，从来邪正由斯分。
一朝悟得经书意，方觉先前错用心。
其二
由来三教只修心，臣报君恩子报亲。
武穆精忠甘断首，沉香尽孝肯捐身。
千篇言论声声好，万卷经书字字金。
会得圣贤真实意，为人处世要归根。
其三
丹凤来仪宇宙春，中天雨露一时新。
孝思父母忠思国，臣报君恩子报亲。
道理章章明我眼，经书句句警吾心。
世间青史流芳者，自是虔诚见识真。
其四
为人且莫少诚心，忠孝从来是本根。
宜把声名昭日月，好将气节壮乾坤。
羊知跪乳鸦知哺，臣报君恩子报亲。
自古几多贤与圣，名标史册到于今。
其五
卌六年来不识真，浑浑噩噩到于今。
建功未果羞无志，立业难成愧有身。
往日莫知经典意，今朝始悟圣贤心。
人间好事惟忠孝，臣报君恩子报亲。
【2】陈君选《灵验记》
关于《杨椒山先生遗嘱》（又名《杨椒山先生家训》），民间还流传着一个非常神奇的传说。此文之中，除了观音菩萨所说之言，悉依原文外，余则略加译白，以便于今人阅读。
话说清朝乾隆年间，有一位名叫陈君选的商人，离乡背井，外出经商，经过数十年的努力经营，遂至坐拥巨万之资，富甲一方，乃是一位名副其实的富商。在陈君选五十岁之时，其独子娶媳数年，尚未生育，竟然身染重病，奄奄一息，遍请天下名医也无力回天。
有一天，一位友人前来探望，他对陈君选说道：“南海普陀山观世音菩萨，非常灵验。随有希求，必获如意。你若能虔心亲祷，令郎的病，可不药而愈也。只是普陀山离此有数千里之遥，若打算前往朝山，不知道你的身体能否吃得消？”陈君选听罢，大喜道：“诚能如君所言，不要说是几千里，就是关山万里，我也要跑一趟。”当即命家人准备好车马行李，次日一大早，便赶往普陀山。
一路车马劳顿，七八天后，陈君选感觉身体颇为疲倦，遂投店住宿。晚饭后，心情郁闷，便出店散步。见店左有一处高岗，他便信步缓行，拾级登顶。只见山上有一古庙，庙门紧闭，并无僧侣，山门题为“忠孝祠”。又见庙旁置有一亭，遂走到亭中倚槛坐憩。
忽然间，陈君选突若神散，如梦如醒，听见有人在大声地呼唤他道：“汝子病危，汝欲往南海朝观音大士求救乎？”陈君选惊讶不已，抬头一看，原来是位道长，仪容绝俗，丰度飘然。不禁心中忖道：“好奇怪啊！此位道长与我素不相识，不光知道我姓名，而且还晓得我是因子病重，才前往普陀山朝拜观音菩萨的。”遂急忙向前顶礼，叩问原由。
道者说道：“汝子之疾，皆汝罪过所积，报在汝子之身。虽往朝南海，无益也。”陈君选闻言，惊疑不已，心中窃忖：“余初家贫，赖余在外数十年，历尽艰辛，百计经营，幸得饶裕，皆出公平交易所致，并无亏心。何所积得罪过，报在子身？”于是肃然再拜，恳祈道者指示其详。道者曰：“汝观庙匾额乎？”陈君选答道：“看到了，是‘忠孝祠’三个字。”道者曰：“既然如此，则汝之罪过，自己应该知道呀！”陈君选被问的满头雾水，对以“实不自知。”
道者曰：“鞠躬尽瘁，致身于君，固为居官受禄者言。而普通老百姓，践土食毛，安居乐业，寸丝莫非皇上之恩，亦当知报。自古圣帝明王，莫不以仁孝治天下。汝自思身从何来？汝父早丧，汝母孤苦守志，自当曲体母心，朝夕侍养，即菽水亦可承欢。汝乃不知亲母爱母，别井离乡，贸易他省，久客在外，忘顾复鞠育之恩，阙晨昏定省之礼，子职有亏，孝安在乎？且汝母屡有书信唤汝，汝贪蝇头之利，只说汝每年寄回银两衣服什物，尽足奉养。不知汝母念汝思汝，朝而倚闾，夕而倚门。年年只闻汝书，日日不见汝面。望断肝肠，泪湿枕席。以此缠绵午夜，抑郁膏肓，致于不起，汝罪过通天矣，孝安在乎？
况复闻讣，迟迟不归。虽汝妻子在家举哀，修斋设醮。汝在外设灵成服，唤友呼朋，曾何补于汝母万一？谓非过乎？孝安在乎？汝母望汝，汝数十年不归。汝子有疾，汝不惮数千里而往，汝过为何如乎？孝安在耶！是汝有忘母之心，天乃不相汝子之疾。即往朝南海，菩萨亦必以此怒汝恶汝，岂以汝不惮数千里之劳，遂恕汝而偏佑汝子乎？其无益较然矣，抑何不思之甚也？”
陈君选闻言，汗流浃背，不觉涕泣曰：“我这才知道，自己的罪过太重了。照您这么说，我儿之病，岂非就很难治愈了？”道者曰：“也并非没有办法。天道福善祸淫，不加悔罪之人。汝果能痛悔前愆，勇猛力行忏悔，可将大明朝嘉靖年间杨椒山公训子十九条，细心体玩，实力遵行。汝母虽亡，无可补过。然汝有兄弟，有姊妹，是汝母所垂念之人也。汝遵椒山公训，加意看顾之，周济之，则汝母在天之灵悦。汝有宗族，是汝父汝祖所不忘之人也。汝遵椒山公训，体恤之，不能丧葬者助之，不能嫁娶者周之，则汝父汝祖在天之灵悦。
汝今坐拥万贯家资，正好提携亲戚，赈济邻朋。汝体椒山公训，凡有乞求勿吝，借贷勿推，患害相恤，有无相通，则大千虚空之神鬼皆悦。如此，不惟汝子之疾，指日可愈，即汝子功名子嗣，亦计年可得矣。从今往后，一切善事，信心奉行。朝夕将椒山公训，朗诵讲说，逢人化导，事事遵依。更将家训，改名为《传家宝书》，抄写百千本、千万本，传布乡邑，传布通都，传布天下，庶为忠为孝。不惟克盖前愆，而将来福泽，亦有不可胜言者矣！胡不以此为务，而乃图侥幸朝南海也？”
陈君选听罢，跪而请曰：“道长所说，在下一定照办。只是未知椒山公家训此书，世间哪里才有？”道者乃从袖中，取出一卷书来，递给陈君选，并大声嘱咐道：“勿忘吾言也。”陈君选俯首叩谢不已，刚想再问点别的事情，可是转瞬之间，已失道者所在。始悟即是观世音菩萨降灵，前来指引迷津，免却自己跋山涉水、往朝南海之苦也。于是遥望南海，稽首九叩，次早仍从原路返回家中。
家人见他这么快就回来了，颇觉奇怪。陈君选乃说明原委，俱都惊叹不已。其子在床闻之，亦甚为欣悦，跃然而起，顿觉病减。向空祷祝，疾若稍愈。从此以后，遂将《杨椒山先生家训》日日抄写，敬送他人，不半年痊愈。其时，已经抄送了一百本矣。当时见者闻者，即有发心遵训体行，忏悔前愆，以祈子祈寿、求名求利者，一一如愿而偿。
陈君选的儿子病愈后，甫及十年，不仅游痒登科，而且连举二孙，与菩萨所说的一模一样，令其感叹不已。晚年之际，在重印此书时，陈君选将自己遇到观音菩萨的这段经历，撰写成文，题为《陈君选灵验记》，置于篇首，以广流通。其文曰：“此书不但为传家之宝，又为集福集祥之宝也。今余老矣，不敢忘菩萨指引大恩，敬纪其原委，赘于篇端，以为《灵验记》，非妄言也。愿有父母在者，咸敬信而警惕之，毋若余之久客于外，以忘母故，而获天谴也。乾隆庚子岁孟夏月朔榖日，选薰沐斋宿敬誌。”
【#北京最后一家狗不理门店停业# ，中国老字号品牌怎么了？】作为曾经的包子界领军品牌，在去年经历王府井店的“差评”风波之后，狗不理开始了线下门店的收缩，时至今日，北京最后一家狗不理门店也宣布已停业。
逐渐收缩门店范围，加紧布局速冻食品和线上销售渠道的狗不理，或已成为当下“中华老字号”们的普遍写照。“老字号”们的百年兴衰变化同时也被推上了舆论焦点。
[话筒] 不断收缩线下门店
狗不理作为中国知名的传统老字号，在国内外闻名遐迩，创始于清朝咸丰年间，至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首。“狗不理包子传统手工制作技艺”项目还被列入国家级非物质文化遗产名录。
然而，“厨房传来大声咳嗽”“特别腻，吃完难受”“包子很空”“20块钱一屉差不多，100块钱两屉有点贵”，这是拥有175万微博粉丝的旅行博主@谷岳在品尝完狗不理包子后发出的评论。
根据狗不理的近年年报显示，狗不理线下门店销售额占比持续下降。狗不理集团董事长张彦森在今年初接受媒体采访时明确表示，今后会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上做好留下的门店。
企查查数据显示，2012-2014年间，狗不理相关企业的年注册量均在50余家，2015-2016年迎来高峰期，年注册量分别上升至95家与117家。随后几年，年注册量逐年下降，从2016年的117家，一路下滑至2020年的18家。2021年一季度相关企业仅新注册2家。
狗不理集团的官网和官方微信显示目前狗不理的所有门店均在天津。但据其官网和大众点评，包括食品街店、津湾店、津塔店、河东店、北辰双街店等多家门店显示“暂停营业”，还在营业的门店有10家。
根据狗不理历年财报显示，2015至2019年，狗不理通过旗下连锁餐饮渠道完成的销售额占比分别为36.05%、25.53%、23.4%、20.4%、20.3%，呈逐年下降趋势。
餐饮连锁顾问王冬明表示，狗不理餐饮业务的萎缩主要源于与市场的脱节，其产品和门店已经偏离了现有核心消费年轻人的口感、装修及价格区间。对于老字号而言，要不断与时俱进，不能一味死守，作为品牌来说，死守只能被淘汰。
[话筒] 餐饮类中华老字号占比近6成
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾；会仙居的炒肝没早没晚；头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒；东来顺的涮羊肉真叫嫩、六必居的抹布酸甜苦辣都尝过；同仁堂的药货真价实；砂锅居的买卖过午不候……”只这些坊间俚语，我们就能嗅到中华老字号在悠久岁月中的文化积淀与挡不住的生活气息。
2006年《关于实施“振兴老字号工程”的通知》及2011年《关于进一步做好中华老字号保护与促进工作的通知》先后确定了两批中华老字号名录，总计1128家。其中，食品加工行业的中华老字号高达463个，餐饮住宿行业的中华老字号也有212个，也就是说，与“吃”相关的中华老字号占比59.8%，接近六成，无怪乎中国人常被认为是世界上“最好吃”的民族。
根据企查查大数据研究院此前发布的《2020中华老字号商标大数据报告》显示，上海、北京、江苏位列前三，上海有180个中华老字号，占比16.0%；北京有117个中华老字号，占比10.4%；江苏省有96个中华老字号，占比8.5%。上海、北京、江苏均是历史文化古城，商业贸易体系发达，中华老字号数量最多不足为奇。
从区域分布来看，明清以来我国商贸最为繁荣的区域当属长三角地带，数据显示，江浙沪有367个中华老字号，占比32.5%，接近1/3。
然而，近年来，对于“老字号”品牌的口碑诟病也不绝于耳。“又贵又难吃”“坑游客”等成了诸多网友对“老字号”的印象。
一位天津本地居民告诉健康时报记者，“二十年前吃狗不理包子的时候，还是很好吃，不知道为什么越做越难吃，还这么贵，现在我们也不吃了。”
“贵这个潜台词就是不认可，为什么三四十块钱的喜茶没人说贵，因为好喝、喜欢，而当你不喜欢一样东西的时候，你就会觉得它贵。这也是整个老字号缺乏打造粉丝、打造流量、提升服务体系、增强客户粘性的结果。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉健康时报记者。
[话筒] 老字号普遍面临的问题
近来老字号餐饮面临的问题并不少。与狗不理齐名的全聚德，近几年一直在困境中挣扎。2019年全年，全聚德才赚了4700万元，创下了2005年以来的最低记录。而坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店，掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。
朱丹蓬在接受健康时报记者采访时表示，老字号现在最大的问题是整体机制的僵化，包括产品渠道、服务体系、客户粘性。在消费升级的过程中，很多老字号并没有去满足和匹配消费端的核心需求。
其实，现在已经有很多老字号品牌在时代洪流中力求适应社会。不少老字号近来频频玩起联名跨界，通过品牌强强联合赋予产品叠加版的内涵。如老字号冠生园旗下品牌“国民奶糖”曾联名光明乳业推出“大白兔奶糖风味牛奶”，打造童年记忆的味蕾IP；也曾与美加净联合推出“大白兔润唇膏”，上线1秒即售罄。还和太平鸟打造联名款服饰，将大白兔logo、经典红白蓝运用到服装设计。
除大白兔外，老字号稻香村也曾与王者荣耀联名，于2019年推出“荣耀稻香”定制礼盒与“峡谷月明”中秋礼盒。
身为餐饮老字号，营销只是外在形式，口感才是必胜武器。比如，上海杏花楼曾在2016年推出新品“咸蛋黄肉松青团”，创下顾客排队8小时记录。还有知味观的“鲜花牛奶青团”，沈大成推出蟹粉鲜肉“硬核青团”，五芳斋联合天猫超品日打造“外来物粽”等。
中国科学院大学经管学院教授吕本富表示，老字号不意味着可以安于守旧、一成不变，也必须要适应市场发展的需求，适应消费者整体口味和需求的变化。（健康时报记者 高晓锳）
逐渐收缩门店范围，加紧布局速冻食品和线上销售渠道的狗不理，或已成为当下“中华老字号”们的普遍写照。“老字号”们的百年兴衰变化同时也被推上了舆论焦点。
[话筒] 不断收缩线下门店
狗不理作为中国知名的传统老字号，在国内外闻名遐迩，创始于清朝咸丰年间，至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首。“狗不理包子传统手工制作技艺”项目还被列入国家级非物质文化遗产名录。
然而，“厨房传来大声咳嗽”“特别腻，吃完难受”“包子很空”“20块钱一屉差不多，100块钱两屉有点贵”，这是拥有175万微博粉丝的旅行博主@谷岳在品尝完狗不理包子后发出的评论。
根据狗不理的近年年报显示，狗不理线下门店销售额占比持续下降。狗不理集团董事长张彦森在今年初接受媒体采访时明确表示，今后会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上做好留下的门店。
企查查数据显示，2012-2014年间，狗不理相关企业的年注册量均在50余家，2015-2016年迎来高峰期，年注册量分别上升至95家与117家。随后几年，年注册量逐年下降，从2016年的117家，一路下滑至2020年的18家。2021年一季度相关企业仅新注册2家。
狗不理集团的官网和官方微信显示目前狗不理的所有门店均在天津。但据其官网和大众点评，包括食品街店、津湾店、津塔店、河东店、北辰双街店等多家门店显示“暂停营业”，还在营业的门店有10家。
根据狗不理历年财报显示，2015至2019年，狗不理通过旗下连锁餐饮渠道完成的销售额占比分别为36.05%、25.53%、23.4%、20.4%、20.3%，呈逐年下降趋势。
餐饮连锁顾问王冬明表示，狗不理餐饮业务的萎缩主要源于与市场的脱节，其产品和门店已经偏离了现有核心消费年轻人的口感、装修及价格区间。对于老字号而言，要不断与时俱进，不能一味死守，作为品牌来说，死守只能被淘汰。
[话筒] 餐饮类中华老字号占比近6成
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾；会仙居的炒肝没早没晚；头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒；东来顺的涮羊肉真叫嫩、六必居的抹布酸甜苦辣都尝过；同仁堂的药货真价实；砂锅居的买卖过午不候……”只这些坊间俚语，我们就能嗅到中华老字号在悠久岁月中的文化积淀与挡不住的生活气息。
2006年《关于实施“振兴老字号工程”的通知》及2011年《关于进一步做好中华老字号保护与促进工作的通知》先后确定了两批中华老字号名录，总计1128家。其中，食品加工行业的中华老字号高达463个，餐饮住宿行业的中华老字号也有212个，也就是说，与“吃”相关的中华老字号占比59.8%，接近六成，无怪乎中国人常被认为是世界上“最好吃”的民族。
根据企查查大数据研究院此前发布的《2020中华老字号商标大数据报告》显示，上海、北京、江苏位列前三，上海有180个中华老字号，占比16.0%；北京有117个中华老字号，占比10.4%；江苏省有96个中华老字号，占比8.5%。上海、北京、江苏均是历史文化古城，商业贸易体系发达，中华老字号数量最多不足为奇。
从区域分布来看，明清以来我国商贸最为繁荣的区域当属长三角地带，数据显示，江浙沪有367个中华老字号，占比32.5%，接近1/3。
然而，近年来，对于“老字号”品牌的口碑诟病也不绝于耳。“又贵又难吃”“坑游客”等成了诸多网友对“老字号”的印象。
一位天津本地居民告诉健康时报记者，“二十年前吃狗不理包子的时候，还是很好吃，不知道为什么越做越难吃，还这么贵，现在我们也不吃了。”
“贵这个潜台词就是不认可，为什么三四十块钱的喜茶没人说贵，因为好喝、喜欢，而当你不喜欢一样东西的时候，你就会觉得它贵。这也是整个老字号缺乏打造粉丝、打造流量、提升服务体系、增强客户粘性的结果。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉健康时报记者。
[话筒] 老字号普遍面临的问题
近来老字号餐饮面临的问题并不少。与狗不理齐名的全聚德，近几年一直在困境中挣扎。2019年全年，全聚德才赚了4700万元，创下了2005年以来的最低记录。而坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店，掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。
朱丹蓬在接受健康时报记者采访时表示，老字号现在最大的问题是整体机制的僵化，包括产品渠道、服务体系、客户粘性。在消费升级的过程中，很多老字号并没有去满足和匹配消费端的核心需求。
其实，现在已经有很多老字号品牌在时代洪流中力求适应社会。不少老字号近来频频玩起联名跨界，通过品牌强强联合赋予产品叠加版的内涵。如老字号冠生园旗下品牌“国民奶糖”曾联名光明乳业推出“大白兔奶糖风味牛奶”，打造童年记忆的味蕾IP；也曾与美加净联合推出“大白兔润唇膏”，上线1秒即售罄。还和太平鸟打造联名款服饰，将大白兔logo、经典红白蓝运用到服装设计。
除大白兔外，老字号稻香村也曾与王者荣耀联名，于2019年推出“荣耀稻香”定制礼盒与“峡谷月明”中秋礼盒。
身为餐饮老字号，营销只是外在形式，口感才是必胜武器。比如，上海杏花楼曾在2016年推出新品“咸蛋黄肉松青团”，创下顾客排队8小时记录。还有知味观的“鲜花牛奶青团”，沈大成推出蟹粉鲜肉“硬核青团”，五芳斋联合天猫超品日打造“外来物粽”等。
中国科学院大学经管学院教授吕本富表示，老字号不意味着可以安于守旧、一成不变，也必须要适应市场发展的需求，适应消费者整体口味和需求的变化。（健康时报记者 高晓锳）
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大山肚子里的寺庙
你见过建造在大山肚子里面的寺庙吗？它是个道教寺庙且空无一人，始建于清朝咸封二年。我们到郴州途中在公路边上看到的，今天我就带大家来打卡看一下，。
我们印象里的山洞都是一些喀斯特地貌的，就是灰色的，但是你见过这种红色的山洞吗？并且山洞里竟然还有寺庙，这绝对是太奇了且有些诡异，绝对颠覆你的想象，我们一起来看看吧。
这里属丹霞地貌溶蚀崩坍型的典型景观，受溶蚀风化形成的大型洞穴。 （手机随拍于2021.3）
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