#回力海立方# 金庫餐廳 #海南鸡饭# 是一道鸡肉配香饭的替代，作法起源于海南岛文昌县的家常饮食当地人称为“文昌鸡饭”，从移民到新马等地的海南人替代。称为海南四大名菜之一的文昌当地出产的文昌鸡的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水煮煮的米饭。20世纪初期，转移移民潮，这个菜式传至东南亚等地。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的移民潮中，转变印度的移民，导致马来亚，间谍罗与印尼一带。在马来西亚，海南鸡饭多被简称为“鸡饭”，在各城镇的美食中心，茶餐室见其踪影。
宰好鸡后鸡油和内脏切出备用，以食盐，姜汁，花椒及八角擦在鸡内外，待用10-30分钟左右，然后把水煮滚，把腌好的鸡放入滚水中；待水再滚起后关火盖锅盖将鸡浸熟，然后放入冰水浸10-20分钟。洗净的米在干镬上小火炒香，加小量蒜碎，鸡油和浸鸡水，煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜干或红枣干煮成汤配饭同用。

上桌时，通常配以老抽，姜茸及蒜蓉辣椒酱三小碟酱汁。

#吃货冷知识#为啥新加坡的国菜是中国的海南鸡饭？

随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。据林金城先生的考证（《尋找海南雞飯的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。

新马两地都选择酸柑来制作辣椒酱，与海南用的青柠味道还有些不一样。另外用鸡油熬的姜蓉也非常迷人。蘸黑酱油，也就是传统广东式的老抽，这种吃法在新加坡也很普遍，可惜本地鸡饭多数选用的黑酱油都不够香浓，有些甚至有焦糖熬苦了的味道。

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【新加坡鸡肉饭】俗称“海南鸡饭”，海南鸡饭起源于海南岛的文昌市，海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。鸡肉幼滑无比，香喷喷的油鸡饭油而不腻，配上香菜，蘸点黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒绝对是极品美味，难怪在新加坡如此风靡了。