#三联美食# 连州有“小广州”之称，乍听以为在这里能吃到铺面的东西与广州大同小异，实际与想象大相径庭。它奇妙的地方在于，它同时容纳了湖南之辣、广西之酸和广州之淡。
连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。
被高铁惯坏的都市人看来，得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上，我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说，每次来连州出差都叫苦，近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕，高铁之未通，抵达之费时力，使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。
我的屁股没有叫痛，头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸，酸里透着鲜，现在回想起来仿佛小昭，明艳但本质上温柔，连州的酸就像赵敏，是“我偏要勉强”，好比一记直勾拳，直愣愣捶到脸上。
下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃，从连州市区街道开门营业的专门小店来看，大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”，你尝过之后，就无法再相信，这竟然（曾）是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击，让正在写下这段的我，口腔生津，狂咽唾沫。
倘若你在连州街头，看到玻璃罐子并列成排，液体浸泡状态下的果蔬，形状完整，色泽鲜亮，那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说，她做的酸浸缸是加了点醋的，“这样做起来快”。酸浸缸加醋，在才哥眼里，那就不大正宗了。
才哥大名朱致才，是“80后”，在连州土生土长。他曾是厨师，因为对图像与视觉感兴趣，后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发，他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着，外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”，因为它太不起眼，路过也只会以为它是个小卖部。
师傅姓成，他从90年代就开始做酸浸缸了，原来生意是很好，全盛时期多达30余种，这么多个玻璃罐子列队在店门口，上门来买的客人能排起长队来。
成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开，放凉，加入冰片糖和海盐，再将时蔬放进缸里，除此之外就别无他物，只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例，成师傅说他手头有数，大约是一比一。
四月桃，六月梨，夏有刀豆，冬有芥菜，应季出什么就可以做什么。眼下，成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨，捏在手里，像一颗长肥了的山楂果子，皮也像山楂一样是粗颗粒，泡得那么久，竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的，最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨，发酵没几天就慢慢烂掉，原因是梨在成长过程中，表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂，蜂针扎过，梨子会慢慢自愈，只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿，成师傅早几年因为不懂行，在黄沙梨上栽过跟头，到现在还耿耿于怀。
我拿起这经历坎坷的梨子，咬一口，之酸，舌头困在那里，不敢动弹。我心想，到底什么人会馋梨馋到这份儿上，不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是，稍作休整，边聊着天，我还是边将这颗梨吃光了。当然，从此后，“望梅止渴”在我的词典里不复存在，哪天口渴难耐，就想一想这枚黄沙梨。
连州人又爱吃辣，发酵到差不多的时候，成师傅会再往里丢一些干辣椒，仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我，但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜，在酷暑天里的确使得。
酸而次之的，是酸笋。
酸笋倒常在菜品里出现，与牛肉组合，是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅，多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”，大受欢迎。餐厅老板姓谢，“80后”，20多年前是他父母在街市摆夜摊，后来租了个店面，开出“长盛”。谢老板诚恳，他说自己做的是快餐厅，要想活下去，就要做性价比高的平民餐厅，连州也不是旅游城市，最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭，米饭也的确在竹筒里蒸，但竹筒都是重复使用，要说米饭里有竹子的清香，那是夸大其词，酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了，这是连州人的鱼香肉丝盖饭，它胜在开胃、下饭，屡吃不厌。
当然你也可以点炒菜，通常，酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的，厨房里处理酸笋的厨子，身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前，其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人，吃起来臭可能也不相及，但酸似乎有过之。
连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋，空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子，在星子镇长大的小唐说，在她的童年回忆里，从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定，他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常，洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里，这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。
文章节选自《粤北连州，广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川
连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。
被高铁惯坏的都市人看来，得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上，我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说，每次来连州出差都叫苦，近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕，高铁之未通，抵达之费时力，使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。
我的屁股没有叫痛，头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸，酸里透着鲜，现在回想起来仿佛小昭，明艳但本质上温柔，连州的酸就像赵敏，是“我偏要勉强”，好比一记直勾拳，直愣愣捶到脸上。
下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃，从连州市区街道开门营业的专门小店来看，大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”，你尝过之后，就无法再相信，这竟然（曾）是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击，让正在写下这段的我，口腔生津，狂咽唾沫。
倘若你在连州街头，看到玻璃罐子并列成排，液体浸泡状态下的果蔬，形状完整，色泽鲜亮，那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说，她做的酸浸缸是加了点醋的，“这样做起来快”。酸浸缸加醋，在才哥眼里，那就不大正宗了。
才哥大名朱致才，是“80后”，在连州土生土长。他曾是厨师，因为对图像与视觉感兴趣，后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发，他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着，外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”，因为它太不起眼，路过也只会以为它是个小卖部。
师傅姓成，他从90年代就开始做酸浸缸了，原来生意是很好，全盛时期多达30余种，这么多个玻璃罐子列队在店门口，上门来买的客人能排起长队来。
成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开，放凉，加入冰片糖和海盐，再将时蔬放进缸里，除此之外就别无他物，只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例，成师傅说他手头有数，大约是一比一。
四月桃，六月梨，夏有刀豆，冬有芥菜，应季出什么就可以做什么。眼下，成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨，捏在手里，像一颗长肥了的山楂果子，皮也像山楂一样是粗颗粒，泡得那么久，竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的，最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨，发酵没几天就慢慢烂掉，原因是梨在成长过程中，表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂，蜂针扎过，梨子会慢慢自愈，只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿，成师傅早几年因为不懂行，在黄沙梨上栽过跟头，到现在还耿耿于怀。
我拿起这经历坎坷的梨子，咬一口，之酸，舌头困在那里，不敢动弹。我心想，到底什么人会馋梨馋到这份儿上，不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是，稍作休整，边聊着天，我还是边将这颗梨吃光了。当然，从此后，“望梅止渴”在我的词典里不复存在，哪天口渴难耐，就想一想这枚黄沙梨。
连州人又爱吃辣，发酵到差不多的时候，成师傅会再往里丢一些干辣椒，仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我，但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜，在酷暑天里的确使得。
酸而次之的，是酸笋。
酸笋倒常在菜品里出现，与牛肉组合，是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅，多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”，大受欢迎。餐厅老板姓谢，“80后”，20多年前是他父母在街市摆夜摊，后来租了个店面，开出“长盛”。谢老板诚恳，他说自己做的是快餐厅，要想活下去，就要做性价比高的平民餐厅，连州也不是旅游城市，最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭，米饭也的确在竹筒里蒸，但竹筒都是重复使用，要说米饭里有竹子的清香，那是夸大其词，酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了，这是连州人的鱼香肉丝盖饭，它胜在开胃、下饭，屡吃不厌。
当然你也可以点炒菜，通常，酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的，厨房里处理酸笋的厨子，身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前，其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人，吃起来臭可能也不相及，但酸似乎有过之。
连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋，空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子，在星子镇长大的小唐说，在她的童年回忆里，从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定，他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常，洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里，这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。
文章节选自《粤北连州，广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川
#深夜爱报社#【海口这家宝藏餐厅藏不住了！东西好吃就算了，关键主厨还帅……】去年12月开业的海口索菲特大酒店是海口五星级酒店的“新晋成员”，酒店35楼的法式风情下午茶一度成为热门的网红打卡地。但社长们这次没有“凑热闹”，而是选择了索菲特的乐轩华中餐厅（以下简称乐轩华）。黄椒酱盘龙石斑鱼、黑蒜金瓜炒牛柳、百香果酱虾球、百香果酱虾球、桃仁沙拉西红柿、五行神兽包……除了可以品尝到正宗的粤菜，还能一睹高颜值80后主厨的帅气，绝对称得上一句“绝绝子”！#报妹带你吃# https://t.cn/A6fZFoB8
为什么肝病一发现就是晚期？中医：身体一旦有12个表现，别拖，及时养肝
1、小腹总是鼓鼓的，而且还老放臭屁；
2、凌晨1点多了还睡不着，半夜总是惊醒；
3、头发越掉越稀疏，发际线一天天往后移；
4、特别容易口干，嘴里发苦，口气有臭鸡蛋味儿；
5、正宗80后两鬓却已斑白，早上天天洗头还是出油；
5、视力越来越模糊，眼睛容易发干发痒，特别是春天；
6、春困异常明显，疲倦乏力，皮肤干燥起皮，长粉刺、瘙痒难耐；
7、女性月经不调，天天美白还是成了“黄脸婆”；
8、一日三餐不思饮食，吃得不多，肚子却不小，消化不良；
9、脾气一点就着，火气特别大，说翻脸就翻脸；
10、早已过了青春期，脸上还冒青春痘、粉刺；
11、指甲干脆易断，有竖线不光滑，月牙几乎看不见；
12、吃点东西就想拉，便不成形，小便黄如浓茶，异味大；
肝脏在人体内担负着代谢、解毒、疏泄、免疫等重要而复杂的生理功能，所以肝脏一旦出问题，身体会有很多亚健康的表现，但是因为肝脏太沉默了，不喊疼不喊累，导致很多肝病一拖再拖，发现时已为时已晚。
上述这些症状，看似都是很常见的表现，其实是肝脏受损的一些外在信号，一旦你占了2-3个，还请及时养肝，别让自己后悔。
春季正是养肝的好时候，因为肝春同属木，主生发，春天是肝气最旺之时，此时养肝效果事半功倍。
养肝务必要注意：
1、饮食清淡，避免刺激、加工、腌制等食品；
2、做到正常作息，保证睡眠，不要熬夜；
3、适当参加体育运动，推荐散步、快走等；
4、不抽烟不喝酒，保持身心愉悦；
中医推荐一个养肝妙方： 取：菊花、决明子、金银花、枸杞、桂花、牛蒡根，科学配伍，沸水冲泡，一天一袋，降肝火、疏肝郁、排肝毒、养肝血。
组方原理：
①菊花——泄肝火，
②决明子——养肝血，
③金银花——排肝毒，
④枸杞——益肝肾，
⑤桂花——疏肝气，
⑥牛蒡根——保肝功， 春季养好肝，健康一整年！https://weibo.com/u/3163115951
1、小腹总是鼓鼓的，而且还老放臭屁；
2、凌晨1点多了还睡不着，半夜总是惊醒；
3、头发越掉越稀疏，发际线一天天往后移；
4、特别容易口干，嘴里发苦，口气有臭鸡蛋味儿；
5、正宗80后两鬓却已斑白，早上天天洗头还是出油；
5、视力越来越模糊，眼睛容易发干发痒，特别是春天；
6、春困异常明显，疲倦乏力，皮肤干燥起皮，长粉刺、瘙痒难耐；
7、女性月经不调，天天美白还是成了“黄脸婆”；
8、一日三餐不思饮食，吃得不多，肚子却不小，消化不良；
9、脾气一点就着，火气特别大，说翻脸就翻脸；
10、早已过了青春期，脸上还冒青春痘、粉刺；
11、指甲干脆易断，有竖线不光滑，月牙几乎看不见；
12、吃点东西就想拉，便不成形，小便黄如浓茶，异味大；
肝脏在人体内担负着代谢、解毒、疏泄、免疫等重要而复杂的生理功能，所以肝脏一旦出问题，身体会有很多亚健康的表现，但是因为肝脏太沉默了，不喊疼不喊累，导致很多肝病一拖再拖，发现时已为时已晚。
上述这些症状，看似都是很常见的表现，其实是肝脏受损的一些外在信号，一旦你占了2-3个，还请及时养肝，别让自己后悔。
春季正是养肝的好时候，因为肝春同属木，主生发，春天是肝气最旺之时，此时养肝效果事半功倍。
养肝务必要注意：
1、饮食清淡，避免刺激、加工、腌制等食品；
2、做到正常作息，保证睡眠，不要熬夜；
3、适当参加体育运动，推荐散步、快走等；
4、不抽烟不喝酒，保持身心愉悦；
中医推荐一个养肝妙方： 取：菊花、决明子、金银花、枸杞、桂花、牛蒡根，科学配伍，沸水冲泡，一天一袋，降肝火、疏肝郁、排肝毒、养肝血。
组方原理：
①菊花——泄肝火，
②决明子——养肝血，
③金银花——排肝毒，
④枸杞——益肝肾，
⑤桂花——疏肝气，
⑥牛蒡根——保肝功， 春季养好肝，健康一整年！https://weibo.com/u/3163115951
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