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回锅“麻食”可真香

（岳钊随笔）

香，香，真香！这晚饭是我将中午没有吃完的“麻食”（也称麻什）在加热之后往碗里面盛上，待碗里的温度稍微有了点凉，我就在“三下五除二”的速度之中一扫而光。

这加热后的“麻食”不但填饱了我的肚肠，而且还充分地验证了我们古城西安有一句俗话的所讲，“麻食回锅可是越热越香”。

西安古城寻常百姓家的“麻食”做法可分为“麻食”和“懒麻食”这两样，前者是先将面团擀薄后切成小小的丁块状，然后再将那小小的丁块用大拇指在案板上搓成圆卷形状。后者则是将那小小的丁块直接下到锅里而保持小小丁块的原样。

无论人们是做那“麻食”或者是“懒麻食”的任何一样，人们都可以分别选用那“荤菜”和“素菜”来做为煮熟“麻食”的美味之汤。

据元代宫廷食谱《饮膳正要》中那“聚珍异馔”条目里就有着“秃秃麻食”的记录字样，也成为了研究“麻食”美食起源的资料考量。

煮“麻食”的荤汤或素汤，都是可以任选多种食材往那汤里面去放。煮“麻食”选择的食材种类越是多样，锅里的“麻食”就会涌现出非常漂亮的“红白绿黑橙紫黄”。

寻常百姓吃饭自然多是美味的家常，“麻食”的食材多样，也就拥有了美味可口的丰富营养，所以今天这回锅而热的“麻食”晚饭可是真香。#晒晒你身边的秋天有多美#

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