#每日一篇学术文章# 【亚硝酸盐降解菌和生物胺降解菌的筛选及其相关基因】https://t.cn/A6tkOA9y
目的：发酵肉制品中亚硝酸盐和生物胺（BAs）的积累是一个公共健康问题。本研究旨在从中国酸粥、香肠、培根制品中筛选出亚硝酸盐降解菌株和生物胺降解菌株。
材料与方法：筛选出12株菌株后，采用盐酸-萘-乙二胺分光光度法、高效液相色谱法、GENMED试剂盒和聚合酶链反应分别对12株菌株进行亚硝酸盐降解、BAs降解、亚硝酸盐还原酶活性及生物胺（BAs）相关基因检测。
结果：筛选出标记为M SZ1 2和 M GC 2的戊糖球菌、标记为M SZ2 2的植物乳杆菌和标记为Y CC 3的木糖葡萄球菌。M SZ2 2中亚硝酸盐还原酶活性为2.663 units/mg。M SZ22的总生物胺（BAs）的降解率为93.24%。M SZ1 2对亚硝酸盐和BAs的降解率分别为86.49%和37.87%。M SZ1 2中亚硝酸盐还原酶活性可达1.962 units/mg。M GC 2对亚硝酸盐的降解率更高（89.19%），Y-CC-3对BAs的降解率更高（36.16%）。在4株菌株中都检测到编码多铜氧化酶（suf I/D2EK17）的基因，其中不含BAs（组氨酸脱羧酶（hdc）、酪氨酸脱羧酶（tdc）、鸟氨酸脱羧酶（odc）、赖氨酸脱羧酶（ldc）形成的编码基因。
结论：这4株菌株（M SZ1 2，M GC 2，M SZ2 2和 Y CC 3）是发酵香肠中作为亚硝酸盐和BAs的发酵剂的理想菌种。
来源：Food Quality and Safety

熬最深的夜，起最早的床。[二哈]
不要说我勤奋，是工作逼得我。[允悲]
然而，这个熬成的我不仅没有补觉，还要出来耍。[哈哈][哈哈]不是因为精力好，而是自暴自弃。反正都熬了夜，那就继续吧，等晚上再好好补觉吧！[害羞]
最近天天对着做表格，都快把我整抑郁了[摊手]不出来喘口气怎么行呢 ～ https://t.cn/AiQU3SUf

【网师园】网师园是苏州四大名园之一，是苏州园林中极具艺术特色和文化价值的代表作。至今为止有几位主人都是众多的文人雅士，园内还保存着各种各样的诗文碑。经过修缮整理，最终形成了这座古典庭园中的绝品杰作。网师园内的建筑多不见其密，池不足亩，不觉得其小。可以称为中国园林的少数模范。 https://t.cn/8suF5yV