#煎茶日记# 10月27日|煮茶有学问,哪些茶叶适合煮着喝?

泡出来是水,煮出来是汤
泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30%,煮茶则能煮出60%。我通常是泡几泡普洱之后,再拼配泡完的叶底来煮,用心侍侯,期间满室飘香,妙不可言。
“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶”冷冷的夜,煮上一壶老熟普,翻几页闲书,日子也会跟着暖起来。

并不是所有的茶叶都适合煮茶
我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程,煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道,这需要茶叶先天有底蕴有积累。一般来说,条索相对粗老的茶比较适合煮茶,最极端的代表就是「藏茶」了,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩;而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式:①滋味较轻的白茶(主要指贡眉、寿眉等)适合直接放进壶里煮;②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶

绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶,宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。
如果用过高的水温冲泡绿茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的,非常适合鲜饮,是有效的抗氧化物质,有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶,这些物质就会迅速被氧化,而失去其原有功效。

② 红茶 | 宜清赏宜调饮

红茶富于变化却十分包容,清饮可赏其色香味,红茶调饮更是在全世界玩出了花样…
为了保证红茶滋味的浓厚均衡,红茶的采摘是需要保证芽头率的,芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速,如果用以煮茶,高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮,取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了…

③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。
1)新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的「熟气」来
2)陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。

④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。

1)白毫银针和白牡丹,宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右,甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛,冲泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2)寿眉宜煮
寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效。

⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡,老熟茶宜煮

1)普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚,因其内涵丰富,可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重,还会有熟菜叶的青气
2)存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。
煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。

不同的茶,在煮法上略有不同,之后我会分享几种常见茶的煮饮配方,伴你过一个暖洋洋的冬日。

二〇二一年十月二十七日

于 · 京9179
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#洛阳24小时# 【刚刚,洛阳发布8起典型案例】今日,洛阳市市场监管局12315指挥中心发布第三季度12315消费维权分析报告。7月至9月,全市12315三级执法网络共受理各类咨询、投诉、举报60806起。其中12315热线52236起,110联动转办2342起,全国12315平台群众自诉转办5770起,百姓呼声353起,面诉66起,信函诉求39起。具体情况为,受理咨询44446起;受理投诉12681起,挽回经济损失821.83万元;受理举报3679起,案值260余万元。

与此同时,该中心发布8起第三季度消费维权典型案例。

■案例一:洛阳轩宇睿力汽车销售服务有限公司售卖车辆质量问题纠纷

8月30日,消费者张女士反映,其于8月5日在洛阳轩宇睿力汽车销售服务有限公司花费64万余元购买保时捷家用轿车一辆,正常使用期间,车辆排气管出现掉漆问题,且车辆故障灯不明原因长亮,其联系商家售后处理,售后一直推脱致使问题未得到解决。接投诉后,专业分局车辆交易市场监管所工作人员立即联系双方了解情况,并积极组织双方调解。最终双方达成一致,商家免费为张女士更换掉漆的排气管并升级车辆系统,解决其故障灯长亮问题,张女士对市场监管部门高效处理表示感谢。

市场监管小贴士:

根据《家用汽车产品修理、更换、退货责任规定》第十八条第一款“在家用汽车产品包修期内,家用汽车产品出现产品质量问题,消费者凭三包凭证由修理者免费修理(包括工时费和材料费)”,第三款“家用汽车产品的易损耗零部件在其质量保证期内出现产品质量问题的,消费者可以选择免费更换易损耗零部件。易损耗零部件的种类范围及其质量保证期由生产者明示在三包凭证上。生产者明示的易损耗零部件的种类范围应当符合国家相关标准或规定,具体要求由国家质检总局另行规定”,消费者购车使用中如遇此类情况,商家理应承担售后维修义务。

■案例二:洛阳路友道路救援有限公司收费问题

9月13日,消费者黑先生反映,其驾驶自重17吨的货车在连霍高速行驶至洛阳路段时,货车突然出现故障,随后联系洛阳路友道路救援有限公司将其货车拖曳至偃师区邙岭镇杨庄村五组停车场内。其去取车时,该公司索要拖车费用3200元,其认为不合理。接到投诉后,偃师区市场监管局辖区市场监管执法人员立即进行调查,发现该公司未按照高速公路拖曳收费标准收费。执法人员立即责令该公司退还黑先生多收取的费用,并对该公司未按规定收取拖曳费用行为另行处理,黑先生对处理结果表示满意。

市场监管小贴士:

根据《河南省发展和改革委员会河南省交通运输厅文件》豫发改收费[2012]228号的《河南省高速公路救援服务收费(试行)》和《洛阳发展和改革委员会洛阳市交通局文件》洛发改收费[2012]22号等相关规定,商家清障救援(拖车)收费应该严格执行政府定价规定,按相应标准收取费用。

■案例三:洛龙区从政坊游园智慧停车场不执行政府定价问题

7月27日,消费者赵女士反映,其当日在洛龙区从政坊游园智慧停车场停车,当晚20:29分驶入并于1小时43分钟后驶离,商家却收取其13元停车费用,认为不合理。接到投诉后,洛龙区市场监管局辖区市场监管所执法人员立即进行调查,经核实,赵女士反映情况属实。洛龙区从政坊游园智慧停车场工作人员称,此为电子收费系统问题存在故障所致。执法人员责令该停车场即时整改,严格执行政府定价,并向赵女士道歉和退还多收停车费用,赵女士表示满意。

市场监管小贴士:

根据2019年4月8日,洛阳市城市管理局等四部门发布的《关于加强城市区停车管理的通告》“城市区已经备案或审批的停车场点(含社会单位和个人出资建设的停车场)实行计次收费,按照以下标准执行:小型车辆3元/次、中型车辆5元/次、大型车辆8元/次,过夜不分车型10元/次,停车30分钟内免费,24小时跨时段按过夜标准收取,不得分时段累进收费,社会单位和个人出资建设的停车场严禁自行定价”的规定,城市区内停车场应严格执行政府定价部门制定的停车收费标准。

■案例四:洛阳汉华商贸有限公司宝龙分店商品低标高售问题

9月10日,消费者任女士反映,其当日在洛阳汉华商贸有限公司宝龙分店购买火腿肠,商品标价每箱89.9元,实际结账时却收其112.8元,认为不合理。接到投诉后,洛龙区市场监管局辖区市场监管所执法人员立即对此事进行调查处理,情况属实。执法人员责令洛阳汉华商贸有限公司宝龙分店立即退还任女士差价,同时对该店行为另行处理,任女士表示满意。

市场监管小贴士:

根据《中华人民共和国价格法》第十三条“经营者销售、收购商品和提供服务,应当按照政府价格主管部门的规定明码标价,注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。经营者不得在标价之外加价出售商品,不得收取任何未予标明的费用”的规定,禁止经营者低标高售行为。

■案例五:洛龙区蜂聚通讯电子器材经营部售卖苹果手机质量问题

7月11日,消费者杨女士反映,其于7月7日在洛龙区蜂聚通讯电子器材经营部购买了一款13000元的苹果12pro MAX手机,使用中发现手机屏幕不灵敏,与商家协商退货无果。接到投诉后,洛龙区市场监管局辖区市场监管所执法人员立即进行调查,并与店方沟通协调,最终商家为消费者更换手机,杨女士表示满意。

市场监管小贴士:

根据手机三包《移动电话机商品修理更换退货责任规定》第十二条“自售出之日起第8日至第15日内,移动电话机主机出现附录3《移动电话机商品性能故障表》所列性能故障的,消费者可以选择换货或者修理。消费者要求换货时,销售者应当免费为消费者更换同型号同规格的移动电话机主机”的规定,消费者所购手机出现故障如符合换货或者修理的条件,商家理应按手机三包规定承担售后义务,为消费者修理或换货。

■案例六:洛阳鼎坤物联科技有限公司瀍河分公司售卖美的冰箱质量问题

7月31日,消费者张先生反映,其于5月在洛阳鼎坤物联科技有限公司瀍河分公司花费2500元购买了一台美的冰箱存在质量问题,找商家协商未果。接到投诉后,瀍河区市场监管局辖区市场监管所执法人员立即进行调查,并与店方沟通协调,该商家为其更换新冰箱一台,张先生表示满意。

市场监管小贴士:

根据《部分商品修理更换退货责任规定》规定消费者购买空调出现以下几种情况可以要求退货:“一是产品自售出之日起七日内,发生性能故障,消费者可以选择退货、换货或修理;二是在三包有效期内,因生产者未供应零配件,自送修之日起超过九十日未修好的,修理者应当在修理状况中注明,销售者凭此据免费为消费者调换同型号同规格产品;三是在三包有效期内,符合换货条件的,销售者因无同型号、同规格产品,消费者不愿调换其他型号、规格产品而要求退货的,销售者应当予以退货;有同型号、同规格产品,消费者不愿调换而要求退货的,销售者应当予以退货,对已使用过的商品按本规定收取折旧费。”如出现以上情况,商家应按规定承担退货义务。

■案例七:西工区京东电脑数码店售卖联想电脑质量问题

7月20日,消费者黄先生反映其于7月18日在西工区赛易博电脑城京东数码专营店,花费3080元购买了一台联想牌台式计算机,使用时频繁出现卡顿、软件无法打开等故障,找商家协商退货无果。接到投诉后,西工区市场监管局辖区市场监管所执法人员立即进行调查,并组织双方进行调解,商家为黄先生退货退款,黄先生表示感谢。

市场监管小贴士:

根据《微型计算机商品修理更换退货责任规定》 第十一条“自售出之日起7日内,微型计算机主机、外设商品出现本规定《微型计算机商品性能故障表》(见附件3)所列性能故障时,消费者可以选择退货、换货或者修理。消费者要求退货时,销售者应当负责免费为消费者退货,并按发货票价格一次退清货款”的规定,消费者购买计算机七日之内出现性能故障,可提出退货要求,商家应该履行退货责任。

■案例八:高新区青岛路居然之家商场芝华仕易居家居店合同问题

9月13日,消费者翟女士反映,其于8月底在高新区青岛路居然之家2楼芝华仕易居家居店花费16892元购买组合家具,商家未及时送货,多次与商家协商无果。接投诉后,高新区市场监管局辖区市场监管所执法人员立即进行调查处理,经组织双方调解,双方达成一致,店方于9月17日为消费者配齐所购餐桌等家具,翟女士对市场监管部门的高效处理表示感谢。

市场监管小贴士:

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条“消费者享有公平交易的权利”,第十六条“经营者和消费者有约定的,应当按照约定履行义务,但双方的约定不得违背法律、法规的规定”的规定,和《中华人民共和国合同法》的相关规定,商家应按时履行与消费者的合同约定,否则将承担违约责任。

(洛报融媒记者 李岚 通讯员 孙怀真 李二帅 文/图)


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