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想吃干炸丸子[可怜]
好吃的干炸丸子一定要契合“外焦里嫩，清香满口”这八个字，咬一口咔嚓脆响，坐在对面的人能听到才算合格，入口时口感酥嫩得恰到好处，不会刻意弹牙。做讲究的干炸丸子是从选料开始的，继而在配料、调馅、油炸等环节都遵从传统。选料要特意选靠后腿无肋骨部分的猪肉，也叫夹心肉，这处的肉内部含筋吸水性强，炸后能生成网丝状结构，包裹住其他材料，使得丸子变得酥、脆、香，不会坚硬。肥瘦比例一比一，肉末不可使用绞肉机绞制，否则会破坏纤维，尽量以刀剁成肉末。

提前将章丘大葱、姜泡水，取少量葱姜水来调和好干黄酱，再倒入肉末中。这里的操作不像做其他丸子，葱姜末不加入肉末中，是要避免油炸时因葱姜易糊而影响丸子的味道。而之所以使用干黄酱，是因为其色泽黄灿且酱味浓郁。

除此以外，要想让丸子酥脆，还必须加入红薯淀粉，其他淀粉达不到酥脆的效果。肉末与淀粉的比例是五比一，即500克肉末加100克淀粉。再放入一枚鸡蛋，加入少许用来提鲜的糖，然后搅动肉末。搅动方式是抓、搅、均匀摔打，这样丸子炸后才会真正外焦里嫩。一般来讲，肉末搅好后需放入冰箱30分钟或者更久，让淀粉中的植物蛋白酶有充分时间帮助猪肉的蛋白质分解，而淀粉中的碱物质也会破坏肌肉纤维，使水分更多渗入肉中，补偿因加热引发的失水（失水会导致肉质口感变老）。

油炸的火候也很重要。锅里倒入大量油，烧至七成热左右（油面平静有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴有哗哗声）时，添些凉油，顺着锅边下肉丸——方法是左手握住一把肉末，攥紧手，肉末从虎口处挤出，用汤勺刮到油锅中，炸成圆滚滚的丸子。

丸子必须油炸两遍。第一次以热油炸七八分钟，慢慢令其脱水。冒泡就是丸子在脱水，当丸子内心温度达到100℃时会产生气体，使得丸子漂浮起来，这就证明丸子熟了。第二遍就是复炸，为了保证酥脆，用九成热（油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，此时下锅食材，翻腾起大泡泡并伴有爆炸声）的高温油炸。丸子发出响声时，说明已经炸到火候，迅速将其捞起，控干油，彻底形成酥脆口感。

正宗的北京干炸丸子颜色金红，外焦里嫩，而酥的持久度、嫩的程度、香味的层次都很有讲究：最初是香，远远就让你被香气吸引；入口是细腻软绵的嫩中带着干香；酥的持久度在于，热吃酥香，凉吃则脆而不皮。

#安心变美狂欢季# #安心变美计划# #眼镜#
最近看到一个问题：戴眼镜会有眼袋吗？
一时之间不知道是眼袋的错还是眼镜背了锅[摊手]
戴眼镜和眼袋是完全没有关系的，眼袋主要是眶隔脂肪，在重力作用下下垂形成的，戴眼镜是为了调节视力，如果一定说有关系，长期用眼过度是会加重眼袋，问题是不戴眼镜连续看八个小时电子屏幕，这也是过度用眼啊！
现在你还觉得二者有联系吗？

#南方100块钱的麻辣烫#也没冒菜好吃[嘻嘻]
如果说火锅是一群人的狂欢，那么麻辣烫就是独自去偷欢，而冒菜就是一个人的肆意，是很小资的那种。天越冷或者闷热的时候，一个人就想守着一锅冒菜，慢慢吃。材料非常简单，重庆火锅底料，姜蒜干辣椒花椒，以及你想吃的各种菜和肉！下火锅底料时，不要一袋都下完了，除非你特别能吃辣！炒到香味出来，开始流口水的时候，加水加菜下去煮开。最后撒上白芝麻和香菜就开吃吧。这热辣劲，一个人单身活到老都不怕啦[doge] https://t.cn/RVJk9aF