今天是六月的最后一天，见了闺蜜，吃了肉～所有的心情在炭火的烘烤下尤为炙热。
上半年过的可真快一咋眼之间，但也算小有收获，紧张而充实，并且也为下半年制定了小目标
选了一张和表姐聊天的照片，写实而开心，照片是孕妇表妹照的，呀，今天也是四个人的聚餐啦多了一个小生命，真好！
人间烟火气，最抚凡人心，幸福就在一食一餐间 https://t.cn/RxkoU6o
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#新邯郸# #邯郸新闻网# 【邯郸百姓开门事，还有路、灯、桥……】百姓开门事，还有路、灯、桥…… ——推进全国文明城市建设之“基础设施建设篇”
夏日，闲步邯郸城区，绿荫之下，芳草萋萋；走街串巷，路宽了，街净了……城市的颜值和气质在不经意间沁润心田，彰显着城市的温情，释放着城市的温度。这一切的背后，是我市不断加强城市道路、路灯、桥梁等市政基础设施的维修维护工作的成果。据了解，我市现已完成西环、南环、北环道路提升整治20000余平方米，精细化维修道路8700平方米、便道5970平方米；巡查、检修市政桥梁设施1647座次；排除市政照明设施故障1000余处、更换线缆9696米，让“路平、灯明、桥安”成为老百姓真正看得见摸得着的成效。
在陵园路，昔日破损的人行道不见了，映入邯报融媒体记者眼帘的人行道已焕然一新，平坦、整洁、美观。“以前人行道破损、坑洼不平，下雨天便积满了雨水，给市民通行带来不便。现在好了，我们的生活环境越来越舒适了。”市民周女士幸福之情溢于言表。
“我们的工作具有动态性，没有双休日，只要发现哪里有破损的情况，哪有存有安全隐患，小到一块透水砖，大到井盖、桥梁，我们都要去及时处理维修。”市城管执法局市政道路管理处（以下简称“市管处”）工作人员宋炜向记者介绍，针对我市市政道路设施实际特点，对市政道路设施严格对标“全国文明城市”创建标准，实施“改、养、治”各项措施，对主城区主次干道开展全面维修养护。充分发挥“网格化巡查”“路长制”等制度的特点，全面排查居民反映强烈、存在严重损坏、病害的“问题路段”，全部登记造册，建立专门台账。
宋炜说，修复便道设施及小街巷，与大规模道路施工完全不同，这项工作更需要“精细谋划、精细备料、精细施工”，所有力气要聚焦在“精细”二字上，就要求必须具备“绣花精神”。对此，市管处设施维修养护队伍坚持“逐步推进、科学布局、环保施工、围挡严密”的工作方法，利用居民车辆通行低潮期尽快推进工程，减少噪音、粉尘对群众生活的影响，确保及时通车、群众安全出行。目前，我市共维修整治中华大街、百家大街、滏河大街、人民路、陵园路等路段周边市政人行便道共计1000余平方米，真正解决了群众身边的“出行难题”。
市区环路是我市交通主干线，日常车流量大，且过往车辆多是重型载货卡车，时间一长，超负荷运行会导致路面病害频发，尤其是在各交通信号灯路口，车辙、坑槽现象较为突出，严重影响来往行人、车辆的通行安全。连日来，在我市北环前进大街口道路施工一线，市管处率先引进“沥青路面复合浆液灌浆”新工艺，为我市市政道路设施管养维护工作探索出一条“新路径”。
据市管处机械设备所所长叶文东介绍，该工艺采用开级配沥青混凝土，并加入一种特别的复合浆液对开级配沥青混凝土进行包裹，包裹完以后形成一种较大的粘结力，相比普通路面增加了抗压性和抗磨性，从而减少车辙现象的出现。叶文东说，这种特制的复合浆液里有五种活性材料，加入六种改性剂开级配沥青混凝土中灌注这种特制的复合浆液，形成半刚性、半柔性复合路面，具有沥青路面的美观舒适，还兼具混凝土路面的强度稳定，行驶噪音较普通路面有所降低，对于重度轮辙问题的解决有显著效果。
记者了解到，这条长120米，宽15米的前进大街试验路段，施工期间采取半幅施工，且施工工艺可以在24小时内完成半幅施工，随后就可以通行。叶文东告诉记者，根据目前全国道路车辙的情况，该工艺在南方许多城市现在已经得到了推广应用，但是在我市还是第一次使用。为了保证新型工艺的实用性，市管处在北环和前进大街交口、南环路和机场路交口进行试验施工，施工之后根据效果进行全市推广。
“有路必有灯，有灯必须亮”，路灯既是市民关注的焦点，又是实施的难点。为确保市政照明设施“安全度夏”，群众安全出行，连日来，市管处不断强化市政照明设施日常维修、检修、抢修工作。每当夜幕降临时，市政照明设施管养维护队伍就穿梭在城市的大街小巷，给城市黑暗的角落送去光明，照亮了百姓出行的路。
市管处路灯所负责人段伟告诉记者，巡查检查维修主要包括更换灯泡，检修配电箱、控制柜，检修架空、地埋线路等内容，重点对路灯照明效果不佳、灯头转向、灯头破损等问题进行及时更换和维修，以及对可能存在安全隐患的电路、灯罩进行全面检查。为全面做好排查检修工作，市管处市政照明设施维修养护队伍合理分配检修人员、设备和作业车辆，分片区对陵西大街、中华大街、丛台路、人民路等城区主干道及“园博会”周边路段的路灯照明设施开展集中“体检”，对存在电缆故障、灯罩跌落、灯杆倾斜等严重问题的路灯进行当日迅速修复，对路灯设备及相应的控制系统进行全面检修，对有集尘的路灯进行擦洗。同时，加强对重点道路路灯的维护和保养，并对损坏路灯做好记录，及时更换维修。通过对城区内道路路灯、灯杆、接线箱等照明设施进行全面检查，了解每盏灯的健康状况，对“带病上岗”路灯设施及时进行更换维护，提高亮灯率。
入夏以来，市政照明设施管养维护队伍全面加强市政照明设施“防雷雨、防冰雹、防大风”等“防灾能力”，通过对易损件、供电线路、照明光源进行加固、检测、更换，全面杜绝灾害天气引发设备异常、漏电、起火、损坏等隐患。同时，在供电线路集中区域，加大老旧设备检修排查力度，尤其是对线路接头、地埋电缆、控制柜等设施进行逐一排查，发现问题及时处理。截至5月18日，已对全市35条主次干道及37条小街巷完成路灯维修工作。
城市桥梁连着一座城市的交通血脉，同时也对城市的整体规划起着重要作用。为进一步加强市政桥梁设施精细化管理水平，提高城区桥梁交通承载能力和使用寿命，在市政桥梁设施养护一线，市政桥梁维修养护队伍从清洁“桥梁小广告”、粉刷桥梁护栏入手，全面检修、养护桥梁设施，在巡检中，发现问题及时进行修复，确保桥梁设施的完好。
“支漳河浮桥”工程，是我市的一项重点民心工程。为推进我市市政设施管护工程进度，用实际行动为群众创造良好市政设施环境，方便群众出行，我市开始修建此项工程，建成后将有利于该路段交通秩序管控，进一步优化支漳河桥两岸行人、车辆通行结构，全面提高支漳河两岸行人、非机动车通行力，为我市南部城区市政桥梁设施再添一景。
在中华南大街支漳河桥上，记者见到刚下南环桥和即将上南环桥的车辆，车速都比较快，再加上有隔离带遮挡视线，市民在过马路时都格外小心。近年来，随着城市建设加快，南部居民增多，中华南大街支漳河桥机动车非机动车和行人的通行量也不断增加。为缓解通行压力，保障交通顺畅，方便群众安全出行，市管处制定了在“中华南大街支漳河桥”北侧桥下新建“人行浮桥”的工作计划，预计六月中旬全面完工。
市管处桥梁管理所副所长王亚栋向记者介绍，该浮桥长89米，宽2.5米，东西两侧各设有步行梯和自行车道，方便群众通行。“支漳河浮桥”主体通过吹塑工艺加工而成，使用材料具有抗氧化、抗腐蚀、寿命长、强度高及无污染、不破坏生态环境等特性。除了采用“新材料”开展施工外，还结合浮桥交通通行及周边景观实际要求，在桥两侧步行梯铺设花岗岩石板，在桥面设置“仿木质桥板、桥栏”，让浮桥成为支漳河上“新景观”。
炎炎烈日，市政工人在炙热沥青烘烤的摊铺机前挥锹洒汗；漆黑寒夜，市政工人将作业支架升降在高高的路灯车斗里奋战抢修……很多民生问题看上去“小”，却件件关乎百姓冷暖，只有善于从“小”处入手，才能把民生实事办到百姓的“心坎里”，与百姓的需求实现“无缝对接”。现如今，走进我市各个街道，路平灯明桥畅，市政设施维护精细化升级，城市综合承载力不断增强。
邯报融媒体记者 郝雨
夏日，闲步邯郸城区，绿荫之下，芳草萋萋；走街串巷，路宽了，街净了……城市的颜值和气质在不经意间沁润心田，彰显着城市的温情，释放着城市的温度。这一切的背后，是我市不断加强城市道路、路灯、桥梁等市政基础设施的维修维护工作的成果。据了解，我市现已完成西环、南环、北环道路提升整治20000余平方米，精细化维修道路8700平方米、便道5970平方米；巡查、检修市政桥梁设施1647座次；排除市政照明设施故障1000余处、更换线缆9696米，让“路平、灯明、桥安”成为老百姓真正看得见摸得着的成效。
在陵园路，昔日破损的人行道不见了，映入邯报融媒体记者眼帘的人行道已焕然一新，平坦、整洁、美观。“以前人行道破损、坑洼不平，下雨天便积满了雨水，给市民通行带来不便。现在好了，我们的生活环境越来越舒适了。”市民周女士幸福之情溢于言表。
“我们的工作具有动态性，没有双休日，只要发现哪里有破损的情况，哪有存有安全隐患，小到一块透水砖，大到井盖、桥梁，我们都要去及时处理维修。”市城管执法局市政道路管理处（以下简称“市管处”）工作人员宋炜向记者介绍，针对我市市政道路设施实际特点，对市政道路设施严格对标“全国文明城市”创建标准，实施“改、养、治”各项措施，对主城区主次干道开展全面维修养护。充分发挥“网格化巡查”“路长制”等制度的特点，全面排查居民反映强烈、存在严重损坏、病害的“问题路段”，全部登记造册，建立专门台账。
宋炜说，修复便道设施及小街巷，与大规模道路施工完全不同，这项工作更需要“精细谋划、精细备料、精细施工”，所有力气要聚焦在“精细”二字上，就要求必须具备“绣花精神”。对此，市管处设施维修养护队伍坚持“逐步推进、科学布局、环保施工、围挡严密”的工作方法，利用居民车辆通行低潮期尽快推进工程，减少噪音、粉尘对群众生活的影响，确保及时通车、群众安全出行。目前，我市共维修整治中华大街、百家大街、滏河大街、人民路、陵园路等路段周边市政人行便道共计1000余平方米，真正解决了群众身边的“出行难题”。
市区环路是我市交通主干线，日常车流量大，且过往车辆多是重型载货卡车，时间一长，超负荷运行会导致路面病害频发，尤其是在各交通信号灯路口，车辙、坑槽现象较为突出，严重影响来往行人、车辆的通行安全。连日来，在我市北环前进大街口道路施工一线，市管处率先引进“沥青路面复合浆液灌浆”新工艺，为我市市政道路设施管养维护工作探索出一条“新路径”。
据市管处机械设备所所长叶文东介绍，该工艺采用开级配沥青混凝土，并加入一种特别的复合浆液对开级配沥青混凝土进行包裹，包裹完以后形成一种较大的粘结力，相比普通路面增加了抗压性和抗磨性，从而减少车辙现象的出现。叶文东说，这种特制的复合浆液里有五种活性材料，加入六种改性剂开级配沥青混凝土中灌注这种特制的复合浆液，形成半刚性、半柔性复合路面，具有沥青路面的美观舒适，还兼具混凝土路面的强度稳定，行驶噪音较普通路面有所降低，对于重度轮辙问题的解决有显著效果。
记者了解到，这条长120米，宽15米的前进大街试验路段，施工期间采取半幅施工，且施工工艺可以在24小时内完成半幅施工，随后就可以通行。叶文东告诉记者，根据目前全国道路车辙的情况，该工艺在南方许多城市现在已经得到了推广应用，但是在我市还是第一次使用。为了保证新型工艺的实用性，市管处在北环和前进大街交口、南环路和机场路交口进行试验施工，施工之后根据效果进行全市推广。
“有路必有灯，有灯必须亮”，路灯既是市民关注的焦点，又是实施的难点。为确保市政照明设施“安全度夏”，群众安全出行，连日来，市管处不断强化市政照明设施日常维修、检修、抢修工作。每当夜幕降临时，市政照明设施管养维护队伍就穿梭在城市的大街小巷，给城市黑暗的角落送去光明，照亮了百姓出行的路。
市管处路灯所负责人段伟告诉记者，巡查检查维修主要包括更换灯泡，检修配电箱、控制柜，检修架空、地埋线路等内容，重点对路灯照明效果不佳、灯头转向、灯头破损等问题进行及时更换和维修，以及对可能存在安全隐患的电路、灯罩进行全面检查。为全面做好排查检修工作，市管处市政照明设施维修养护队伍合理分配检修人员、设备和作业车辆，分片区对陵西大街、中华大街、丛台路、人民路等城区主干道及“园博会”周边路段的路灯照明设施开展集中“体检”，对存在电缆故障、灯罩跌落、灯杆倾斜等严重问题的路灯进行当日迅速修复，对路灯设备及相应的控制系统进行全面检修，对有集尘的路灯进行擦洗。同时，加强对重点道路路灯的维护和保养，并对损坏路灯做好记录，及时更换维修。通过对城区内道路路灯、灯杆、接线箱等照明设施进行全面检查，了解每盏灯的健康状况，对“带病上岗”路灯设施及时进行更换维护，提高亮灯率。
入夏以来，市政照明设施管养维护队伍全面加强市政照明设施“防雷雨、防冰雹、防大风”等“防灾能力”，通过对易损件、供电线路、照明光源进行加固、检测、更换，全面杜绝灾害天气引发设备异常、漏电、起火、损坏等隐患。同时，在供电线路集中区域，加大老旧设备检修排查力度，尤其是对线路接头、地埋电缆、控制柜等设施进行逐一排查，发现问题及时处理。截至5月18日，已对全市35条主次干道及37条小街巷完成路灯维修工作。
城市桥梁连着一座城市的交通血脉，同时也对城市的整体规划起着重要作用。为进一步加强市政桥梁设施精细化管理水平，提高城区桥梁交通承载能力和使用寿命，在市政桥梁设施养护一线，市政桥梁维修养护队伍从清洁“桥梁小广告”、粉刷桥梁护栏入手，全面检修、养护桥梁设施，在巡检中，发现问题及时进行修复，确保桥梁设施的完好。
“支漳河浮桥”工程，是我市的一项重点民心工程。为推进我市市政设施管护工程进度，用实际行动为群众创造良好市政设施环境，方便群众出行，我市开始修建此项工程，建成后将有利于该路段交通秩序管控，进一步优化支漳河桥两岸行人、车辆通行结构，全面提高支漳河两岸行人、非机动车通行力，为我市南部城区市政桥梁设施再添一景。
在中华南大街支漳河桥上，记者见到刚下南环桥和即将上南环桥的车辆，车速都比较快，再加上有隔离带遮挡视线，市民在过马路时都格外小心。近年来，随着城市建设加快，南部居民增多，中华南大街支漳河桥机动车非机动车和行人的通行量也不断增加。为缓解通行压力，保障交通顺畅，方便群众安全出行，市管处制定了在“中华南大街支漳河桥”北侧桥下新建“人行浮桥”的工作计划，预计六月中旬全面完工。
市管处桥梁管理所副所长王亚栋向记者介绍，该浮桥长89米，宽2.5米，东西两侧各设有步行梯和自行车道，方便群众通行。“支漳河浮桥”主体通过吹塑工艺加工而成，使用材料具有抗氧化、抗腐蚀、寿命长、强度高及无污染、不破坏生态环境等特性。除了采用“新材料”开展施工外，还结合浮桥交通通行及周边景观实际要求，在桥两侧步行梯铺设花岗岩石板，在桥面设置“仿木质桥板、桥栏”，让浮桥成为支漳河上“新景观”。
炎炎烈日，市政工人在炙热沥青烘烤的摊铺机前挥锹洒汗；漆黑寒夜，市政工人将作业支架升降在高高的路灯车斗里奋战抢修……很多民生问题看上去“小”，却件件关乎百姓冷暖，只有善于从“小”处入手，才能把民生实事办到百姓的“心坎里”，与百姓的需求实现“无缝对接”。现如今，走进我市各个街道，路平灯明桥畅，市政设施维护精细化升级，城市综合承载力不断增强。
邯报融媒体记者 郝雨
也许是贝果若干口感之一：外脆内软有嚼劲的贝果
【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】
贝果算不算最省时的面包？就一次发酵，比做个馒头都快，所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果，也不需要熬夜的。
做贝果，简单，做好吃的贝果，其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间，得到的贝果口感都不一样。
嗯，还有一点，每个人喜欢的口感不一样，我喜欢的未必是您喜欢的，在它流程不多的这些环节里多调整试试，找到适合自己的口感的做法最重要！
细想起来，做什么不是这样呢？任何看似简单的事情，想做好，都值得被认真和用心对待。
以前做过也写过松软版的贝果，其实从去年开始我就爱上了硬贝果，今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处，所以，现在的贝果是外脆内软，有嚼劲的。
============
贝果的钻石裂纹，以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤，可以烤出钻石纹，因为怕麻烦，觉得没必要，我也没试过。
今年看很多人在追求钻石纹，我也了解了一下，就是低糖低油、高温烤，出炉后温差大，静置过程中表皮就会裂开钻石纹，跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。
也许，钻石纹只是一阵风的追求，不必很纠结。
但，高温烤的贝果，确实外脆内软，更好吃！！
===========
【原味贝果】
原料： 娜滋娜味白面粉 250g，糖 5g，盐 3g，牛奶 138g，黄油 8g，新鲜酵母 6 g（干酵母 2g)
备注：
黄油，可以不用，但如果不用黄油，牛奶需要增加 2-5g，不然面团太干了。
酵母，这个方子我做的时候室温是 20 度左右，如果室温高，比如夏天，酵母的量 甚至可以再少一点，如果室温低于 18 度，酵母量可以多用一点。
牛奶，尽量不要换成水，奶和水做出来的组织，细品是不太一样的。而且，牛奶和水不可以等量替换！！
============
下面先写两款贝果的打面，因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考，不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度，需要的打面速度和时间都会不一样，自己调整就好，最终需要得到的是完成的那个状态。
备注：
问：必须用厨师机揉面嘛？
答：不是必须的，手揉也可以，揉到需要的状态就可以。
问：必须揉出膜嘛？
答：不是必须，但揉出膜更好吃、抗老化能力能好（也就是不会那么容易干硬）。
问：揉面需要注意什么吗？
答：跟面包揉面一样，控制好面团温度！室温高的话，用冰水冰牛奶！
打面：
1. 除了黄油之外，其它所有原料混合，放入厨师机搅面桶，先 2-3 档低速混合成团，面团较干，一开始难混合的话，可以用刮刀或手辅助。成团后，3 档打 5 分钟，再 4-5 档 5 分钟，加黄油，3 档打匀，再 4-5 档打 5 分钟。
打好的状态：可以拉开均匀结实的厚膜（这个硬度，是拉不出结实的薄膜的）。
如果不加黄油，就一直打到这个状态为止。
2. 取出面团，揉圆。
=============
【乳酪葱酥贝果】
原料：娜滋娜味白面粉 200g，蒜香奶酪 20g，水 90g，新鲜酵母 4-5g（干酵母 1.5-2g), 糖 5g，盐 2.5g, 红葱油酥14g
备注：
1. 我用的蒜香乳酪，是超市里买的，是一种涂抹奶酪，就是抹面包吃的，最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它，任何一款奶油奶酪都可以（再制奶酪除外）。而且，蒜香乳酪，蒜香味儿并不突出，最后贝果也吃不出什么蒜味儿。
2. 葱油酥，就是做卤肉饭用的，淘宝买的，我买它是想做卤肉饭的，但卤肉饭一直没做，都做面包了，发现很适合做面点，所以一瓶用完又买了两瓶，希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。
打面：
1. 先将乳酪和水在搅面桶（厨师机的）里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。
2. 2-3 档先低速揉成团后，保持3 档再打 8 分钟，可以拉出厚但相对结实的膜。
3. 加入红葱油酥
4. 3档 5 分钟，5 档 3 分钟，6 档 3 分钟。面团较干，但可以拉出比较结实的厚膜。
============
整形：
1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖，松弛 10 分钟。
2. 取一个，均匀擀长成牛舌形。翻面，底边压薄，横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀，底边会自然黏合住。
3. 收口朝下，将右边约 3cm 的长度压扁，用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端，左手捏住左端，拧几圈。（这一步不必要，个人喜好）
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸，间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟，手指蘸粉，按压表面有弹性了即可，不需要发很大！！
问：发酵温度为什么这么低？
答：我不喜欢高温发酵！除非是吐司的最后发酵会用 32 度，其它的发酵我都不喜欢温度偏高，我有点小执拗，无论基础发酵还是一次发酵，都不要高于 28 度，风味会不同！
烤箱 230 度预热，至少在烘烤前十分钟开始预热。
8. 发好之前把糖水准备好：1000 g 水+50g 糖，烧开后转小火，微沸状态，贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。
如果，贝果一下锅就沉下去，说明发酵不够。
如果，贝果一下锅就立刻浮在表面，说明发酵偏大，煮出来表皮会皱，但烤好后不会皱（如果烤好也是皱的，可能发酵是过度的），这种情况，完全没问题，只是口感不是很有嚼劲的。
关于糖水：做贝果，唯一觉得浪费的就是糖水，但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净，可以收起来下次继续用。
9. 煮约20 秒钟，翻面，揭掉油纸，继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出，用一个干净毛巾，每捞出一个就快速吸一下底部的糖水，避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层，230 度烤 15 分钟左右，最后几分钟要盯着看上色情况。
出炉静置放凉，过 10 分钟左右你再看，表皮有裂纹了
总结一下，如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果，而不是那种松软的，几个要点：
1. 面团偏硬一点
2. 揉面到位
3. 控制发酵程度
4. 高温烤
洁白细腻的组织
【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】
贝果算不算最省时的面包？就一次发酵，比做个馒头都快，所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果，也不需要熬夜的。
做贝果，简单，做好吃的贝果，其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间，得到的贝果口感都不一样。
嗯，还有一点，每个人喜欢的口感不一样，我喜欢的未必是您喜欢的，在它流程不多的这些环节里多调整试试，找到适合自己的口感的做法最重要！
细想起来，做什么不是这样呢？任何看似简单的事情，想做好，都值得被认真和用心对待。
以前做过也写过松软版的贝果，其实从去年开始我就爱上了硬贝果，今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处，所以，现在的贝果是外脆内软，有嚼劲的。
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贝果的钻石裂纹，以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤，可以烤出钻石纹，因为怕麻烦，觉得没必要，我也没试过。
今年看很多人在追求钻石纹，我也了解了一下，就是低糖低油、高温烤，出炉后温差大，静置过程中表皮就会裂开钻石纹，跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。
也许，钻石纹只是一阵风的追求，不必很纠结。
但，高温烤的贝果，确实外脆内软，更好吃！！
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【原味贝果】
原料： 娜滋娜味白面粉 250g，糖 5g，盐 3g，牛奶 138g，黄油 8g，新鲜酵母 6 g（干酵母 2g)
备注：
黄油，可以不用，但如果不用黄油，牛奶需要增加 2-5g，不然面团太干了。
酵母，这个方子我做的时候室温是 20 度左右，如果室温高，比如夏天，酵母的量 甚至可以再少一点，如果室温低于 18 度，酵母量可以多用一点。
牛奶，尽量不要换成水，奶和水做出来的组织，细品是不太一样的。而且，牛奶和水不可以等量替换！！
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下面先写两款贝果的打面，因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考，不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度，需要的打面速度和时间都会不一样，自己调整就好，最终需要得到的是完成的那个状态。
备注：
问：必须用厨师机揉面嘛？
答：不是必须的，手揉也可以，揉到需要的状态就可以。
问：必须揉出膜嘛？
答：不是必须，但揉出膜更好吃、抗老化能力能好（也就是不会那么容易干硬）。
问：揉面需要注意什么吗？
答：跟面包揉面一样，控制好面团温度！室温高的话，用冰水冰牛奶！
打面：
1. 除了黄油之外，其它所有原料混合，放入厨师机搅面桶，先 2-3 档低速混合成团，面团较干，一开始难混合的话，可以用刮刀或手辅助。成团后，3 档打 5 分钟，再 4-5 档 5 分钟，加黄油，3 档打匀，再 4-5 档打 5 分钟。
打好的状态：可以拉开均匀结实的厚膜（这个硬度，是拉不出结实的薄膜的）。
如果不加黄油，就一直打到这个状态为止。
2. 取出面团，揉圆。
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【乳酪葱酥贝果】
原料：娜滋娜味白面粉 200g，蒜香奶酪 20g，水 90g，新鲜酵母 4-5g（干酵母 1.5-2g), 糖 5g，盐 2.5g, 红葱油酥14g
备注：
1. 我用的蒜香乳酪，是超市里买的，是一种涂抹奶酪，就是抹面包吃的，最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它，任何一款奶油奶酪都可以（再制奶酪除外）。而且，蒜香乳酪，蒜香味儿并不突出，最后贝果也吃不出什么蒜味儿。
2. 葱油酥，就是做卤肉饭用的，淘宝买的，我买它是想做卤肉饭的，但卤肉饭一直没做，都做面包了，发现很适合做面点，所以一瓶用完又买了两瓶，希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。
打面：
1. 先将乳酪和水在搅面桶（厨师机的）里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。
2. 2-3 档先低速揉成团后，保持3 档再打 8 分钟，可以拉出厚但相对结实的膜。
3. 加入红葱油酥
4. 3档 5 分钟，5 档 3 分钟，6 档 3 分钟。面团较干，但可以拉出比较结实的厚膜。
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整形：
1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖，松弛 10 分钟。
2. 取一个，均匀擀长成牛舌形。翻面，底边压薄，横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀，底边会自然黏合住。
3. 收口朝下，将右边约 3cm 的长度压扁，用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端，左手捏住左端，拧几圈。（这一步不必要，个人喜好）
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸，间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟，手指蘸粉，按压表面有弹性了即可，不需要发很大！！
问：发酵温度为什么这么低？
答：我不喜欢高温发酵！除非是吐司的最后发酵会用 32 度，其它的发酵我都不喜欢温度偏高，我有点小执拗，无论基础发酵还是一次发酵，都不要高于 28 度，风味会不同！
烤箱 230 度预热，至少在烘烤前十分钟开始预热。
8. 发好之前把糖水准备好：1000 g 水+50g 糖，烧开后转小火，微沸状态，贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。
如果，贝果一下锅就沉下去，说明发酵不够。
如果，贝果一下锅就立刻浮在表面，说明发酵偏大，煮出来表皮会皱，但烤好后不会皱（如果烤好也是皱的，可能发酵是过度的），这种情况，完全没问题，只是口感不是很有嚼劲的。
关于糖水：做贝果，唯一觉得浪费的就是糖水，但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净，可以收起来下次继续用。
9. 煮约20 秒钟，翻面，揭掉油纸，继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出，用一个干净毛巾，每捞出一个就快速吸一下底部的糖水，避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层，230 度烤 15 分钟左右，最后几分钟要盯着看上色情况。
出炉静置放凉，过 10 分钟左右你再看，表皮有裂纹了
总结一下，如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果，而不是那种松软的，几个要点：
1. 面团偏硬一点
2. 揉面到位
3. 控制发酵程度
4. 高温烤
洁白细腻的组织
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