#第一次下厨#泡椒猪肝。猪肝用水泡，切片后反复用水清洗沥干；用盐、料酒、胡椒粉快速浆匀，直到滑手。加浓稠的水淀粉拌匀，加油拌匀；油热，放泡姜片，豆瓣，泡辣椒段，灯笼椒，炒到辣椒起白泡酥香；下猪肝，大火快速炒，炒到猪肝变色，展开。下芹菜，炒匀，加生抽，接着放入水淀粉，收汁起锅。（分 https://t.cn/RSHiByv

川菜作为我国八大菜系之一，以善用麻辣著称，主要特点是调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重。由酒店大厨精心挑选十余种辣椒及原料，包含青花椒、小米椒、泡辣椒、干海椒、郫县豆瓣等，以保证地道口感。与此同时，取材广泛、调味多变、菜类丰富、口味鲜辣并重，更是此美食节的最大亮点，沸腾肥牛、水煮肉片、四川毛血旺、大刀耳片、坛子凤爪等标志性菜品也定会艳惊四座，让广大川菜美食爱好者不用远赴成都便可充分体验巴蜀川菜文化的精髓。
2017年4月1日起，位于碑林区李家村十字向西100米，西安开元名都大酒店首届“蓉城辣诱”—川菜美食节，即将开幕。此次美食节由技艺精湛的开元厨师团队采用最原始的烹饪手法，为广大市民还原传统的巴蜀美食。
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风情羊肉

原料：
鲜羊柳肉250克，芹菜节、青笋尖、蒜苗节共200克，青红七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少许。
调料：
料酒、盐、味精、酱油、水淀粉、蛋清淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制作：
1、把羊柳肉切成薄片后，加盐、料酒和蛋清淀粉码味上浆，待用。
2、锅置旺火上，放菜油烧热后，投入芹菜节、青笋尖和蒜苗节，加少许的盐炒至断生后，出锅装入汤碗垫底。
3、净锅放油烧热，把泡辣椒末、姜米和蒜米入锅炒香出色后，掺入鲜汤熬出味，等到打去料渣后，才抖散下入羊肉片并改用小火煮熟，出锅前调入盐和味精，用水淀粉勾芡并倒入汤碗里，最后浇上用菜油炒香了的青红七星椒末，撒入香菜即成。 https://t.cn/RVZ6AkT