九转大肠
九转大肠,山东济南的传统名菜,鲁菜经典菜肴。
主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)
配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
做法:
1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的扳“指”段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水。
2、 炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
1、大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。
九转大肠,山东济南的传统名菜,鲁菜经典菜肴。
主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)
配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
做法:
1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的扳“指”段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水。
2、 炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
1、大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。
【蒜烧鲶鱼】1.鲶鱼去内脏及鳃,斩去鱼头,切小段汆水清除粘液;2.酱油,料酒,姜汁,醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用;3.锅中放油将鲶鱼煎至两面微黄捞出;4.放入花椒炸香捞出,入蒜瓣爆香,入洋葱、尖椒、鲶鱼,倒入料汁;5.待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放盐,开大火收汁浓稠放入鸡精即可。https://t.cn/A6IXaxcT
#Ksneweveryday[超话]#
堂食第13天!
午饭:重庆小面:骨汤小面
6
真好吃!
清汤的汤都喝光了哦~
加了一些醋、葱花、蒜末
感觉今天的汤底很浓郁[嘻嘻]
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