1983年5月梅艳芳粤语专辑《赤色梅艳芳》
1982年的梅艳芳在第一届“香港新秀歌唱大赛”中以一曲“风的季节”夺得冠军后，与华星唱片公司签下八年合约，公司刚开始对于梅艳芳的定位不清晰，写什么她唱什么。在上半张专辑“心债”得到了市场认同，华星才有底气给梅艳芳出真正的个人大碟，“心债”是那种情感很幽怨的歌曲，而该专辑走的是成熟幽怨女人的路线，公司找了很多适合梅艳芳声线的歌曲给她，主要以改编东洋音乐为主。专辑收录12首歌曲，其中有7首歌曲是日本音乐人创作的，设计师刘培基为梅艳芳精心打造的新造型亦给公众留下深刻印象，让她一举丢掉由于没有个人特色而顶了一年的“徐小凤第二”之名声。获奖记录：“赤的疑惑”，获十大中文金曲奖；“赤的疑惑”，“交出我的心”获TVB十大劲歌金曲奖；1983年日本第十二届东京音乐节“亚洲特别大奖”：1983年日本第十二届东京音乐节“TBS大奖”；1984年“赤色梅艳芳”获第8届香港金唱片“白金唱片”（五白金）。
01.赤的疑惑
原曲：山口百惠 - ありがとう あなた
作曲：都仓俊一
作词：郑国江
编曲：黎小田
让快乐为我展开，和你共聚原是可爱，
为我尽力镀上光彩，无奈恶运难以因你改。
逝去旧梦愿你拋开，怀缅旧事徒令感慨，
求求你让我躲开，明知跟我没将来。
当飞花要片片飞，别离时刻真的不会改，
盼艳阳常为你照，就如还回全部爱。
多少泪，多少欢乐，化作无尽爱，
默默回味过去情意，一一收起关进心坎内。
今天美景不能再，不要为我添愁哀，
似夕阳在散余晖，将消失在可见未来。
02.迎风上路
作曲：黎小田/铃木武志
作词：卢永强
编曲：奥金宝
问风可否愿为人打扫，来为我扫清思路，
重聚眼前的他，甜蜜受人祝祷，现实令我祝他好。
漫天彩纸在面前飞舞，犹像我碎心铺满路，
情义暗藏心间，从来未曾开口，现今更无从透露。
过去同做过青春呼号，过去谁愿意此刻想到，
风吹得尽管冷，风吹得狂与怒，
风吹醒我的心，令我迎着风上路。
03.珍珠指环的约誓
作曲：黄霑
作词：黄霑
编曲：奥金宝
晶莹光辉在手指上闪照，有如你双眸轻轻透露奇妙，
温润珠光像把关怀摄住，将各种幽情美梦留住了。
谢谢万千关心，万千次美丽笑，
谁人还会似你能使我心意飘，
我对着珍珠，就等于见着你，实在实在是美妙。
欢乐此刻在心底内轻跳，有如珍珠亮光闪照着奇妙，
我愿将今后的幽情托付，且凭珍珠指环将约誓凝住了。
04.再共舞
作曲：黎小田
作词：邓伟雄
编曲：黎小田
音乐始终不断演奏着，节奏劲血也沸腾展舞步，
身要动手足挥舞纯动作，今朝一去不知哪日再共舞。
应享受不必牵挂一切事，碰与撞要去退让不发怒，
充满劲高声呼叫齐共舞，今朝一去不知哪日再共舞。
怕青春快逝会虚度，笑可以除烦恼，不怕叫又跳不觉疲劳。
真性情心中一切倾诉尽，确自由哪会理会规律，
生与熟不必分界齐共舞，应该知道心中翳闷要尽吐。
05.不必想昨天
作曲：黄霑
作词：黄霑
编曲：徐日勤
（不必想昨天记心酸，欢欣就在前面）
回想起当天和你初次见面，内心的辛酸就纷纷去远，
诚恳的关注，凭你的一句话，心里希望重现。
但当天欢欣随着你不见了面，内心种种痛苦又纷纷再见，
无边的感慨随你当初说话，此际心内盘旋。
（不必管昨天有心酸，芳菲就在前面）
未肯恨你就算心碎肠断，仍想祝你此后幸福再现。
在心中祝福红日照你笑面，明天种种痛苦绝不想你见，
诚心的讲一句同样的说话，想你希望重燃。
（不必管昨天有辛酸，欢欣就在前面，
不必想昨天记心酸，芳菲就在前面。
不必管昨天有辛酸，欢欣就在前面，
不必想昨天记心酸，芳菲就在前面……）
06.赤的冲击
原曲：山口百惠 - 赤い冲击
作曲：佐赖寿一
作词：郑国江
编曲：黎小田
心窗已打开，心扉也打开，想将你迎入内。
请不要走开，请不要躲开，可知你难替代，
想你早知早知心中爱在，期待。
纵使有障碍，我仍旧和你相爱，面对现在与未来。
纵使有祸害，我仍旧和你相爱，一生都不更改。
如高山，如深海，常不变怀中爱，
求一生和一世，也可双宿双栖，活着是多自在。
不可以放开，不可以拋开，不管应不应该。
不讲究光采，不讲究姿采，只想要情义永在。
相爱的心只要一经结合，快哉，
相爱的心虽会分开也复合，为了爱。
07.交出我的心
TVB电视剧《警花出更》主题曲
作曲：顾嘉辉
作词：黄霑
编曲：顾嘉辉
交出我的心，来交出我的心，我愿来奉献心中的真，
我愿投入去，全个投入去，不顾后果前因。
交出我一生，凭一颗爱心，交付每分诚恳，
我愿来做个，求我能做个，不折不扣的真女人。
全面去爱，让深心的兴奋，
发出清芬去抚慰去接近，让我的心为你换来无比深恩。
倾出我的心，全倾出我的心，我愿呈奉每一分欢欣，
爱在燃亮我，求爱燃亮我，不怕让爱火焚身。
倾出我此生，凭一片真心，将美丽与君平分，
我愿陪着你，求你能让我，一世努力做满一百分。
08.残月碎春风
作曲：姚敏
作词：林敏骢
编曲：奥金宝
日色渐去，暮影渐浓，前事化轻烟，消失雾雨中。
万丝万缕，昨天旧梦，难望再相通，倍添恨痛。
春色依然，往昔如梦，匆匆一去，片刻经已无踪。
落花玉碎，旧欢若梦，残月碎春风，倍感恨痛。
春色依然，往昔如梦，依依相送，泪干不禁泪涌。
恨丝若絮，故影细弄，魂断梦消，相思错送。
09.一个字
原曲：榊原郁恵 - シークレット
作曲：浜田省吾
作词：林敏骢
编曲：黎小田
一个字就只得一个字，没有艰深道理，
我请你相信明白我的心思，唯求时刻跟你一起。
一句话就只得一句话，不需分析莫推理，
我请你相信从来在我的心底，占据着每一刻也是你。
会否有一天，天不再光亮，山也在转移，时光终止，
我不理怎么，只想要一问，怎可使你亦明白我心思。
一个梦就只得一个梦，全是关于属于你，
我请你相信，毋用为我多猜测，我永是以真心爱着你。
10.相逢未晚
原曲：榊原郁恵 - おだやかな时
作曲：和泉常宽
作词：何重立
编曲：黎小田
两手挽紧仍未觉过分，爱火心里生，
两心靠紧，情话最接近，盼他心也真。
此情如迷如痴，此情难明其意，
哪怕日后梦散不可再依。
只想知今天里，跟他去，一起醉俩共聚，爱未累，
此刻只甘心去，不管会有负累，
何必多怀念旧爱痴缠，如今相逢未晚，
再爱味更滋，永不会变。
11.传说
原曲：石川まなみ - まほろば伝说
作曲：宇崎竜童
作词：郑国江
编曲：黎小田
传说中有个女王在世上，长长头发，两眼似星光，
传说中这女王擅变似白云样。
宇宙极奇妙，永恒是留在你心，
热望在你心内燃亮，低声歌唱。
谁令你眼里载满了悲伤，唯愿你眼里载满了星光。
传说中这个女王极漂亮，无穷神秘，叫你幻想。
传说中她经历过千载的风与霜。
广阔星际间，她可以自由地往返，
活力是那生命点光使她奔放。
谁令你眼里载满了悲伤，唯愿你眼里载满了星光。
12.千年女王
原曲：高梨雅树 - コスモス・ドリーム
作曲：宇崎竜童
作词：郑国江
编曲：黎小田
可否叫嘴巴休息一会，
听一听太空的优美梦幻曲的片段，
清风吹过星光闪过她的脸，
光阴的箭好比小鸟伴着她飞向前。
失去的昨天她不愿怀念，
许多新发展留待明日发现，
星空中转眼间已过百万天。
她飞过万万里，只不过一小段，
在宇宙探秘，更搜索天边，像永没完。
要寻回那失去的雪的花边，
要寻回失去的星光或雷电。
#梅艳芳# #粤语歌曲#
1982年的梅艳芳在第一届“香港新秀歌唱大赛”中以一曲“风的季节”夺得冠军后，与华星唱片公司签下八年合约，公司刚开始对于梅艳芳的定位不清晰，写什么她唱什么。在上半张专辑“心债”得到了市场认同，华星才有底气给梅艳芳出真正的个人大碟，“心债”是那种情感很幽怨的歌曲，而该专辑走的是成熟幽怨女人的路线，公司找了很多适合梅艳芳声线的歌曲给她，主要以改编东洋音乐为主。专辑收录12首歌曲，其中有7首歌曲是日本音乐人创作的，设计师刘培基为梅艳芳精心打造的新造型亦给公众留下深刻印象，让她一举丢掉由于没有个人特色而顶了一年的“徐小凤第二”之名声。获奖记录：“赤的疑惑”，获十大中文金曲奖；“赤的疑惑”，“交出我的心”获TVB十大劲歌金曲奖；1983年日本第十二届东京音乐节“亚洲特别大奖”：1983年日本第十二届东京音乐节“TBS大奖”；1984年“赤色梅艳芳”获第8届香港金唱片“白金唱片”（五白金）。
01.赤的疑惑
原曲：山口百惠 - ありがとう あなた
作曲：都仓俊一
作词：郑国江
编曲：黎小田
让快乐为我展开，和你共聚原是可爱，
为我尽力镀上光彩，无奈恶运难以因你改。
逝去旧梦愿你拋开，怀缅旧事徒令感慨，
求求你让我躲开，明知跟我没将来。
当飞花要片片飞，别离时刻真的不会改，
盼艳阳常为你照，就如还回全部爱。
多少泪，多少欢乐，化作无尽爱，
默默回味过去情意，一一收起关进心坎内。
今天美景不能再，不要为我添愁哀，
似夕阳在散余晖，将消失在可见未来。
02.迎风上路
作曲：黎小田/铃木武志
作词：卢永强
编曲：奥金宝
问风可否愿为人打扫，来为我扫清思路，
重聚眼前的他，甜蜜受人祝祷，现实令我祝他好。
漫天彩纸在面前飞舞，犹像我碎心铺满路，
情义暗藏心间，从来未曾开口，现今更无从透露。
过去同做过青春呼号，过去谁愿意此刻想到，
风吹得尽管冷，风吹得狂与怒，
风吹醒我的心，令我迎着风上路。
03.珍珠指环的约誓
作曲：黄霑
作词：黄霑
编曲：奥金宝
晶莹光辉在手指上闪照，有如你双眸轻轻透露奇妙，
温润珠光像把关怀摄住，将各种幽情美梦留住了。
谢谢万千关心，万千次美丽笑，
谁人还会似你能使我心意飘，
我对着珍珠，就等于见着你，实在实在是美妙。
欢乐此刻在心底内轻跳，有如珍珠亮光闪照着奇妙，
我愿将今后的幽情托付，且凭珍珠指环将约誓凝住了。
04.再共舞
作曲：黎小田
作词：邓伟雄
编曲：黎小田
音乐始终不断演奏着，节奏劲血也沸腾展舞步，
身要动手足挥舞纯动作，今朝一去不知哪日再共舞。
应享受不必牵挂一切事，碰与撞要去退让不发怒，
充满劲高声呼叫齐共舞，今朝一去不知哪日再共舞。
怕青春快逝会虚度，笑可以除烦恼，不怕叫又跳不觉疲劳。
真性情心中一切倾诉尽，确自由哪会理会规律，
生与熟不必分界齐共舞，应该知道心中翳闷要尽吐。
05.不必想昨天
作曲：黄霑
作词：黄霑
编曲：徐日勤
（不必想昨天记心酸，欢欣就在前面）
回想起当天和你初次见面，内心的辛酸就纷纷去远，
诚恳的关注，凭你的一句话，心里希望重现。
但当天欢欣随着你不见了面，内心种种痛苦又纷纷再见，
无边的感慨随你当初说话，此际心内盘旋。
（不必管昨天有心酸，芳菲就在前面）
未肯恨你就算心碎肠断，仍想祝你此后幸福再现。
在心中祝福红日照你笑面，明天种种痛苦绝不想你见，
诚心的讲一句同样的说话，想你希望重燃。
（不必管昨天有辛酸，欢欣就在前面，
不必想昨天记心酸，芳菲就在前面。
不必管昨天有辛酸，欢欣就在前面，
不必想昨天记心酸，芳菲就在前面……）
06.赤的冲击
原曲：山口百惠 - 赤い冲击
作曲：佐赖寿一
作词：郑国江
编曲：黎小田
心窗已打开，心扉也打开，想将你迎入内。
请不要走开，请不要躲开，可知你难替代，
想你早知早知心中爱在，期待。
纵使有障碍，我仍旧和你相爱，面对现在与未来。
纵使有祸害，我仍旧和你相爱，一生都不更改。
如高山，如深海，常不变怀中爱，
求一生和一世，也可双宿双栖，活着是多自在。
不可以放开，不可以拋开，不管应不应该。
不讲究光采，不讲究姿采，只想要情义永在。
相爱的心只要一经结合，快哉，
相爱的心虽会分开也复合，为了爱。
07.交出我的心
TVB电视剧《警花出更》主题曲
作曲：顾嘉辉
作词：黄霑
编曲：顾嘉辉
交出我的心，来交出我的心，我愿来奉献心中的真，
我愿投入去，全个投入去，不顾后果前因。
交出我一生，凭一颗爱心，交付每分诚恳，
我愿来做个，求我能做个，不折不扣的真女人。
全面去爱，让深心的兴奋，
发出清芬去抚慰去接近，让我的心为你换来无比深恩。
倾出我的心，全倾出我的心，我愿呈奉每一分欢欣，
爱在燃亮我，求爱燃亮我，不怕让爱火焚身。
倾出我此生，凭一片真心，将美丽与君平分，
我愿陪着你，求你能让我，一世努力做满一百分。
08.残月碎春风
作曲：姚敏
作词：林敏骢
编曲：奥金宝
日色渐去，暮影渐浓，前事化轻烟，消失雾雨中。
万丝万缕，昨天旧梦，难望再相通，倍添恨痛。
春色依然，往昔如梦，匆匆一去，片刻经已无踪。
落花玉碎，旧欢若梦，残月碎春风，倍感恨痛。
春色依然，往昔如梦，依依相送，泪干不禁泪涌。
恨丝若絮，故影细弄，魂断梦消，相思错送。
09.一个字
原曲：榊原郁恵 - シークレット
作曲：浜田省吾
作词：林敏骢
编曲：黎小田
一个字就只得一个字，没有艰深道理，
我请你相信明白我的心思，唯求时刻跟你一起。
一句话就只得一句话，不需分析莫推理，
我请你相信从来在我的心底，占据着每一刻也是你。
会否有一天，天不再光亮，山也在转移，时光终止，
我不理怎么，只想要一问，怎可使你亦明白我心思。
一个梦就只得一个梦，全是关于属于你，
我请你相信，毋用为我多猜测，我永是以真心爱着你。
10.相逢未晚
原曲：榊原郁恵 - おだやかな时
作曲：和泉常宽
作词：何重立
编曲：黎小田
两手挽紧仍未觉过分，爱火心里生，
两心靠紧，情话最接近，盼他心也真。
此情如迷如痴，此情难明其意，
哪怕日后梦散不可再依。
只想知今天里，跟他去，一起醉俩共聚，爱未累，
此刻只甘心去，不管会有负累，
何必多怀念旧爱痴缠，如今相逢未晚，
再爱味更滋，永不会变。
11.传说
原曲：石川まなみ - まほろば伝说
作曲：宇崎竜童
作词：郑国江
编曲：黎小田
传说中有个女王在世上，长长头发，两眼似星光，
传说中这女王擅变似白云样。
宇宙极奇妙，永恒是留在你心，
热望在你心内燃亮，低声歌唱。
谁令你眼里载满了悲伤，唯愿你眼里载满了星光。
传说中这个女王极漂亮，无穷神秘，叫你幻想。
传说中她经历过千载的风与霜。
广阔星际间，她可以自由地往返，
活力是那生命点光使她奔放。
谁令你眼里载满了悲伤，唯愿你眼里载满了星光。
12.千年女王
原曲：高梨雅树 - コスモス・ドリーム
作曲：宇崎竜童
作词：郑国江
编曲：黎小田
可否叫嘴巴休息一会，
听一听太空的优美梦幻曲的片段，
清风吹过星光闪过她的脸，
光阴的箭好比小鸟伴着她飞向前。
失去的昨天她不愿怀念，
许多新发展留待明日发现，
星空中转眼间已过百万天。
她飞过万万里，只不过一小段，
在宇宙探秘，更搜索天边，像永没完。
要寻回那失去的雪的花边，
要寻回失去的星光或雷电。
#梅艳芳# #粤语歌曲#
江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
#廊坊播报# 【“厕所革命”让城市生活更美好】公厕，不仅是人民群众最基本的生活需求，更能体现城市温度和文明程度。走在市区街头，见到“公共卫生间指示牌”，手机扫一扫牌子下部的二维码，页面立即转到“廊坊智慧公厕”页面，通过导航地图，附近的公厕一目了然，地址、距离也一清二楚。
我市“厕所革命”三年行动以来，主城区开放公厕增至290座，达到建成区每平方公里4座标准，实现市民步行5分钟内可就近找到公厕。把微缩地图还原成实景，一座座融入城市风景的公厕，无不显示着我市民生福祉抵达了更多城市里的细微角落……
增量提质，补齐民生短板
走进廊坊市体育场，以绿树浓荫为背景的体育场公厕格外亮眼。这座全天候的装配式公厕，建筑风格动感酷炫，彰显廊坊青春运动的城市形象。内部除设置男女厕间、管理间之外，还设有第三卫生间、母婴室、休息室、调节卫生间等。同时干手机、取纸机、洗手液等设施一应俱全。“这何止是公厕，分明就是一处有颜有品的城市景点。”
回想多年来，受到选址难等因素制约，我市城市公厕建设步伐远远落后于城市发展的脚步，呈现出数量不足、分布不合理、建设档次参差不齐的状态，虽经历年“见缝插针”的新建和局部小规模改造，市区公厕建管水平未能实现质的突破。
2017年，廊坊市城区建有公厕146座，数量少、分布不均，卫生状况也不尽如人意。2018年3月，按照每平方公里规划建设用地4座公厕的标准，廊坊市启动以补齐公厕数量不足短板为目标的“厕所革命”，截至2020年完成新建公厕159座，力度之大前所未有。
城市公厕不仅要数量充足，还要兼顾分布合理，这样才能使公厕充分发挥便民功能。本着这一原则，我市在新建公厕选址上颇为用心，在规划道路未预留设施位置的情况下，住建部门和规划部门积极协调，将大部分新厕选址设在游园绿地中。考虑到游园绿地中不宜建设土建式公厕，且选址面积大多较小，多采取装配式厕所的建设方式。装配式厕所具有占地面积小、厕位设置灵活、施工工程量小等特点，既能满足新建公厕“小而全”的设计要求，又能够最大限度降低对绿地及周边环境的破坏。
公厕建设工程看似容易，实则不然。建筑面积虽然只有几平方米到几十平方米，这么小体量的建筑中，给水、排水、供电、供暖却样样不能少，可以说是“麻雀虽小，五脏俱全”。由于新建公厕的位置多选于游园绿带及新建道路两侧，周边大多没有水电等接口预留，为解决这一难题，环卫、供水、供电、园林等责任单位因地制宜谋划解决方案，借助临近的单位或居民等帮助协调水电、排水连接问题，确保了每一座公厕的顺利投用。
为永续解决公厕用地选址及配套设施等难题，按照市政府安排和城市总体规划要求，由市环卫部门牵头编制《廊坊市中心城区环境卫生设施专项规划（2018-2030）》，于2018年9月获市规委会审核批准，这为彻底解决公厕等环卫基础设施在选址、建设、保有等方面的难题，实现城市基础设施科学、规范、有序建设提供了强有力的依据和支持。
在新建公厕的同时，旧厕改造提升工作也在持续推进，经过2016至2018年的三年不懈努力，市区100多座既有公厕完成蜕变，不仅由三类水冲厕提升为二类以上水冲厕，厕内设施应用也与新建公厕拉升到了同一标准。所有开放公厕，无论面积大小，都坚持设置无障碍厕位，以保证残疾人和老年人的正常使用。诸多“新理念、新技术”也广泛运用在新建和改造公厕中，比如应用纳米抑菌陶瓷感应便器、儿童专用抑菌坐便器、高效节能碳晶取暖设备、强力除臭排风设备及多效低温等离子空气净化机等先进设备，并在有条件的新建公厕中着重体现第三卫生间的概念，进一步完善公厕的服务功能。
建管并重，树立服务品牌
走进高铁廊坊站（高铁南站）公厕，舒缓的音乐声中，进进出出的市民游客中间，厕管员于莉莉忙得抬不起头，打扫蹲位、换纸篓、擦地、擦拭镜面、清洁窗台……这些清洁步骤，一天下来，她记不清要重复多少遍。
“公厕提升改造，我们的工作环境跟着变好了，保洁标准更得再上一层楼。”让于莉莉欣慰的还不止于此，“市民素质在慢慢提升，越来越多人会主动配合厕管员工作，珍惜好的公厕环境。”
“三分建设、七分管理”，管理的高标准、严要求与真正的落实到位是实现公厕品质提升的关键。截至2019年底，市区开放公厕数量达205座（不含开发区），较之“厕所革命”以前几乎翻了一倍。公厕数量增多，为市民群众用厕提供了便利，但集中开放大量公厕也给管理部门带来了巨大的管理任务量。
为保证竣工公厕及时开放、服务市民，市环卫部门突破原有管理模式，将市场化作业引入公厕管理平台，在先期试点成熟的基础上，对市区132座公厕的管理工作进行市场化服务采购。企业干活、环卫监管，科学分工，权责明确，不仅解决了环卫厕管员不足的困难，也有效保障了公厕保洁维护的作业质量。同时，为配合公厕硬件水平的提升，日常作业标准也随之上调，管理标准由最初的“十无八净”精细到“十无八净二通二完好”，并制定“双检双查”工作制度，通过提标准、严落实，确保公厕保洁维护工作始终保持规范达标。
作为监管部门，市环卫部门除了组织开展日常业务巡查考核以外，还积极引入“互联网+公厕”的新手段，于2019年初启动环卫数字监控平台的公厕管理模块建设工程，通过对市区公厕的人流量、用水用电情况、窨井情况等实施远程监控和数据分析，实现第一时间发现问题、第一时间督导解决的效能提升。
此外，我市还开发了公厕电子地图及手机APP，市民游客可以通过公厕指示牌上的二维码扫码打开电子地图，随机点击一个公厕后，即可显示出该公厕路线图，公厕名称、距离、地址等。点击公厕名称，还可详细了解公厕全貌图、星级、蹲位及管理员和投诉电话等信息。公厕电子地图不仅为市民及外地游客提供了用厕便利，也建立了一个公众对公厕进行实时监督评价的透明平台，为完善公厕管理工作起到了重要辅助作用。
关注细节，营造家厕体验
城市是人的聚合，城市治理的含金量最终要以群众的获得感、幸福感、安全感来衡量。
从2019年起，市环卫部门完善公厕服务细节，目前已在市区道路两侧安装公厕指示牌600余块，并在公厕指示牌上安装智能公厕二维码，为市民群众扫码获取市区公厕电子地图提供便利；在223座公厕内安装了皂液器和免费取纸机，便于如厕市民使用；在市区主次干道的80座公厕门口摆放专用垃圾桶，引导如厕市民单独投放烟蒂、纸屑，打造无烟公厕的同时最大限度消除火灾隐患。2020年初，受新冠肺炎疫情影响，市区公厕组织开展了严格消毒工作，同时，在市区223座公厕安装了459个感应消毒机，免接触消毒让如厕市民使用更安心。
一个个细节积累，让公厕不仅仅是市民群众解决“内急”的设施，还提供着洗手消毒、整理妆容、照顾婴儿等诸多人性化服务。完善的功能、舒适的环境给用厕市民带来家厕一般的新体验。
公厕的提升改造，彰显出一座城市为民服务的决心与魄力。三年“厕所革命”已进收官之年，文明行为的改善却不会有终点。如今，一座座设计美观、功能齐全、设施先进的公厕分布于市区大街小巷、广场游园，为百姓生活提供便利的同时，更成为了城市的文明窗口，展示着廊坊润物细无声的人文关怀。
我市“厕所革命”三年行动以来，主城区开放公厕增至290座，达到建成区每平方公里4座标准，实现市民步行5分钟内可就近找到公厕。把微缩地图还原成实景，一座座融入城市风景的公厕，无不显示着我市民生福祉抵达了更多城市里的细微角落……
增量提质，补齐民生短板
走进廊坊市体育场，以绿树浓荫为背景的体育场公厕格外亮眼。这座全天候的装配式公厕，建筑风格动感酷炫，彰显廊坊青春运动的城市形象。内部除设置男女厕间、管理间之外，还设有第三卫生间、母婴室、休息室、调节卫生间等。同时干手机、取纸机、洗手液等设施一应俱全。“这何止是公厕，分明就是一处有颜有品的城市景点。”
回想多年来，受到选址难等因素制约，我市城市公厕建设步伐远远落后于城市发展的脚步，呈现出数量不足、分布不合理、建设档次参差不齐的状态，虽经历年“见缝插针”的新建和局部小规模改造，市区公厕建管水平未能实现质的突破。
2017年，廊坊市城区建有公厕146座，数量少、分布不均，卫生状况也不尽如人意。2018年3月，按照每平方公里规划建设用地4座公厕的标准，廊坊市启动以补齐公厕数量不足短板为目标的“厕所革命”，截至2020年完成新建公厕159座，力度之大前所未有。
城市公厕不仅要数量充足，还要兼顾分布合理，这样才能使公厕充分发挥便民功能。本着这一原则，我市在新建公厕选址上颇为用心，在规划道路未预留设施位置的情况下，住建部门和规划部门积极协调，将大部分新厕选址设在游园绿地中。考虑到游园绿地中不宜建设土建式公厕，且选址面积大多较小，多采取装配式厕所的建设方式。装配式厕所具有占地面积小、厕位设置灵活、施工工程量小等特点，既能满足新建公厕“小而全”的设计要求，又能够最大限度降低对绿地及周边环境的破坏。
公厕建设工程看似容易，实则不然。建筑面积虽然只有几平方米到几十平方米，这么小体量的建筑中，给水、排水、供电、供暖却样样不能少，可以说是“麻雀虽小，五脏俱全”。由于新建公厕的位置多选于游园绿带及新建道路两侧，周边大多没有水电等接口预留，为解决这一难题，环卫、供水、供电、园林等责任单位因地制宜谋划解决方案，借助临近的单位或居民等帮助协调水电、排水连接问题，确保了每一座公厕的顺利投用。
为永续解决公厕用地选址及配套设施等难题，按照市政府安排和城市总体规划要求，由市环卫部门牵头编制《廊坊市中心城区环境卫生设施专项规划（2018-2030）》，于2018年9月获市规委会审核批准，这为彻底解决公厕等环卫基础设施在选址、建设、保有等方面的难题，实现城市基础设施科学、规范、有序建设提供了强有力的依据和支持。
在新建公厕的同时，旧厕改造提升工作也在持续推进，经过2016至2018年的三年不懈努力，市区100多座既有公厕完成蜕变，不仅由三类水冲厕提升为二类以上水冲厕，厕内设施应用也与新建公厕拉升到了同一标准。所有开放公厕，无论面积大小，都坚持设置无障碍厕位，以保证残疾人和老年人的正常使用。诸多“新理念、新技术”也广泛运用在新建和改造公厕中，比如应用纳米抑菌陶瓷感应便器、儿童专用抑菌坐便器、高效节能碳晶取暖设备、强力除臭排风设备及多效低温等离子空气净化机等先进设备，并在有条件的新建公厕中着重体现第三卫生间的概念，进一步完善公厕的服务功能。
建管并重，树立服务品牌
走进高铁廊坊站（高铁南站）公厕，舒缓的音乐声中，进进出出的市民游客中间，厕管员于莉莉忙得抬不起头，打扫蹲位、换纸篓、擦地、擦拭镜面、清洁窗台……这些清洁步骤，一天下来，她记不清要重复多少遍。
“公厕提升改造，我们的工作环境跟着变好了，保洁标准更得再上一层楼。”让于莉莉欣慰的还不止于此，“市民素质在慢慢提升，越来越多人会主动配合厕管员工作，珍惜好的公厕环境。”
“三分建设、七分管理”，管理的高标准、严要求与真正的落实到位是实现公厕品质提升的关键。截至2019年底，市区开放公厕数量达205座（不含开发区），较之“厕所革命”以前几乎翻了一倍。公厕数量增多，为市民群众用厕提供了便利，但集中开放大量公厕也给管理部门带来了巨大的管理任务量。
为保证竣工公厕及时开放、服务市民，市环卫部门突破原有管理模式，将市场化作业引入公厕管理平台，在先期试点成熟的基础上，对市区132座公厕的管理工作进行市场化服务采购。企业干活、环卫监管，科学分工，权责明确，不仅解决了环卫厕管员不足的困难，也有效保障了公厕保洁维护的作业质量。同时，为配合公厕硬件水平的提升，日常作业标准也随之上调，管理标准由最初的“十无八净”精细到“十无八净二通二完好”，并制定“双检双查”工作制度，通过提标准、严落实，确保公厕保洁维护工作始终保持规范达标。
作为监管部门，市环卫部门除了组织开展日常业务巡查考核以外，还积极引入“互联网+公厕”的新手段，于2019年初启动环卫数字监控平台的公厕管理模块建设工程，通过对市区公厕的人流量、用水用电情况、窨井情况等实施远程监控和数据分析，实现第一时间发现问题、第一时间督导解决的效能提升。
此外，我市还开发了公厕电子地图及手机APP，市民游客可以通过公厕指示牌上的二维码扫码打开电子地图，随机点击一个公厕后，即可显示出该公厕路线图，公厕名称、距离、地址等。点击公厕名称，还可详细了解公厕全貌图、星级、蹲位及管理员和投诉电话等信息。公厕电子地图不仅为市民及外地游客提供了用厕便利，也建立了一个公众对公厕进行实时监督评价的透明平台，为完善公厕管理工作起到了重要辅助作用。
关注细节，营造家厕体验
城市是人的聚合，城市治理的含金量最终要以群众的获得感、幸福感、安全感来衡量。
从2019年起，市环卫部门完善公厕服务细节，目前已在市区道路两侧安装公厕指示牌600余块，并在公厕指示牌上安装智能公厕二维码，为市民群众扫码获取市区公厕电子地图提供便利；在223座公厕内安装了皂液器和免费取纸机，便于如厕市民使用；在市区主次干道的80座公厕门口摆放专用垃圾桶，引导如厕市民单独投放烟蒂、纸屑，打造无烟公厕的同时最大限度消除火灾隐患。2020年初，受新冠肺炎疫情影响，市区公厕组织开展了严格消毒工作，同时，在市区223座公厕安装了459个感应消毒机，免接触消毒让如厕市民使用更安心。
一个个细节积累，让公厕不仅仅是市民群众解决“内急”的设施，还提供着洗手消毒、整理妆容、照顾婴儿等诸多人性化服务。完善的功能、舒适的环境给用厕市民带来家厕一般的新体验。
公厕的提升改造，彰显出一座城市为民服务的决心与魄力。三年“厕所革命”已进收官之年，文明行为的改善却不会有终点。如今，一座座设计美观、功能齐全、设施先进的公厕分布于市区大街小巷、广场游园，为百姓生活提供便利的同时，更成为了城市的文明窗口，展示着廊坊润物细无声的人文关怀。
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