上一条讲牛排的微博，教程里用的锅就是图一30块钱包邮的玉子烧锅[允悲][允悲][允悲]轻薄且带有涂层，平时煎鸡蛋、鸡排啥的都挺好用，但用来煎牛排，真是差点意思。

经常在家煎牛排的话还是建议买个好一点的锅，丰俭由人，这方面我也不熟就不做推荐了。

说到煎牛排，大家都会提起美拉德反应。
美拉德反应（Maillard Reaction）是法国化学家L.C.Maillard在1912年首次发现的。它指的是食物中的还原糖（即碳水化合物）、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后，生成的棕黑色的大分子物质类黑精的过程，也称为羰氨反应。

简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增，嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

说实话，这些文字太复杂了[二哈]看着都头疼，我平时分享美食都尽量说通俗些，容易看懂。毕竟有些知识，可能你觉得这是常识大家都应该知道，然而，真的很多人不知道，大家认知差异很大，没必要以自己的认知去要求和评判他人，不太公平[嘻嘻]

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‍——酱油蛋炒饭，削骨肉豆腐汤。

由于今天中午我没有吃米饭，剩饭比较多，晚上就炒蛋炒饭[嘻嘻]

家家户户对于蛋炒饭的理解都有所不同，不用管什么正宗与否，自己觉得好吃就够了。

鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋黄与米饭拌匀，蛋清加盐打散，切适量葱花备用。
热锅热油下蛋清煎熟打碎盛出，锅中重新加入猪油倒入米饭，开中小火边用锅铲推平边翻炒，炒到米饭都打散没有结块后加入熟蛋清翻炒，片刻后加入适量盐巴与生抽转大火翻炒出香味，出锅前加入葱花炒匀即可。

由于是临时决定做蛋炒饭所以没有准备相应的配菜，所以略显单调一些。如果再加些虾仁、胡萝卜丁、玉米粒之类的会更丰盛点儿[哈哈]口感也更加丰富。

但也无所谓，18岁总是会留下许多遗憾[嘻嘻]

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在农村就是有事没事吃席[允悲]

晚上家里小聚整了一小桌菜，以肉类为主，不是什么喜事所以没有煮红蛋。

一整个猪头另加少许散骨，满满两大盆的肉，对于肉食爱好者来说吃着很是过瘾。一个高压锅、一把盐就能轻松做出好吃的大骨头肉。

小时候独爱猪眼睛，喜欢它爆浆的口感，长大后喜欢猪天梯，喜欢它脆爽的口感。

煮骨头的汤也别浪费，加点儿萝卜丝或者梅干菜煮汤，是家喻户晓的做法。

菜地里唯一的一只大公鸡，今天宰了做白斩鸡，也算是老有所终吧[doge][doge][doge]

害，明天又是吃剩菜的一天[二哈]

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