扒一扒很多加工食品中的“致癌”风险

这两天不方便做饭，我买了好多加工卤肉。我心里明白，吃这种加工卤肉有很大的健康风险。所以，我喜欢在吃完卤肉以后，一口气吃了3-4颗猕猴桃。博雅医生问我这是干嘛？我说我在做“营养对冲”。

营养小科普：

杜：有些人可能听说过，有一种叫“亚硝酸盐”的添加剂，它有致癌风险。那既然这玩意有这么大的健康风险，厂家为啥要往食品里面添加呢？其实，是为了消灭或抑制一种细菌：肉毒杆菌。

肉毒杆菌是一种毒性极强的致病菌，它们常常潜伏在加工肉类、罐头和密封的腌制食物中。感染肉毒杆菌，严重了会有生命危险。厂家为了预防加工的肉或咸菜啥的中滋生肉毒杆菌，就会往里面添加亚硝酸盐。

正所谓：两害相权取其轻。

添加亚硝酸盐带来的危害，对比肉毒杆菌带来危害，短期来看，危害性要小很多。

但是亚硝酸盐带来的潜在危害，我们依然不能忽视。因为在特定条件下，亚硝酸盐会与蛋白质中的胺类物质结合，变成强致癌物：亚硝胺。

那我们该如何应对这种情况呢？答案是：补充维生素C。因为维生素C的抗氧化作用，可以有效阻止亚硝酸盐形成“亚硝胺”。

其实，很多食品厂家也知道这一点。所以，他们会在添加了“亚硝酸盐”的食品，同时添加维生素C或它的同类，比如：抗坏血酸，抗坏血酸钠，D-异抗坏血酸钠等，以此来抵消亚硝酸盐的危害。

那为啥我们还要再吃维生素C，做“营养对冲”呢？原因有二点：第一，不是所有厂家都这么“贴心”给你添加维生素C。第二，维生素C或它的同类，都很“娇气”，怕热、怕光，极其容易损耗。所以保险起见，吃了添加“亚硝酸盐”的加工食品，比如火腿肠、午餐肉、咸鱼、各种罐头、各种咸菜以后，最好是及时补充上维生素C。

可以吃一些富含维生素C的蔬果，比如鲜枣、猕猴桃、甜椒、甘蓝、菜花、西蓝花、草莓、木瓜等。

当然，也可以合理的吃一些维生素C的营养补充剂。

我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。

#杜轩建#

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