《王府生活實錄》里的重陽節不登高、不雅集,只辦菊展、吃菊花鍋

菊花鍋蠻流行的,《清稗類鈔》載:「京師冬日,酒家沽酒,案輒有一小釜,沃湯其中,熾火於下,盤置雞魚羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有雜以菊花瓣者,曰菊花火鍋,宜於小酌,以各物皆生切而為絲為片,故曰生火鍋」

慈禧也很喜歡菊花鍋,據《中國宮廷知識詞典》載,菊花鍋「先從御膳房拿來盛有原雞汁或肉湯的小溫鍋和其他一些原料。小太監掀開蓋子後,由那拉氏撿幾片生雞或生魚片投入湯內。由小太監把蓋子蓋上悶數分鐘後,復由小太監打開蓋子,那拉氏這時就酌量將金菊花數瓣投入湯中,這種金菊花系經過精心摘選的,湯成後清香、鮮美,別具風味。」

●《御香縹緲錄》里的菊花鍋
那末太后對於菊花又是怎樣的利用呢?這個伊是用來當做食品的,食法如下:先把那一種名喚雪球的白菊花採下一二朵來,大概是因為雪球的花瓣短而密,又且非常潔淨,所以特別的宜於煮食;每次總是隨採隨吃的。採下之後,就把花瓣一起摘下,揀出那些焦黃的或沾有污垢的幾瓣一起丟掉,再將留下的浸在溫水內洗上一二十分釧,然後取出,再放在已溶有稀礬的溫水里漂洗,末了便把它們撈起,安在竹籃里瀝淨,這樣就算是端整好了。

第二步當然便是煮食的開始。太后每逢要嘗試這種特殊的食品之前,總是十分的興備,象一個鄉下人快要去赴席的情形一樣。

吃的時候,先由御膳房裡給伊端出一具銀制的小暖鍋來;因為有菊花的時候總在秋天,暖鍋已快將成為席上的必需品了,雖然似乎還早一些,但也還不足令人驚奇,所甚注意的是菊花和暖鍋的關係。原來那暖鍋里先已盛著大半鍋的原汁雞湯或肉湯,上面的蓋子做得非常合縫,極不易合溫度消失,便是那股鮮香之味,也不致騰出來。其時太后座前已早由那管理膳食的大太監張德安好了一張比茶几略大幾許的小餐桌,這桌子的中央有一個圓洞,恰巧可以把那暖鍋安安穩穩地架在中間;原來是這桌子是專為這個意義而設的。和那暖鍋一起打御膳房裡端出來的是幾個淺淺的小碟子,裡面盛著已去掉皮骨,切得很薄的生魚片或生雞片;可是為了太后性喜魚的緣故,有幾次往往只備魚片,外加少許醬醋。

那洗淨的菊花自然也一起堆在這小桌子上來了。於是張德便伸手把那暖鍋上的蓋子揭了起來,但並不放下,只擎在手裡候著,太后便親自揀起幾許魚片或肉片投入湯內,張德忙將鍋蓋重復蓋上。這時候吃的人——太后自己——和看的人——我們那一班——都很鄭重其事的悄悄地靜候著,幾十道的目光,一起射在那暖鍋上。約摸候了五六分種,張德才又前去將蓋子揭起,讓太后自己或我們中的一人將那些菊花瓣的量抓一把投下去,接著仍把鍋蓋蓋上,再等候五分種,這一味特殊的食品便煮成了。所有的揭鍋蓋,投菊花的時候,太后總得不住口的指揮著;其實我們和張德都已熟練有縛,伊真不必多費心了!

魚片在雞湯里燙熟後的滋味,本來已是夠鮮的了,再加上菊花所透出來的那股清香,便分外覺得可口;而菊花的本身,原是沒甚滋味的,便經雞湯和魚片一渲染,便也很鮮美了。

太后吃得高興時,往往會空口吃下許多去。我們站在伊的旁邊飽聞那股香味,卻很覺難受。偶然得太后慈悲,都我們把伊吃剩的分食掉,便不由歡喜得不得,誰也不肯再講什麼謙讓之禮,恨不得獨自吞了下去。

●《王府生活實錄》里的菊花鍋
我家既無外出登高之舉,也不舉行詩酒集會,而帶有重陽佳節氣氛的,只有兩件事可記。一件是府中「菊展」,一是吃菊花鍋。所謂菊展,就是各處殿堂、院落,遍擺盆栽菊花,五色繽紛,千姿百態,名菊不下百品。黃色的有:「御帶飄香」,「二色瑪瑙」,「蜜西施」,「金紐絲」,「鶯乳黃」,「金芙蓉」等等;白色的有:「白牡丹」,「銀盆菊」,「白剪絨」,「劈破玉」,「八仙菊」,「青心白」等等;紅色的有:「狀元紅」,「醉楊妃」,「二喬」,「曉香紅」等等;紫色的有:「紫霞觴」,「老僧衣」,「金絲菊」等等。這些菊花可稱佳品,而那些花盆亦非常可觀。這些細瓷花盆的年份,多在同光以上。有粉彩的,有青花的,有吉祥圖案的,有各色開光的,至如胭脂水、珊瑚釉、蘋果青、孔雀綠等等應有盡有。其形方圓不等,各盡其妙。

是日,安福堂內外,處處菊花。內則瓶插幾供,外則圍砌鋪廊,滿院寒香,一庭秋色,使人目不暇給。菊花乃花中逸品,宜少不宜多,象這樣的菊海菊山,美在何處?似乎不如「膽瓶斜插兩三枝」,供諸案頭為好。可是,在王府生活中,若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多,如此而已。

菊花鍋則是應時當今之美食。它不同於火鍋,是個扁形紅銅鍋,底部置一酒盞,以酒精作燃料。菊花鍋的主要食品為桂魚(學名:「鱖魚」)烤粉絲,油條、干貝,放入湯內,一塊燒煮,待開鍋後,加進一盤名菊香牡丹,瞬間,清香四溢,聞者無不食慾大增。菊花鍋是火鍋中的佳品,換句話說,是一道高級湯菜,也是筵席上的壓桌菜。我家老輩別出心裁,在菊花鍋里涮「黃瓜條」(即羊肉片),「魚」、「羊」同煮,意在突出一個「鮮」字,其味更美。[饞嘴]

《王府生活实录》里的重阳节不登高、不雅集,只办菊展、吃菊花锅

菊花锅蛮流行的,《清稗类钞》载:“京师冬日,酒家沽酒,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有杂以菊花瓣者,曰菊花火锅,宜于小酌,以各物皆生切而为丝为片,故曰生火锅”

慈禧也很喜欢菊花锅,据《中国宫廷知识词典》载,菊花锅“先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后,由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内。由小太监把盖子盖上闷数分钟后,复由小太监打开盖子,那拉氏这时就酌量将金菊花数瓣投入汤中,这种金菊花系经过精心摘选的,汤成后清香、鲜美,别具风味。”

●《御香缥缈录》里的菊花锅
那末太后对于菊花又是怎样的利用呢?这个伊是用来当做食品的,食法如下:先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来,大概是因为雪球的花瓣短而密,又且非常洁净,所以特别的宜于煮食;每次总是随采随吃的。采下之后,就把花瓣一起摘下,拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉,再将留下的浸在温水内洗上一二十分钏,然后取出,再放在已溶有稀矾的温水里漂洗,末了便把它们捞起,安在竹篮里沥净,这样就算是端整好了。

第二步当然便是煮食的开始。太后每逢要尝试这种特殊的食品之前,总是十分的兴备,象一个乡下人快要去赴席的情形一样。

吃的时候,先由御膳房里给伊端出一具银制的小暖锅来;因为有菊花的时候总在秋天,暖锅已快将成为席上的必需品了,虽然似乎还早一些,但也还不足令人惊奇,所甚注意的是菊花和暖锅的关系。原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤,上面的盖子做得非常合缝,极不易合温度消失,便是那股鲜香之味,也不致腾出来。其时太后座前已早由那管理膳食的大太监张德安好了一张比茶几略大几许的小餐桌,这桌子的中央有一个圆洞,恰巧可以把那暖锅安安稳稳地架在中间;原来是这桌子是专为这个意义而设的。和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子,里面盛着已去掉皮骨,切得很薄的生鱼片或生鸡片;可是为了太后性喜鱼的缘故,有几次往往只备鱼片,外加少许酱醋。

那洗净的菊花自然也一起堆在这小桌子上来了。于是张德便伸手把那暖锅上的盖子揭了起来,但并不放下,只擎在手里候着,太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内,张德忙将锅盖重复盖上。这时候吃的人——太后自己——和看的人——我们那一班——都很郑重其事的悄悄地静候着,几十道的目光,一起射在那暖锅上。约摸候了五六分种,张德才又前去将盖子揭起,让太后自己或我们中的一人将那些菊花瓣的量抓一把投下去,接着仍把锅盖盖上,再等候五分种,这一味特殊的食品便煮成了。所有的揭锅盖,投菊花的时候,太后总得不住口的指挥着;其实我们和张德都已熟练有缚,伊真不必多费心了!

鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味,本来已是够鲜的了,再加上菊花所透出来的那股清香,便分外觉得可口;而菊花的本身,原是没甚滋味的,便经鸡汤和鱼片一渲染,便也很鲜美了。

太后吃得高兴时,往往会空口吃下许多去。我们站在伊的旁边饱闻那股香味,却很觉难受。偶然得太后慈悲,都我们把伊吃剩的分食掉,便不由欢喜得不得,谁也不肯再讲什么谦让之礼,恨不得独自吞了下去。

●《王府生活实录》里的菊花锅
我家既无外出登高之举,也不举行诗酒集会,而带有重阳佳节气氛的,只有两件事可记。一件是府中“菊展”,一是吃菊花锅。所谓菊展,就是各处殿堂、院落,遍摆盆栽菊花,五色缤纷,千姿百态,名菊不下百品。黄色的有:“御带飘香”,“二色玛瑙”,“蜜西施”,“金纽丝”,“莺乳黄”,“金芙蓉”等等;白色的有:“白牡丹”,“银盆菊”,“白剪绒”,“劈破玉”,“八仙菊”,“青心白”等等;红色的有:“状元红”,“醉杨妃”,“二乔”,“晓香红”等等;紫色的有:“紫霞觞”,“老僧衣”,“金丝菊”等等。这些菊花可称佳品,而那些花盆亦非常可观。这些细瓷花盆的年份,多在同光以上。有粉彩的,有青花的,有吉祥图案的,有各色开光的,至如胭脂水、珊瑚釉、苹果青、孔雀绿等等应有尽有。其形方圆不等,各尽其妙。

是日,安福堂内外,处处菊花。内则瓶插几供,外则围砌铺廊,满院寒香,一庭秋色,使人目不暇给。菊花乃花中逸品,宜少不宜多,象这样的菊海菊山,美在何处?似乎不如“胆瓶斜插两三枝”,供诸案头为好。可是,在王府生活中,若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多,如此而已。

菊花锅则是应时当今之美食。它不同于火锅,是个扁形红铜锅,底部置一酒盏,以酒精作燃料。菊花锅的主要食品为桂鱼(学名:“鳜鱼”)烤粉丝,油条、干贝,放入汤内,一块烧煮,待开锅后,加进一盘名菊香牡丹,瞬间,清香四溢,闻者无不食欲大增。菊花锅是火锅中的佳品,换句话说,是一道高级汤菜,也是筵席上的压桌菜。我家老辈别出心裁,在菊花锅里涮“黄瓜条”(即羊肉片),“鱼”、“羊”同煮,意在突出一个“鲜”字,其味更美。

佛弟难陀为佛所逼出家得道缘
  佛在迦比罗卫国。入城乞食。到难陀舍。会值难陀与妇作妆香涂眉间。闻佛门中。欲出外看。妇共要言。出看如来。使我额上妆未干顷便还入来。难陀即出。见佛作礼。取钵向舍。盛食奉佛。佛不为取。过与阿难。阿难亦不为取。阿难语言。汝从谁得钵。还与本处。于是持钵。逐佛至尼拘屡精舍。佛即敕剃师。与难陀剃发。难陀不肯。怒拳而语剃发人言。迦毗罗卫一切人民。汝今尽可剃其发也。佛问剃发者。何以不剃。答言。畏故不敢为剃。佛共阿难。自至其边。难陀畏故。不敢不剃。虽得剃发。恒欲还家。佛常将行。不能得去。后于一日。次守房舍。而自欢喜。今真得便。可还家去。待佛众僧都去之后。我当还家。佛入城后。作是念言。当为汲水令满澡瓶。然后还归。寻时汲水。一瓶适满。一瓶复翻。如是经时。不能满瓶。便作是言。俱不可满。使诸比丘来还自汲。我今但着瓶屋中。而弃之去。即闭房门。适闭一扇。一扇复开。适闭一户。一户复开。更作是念。俱不可闭。且置而去。纵使失诸比丘衣物。我饶财宝。足有可偿。即出僧房。而自思惟。佛必从此来。我则从彼异道而去。佛知其意。亦异道来。遥见佛来。大树后藏。树神举树。在虚空中。露地而立。佛见难陀。将还精舍。而问之言。汝念妇耶。答言实念。即将难陀。向阿那波那山上。又问难陀。汝妇端政不。答言端政。山中有一老瞎猕猴。又复问言。汝妇孙陀利。面首端政。何如此猕猴也。难陀懊恼。便作念言。我妇端政人中少双。佛今何故。以我之妇。比此猕猴。佛复将至忉利天上。遍诸天宫。而共观看。见诸天子。与诸天女。共相娱乐。见一宫中。有五百天女。无有天子。来还问佛。佛言汝自往问。难陀往问言。诸宫殿中。尽有天子。此中何以独无天子。天女答言。阎浮提内。佛弟难陀。佛逼使出家。以出家因缘。命终当生于此天宫为我天子。难陀答言。即我身是。便欲即住。天女语言。我等是天。汝今是人。还舍人寿。更生此间。便可得住。便还佛所。以如上事具白世尊。佛语难陀。汝妇端政。何如天女。难陀答言。比彼天女。如瞎猕猴比于我妇。佛将难陀。还阎浮提。难陀为生天故。懃加持戒。阿难尔时。为说偈言
  譬如羝羊斗  将前而更却
  汝为欲持戒  其事亦如是 
  佛将难陀。复至地狱。见诸镬汤。悉皆煮人。唯见一镬炊沸空停。怪其所以。而来问佛。佛告之言。汝自往问。难陀即往。问狱卒言。诸镬尽皆煮治罪人。此镬何故空无所煮。答言。阎浮提内。有如来弟。名为难陀。以出家功德。当得生天。以欲罢道因缘之故。天寿命终。堕此地狱。是故我今炊镬而待。难陀恐怖。畏狱卒留。即作是言。南无佛陀。唯愿拥护。将我还至阎浮提内。佛语难陀。汝懃持戒。修汝天福。难陀答言。不用生天。唯愿我不堕此地狱。佛为说法。一七日中。成阿罗汉。诸比丘叹言。世尊出世。甚奇甚特。佛言。非但今日。乃往过去亦复如是。诸比丘言。过去亦尔。其事云何。请为我说。佛言。昔迦尸国王。名曰满面。比提希国。有一淫女。端政殊妙。尔时二国。常相怨嫉。傍有佞臣。向迦尸王。叹说彼国有淫女端政世所希有。王闻是语。心生惑着。遣使从索。彼国不与。重遣使语。求暂相见。四五日间。还当发遣。时彼国王。约敕淫女。汝之姿态。所有伎能。好悉具备。使迦尸王惑着于汝。须臾之间。不能远离。即遣令去。经四五日。寻复唤言。欲设大祀。须得此女。暂还放来。后当更遣。迦尸王即遣归还。大祀已讫。遣使还索。答言。明日当遣。既至明日。亦复不遣。如是妄语。经历多日。王心惑着。单将数人。欲往彼国。诸臣劝谏。不肯受用。时仙人山中。有猕猴王。聪明博达。多有所知。其妇适死。取一雌猕猴。诸猕猴众。皆共瞋呵。此淫猕猴。众所共有。何缘独当。时猕猴王。将雌猕猴。走入迦尸国。投于王所。诸猕猴众。皆共追逐。既到城内。发屋坏墙。不可料理。迦尸国王。语猕猴王言。汝今何不以雌猕猴。还诸猕猴。猕猴王言。我妇死去。更复无妇。王今云何欲使我归。王语之言。今汝猕猴。破乱我国。那得不归。猕猴王言。此事不好耶。王答言不好。如是再三。王故言不好。猕猴王言。汝宫中有八万四千夫人。汝不爱乐。欲至敌国追逐淫女。我今无妇。唯取此一。汝言不好。一切万姓。视汝而活。为一淫女。云何捐弃。大王当知。淫欲之事。乐少苦多。犹如逆风而执炽炬。愚者不放。必见烧害。欲为不净。如彼屎聚。欲现外形。薄皮所覆。欲无返复。如屎涂毒蛇。欲如怨贼。诈亲附人。欲如假借。必当还归。欲为可恶。如厕生华。欲如疥疮。而向于火爬之转剧。欲如狗啮枯骨。涎唾共合。谓为有味。唇齿破尽。不知厌足。欲如渴人饮于咸水。逾增其渴。欲如段肉。众鸟竞逐。欲如鱼兽。贪味至死。其患甚大。尔时猕猴王者。我身是也。尔时王者。难陀是也。尔时淫女者。孙陀利是也。我于尔时。欲淤泥中拔出难陀。今亦拔其生死之苦。《杂宝藏经》


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