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翻開米其林介紹頁面，載列了〈餐盤推薦〉與〈必比登〉的評級分類說明：前者是「評審員萬裡挑一的餐廳，食材新鮮、烹調用心、菜餚美味」後者則為「提供具品質且經濟實惠的美食：費用在1000元或以下（三道菜色但不包含飲料）」。──前者普遍認知為：「評審員覺得好，但還沒到一星那麼好」，但其實照字面上直譯，說不定更符合現在的真實景況：「只要我喜歡，誰都可以上」……

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自制水晶蹄子-烹调一道色香味俱佳的美食，除了优良食材的选用和独门手艺的精到运用，天南海北之间的烹饪者自身的独特气质某种程度上说也将决定着这道佳肴“尺颊生香”的完美程度。身体力行而为，心就有其所想，手法技艺自然也就有所讲究。“和而大同”，掌握形色聚于外；“和而不同”，掌控香味汇于内，于是一方水土养一方人，久而久之便有了深藏于各地民俗市井街坊之中的独特的美食绝学。

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