1500万年薪忽悠了许家印？任泽平回应：谏言降负债被批评格局不够
任泽平加油
11日早间，东吴证券首席经济学家、前恒大集团首席经济学家兼恒大经济研究院院长任泽平在微信公众号“泽平宏观”回应近期多种非议。任泽平表示，“有些误解性言论，我之前没有回应，是因为那毕竟是前东家，企业陷入困境，不要再引发舆论关注，做人多雪中送炭、少落井下石，做人要厚道。”
任泽平表示，2020年下半年，即一年前，其觉得已经做了应有的谏言和努力，但由于言不为用，难以融入。“刚入职(恒大)没多久，我还当着公司几位主要负责人的面谏言降负债、反对多元化”，“在一次公司干部大会上大受批评，而且还批评了很长一段时间，大致的意思就是我格局不够、认识不到公司重大战略”。此前在9月初，经济学家刘胜军发文，指责经学家任泽平以1500万年薪忽悠了许家印。刘胜军称，许家印缺乏的不是胆量，而是理性，而任泽平的特点则是“煽情”“忽悠”“见风就是雨”，“很会吹牛”。
刘胜军还称，恒大陷入困境的原因是过度扩张导致资金链出问题。而此时的恒大最不需要的便是任泽平这种“鸡血”式支持。但任泽平加入恒大后，发表一系列鼓励观点，这种预测让许家印胆子更大。
值得一提的是，中新经纬在9月7日专访刘胜军时向中新经纬透露，任泽平从未正面回应过他提出的任何质疑。他认为，任泽平是自我营销包装的高手，“他的目标客户就是那些容易被忽悠的人，所以他要保持这种风格”。
“谏言降负债、反对多元化”
任泽平在回应中称，其于2017年12月加盟恒大，初衷是作为一名经济学者近距离观察研究房地产以及民营企业运营。刚入职没多久，恒大负债率已大幅升至86.25%，并计划大举多元化扩张。
来源：“泽平宏观”微信号
在2018年2-4月由其牵头研究院提供的公司报告上，明确提出谏言：“防范化解重大风险是未来三年三大攻坚战之首，任何市场主体都不要抱有侥幸心理；防范化解重大风险主要是金融风险、财政风险、房地产风险等；潜在风险：金融条件收紧，资金变紧变贵，中小房企资金链断裂风险”。“我们可能正进入房地产发展的新阶段，对‘房住不炒’、长效机制、租购并举等一系列重大举措的决心及其影响要有充分估计，转变观念，深化转型。”
任泽平称，“刚入职没多久，我还当着公司几位主要负责人的面谏言降负债、反对多元化，因为国内外企业发展史上清楚写着，多元化大多失败，可谓九死一生。”“但是我谏言降负债、反对多元化的事，在一次公司干部大会上大受批评，而且还批评了很长一段时间，大致的意思就是我格局不够、认识不到公司重大战略。这事恒大的很多高管、员工都知道。”
任泽平表示，研究只能起辅助作用，不可能越俎代庖代替决策者拍板。经济学者往往拘泥于理论和成见，在实践上大多为保守派，只能以专业严谨的研究进行利弊情景分析，最终还是不能也无法代替决策者去决策。
任泽平还称，后来其长年在北京，公司总部却在深圳，一个月去深圳平均不过几天，也完全谈不上公司的核心决策层；很多会议也参加不了，很多情况不了解。“当然，虽然公司内部谏言未获采纳，但三年间那些学术理论、宏观行业研究也是恒大给予了空间和支持，也体现了团队成员们的情怀和努力。”
“言不为用，难以融入”
谈及离开恒大集团，任泽平表示，2020年下半年，即一年前，其觉得已经做了应有的谏言和努力，但由于言不为用，难以融入。加上判断国家调控地产的决心和力度很大、房地产的时代要过去了，学术研究更加适合自身，所以提出了离职。“恒大考虑到我是公众人物，为避免品牌影响，对我进行了挽留。由于我离职的决心已下，终于在2021年3月批准。”
任泽平称，有些误解性言论，之前没有回应，是因为那毕竟是前东家，企业陷入困境，不要再引发舆论关注，做人多雪中送炭、少落井下石，做人要厚道。“由于我的顾虑，迟迟没有正面回应，也引发了一些误解性的言论，对我个人声誉造成了影响，对喜欢我的朋友造成了困扰。所以，现在不得不回应和澄清。”
任泽平表示，“我虽然一年前判断房地产的好日子要过去了，但公司以及其他部分房企形势这么快急转直下还是超出了我的预期。”
2021年3月退出房地产圈以后，任泽平发表的第一个公开观点是“房地产是最坚硬的泡沫”“房地产调控要软着陆，避免硬着陆，用时间换空间”“全球历次房地产大泡沫：催生、疯狂、崩溃及启示”，算是一种基于专业直觉的风险预警，呼吁以城市群战略、人地挂钩、金融稳定和房产税为主的“新房改”，“房地产长期看人口、中期看土地、短期看金融”。
“这些观点跟我此前的观点一脉相承。”任泽平称。
网上的言论“很多都是假的，杜撰的”
对于网上关于任泽平的言论，其在回应中表示，“很多都是假的，杜撰的”，真是“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”。
任泽平举例称，网上盛传的“任泽平2018年预测，中国未来10年一二线城市房价翻二倍，三四线城市房价翻三倍”这一言论，是广东一个自媒体小号杜撰的，“我的微信公号、报告、公开演讲和采访等等都没有说过，完全是被自媒体杜撰造谣，却因观点吸引眼球而以讹传讹。”
任泽平表示，事实上，我们的研究结果是“三四线库存过剩”风险(参考2018年《中国住房存量测算报告》等)，怎么可能再预测“三四线城市房价翻三倍”呢？无稽之谈。类似的谣言还有一些。
任泽平还称，确实在2015年，其提出过“一线房价翻一倍”，现在看来也基本实现。而在恒大期间，因为身处行业当中，以及公司也有各种限制，基于回避原则，所以在公开场合极少预判房价走势。
任泽平直言，“这个社会造谣成本太低，维权成本太高。”微信公号、微博上曾经有几十个“任泽平宏观论道”“任泽平投资实战”之类的假号，“照片都是用我的，发布各种言论，还有人假借我的QQ号拉群搞股票投资，而我都十多年没用过QQ了”。
任泽平呼吁，希望同行之间，摒弃个人之成见，以研究成果论长短，以社会价值为目标，在学术上争鸣，潜心做好研究；也希望大家都有所成，做好经世济民之学问，一起推动学术研究进步。
任泽平加油
11日早间，东吴证券首席经济学家、前恒大集团首席经济学家兼恒大经济研究院院长任泽平在微信公众号“泽平宏观”回应近期多种非议。任泽平表示，“有些误解性言论，我之前没有回应，是因为那毕竟是前东家，企业陷入困境，不要再引发舆论关注，做人多雪中送炭、少落井下石，做人要厚道。”
任泽平表示，2020年下半年，即一年前，其觉得已经做了应有的谏言和努力，但由于言不为用，难以融入。“刚入职(恒大)没多久，我还当着公司几位主要负责人的面谏言降负债、反对多元化”，“在一次公司干部大会上大受批评，而且还批评了很长一段时间，大致的意思就是我格局不够、认识不到公司重大战略”。此前在9月初，经济学家刘胜军发文，指责经学家任泽平以1500万年薪忽悠了许家印。刘胜军称，许家印缺乏的不是胆量，而是理性，而任泽平的特点则是“煽情”“忽悠”“见风就是雨”，“很会吹牛”。
刘胜军还称，恒大陷入困境的原因是过度扩张导致资金链出问题。而此时的恒大最不需要的便是任泽平这种“鸡血”式支持。但任泽平加入恒大后，发表一系列鼓励观点，这种预测让许家印胆子更大。
值得一提的是，中新经纬在9月7日专访刘胜军时向中新经纬透露，任泽平从未正面回应过他提出的任何质疑。他认为，任泽平是自我营销包装的高手，“他的目标客户就是那些容易被忽悠的人，所以他要保持这种风格”。
“谏言降负债、反对多元化”
任泽平在回应中称，其于2017年12月加盟恒大，初衷是作为一名经济学者近距离观察研究房地产以及民营企业运营。刚入职没多久，恒大负债率已大幅升至86.25%，并计划大举多元化扩张。
来源：“泽平宏观”微信号
在2018年2-4月由其牵头研究院提供的公司报告上，明确提出谏言：“防范化解重大风险是未来三年三大攻坚战之首，任何市场主体都不要抱有侥幸心理；防范化解重大风险主要是金融风险、财政风险、房地产风险等；潜在风险：金融条件收紧，资金变紧变贵，中小房企资金链断裂风险”。“我们可能正进入房地产发展的新阶段，对‘房住不炒’、长效机制、租购并举等一系列重大举措的决心及其影响要有充分估计，转变观念，深化转型。”
任泽平称，“刚入职没多久，我还当着公司几位主要负责人的面谏言降负债、反对多元化，因为国内外企业发展史上清楚写着，多元化大多失败，可谓九死一生。”“但是我谏言降负债、反对多元化的事，在一次公司干部大会上大受批评，而且还批评了很长一段时间，大致的意思就是我格局不够、认识不到公司重大战略。这事恒大的很多高管、员工都知道。”
任泽平表示，研究只能起辅助作用，不可能越俎代庖代替决策者拍板。经济学者往往拘泥于理论和成见，在实践上大多为保守派，只能以专业严谨的研究进行利弊情景分析，最终还是不能也无法代替决策者去决策。
任泽平还称，后来其长年在北京，公司总部却在深圳，一个月去深圳平均不过几天，也完全谈不上公司的核心决策层；很多会议也参加不了，很多情况不了解。“当然，虽然公司内部谏言未获采纳，但三年间那些学术理论、宏观行业研究也是恒大给予了空间和支持，也体现了团队成员们的情怀和努力。”
“言不为用，难以融入”
谈及离开恒大集团，任泽平表示，2020年下半年，即一年前，其觉得已经做了应有的谏言和努力，但由于言不为用，难以融入。加上判断国家调控地产的决心和力度很大、房地产的时代要过去了，学术研究更加适合自身，所以提出了离职。“恒大考虑到我是公众人物，为避免品牌影响，对我进行了挽留。由于我离职的决心已下，终于在2021年3月批准。”
任泽平称，有些误解性言论，之前没有回应，是因为那毕竟是前东家，企业陷入困境，不要再引发舆论关注，做人多雪中送炭、少落井下石，做人要厚道。“由于我的顾虑，迟迟没有正面回应，也引发了一些误解性的言论，对我个人声誉造成了影响，对喜欢我的朋友造成了困扰。所以，现在不得不回应和澄清。”
任泽平表示，“我虽然一年前判断房地产的好日子要过去了，但公司以及其他部分房企形势这么快急转直下还是超出了我的预期。”
2021年3月退出房地产圈以后，任泽平发表的第一个公开观点是“房地产是最坚硬的泡沫”“房地产调控要软着陆，避免硬着陆，用时间换空间”“全球历次房地产大泡沫：催生、疯狂、崩溃及启示”，算是一种基于专业直觉的风险预警，呼吁以城市群战略、人地挂钩、金融稳定和房产税为主的“新房改”，“房地产长期看人口、中期看土地、短期看金融”。
“这些观点跟我此前的观点一脉相承。”任泽平称。
网上的言论“很多都是假的，杜撰的”
对于网上关于任泽平的言论，其在回应中表示，“很多都是假的，杜撰的”，真是“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”。
任泽平举例称，网上盛传的“任泽平2018年预测，中国未来10年一二线城市房价翻二倍，三四线城市房价翻三倍”这一言论，是广东一个自媒体小号杜撰的，“我的微信公号、报告、公开演讲和采访等等都没有说过，完全是被自媒体杜撰造谣，却因观点吸引眼球而以讹传讹。”
任泽平表示，事实上，我们的研究结果是“三四线库存过剩”风险(参考2018年《中国住房存量测算报告》等)，怎么可能再预测“三四线城市房价翻三倍”呢？无稽之谈。类似的谣言还有一些。
任泽平还称，确实在2015年，其提出过“一线房价翻一倍”，现在看来也基本实现。而在恒大期间，因为身处行业当中，以及公司也有各种限制，基于回避原则，所以在公开场合极少预判房价走势。
任泽平直言，“这个社会造谣成本太低，维权成本太高。”微信公号、微博上曾经有几十个“任泽平宏观论道”“任泽平投资实战”之类的假号，“照片都是用我的，发布各种言论，还有人假借我的QQ号拉群搞股票投资，而我都十多年没用过QQ了”。
任泽平呼吁，希望同行之间，摒弃个人之成见，以研究成果论长短，以社会价值为目标，在学术上争鸣，潜心做好研究；也希望大家都有所成，做好经世济民之学问，一起推动学术研究进步。
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
#17岁少年冒充老师在德州诈骗#近日，17岁广东少年小志（化名）伙同他人，在疫情期间因一时贪念，通过加入德州某学校微信班级群，冒充班主任老师以需要缴纳材料费、打印费为由，诈骗群内学生家长4200元。在本起案件办理过程中，办案人员多次与小志及小志亲属进行倾心交流，使未成年当事人从思想上悔悟，认识犯罪危害性，并引导未成年当事人顺利回归社会，重新就业，取得了良好的帮教效果和法律效果。
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