【养生厨房 20210929 播出】 菜名:水晶焖子；

【今日看点】胡萝卜的好处大家非常清楚，但是您要没做对，可就把它的营养给做“丢了”，因为每个营养素都有自己的“小脾气”，我们知道维生素C是怕受热的，而我们今天要讲的胡萝卜素，是怕酸的，遇酸后会被破坏，使营养大打折扣，所以在炒胡萝卜的时候，您可千万别再放醋了，今天我们用的是迷你胡萝卜，教您制作一道简单、快速又健康的美味菜肴——水晶焖子，接下来走进《养生厨房》去了解一下。

食材：迷你胡萝卜 肉馅 西葫芦

专家：蔡晶晶 人民医院营养科；夏天 中国烹饪大师；

【做法剧透】步骤1：西葫芦焯水备用，锅中倒油，放入胡萝卜煸炒，成熟后放入碗中与西葫芦混合。步骤2：再放入淀粉搅拌均匀，用屉布包裹紧实，切成片，上锅蒸25分钟，出锅即可。步骤3：锅中放油，放入肉末和葱姜蒜末煸炒。步骤4：加入料酒、生抽和清水，烧煮2分钟，出锅即可。

#阅读北京# 什么是“勤行（háng）”？在老北京话中，“勤行”专指饮食行业。什么叫北京小吃？北京小吃这个说法是从1956年公私合营，成立各小吃店才开始的。北京小吃的品种多，介绍小吃的书也很多，但与大多从蒸、炸、煮、烙等技法来对北京小吃进行分类的角度不同，陈连生先生将北京小吃分为“老北京的早点”“夜宵”“零嘴儿”“主副一体的炸货”“消暑类”“甜品”“果腹类”等等。本书从饮食管窥北京社会生活方式的变迁。

#时尚健康生活资讯# 聪明吃蛋5原则[馋嘴]
鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，较易被儿童消化吸收。
另外，在吃鸡蛋的方法上，也有不少学问：
1.摊鸡蛋
忌用大火。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。
因此，摊鸡蛋最好用中火。

2.蒸鸡蛋羹
鸡蛋羹是否能蒸得好，主要取决于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
气温也有直接关系，如在20℃以下时，搅蛋时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；
气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软滑嫩。

3.打蛋花汤
在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

4.煮鸡蛋
重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构太过紧密，同样不好。

5.炒鸡蛋
炒鸡蛋看似简单，但也有窍门。如炒鸡蛋时忌放味精。因为鸡蛋本身就含有谷氨酸和氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，这样鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。