#秋日健康说##营养知多少# 8000多种食物去参加考试，考题涉及9个健康相关领域、54个属性，包括营养比例、营养素含量、添加剂、加工、特定的脂类、膳食纤维、蛋白质和植物化学物质等。凡是有助于降低慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症）风险或营养不良风险的食物得分较高，相反则得分较低。标准答案基于美国国家食品数据库。最高分（最健康）是100，最低分（最不健康）是1。70分以上的食物较优，鼓励摄入；30分以下的不及格，尽量少吃；69～31分的食物属于及格，可适量摄入。

考试部分结果统计如下：

水果平均分73.9，绝大多数生水果的得分都为100，但香蕉、枣和无花果等含糖量较高的水果得分较低（仍高于70分）。

豆类、坚果和种子的平均分78.6；盐渍混合坚果97分；盐烤花生88分。

蔬菜平均分69.1，但含较多淀粉的蔬菜平均分仅为43.2。

主食类食物得分两极分化，全麦谷物95分，白米饭只有10分，面条17分；普通即食燕麦片79分；全麦面食70分；全麦面包60分。

在蛋白质食物中，鱼和海鲜平均分67.0，全蛋51分，全脂牛奶49分，禽肉平均分42.67，牛肉平均分24.9；熏或腌猪排20分；

橄榄油85分，其他常用食用油均高于70分；但猪油19分；无盐黄油8分。

白砂糖1分。零食和甜点平均为16.4分，在所有类别中得分最低。#注册营养师[超话]#

参考文献如图 《Nature Food》 https://t.cn/A6MlexWy https://t.cn/RJw53dt

#注册营养师[超话]#最近在我录制一个小讲座中，我建议把中国营养学会发布的“膳食宝塔”（如图）修改一下：把蔬菜水果放到第一层，谷类/主食放到第二层，其余不变。理由是我推荐每天摄入500克以上的蔬菜和接近500克的水果，其重量和体积远超谷类/主食，谷类/主食我建议每日150～250克，全谷物/粗杂粮占1/2【这个建议的根据是，默认听我讲座的都是城市居民、轻体力劳动者、女性居多，重体力和年轻人较少，每日所需能量＜1800千卡】。这个谷类/主食建议量接近地中海饮食。

值得注意的是，图中膳食宝塔是为了体现谷类为主这个主观建议才把谷类/主食放到第一层的，然后为了体现多吃蔬菜水果才把它们放在第二层。总之，这个宝塔既不是按照重量来设计（蔬菜水果重量本来就超过谷类），也不是按能量来设计（第三、四、五层的能量都超过第二层的蔬菜水果）。既然如此，我们就可以修改一下，为了体现多吃新鲜蔬菜水果，别吃太多主食/谷物，有助保持健康和控制体重。

#注册营养师[超话]#【爱吃香菜的人赚了，香菜有助改善大脑功能】

美国一项研究发现，香菜中的天然黄酮类物质芹菜素可触发大脑细胞形成，增强脑细胞间联系，有助改善大脑功能。芹菜素是香菜、芹菜、红辣椒等多种植物中存在的一种天然黄酮类物质，对辅助治疗老年痴呆症、帕金森病等神经退化性疾病有一定好处。