【睡前话题】中国到底哪里的人最爱吃醋?

“这世上,不吃饭的女人也许还有好几个,不吃醋的女人却连一个也没有。”

陆小凤虽是边城浪子一枚,说的话倒是有点道理。世间百般滋味,酸味满满的醋意便是其中之一。

它是嫉妒,是羡慕,是小确恨,亦是我对你的满心在乎。一个人如果不会吃醋,那该多遗憾。

毕竟,吃醋总比吃苦好。有醋吃,又总比没醋吃好。但如果你要问中国哪里的醋最好吃,那山西人肯定第一个站出来。

据说,山西人的命是醋给的,舌尖上的那点酸,是他们饮食上特有的情怀。如此,中国的醋文化讲起来,倒也算得上妙趣横生。

醋,是中国人对酸的认知和表达。清代李绿园有:“无非为衣食奔走,图挣几文钱,那酸甜苦辣也就讲说不起。” 人生五味,酸排第一,也唯酸之一字,单是念出来,便已让人口舌生津,不觉间吞咽口涎。

只是国有南北,醋有南北乎?山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋、四川保宁醋、北京龙门醋……食醋的地域千篇一律,懂醋的城市却是万里挑一。

山西老陈醋
没点酸味,哪叫人生?
西周时期,晋阳(今太原)人就开始酿造食醋了,所以山西人对于醋的推崇和喜爱,有着甚远的历史沉淀,同时也是外人所不能理解的。

无醋不成席,是山西人常常念叨的一句话。见过一些北漂的山西人,把从老家带来的醋瓶子挂在身上,无论吃什么都要点一些进去。更有甚者,用喝酒的盅子,倒上浅浅的一丝陈醋,细细品呷,当时的表情,并不亚于在品什么琼浆玉液一般……

纯正酿造浓缩山西老陈醋,必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。如此所得的陈醋,色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”,越是久,越是回味悠长。

那么,醋和山西人,究竟是谁选择了谁?晋,处高原。水土碱性较大。当地人说“水土太硬”,需要酸性来中和,从这点来说,是山西人选择了醋;而黄土高原本就盛产优质的高粱、豌豆、大麦等作物,均是酿造佳品,于是也给醋的诞生创造了绝佳条件,如此,又是醋选择了山西人。

山西名菜 醋溜白菜

谁选择了谁,其实根本说不清。因为老醯(xī)儿,或者说老西儿这个称呼,不单单长在山西人的味蕾上,更是烙在他们的灵魂里。他们能从酸里品出香,从香里品出魂儿,从魂儿里找到归处。

镇江香醋

我从江南来,我香故我在

如果说山西陈醋是北方经过历史沉淀的一壶醇香烈酒,那么镇江香醋就是吴侬软语造就出的一杯回甘小酌。

并无高下,却各有风韵。镇江香醋色泽清亮,酸味柔和,口感绵软,香而微甜,可久存不变质,如酒一般称得起陈年佳酿。

镇江香醋,以糯米为主料,辅以香醋大曲,经过漫长的发酵与转化而来。与北方“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿手段不同,香醋更注重无声的发酵过程,于细微处见精神的特点,也正符合江南水乡的精致细腻。

与陈醋相比,镇江香醋多了一份微甘与清香,入口并不凛冽,却余味悠长。对于南方人来说,香醋从不是饭桌上的主角,但却是无法忽略的存在。在食用肉馅江南小食的当口,蘸上一点色泽纯亮的香醋,两者相得益彰,堪称人间极品。

琳琅满目的饭桌上,香醋像个谦逊之人,从不抢,却也从不丢。一如席间犹抱琵琶半遮面的歌者,不是正客,却也余音绕梁。

天津独流老醋
吾醋万岁万岁万万岁

天津人形容对于一件物品的喜爱,好说“哏儿”。私以为,在天津人眼里,独流老醋可谓是天津不可多得的“哏儿”物了。

色泽酱红,香气四溢,是天津独流老醋的标志。但更让天津人自豪的,是独流老醋曾贵为皇室贡品的身份。相传当年乾隆东巡,行至独流,被飘来的阵阵醋香所陶醉,要来一尝,果然品味绝佳。独流老醋由此名声鹊起,成为皇室贡品。

不论别的,单这“贡品”二字,足见独流老醋的功底之深。

天津独流镇地区三面环水,一面临海,众多河流汇集流经此处,“独流”之名也由此而来。加之当地盛产黍米、高粱等作物,为独流老醋的诞生创造了绝佳的条件。

值得一提的是,独流醋的酸度比山西陈醋会低一些,且后味回甘,是津地人炒菜佐餐时的首选。一道简单的红烧鱼,若出锅时再淋上一点独流醋,顿时酸爽之气荡满屋子,那种幸福感是不足与外人道的。

四川保宁醋
酸辣酸辣,先有酸,才有辣
“离了保宁醋,川菜无客顾”。保宁醋在四川的地位,可见一斑。而放眼望去,所有名醋中,也数它也最独树一帜。

巴蜀之地,天府之国。物产丰饶的蜀地人,在酿醋的同时,选择加入砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等名贵的中药材,赋予了保宁醋独有的风味;使用的嘉陵江冬水,亦能让醋入口生津,久存不腐。光是这两点,就足以让保宁醋跻身“中国四大名醋”,成为许多人难忘的味道。

世人皆谓蜀地无辣不欢,但保宁醋的存在,竟让这份辛辣中多了一丝温柔与甘甜。落笔此处,不禁想要端上一碗酣畅淋漓的酸辣粉,食其酸,品其辣。额头见汗的美食,在这冬日里,岂不是相得益彰?

一醋一景,一味一城。从南到北,醋联结起了中国人的味蕾。美味其实与世上大多数道理相通,没有哪一味能撑得起众口,亦没有哪一味能算得上铄金,但恰恰是这种多样的口味,成全了世间百姓、芸芸众生。

无论锦衣玉食,还是箪食瓢浆,味道,是烙在灵魂上的坐标系。熟悉的味道,能在一瞬间将你拉回到这个充满烟火气的人间来,一口,你便知自己身在何处,而该回到何处。

【四逆汤效果好的不得了】

如何保持年轻?如何防老?老中医说:平时多吃常见的它,这四逆汤效果好的不得了!
不老的都是神话,所以才会有“不老女神”之说。但是大家都知道人总是会死亡的,历朝历代很多人试图发明灵丹妙药也都没能阻止这个过程。
人为什么会死亡?面对我们不能不承认的衰老,有什么方法击退吗?
人之所以会死亡,是因为……
人早晚会死亡,那就说明我们处于病的状态。不病会死吗?
那到底是什么病呢?这个病其实指的是身体各项机能的沉衰。
《黄帝内经》上明确的指出:“女子五七阳明脉衰,面始焦,发始堕”;“男子五八肾气衰,发堕齿槁”。生命的成长期可能身体各项机能在完善,但是到了三四十岁左右之后,就不得不始终面临这个问题——不断的衰老。
很多人也意识到了这一点,脸上长斑,皮肤暗淡,白发一根又一根,牙齿松动。精力不再旺盛,体能跟不上,脑子转不动……悄无声息的这些变化慢慢地开始让大家有所警觉。
于是所有人都想试图做些什么来减缓衰老的速度。比如……
运动?
很多人选择运动来击退衰老。运动加快身体新陈代谢,让身体充满活力,看上去是个不错的选择。
有很多人经常打羽毛球,技术娴熟,身体看似也是非常结实,但是仔细一瞧,这些人挺着大肚子呢。肚子大是因为脾胃虚寒,中医上有一个很形象的词语叫做“雀腹”,这是严重的脾胃类问题。看来运动并没有帮助他们解决脾胃的问题。
从全息角度看,脾胃不好,在身体上反应消化吸收食物的能力存在问题,转化水谷精微能力不足,往身体外面看,就可能表现出进财能力差,整个人都不够强大。
运动,为什么没给我们带来真正的健康、真正的好运呢?
保健品?补品?
很多人选择吃保健品,补品,每天药片一大把,补品一大堆,到底有多大作用?
身体想要真正恢复,一定别忽视脾胃问题。《内经》上云:谷入于胃,脉道乃通,血气乃行“,脾胃是气血生化之源,是身体能量最直接的来源,如果保健品能真正做到恢复脾胃功能,身体是要出现以下几个现象的:比如脾胃的寒湿排出体表,身体会长湿疹;本来肚子大,阶段性会出现肚子小了手开始胀;大便量阶段性的增多。这些都是脾胃功能在恢复。
保健品、补品?为什么没带来真正的排病反应,为什么身体情况没有在真正进步呢?
西药?
很多人不得不选择西药,试图减缓一些并发症的发病速度,控制病情。血糖高,血压高的朋友几乎都被灌输了终身服药的观念。西药的弊端,就是需要越来越多的药去维持一个看似正常的结果。慢慢地,打胰岛素的单位越来越多,降压药联合用的越来越多。再比如临床上常见的头痛问题,很多人吃止痛药,一开始半片能止疼,后来会发展到两片、三片都不没有作用了。
真正良性循环的服药是越来越少的,而不是越来越多的。相反的,如果吃了正确的健康的中药,药是逐渐减少的。比如头痛如果是一柴胡证,可能服用小柴胡汤加川芎的方剂,刚开始需要喝三剂管用,到最后,可能一碗下去头就不痛了,而且头痛的发作次数越来越少,程度也越来越轻。
西药,你还在依赖吗?
真正击退衰老的方法到底是什么?
逐渐衰老的人好比是经营不善的公司,公司要想长久的发展,就需要强大的盈利能力,人要想健康长寿,就需要强大的脾胃功能。
之所以脾胃功能强大就是盈利能力强大,是因为咱们后天获取能量的主要渠道就是脾胃转化出来的水谷精微,中焦转化成能量供身体全身利用。功能强大,转化率高,相当于盈利能力强大,盈利能力强大,公司能不断发展进步,放到身体上,也是良性循环。
说到了身体的功能,不得不提到一个极为神奇的中药——附子。
只要和功能相关的,都和附子有关系。附子能振奋身体机能的沉衰,脾胃功能有问题,附子证;心脏的功能有问题,附子证;肾收藏的功能有问题,附子证;到了肝癌,还是得用附子,不然肝癌的疼止不住。肝癌疼的厉害的时候,用大剂量的附子,疼可能就止住了。
现在大部分人却面临的一个问题,一谈附子就色变,就害怕。尤其是再听各种报道,比如婚宴上了草乌,死了人了,大家更说附子有毒,要谨慎啊!其实有毒死人,一定不是乌头的事情,一定有别的原因,只是当我们很容易发现一个原因的时候,就会把一切都归结于它,而忽略了其他的本质性的因素。
只要和功能相关,都要用附子,即使是大承气汤证,那个是大实热,吃完药后,大便一拉,实热去了,还得附子,因为附子恢复功能,功能有问题才会得病,功能强大就不会得病了。
“邪之所凑,其气必虚”,人在表的功能、在里的脏腑的功能强大的时候是不生病的,生病就说明功能有问题了。
所以击退衰老、治疗疾病围绕着机能的恢复,方向就是对的。
比如侧重在脾胃功能的恢复,用理中思想,除了用附子,还加了理中汤,所以有了附子理中汤。用建中思想,所以有了小建中汤加上附子。这样的话,力量更大,更能恢复功能。
最后,我们要回归一个更根本的汤头——四逆汤
所有的人在走向衰老,功能都有问题,无论是亚健康还好,疾病也罢,归根结底都是病态的功能问题,恢复功能用到附子,有附子的很常见的经方就是四逆汤。
四逆汤用的是生附子,生附子入里,破寒,振奋在里的功能。
四逆汤由炙甘草、干姜、附子三味药组成。往往真正的道理就是这么简单。
四逆汤原方:炙甘草二两,干姜一两半,生附子一枚
四逆汤中,炙甘草的剂量是最大。很多人又不理解了,其实这就反应了古方剂的传神之处。
这是因为咱们在强调功能的时候,也不能忘记恢复物质,就好比是一个公司的盈利很差的时候,除了要恢复盈利能力外,还需要给予资金支持。四逆汤中炙甘草多,就是帮助我们恢复物质,保持功能和物质之间的平衡。炙甘草恢复的物质主要指的就是津液。
四逆汤看似是专门恢复功能的方剂,其实也考虑到了恢复津液。在恢复功能的时候,附子会有通经脉的作用,就好比是河渠大部分堵死了,局限在几个通畅的河沟有水,水正好,不多不少。但是一旦河渠全部打开了,限有的水就会相对减少了。附子中毒就是这样的情况,出现了相对津液少的反应,这也是附子反应出现麻的原因,原本津液就是不足的,通经脉津液跟不上。
所以大家平时在应用四逆汤原方的时候必须炙甘草多,不然就会出现牙龈出血、口腔溃疡、夜里睡不着觉等等津液相对不足导致的现象。
平时服用可小剂量服用四逆汤:比如附子15g干姜24g炙甘草30g。
可以逐渐的加大剂量,但是最好基本保持在炙甘草:干姜:附子在3:2:1的比例,慢慢地去体会四逆汤治病的神奇。
四逆汤是真正治病的法宝,也是击退衰老的利器,只可惜现代很多人都不明其理,不敢也不会应用。殊不知,往往真正治病的道理,都是“大道至简”。#中医[超话]##中药[超话]##中医药[超话]##中医科普[超话]##中医养生[超话]##中医古方##古代经典名方[超话]##四逆汤##健康[超话]#

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