#你有哪些独门烹饪技巧#
那大概就是在食物中加咖啡了，柑橘、蜂蜜、茉莉、杏仁……这些深藏在精品咖啡中的迷人风味，让全世界的咖啡爱好者为之疯狂。而味蕾敏感的专业厨师们，也将目光投向了精品咖啡。
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米其林一星餐厅 MUME 的主厨林泉，用低温烹饪的方式，把咖啡的精华融入油中，用于自家招牌“花园沙拉”的调味。
MUME的招牌沙拉
在他看来，自己特制的水洗耶加雪菲（咖啡）油蕴含了柑橘香与微微酸感，但仍保留着咖啡烘焙的火烤气息，搭配上山药、马蹄、莲藕、龙须菜等个性十足的蔬菜，只要加上少许盐提点，就是一道美味的沙拉了。
受川手宽康、林泉、Raymond Blanc等米其林级大厨的影响，精品咖啡在料理中的运用日渐频繁。
使用了咖啡粉腌制的牛排
不少尝试过的厨师们发现，精品咖啡除了迷人的香气和微妙的口味外，还能去腥、软化肉质，并为料理披上一层华丽的焦褐色泽，可以说是一味近乎完美的“调味品”。
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除了制作略显复杂的咖啡油，其实我们在家中也能方便地使用这种“调味品”。
加入了咖啡粉的炖肉
在制作排骨、牛肉等荤菜时，把冲泡好的咖啡液混入腌料之中，可以去除腥膻，增添香气，与红烧等口味厚重的做法极为搭配。
被咖啡粉包裹的鲜嫩烤肉
此外，还可以把研磨好的咖啡粉直接裹在牛排等煎烤料理之外，在增添风味的同时，被高温收干的咖啡粉还能在肉的表面形成一层外壳，让肉质更鲜嫩多汁。
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除了这些常规运用，我们还能按照精品咖啡的风味，为不同的料理加分。
日式咖喱中会加入苹果汁以凸显酸甜
在大受欢迎的日式咖喱中，加入日晒西达摩等充满果香的咖啡粉，可以给原本就略带酸甜的日式咖喱增添极具深度的酸味和诱人的水果气息。
经过长时间煮制之后，咖啡粉还会散发出类似炒洋葱一般的焦香与自然的甜味。日本不少著名的咖喱专门店就把精品咖啡作为自己的独家配料之一。
精品咖啡的使用让贝类更加鲜甜
对海鲜、沙拉这类清淡的料理来说，使用具有花香风味的精品咖啡，可以提升食材本身的鲜甜。
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但对于本就和咖啡无比契合的甜品而言，咖啡的烘焙度反而显得更为重要。
巧克力类甜品与精品咖啡最为搭配
在使用了巧克力、焦糖和杏仁粉等配料的歌剧院蛋糕中，加入一份浅度烘焙的精品咖啡粉，可以将其浓厚的风味衬托至极致。
层次丰富的歌剧院蛋糕与咖啡奶油馅 © Ralph Daily/Flickr
如果用浅度烘焙的咖啡液制作夹心的咖啡奶油馅，那微妙的酸度会让歌剧院蛋糕丰富的层次感愈加凸显。
当全世界的顶级厨师们把精品咖啡视作未来的料理方向之时，讲求精致生活的你，不妨也尝一下这令人着迷的特殊“调味品”。

#进口红酒[超话]#
【贵腐酒】
一种需要满足天时、地利、人和才能酿造的#葡萄酒#

用感染贵腐菌的葡萄酿造的酒。
只有在特定的天气下用特定的葡萄品种才能感染贵腐菌。

葡萄品种：白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）、福尔明（Furmint）

葡萄需要在多雾的早晨，让完全成熟的葡萄酒感染贵腐菌，霉菌会让葡萄表面形成很多小孔，到了中午又需要强烈充足的阳光，让水分从小孔蒸发，这时葡萄会失去水分称为葡萄干，有很好的保留葡萄的酸度和糖分，风味物质也得到浓缩。最后需要人工采摘，颗粒精选，去除不够成熟的葡萄。

完美成熟的葡萄→感染贵腐菌→人工采摘→酿造贵腐酒

贵腐酒：酒体饱满。蜂蜜、橘子酱、果干、核果是它典型的香气。

全球知名产区有：法国苏玳、匈牙利托卡伊、德国莱茵高。 https://t.cn/R2WxuoH

#威玛小课堂# Muscat、Moscato和Muscadelle有什么区别？
密斯卡岱（Muscadelle带着葡萄风味和花香，是一种古老的葡萄品种，因其香气与麝香十分相似，所以人们给它起名为“Muscadelle”。密斯卡岱是波尔多的三大白葡萄品种之一，虽然种植面积远不及长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon），但它能在混酿中提供清新的香气。