#健康饮食# 味精作为一种增鲜剂，在我们小时候经常食用。据统计，我国成年人曾每天平均摄入一小勺味精，但现在，很多家庭渐渐不用它了，在外面吃饭时，也常会质疑“是不是放了味精”。究竟发生了什么？
问了一圈周围人，答案都不约而同地指向一个词——致癌！近年来，“味精致癌”的言论充斥眼球，让很多食用味精的人纷纷开始弃用。
一、味精的争议，从“举报”开始
味精的故事，还得从日本化学家池田菊苗说起。
1908年，在一次晚餐中，他发现妻子做的海带黄瓜汤特别鲜美，于是就问她是否添加其它食材，得到否定的答案。池田菊苗觉得，海带当中肯定有特别之处，于是开始研究它的化学成分，提取出了谷氨酸钠，就是它让海带汤变得鲜美。随后，他将谷氨酸钠做成鲜味剂，取名为“味之素”，获得了专利。
再后来，中国工程师吴蕴初研究了“味之素”里的谷氨酸钠，想办法自己提炼出来，这就成了人人都在用的中国味精。
而国人吃了近一个世纪的味精，近年来却纷纷放弃它，这是为何？还又得从一个叫做赵浩民的美籍华裔医生说起。
1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了一封信，写道：他每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后面都会出现麻痹感，伴随心跳加速、体力不支。而原因可能是因为中餐馆使用的味精。
此言一出激起千层浪，传言迅速流传开来，科学界对味精开始了一系列研究，人们也开始害怕，拒绝吃中餐，以至于各个美国中餐馆被迫打出广告，声明“不在菜肴中加味精”。
就这样，各种关于味精有害的说法层出不穷，其中“味精致癌”——在炒菜时会发生反应，产生致癌物的说法，更是广为流传。人们对味精的误解日益加深，就这样，原本是“增鲜好手”的味精，渐渐在我们的厨房里消失了。
二、味精加热到100℃，就会产生致癌物？
味精是什么？它的成分很简单，最主要的是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，像我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物会含有大量谷氨酸，可以经过消化、分解，被人体吸收。而钠离子，更是广泛存在于各种食物和调味品中，比如大家每天吃的食盐。因此，从成分上来说，味精并不会毒害人体。
而味精加热后，会转变成焦谷氨酸，很多人认为这种物质就是致癌的“凶手”。
对此，江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，味精处于100℃温度下且加热一个小时，确实会产生反应，生成焦谷氨酸钠，但是含量非常低，仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧。
目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。
如果你还有疑惑，我们可以从制造、生产的角度分析一下。
味精的制作过程与多数酒、酸奶、醋等一样，靠发酵而来，原料主要是小麦面筋或化学合成，是一种非常成熟的加工工艺。所以，只要保证生产流程严格符合规范，基本不会有什么安全问题。
综上所述，我们可以看出，适量食用味精完全不用担心的。与其担心致癌，我们真正应该权衡的是味精中的钠含量。钠离子食用过量可导致血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题，在吃味精的时候，也要稍加注意，花点小技巧，可以更安心！
三、吃味精也有技巧
1、味精钠含量较高，这些人少吃
味精的钠含量比较高，像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免加重病情。
2、这些菜不建议放味精
如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，并不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；拌凉菜时，温度太低，味精也发挥不了作用。此外，炒肉菜时也可以不放，这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精。
3、选购时要注意
购买味精时，尽量选择正规商店，或获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品，其中，以谷氨酸钠含量达到99%的纯味精为较优选择。而好的味精一般具有以下特点：晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。大家在购买的时候，可以参考一下。
味精是安全的调味品之一，不要给它“扣帽子”，适量食用完全没问题，大家没必要因为一些传言而对它避之不及。
来源-39健康网 https://t.cn/z8S4Eo2
问了一圈周围人，答案都不约而同地指向一个词——致癌！近年来，“味精致癌”的言论充斥眼球，让很多食用味精的人纷纷开始弃用。
一、味精的争议，从“举报”开始
味精的故事，还得从日本化学家池田菊苗说起。
1908年，在一次晚餐中，他发现妻子做的海带黄瓜汤特别鲜美，于是就问她是否添加其它食材，得到否定的答案。池田菊苗觉得，海带当中肯定有特别之处，于是开始研究它的化学成分，提取出了谷氨酸钠，就是它让海带汤变得鲜美。随后，他将谷氨酸钠做成鲜味剂，取名为“味之素”，获得了专利。
再后来，中国工程师吴蕴初研究了“味之素”里的谷氨酸钠，想办法自己提炼出来，这就成了人人都在用的中国味精。
而国人吃了近一个世纪的味精，近年来却纷纷放弃它，这是为何？还又得从一个叫做赵浩民的美籍华裔医生说起。
1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了一封信，写道：他每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后面都会出现麻痹感，伴随心跳加速、体力不支。而原因可能是因为中餐馆使用的味精。
此言一出激起千层浪，传言迅速流传开来，科学界对味精开始了一系列研究，人们也开始害怕，拒绝吃中餐，以至于各个美国中餐馆被迫打出广告，声明“不在菜肴中加味精”。
就这样，各种关于味精有害的说法层出不穷，其中“味精致癌”——在炒菜时会发生反应，产生致癌物的说法，更是广为流传。人们对味精的误解日益加深，就这样，原本是“增鲜好手”的味精，渐渐在我们的厨房里消失了。
二、味精加热到100℃，就会产生致癌物？
味精是什么？它的成分很简单，最主要的是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，像我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物会含有大量谷氨酸，可以经过消化、分解，被人体吸收。而钠离子，更是广泛存在于各种食物和调味品中，比如大家每天吃的食盐。因此，从成分上来说，味精并不会毒害人体。
而味精加热后，会转变成焦谷氨酸，很多人认为这种物质就是致癌的“凶手”。
对此，江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，味精处于100℃温度下且加热一个小时，确实会产生反应，生成焦谷氨酸钠，但是含量非常低，仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧。
目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。
如果你还有疑惑，我们可以从制造、生产的角度分析一下。
味精的制作过程与多数酒、酸奶、醋等一样，靠发酵而来，原料主要是小麦面筋或化学合成，是一种非常成熟的加工工艺。所以，只要保证生产流程严格符合规范，基本不会有什么安全问题。
综上所述，我们可以看出，适量食用味精完全不用担心的。与其担心致癌，我们真正应该权衡的是味精中的钠含量。钠离子食用过量可导致血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题，在吃味精的时候，也要稍加注意，花点小技巧，可以更安心！
三、吃味精也有技巧
1、味精钠含量较高，这些人少吃
味精的钠含量比较高，像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免加重病情。
2、这些菜不建议放味精
如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，并不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；拌凉菜时，温度太低，味精也发挥不了作用。此外，炒肉菜时也可以不放，这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精。
3、选购时要注意
购买味精时，尽量选择正规商店，或获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品，其中，以谷氨酸钠含量达到99%的纯味精为较优选择。而好的味精一般具有以下特点：晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。大家在购买的时候，可以参考一下。
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解封啦解封啦！
但这一段时间的快乐永远不会忘！
每天很多时间约着一起玩 一起吃外卖 一起喝入秋第一杯奶茶 学会了宁夏麻将 一起打牌 快乐干瞪眼连输四十把 梦幻金花搞人心态 宿舍看网课渐入佳境 食堂三楼自助健康饮食 二十舍围墙如履平地 西操山路腿走的发麻 荒凉后山勇敢探险 跟着远哥锻炼胖了三斤 搓了四顿火锅 约了六顿酒 蹦了一次迪
八个月不见感觉大家都没变 雨馨依然团宠每天带大家吃吃喝喝 小黑脸上多了婴儿肥又可爱又奶酷 宇航还是温柔靠谱真舍不得他谈女朋友 青元依旧老干部忙的头破血流 嘉哥在酒就喝的快 老气氛组了 远哥依然我心中的电信院草 永远的神 我呢 我还是学不会做一个不动声色的大人
这样的生活还有什么期待的呢？ 可能是……十月的天空 微醺的民宿 还有温柔的你们[心]
但这一段时间的快乐永远不会忘！
每天很多时间约着一起玩 一起吃外卖 一起喝入秋第一杯奶茶 学会了宁夏麻将 一起打牌 快乐干瞪眼连输四十把 梦幻金花搞人心态 宿舍看网课渐入佳境 食堂三楼自助健康饮食 二十舍围墙如履平地 西操山路腿走的发麻 荒凉后山勇敢探险 跟着远哥锻炼胖了三斤 搓了四顿火锅 约了六顿酒 蹦了一次迪
八个月不见感觉大家都没变 雨馨依然团宠每天带大家吃吃喝喝 小黑脸上多了婴儿肥又可爱又奶酷 宇航还是温柔靠谱真舍不得他谈女朋友 青元依旧老干部忙的头破血流 嘉哥在酒就喝的快 老气氛组了 远哥依然我心中的电信院草 永远的神 我呢 我还是学不会做一个不动声色的大人
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【秋高气爽时节吃菱角可防癌】秋高气爽时节，水中菱实累累，正是采摘的好时节。菱角肉白嫩，食之香甜，是人们普遍喜爱的食物。祖国医学认为，菱角性味甘、凉。其入药防治疾病古已有之，早在梁代《名医别录》中就将菱角列为“安中、补五脏、轻身”的良药。据日本医学界报道，用菱角对防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌有一定效果。（健康饮食网）https://t.cn/A64OS4Uf
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