#食谱##烘焙##蛋糕#
白巧克力水果塔及巧克力的制作
此款小塔是由塔皮、覆盆子酱、经典的杏仁奶油馅、白巧克奶油、新鲜草莓和覆盆子组成
先做塔皮：
彩味家6cm的小塔模8个份
无盐黄油70g/低筋面粉110g/细砂糖5g/海盐1g/蛋黄10g/水12g
做法：
1、蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状，加入蛋黄水拌匀成面团。
2、做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切出5个塔皮的大小，我用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切，切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿，变硬点能取下来时放在模子上。用手轻轻压下去，然后用擀面杖的一头包上保鲜膜来轻压塔皮，压服贴平整，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。
3、刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，再切3个，其实大概能再切4个，只是我没多余模子了，多的可以擀擀平直接放烤盘烤烤当饼干吃也行。重复之前的步骤，把全部8个塔皮都入模捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜。这个小塔我是放在烤盘里，连同烤盘包保鲜膜的 。不过不要放油布，塔皮在烤的时候会有油渗入油布中,之后的油布看起来就不干净了，我是忘记了取下来，塔皮不会粘，可以直接放烤盘上或者垫油纸烤。
4、先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜，塔皮不必回温，直接烤，以前预烤塔皮时都会剪一张油纸，发现用蛋糕纸杯来烤小塔很方便，纸杯会比塔模高很多可以剪掉一些，每个塔模都放上纸杯后倒入重石，180度烤20分钟，烤好取出放晾架上晾凉。
⚠️塔皮不回缩的重点还是冷藏松弛的时间要足够。
酥松的重点塔皮要烤透，所以预烤不可省略，同样的配方如果没烤透就不会酥。
压重石是为了烤塔皮的过程中塔皮不会鼓起，没有重石可以用黄豆红豆之类的代替。
塔皮在晾时准备做杏仁奶油馅：
软化的黄油50g/全蛋液50g/细砂糖30g/海盐1g/杏仁粉50g
做法：
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中，170度烤25～30分钟，烤熟后取出晾凉。
⚠️烤大的塔时是把馅全部一次性都倒入塔皮中，不会有什么不方便，小塔就要注意要把杏仁馅平均的挤入每个塔皮中，有点不好控制量，挤到最后可能会不够了，建议把杏仁奶油馅装入裱花袋后称一下总量，平均一下每个塔需要的量，然后把小塔放在秤上挤。
在晾凉的塔表面抹上覆盆子果酱。
这个是我自己做的，新鲜覆盆子用料理机打过之后过筛，加糖熬到浓稠，糖量比较少，熬的过程中尝着加，我是希望能吃出明显酸味，买不到覆盆子的话就用草莓酱也行。
接下来就是最后一个部分打奶油了
白巧克力奶油：
白巧克力35g
淡奶油25g
淡奶油130g
⚠️这里有两份奶油，25g那份是用来融化巧克力的，130g是打发用的。
将切碎的白巧克力和25g淡奶油一起放入盆中，隔热水融化用刮刀轻拌至顺滑，130g奶油打发至浓稠时加入已经晾凉的白巧克力，继续打发至有清晰的纹路，将奶油装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，我用的是平时挤曲奇的花嘴。
在小塔上先挤5朵花，最后中间再挤一朵，奶油是把覆盆子果酱完全覆盖的，最后再放上切开的覆盆子和草莓，放上巧克力插件做装饰，完成！
这个小塔是参考熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀一书，量我有调整，最后一图拍了书的封面和巧克力的制作，有需要的可以看看
白巧克力水果塔及巧克力的制作
此款小塔是由塔皮、覆盆子酱、经典的杏仁奶油馅、白巧克奶油、新鲜草莓和覆盆子组成
先做塔皮：
彩味家6cm的小塔模8个份
无盐黄油70g/低筋面粉110g/细砂糖5g/海盐1g/蛋黄10g/水12g
做法：
1、蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状，加入蛋黄水拌匀成面团。
2、做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切出5个塔皮的大小，我用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切，切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿，变硬点能取下来时放在模子上。用手轻轻压下去，然后用擀面杖的一头包上保鲜膜来轻压塔皮，压服贴平整，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。
3、刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，再切3个，其实大概能再切4个，只是我没多余模子了，多的可以擀擀平直接放烤盘烤烤当饼干吃也行。重复之前的步骤，把全部8个塔皮都入模捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜。这个小塔我是放在烤盘里，连同烤盘包保鲜膜的 。不过不要放油布，塔皮在烤的时候会有油渗入油布中,之后的油布看起来就不干净了，我是忘记了取下来，塔皮不会粘，可以直接放烤盘上或者垫油纸烤。
4、先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜，塔皮不必回温，直接烤，以前预烤塔皮时都会剪一张油纸，发现用蛋糕纸杯来烤小塔很方便，纸杯会比塔模高很多可以剪掉一些，每个塔模都放上纸杯后倒入重石，180度烤20分钟，烤好取出放晾架上晾凉。
⚠️塔皮不回缩的重点还是冷藏松弛的时间要足够。
酥松的重点塔皮要烤透，所以预烤不可省略，同样的配方如果没烤透就不会酥。
压重石是为了烤塔皮的过程中塔皮不会鼓起，没有重石可以用黄豆红豆之类的代替。
塔皮在晾时准备做杏仁奶油馅：
软化的黄油50g/全蛋液50g/细砂糖30g/海盐1g/杏仁粉50g
做法：
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中，170度烤25～30分钟，烤熟后取出晾凉。
⚠️烤大的塔时是把馅全部一次性都倒入塔皮中，不会有什么不方便，小塔就要注意要把杏仁馅平均的挤入每个塔皮中，有点不好控制量，挤到最后可能会不够了，建议把杏仁奶油馅装入裱花袋后称一下总量，平均一下每个塔需要的量，然后把小塔放在秤上挤。
在晾凉的塔表面抹上覆盆子果酱。
这个是我自己做的，新鲜覆盆子用料理机打过之后过筛，加糖熬到浓稠，糖量比较少，熬的过程中尝着加，我是希望能吃出明显酸味，买不到覆盆子的话就用草莓酱也行。
接下来就是最后一个部分打奶油了
白巧克力奶油：
白巧克力35g
淡奶油25g
淡奶油130g
⚠️这里有两份奶油，25g那份是用来融化巧克力的，130g是打发用的。
将切碎的白巧克力和25g淡奶油一起放入盆中，隔热水融化用刮刀轻拌至顺滑，130g奶油打发至浓稠时加入已经晾凉的白巧克力，继续打发至有清晰的纹路，将奶油装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，我用的是平时挤曲奇的花嘴。
在小塔上先挤5朵花，最后中间再挤一朵，奶油是把覆盆子果酱完全覆盖的，最后再放上切开的覆盆子和草莓，放上巧克力插件做装饰，完成！
这个小塔是参考熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀一书，量我有调整，最后一图拍了书的封面和巧克力的制作，有需要的可以看看
这个巧克力蛋糕好绝！无法抗拒的浓郁素蛋糕！
炎热的夏天还有什么比冰冰凉的巧克力蛋糕更戳我呢！
migicoco手握甜品真的太懂女孩子了，把甜品做到如此低卡好吃的程度！全素蛋糕是他们家的新品，无蛋奶又含有优质植物蛋白，口感一点也不比普通的蛋糕甜品逊色，还原了蛋糕浓郁香气。
我这个是巧克力甜橙素布朗尼味的，扎实的布朗尼让人欲罢不能，巧克力党必入款！
炎热的夏天还有什么比冰冰凉的巧克力蛋糕更戳我呢！
migicoco手握甜品真的太懂女孩子了，把甜品做到如此低卡好吃的程度！全素蛋糕是他们家的新品，无蛋奶又含有优质植物蛋白，口感一点也不比普通的蛋糕甜品逊色，还原了蛋糕浓郁香气。
我这个是巧克力甜橙素布朗尼味的，扎实的布朗尼让人欲罢不能，巧克力党必入款！
今日份快乐。
回购了香飘飘烤奶茶的三个口味，还是觉得炭焙红茶是真爱！馨香黄茶和焦香乌龙只能并列第二吧[doge]放冰箱里冰一下，喝起来更丝滑惹
西瓜，香喷喷的西瓜！我不怎么会挑西瓜，但是我还是建议大家：最好买无籽西瓜啊啊啊啊！[跪了]
在公司实现雪糕自由，搞了根梦龙恰！那个巧克力流心的感觉，妈呀，热量高又能咋滴…好绝！简直流到心里去了[awsl]
回购了香飘飘烤奶茶的三个口味，还是觉得炭焙红茶是真爱！馨香黄茶和焦香乌龙只能并列第二吧[doge]放冰箱里冰一下，喝起来更丝滑惹
西瓜，香喷喷的西瓜！我不怎么会挑西瓜，但是我还是建议大家：最好买无籽西瓜啊啊啊啊！[跪了]
在公司实现雪糕自由，搞了根梦龙恰！那个巧克力流心的感觉，妈呀，热量高又能咋滴…好绝！简直流到心里去了[awsl]
✋热门推荐