【專訪女調酒師 JADE LAU —— 調酒是一種調和的藝術】近年調酒界女力堀起,坊間不再「old school」地認定調酒師是男性為主導的職業,打破行業陽盛陰衰的刻板印象。「調酒女神」、「追夢女調師」等一位接一位冒出,令坊間對女調酒師的印象多了一份神秘的夢幻。眼前的 Jade 沒有「棄筍工追夢」的背景,也沒有賣弄花式拋 mixer 的表演,但聽她娓娓道出調酒的故事,便能認識到調酒是一種創意的揮灑,甚至是一門「調和」的藝術。

藝術家運用各種顏料及素材,投射自身情感與經歷,創作出震攝人心的藝術品;調酒師 Jade 亦一樣,運用五花八門的食材代表生活百味,混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友,每次去都會一起飲酒吃炸雞,而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔,令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin,將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」

每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性,透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格,而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素,注入她的創作當中,「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail,遊客會覺得好特別,本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中,試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒,始終自己在香港土生土長,更容易運用熟悉的事物。」

Cocktail 講究平衡非手搖茶

要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧,正正考驗調酒師的技藝,Jade 認為調酒精髓在於平衡,樂趣也在於平衡,「調酒最講究的是 balance,要讓客人品嘗到材料獨特的味道,又要配合酒味,的確有一定難度,例如加茶會否令味道偏澀呢?甜味及酸味如何平衡呢?味覺是很主觀的,一定要找很多人試味,但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」,到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」,買台式飲品要「三分糖多冰」,飲酒也一樣,不時提出走甜、多酸等要求,而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本,「除非客人有食物敏感之類的特殊需要,否則盡量都不想加加減減,cocktail 不是手搖茶,而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果,材料份量改變了,味道便會失衡。我自己都不吃甜,所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好,但我都會先提議客人試試 original 的,口味不對才再做給他,或者為他推介另一杯。」

作為調酒師,開發客人口味也是一種「教育」,提升彼此的互動,「香港客人的接收程度很高,樂於嘗試各種口味,同時亦很有要求,有興趣了解放入口的是甚麼,所以調酒師不僅僅是調酒,還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處,他們愈是深入了解,我們愈有進步,愈做得好。」

「型女」背後由低做起

女性入行漸成趨勢,不少人覺得當調酒師「好型」,希望自己也能站在吧檯後,搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天,回首入行經過,Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起,「入行前一直做時裝銷售,經朋友介紹下到酒吧工作,剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起,最難適應的反而是工作時間,下午三、四時開工,到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言,但發現我在這行做得不錯,也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文,除了酒的名詞,很多材料都用英文,以前讀書都未必會學到這些字,如果本身有下廚就可能較易上手。」

要成為出色的調酒師,除了捱更抵夜,味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢,Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養,味蕾會累積味覺經驗與記憶,對酒精的味覺更加敏銳,「以前我也覺得全部酒都是酒精味,試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky;之後因為在 whisky bar 當兼職,經理說試過才懂得介紹給客人,一定要我試!因此才發現 whisky 的世界那麼大,高質的 whisky 完全是另一回事,令我從此愛上它。」

衝出 bar 檯的 bartender

看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲,一杯酒除了盛載調酒師的故事,也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒,跟客人的互動既是一種需要,又是一種樂趣,「做調酒師要懂得 multitask,一眼關七環觀客人有何需求,我不擅記人名,但會記得客人的樣貌,以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友,閒時更會相約共聚。」在工作以外,Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我,拒絕固步自封,「比賽時會就著特定主題,在限時內創作一種雞尾酒,之後講解當中的概念。平時不會這樣做,既可挑戰自己,又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒,當中亦會注入時下大熱的「永續」概念,利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上,看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家,而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。

#道教“承负说”浅谈!#
儒家、道家、佛家都有一套道德教化理论,“报应思想”最具有影响力和生命力。佛教中的“业报轮回”、儒家的“善恶报应”、道教的“天道承负”劝善思想在伦理道德中有不同体现,在维护社会安定中发挥过重大作用,道教的“承负”理论在善恶观中更显突出,它不仅表达了所有宗教中“善有善报,恶有恶报”之真理,还解释了人在实际生活中行善而得罪报、行恶而得善报的不一致性,及人与社会、自然界中的承负关系。
道教的“承负”之说来自东汉早期《太平经》中提出的善恶报应思想,主要内涵是指:上天对个体及家族所积累的善恶进行核算和奖惩。其理论渊源可上溯到商周时期的《易经》和儒家的果报观。如《易·坤·文言》中曰:“积善之家,必有余庆。积不善之家,必有余殃。”什么是道教的承负说呢?《太平经》云:“承者为前,负者为后;承者,乃谓先人本承天心而行,小小失之,不自知,用日积久,相聚为多,今后生人反无辜蒙其过谪,连传被其灾,故前为承,后为负也。负者,流灾亦不由-人之治,比连不平,前后更相负,故名之为负。负者,乃先人负于后生者也。”天道循环,善恶承负,今人要承担先人行为所带来的后果,名为承;同理,今人的善恶行为会对后人产生影响,名为负。承负说的受体不仅是自身,有恶心恶迹,天地就会夺其记算,减少他的寿命,同时个人行为还要影响到子孙。

  《抱朴子·内篇》卷六中云:“但有恶心而无恶迹者夺算,若恶事而损于人者夺纪,若算纪未尽而死者,皆殃及子孙也。”《太上感应篇》中曰:“司命随其轻重,夺其纪算,算尽则死;死有余责,乃殃及子孙。”但如你能虔诚地信道、学道、修道,并按“道”意处世行事、积功累德、好善利人,你不但可长寿,还能护佑后代。《太平经》中说:“行善者可得天年,如有大功,可延年益寿,福佑子孙后代。”《老子河上公章句》中也说:“修道于家,父慈子孝,兄友弟顺,夫信妻正,其德如是,乃有余庆于来世子孙也。”承负之说,具有我国本土宗教文化的基本特点,是道教立教的重要理论依据。《太平经》中指出的承负范围,主张自身要前承五代,后负五代,但也强调果报对个人及子孙与现世的影响。如《太平经·解承负诀》曰:“能行大功万万倍之先人,虽有余殃,不能及此身也……得行此道者,承负天地之谪悉去……或有真道,因能得度世去者,是人乃无承负之过。”如自己能从善去恶、行大功德,并能行太平之道,就可消除“承负”所带来的灾厄,避免先人的余殃。这回答了力行善者反得恶,力行恶者反得善的不一致性,为我们指明了行善积德、立大功可免除余殃的方向。

因佛教果报思想和轮回理论能产生一种使人戒惧警策的感染力量,来世思想和彼岸世界对于灾难深重的下层人民有着巨大的诱惑力。故在南北朝后,北魏嵩山道士寇谦之在道教改革中,在《太平经》天道承负思想的基础之上引入佛教轮回理论充实教义。他在《云中音诵新科之诫》中讲的:“若有罪重之者,转生虫畜……轮转精魂虫畜猪羊而生。”及在《太上老君戒经》中说的:“本得无失,谓前生过去已得此戒,故于今身而无失也。”藉以加强劝善惩恶的社会功能。这对改变世风、完善道教体制等都起到了一定积极的作用。
  东晋以来,许多道书吸取了佛教六道轮回和来生受报的影响,因果报应、三世轮回、天堂地狱的思想俯仰可拾、比比皆是,成为道教的思想基调之一。如《飞天人偈颂》中说:“不念怀慈心,酷毒害众生,死魂负铁杖,万劫戴火山。”《飞天人偈颂》又说:“苦酷馅忠良,谗谤击贤人,生世处边夷,死受牛兽身。”《升玄经》云:“不念作慈心,激猎害众生,罪竞受对报,炎火烧其形。”《明真科经》曰:“无极世界男女之人,生世不孝,骂辱父母,六亲相残,其罪深逆,死受酷对,万劫当得,生六畜之中,任人杀活,以酬昔冤,永失人道,长沦恶根。”《太上灵宝业报因缘经》中讲:“凡人有疾病、刑厄、凶祸、官灾、牢狱、水火、刀兵种种苦恼,皆是冥司考罚。”

清·刘一明在《道书十二种·通关文·因果关》中说:“盖天地间一切大小事物,皆有因果。善有善之因果,恶有恶之因果。为善者必有善报,为恶者必有恶报。为善者,善之因也;善报者,善之果也。为恶者,恶之因也;恶报者,恶之果也。善恶之报,如影随形,毫发不爽……吾劝真心学道者,速将因果关口打通。一念一事,须要谨慎,一动一静,不可忽略。先学一个不作孽、不造罪的好人,然后理会大事,以图上进,庶乎有造。若因果不论,即要学道,又要作孽,明知明昧,罪上加罪,妄想闻道,难矣。”及《钟吕传道集》中所云:“人生欲免轮回,不入于异类躯壳,尝使其身无病、老、死、苦,顶天立地,负阴抱阳而为人也。”承负说和因果报应思想告戒世人:勿做恶事,多行善事,以求与道合一。道教将此观点写入劝善书和功过格,作为奖惩和定罪的依据。《云笈七签》卷九十二中曰:“凡人有一千恶者,后代袄逆;二千恶者,为奴厮;三千恶者,六疾孤穷;四千恶者,恶病流徒;五千恶者,为五岳鬼;六千恶者,为二十八狱囚;七千恶者,为诸方地狱徒;八千恶者,堕寒水狱;九千恶者,入无边底狱;一万恶者,堕薜荔狱。万恶之基,起于三业,一一相生,以至千万恶,堕薜荔狱者,永无原期渺渺,终天无由济拔,得不痛哉。”
  儒、释、道在中国历史上长期流传,在相互斗争、排斥中成长,也在相互吸收融合中发展,彼此之间的吸收与融摄是最主要的。无论是佛教的因果报应,还是道教的天道承负,都是讲善有善报,恶有恶报。但道教承负说与佛教因果学说是有区别的,它除了宣扬慈悲观和善恶观外,还解释了人在实际生活中行善而得罪报、行恶而得善报的不一致性。如《太平经》中说:“力行善反得恶者,是承负先人之过,流灾前后积来害此人也。其行恶及得善者,是先人深有积蓄大功,来流及此人也。”太上老君曰:“人修善积德而遇其凶祸者,受先人之余殃也;犯禁为恶而遇其福者,蒙先人之余殃也。”承负思想的劝善说服力更充分。

天道承负论与因果报应思想通过道教的大力宣扬,早已成为有利于社会安定、劝人向善的重要力量。《太上感应篇》是现存最早的善书,文中说的“祸福无门,惟人自招;善恶之报,如影随形……夫心起于善,善虽未为,而吉神随之;或心起于恶,恶虽未为,而凶神己随之。”与《文昌帝君阴骘文》中的“诸恶莫做,众善奉行,永无恶曜加临,常有吉神拥护”,及《太微仙君功过格》中所讲的“积善则降之以祥,造恶则之以祸”等观点不但被道教徒及普通百姓所接受,也在佛教广泛传播。道教中的劝善思想不仅是弘道的重要支撑和手段,更是儒、释、道文化传统的积淀。

  “承负”说与“因果报应”论分别是道教与佛教的基本教义之一,都是关于善恶报应的宗教理论,含有丰富的宗教伦理道德思想。佛教因果报应论只限于有情众生中的个体,而道教的承负说不但强调个体与家族的因果关系,还会影响到社会及整个自然界。《太平经》中说:“今先王为治,不得天地心,非一人失乱天文也。天大怒不悦喜,故病灾万端,后在位者复承负之。”《太平经·五事解承负诀》中曰:“然,天地生凡物,无德而伤之,天下云乱,家贫不足,老弱饥寒,县官无收,仓库更空。此过乃本在地伤物,而人反承负之。”承负不仅体现在个体与家族关系和社会的关系之上,更体现在人与自然界的关系之中。天有大难,而人也要承担自然灾害所带来的责任。 

多重可能性的分支岔口

问候,此刻前来与你分享

作为一个美丽星球的居民和一个人类大集体,此时此刻正站立在一个包含了许多不同可能性的分支岔口。

每一种想法都会编织到时间流动的下一刻,对自身和外界事物的每一种看法和理解也会与接下来一天的能量流动交互作用并交织在一起,建立一种持续性结果的改变。

为此,我们必须时刻留意自己的起心动念,警惕觉察自己的言行举止。在话语还未从口中说出之前,站在平衡的客观角度再检查一遍它是否会对他人造成可能的伤害;当行为与行动在被你实际的采用之前,同样需要三思而后行,以免造成不可挽回的后果。

以精微的能量而言,言语和行为都具有着同等强大的创造能量,但由于受到“眼见为实”的头脑理解局限,会选择忽略或者刻意屏蔽这些,尤其是恶意的言语对他人所造成的伤害。

可以仔细的想一想,如果恶意中伤的言语真的无关紧要的话,咒语和真言所含有的力量又是从何而来?

它们恰恰是从平日里被轻视或者忽略的言语能量中产生,且具有着非常强大的能量和力量。

相较于恶意的言语能量所造成的隐性伤害,肢体行为的实际伤害更容易被你们察觉和留意到。为此,如果我们能首先做到:管理好自己的言语和说法方式,让这个精微能量的创造与输出途径变得和谐,我们的行为将也会自然而然的变得和谐。

切勿小看在言语能量创造上的小小转变,它将让此刻正处于多种可能性的分支岔口的你避免遭遇许多不必要的曲折弯路,困境遭遇,挑战和麻烦!

攻击的行为,不论是言语上的或者肢体上的,都源自恐惧能量,正是恐惧的能量极大限制了个人力量,并且束缚在一个非常低的意识频率范围。在这样的意识频率范围内,不仅个人创造力受到极大限制,也将会极大的限制朝向美好与丰盛改变的可能性。

由于受到恐惧低频能量的制约和影响,人类的集体中普遍存在一种导致分裂与分歧的低级意识频率:当某人自身优于他人时(包括个人成就,财富和生活品质,以及事业)就会以居高临下的傲娇姿态贬损与看低他人;而当他们自身劣于身边的其他人时,便随即产生嫉妒心和仇视心态,更严重的情形则是由于对自身言语和行为的疏于觉察和管理,受到恐惧能量和小我意识的掌控,对他人进行言语或行为的攻击和伤害,甚至是无法挽回的严重后果。

这便是受到恐惧能量影响的最典型特征,也是此刻需要谨慎和留意的地方。

作为个人转变的实际体现,一种可实现正向转变,并引领人们朝向更高意识频率的正确态度应该是:视人如己,把他人所获得的美好当作是你自己所获得的那样看待。

即,当你看到别人生活幸福且快乐的时候,衷心的祝福他们,就好像你自己的生活也快乐且幸福一样。这便是一种非常重要且可以为你自己也带来同样美好转变的起始与开端。

因为,美好的意识频率将为你吸引更多的美好能量,你对他人的衷心祝福将会成为日后你自己所能真实得到的幸福。

反之,如果当你看到他人生活幸福且快乐的时候,你产生了嫉妒心,甚至于自愧不如的仇恨心态,那么基于“共振法则”的效力和作用,你便因自己的分裂思维让自己深陷在由恐惧所主导的低级频率范围之内。如前面我们已说明,在这样的意识频率范围,不仅你的创造能力将会大打折扣,你改变目前现状的机会也将微乎其微。

任何时候都不要忘记,恐惧这种与爱的力量截然相反的能量是唯一阻止你们获得真实与美好的绊脚石,当你看清恐惧的无用真相,并且完全的摆脱它,基于爱之力量的真实幸福和丰盛就会轻敲你的大门,为你带来祝福,给你的生活带入美好丰盛的真实转变。

最后,如果一种基于恐惧能量的不好想法突然袭入进来,你有大约17秒的时间改变它,并转变你的焦点朝向真实之爱的喜悦与祝福。

视人如己,将是每一个意愿朝向更高爱之实相的人所必经的体验过程,只有当你在别人身上看到了自己,才是看到了爱的终极真相,也才能被允许进入到与爱的和谐频率相对应的新地球与新世界!

人们已处于一个非常重要的各种可能性的岔路口,也意味着这个新世界已离你非常接近,在我看来已只有咫尺之遥。只是,还需通过最后的考验,超越恐惧的所有幻象与伪装,完全褪去陈旧的自己。

当通过这次的终极考验,很快,我将会在新世界的另一边热情的迎接你!

以爱祝福你们每一位,合十礼
#我的生活in记##心情日记# https://t.cn/R2Wxpw9


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