餐饮行业理念性的革命需要注意的几点
餐饮业发展到今天,大多数餐饮企业已经摆脱原有的老思想,在筹备开店之前已经有了完整的策划思路。但是,仍然有很多餐企把“宝”压在厨师身上。“厨师跟着老板走,老板跟着市场走” 是本人对餐饮提出的新观念,是做餐饮最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式,转而以市场、以顾客需求为中心进行管理,引起了餐饮行业理念性的革命。那么餐饮行业理念性的革命需要注意的几点为大家整理如下:
1、老板跟着市场走
一个优秀的企业必然拥有优秀的企业家。决策是最重要的管理职能,决策的效益是最大的效益。对餐饮企业这样每天都要面对消费者的行业来说。决策失误,靠一时管理根本弥补不起来,“一着不慎,满盘皆输”,输赢在一念之间。
2、厨师跟着老板走
老板跟着厨师走,甚至中国餐饮业千百年都是厨师开店,生为厨师的我,本人突破了传统观念,首次提出“厨师要跟着老板走”。
“餐饮业都是以厨师为中心进行管理,厨房是整个企业的生产核心,所以以前很多老板跟着厨师走,厨师生产什么就卖什么。这实际上风险很大,也不可能在这个圈子中玩得长久。因为厨师不一定真正懂市场或真正研究市场,他们更多是关注自己的技术或专注某道菜品,对市场研究远远不够。”有关餐饮权威人士曾这样说过。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带,价值规律起着决定性的作用,产品的市场价值不是由厨师决定的,而是由顾客,由市场决定的。开餐厅就是卖产品,后厨虽然是餐厅最核心的部门,但是却不能以人的主观意识为转移,必须牢牢遵循企业制定的方向,从市场中来到市场中去。
我们生产的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来,因此企业怎么定位,做什么,卖什么,形成什么样的价格特色,责任在老板;而产品是否做出来责任就在厨师,一句话,“产品卖不卖得出去是老板的事情,做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走,老板跟着市场的需求走,生产出来的产品才不会脱离市场大方向,才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。我们只有靠这样的经营理念与思路才能让酒店持续稳定发展,并占领市场和经营主动权。
本人认为,在餐饮经营中,前厅是主体,后厨是核心,一切要围绕着顾客这个特定的市场进行生产,这是做好一切工作的标准。如果围绕厨师进行管理和经营,忽略顾客需求来做菜品,就是本末倒置了。因为餐馆经营的最终目的就是赢得市场。从来都是名店造就名厨师,而靠“名厨造就名店”的例子实在少见,因此对厨师的管理必须靠紧盯市场来进行。
3、老板职责是研究市场
在餐饮企业,老板的职责是关注市场,做好决策,考虑企业的发展方向和生死存亡,考虑提高企业的核心竞争力,并能带领各级职能部门进行有效的配合运行,让各级管理者和各个职能机构能团结一致,释放出他们的才智能量。一年前是超前、有明显优势的企业,一年后可能就会被淹没。市场变化太快,创新更是“加速度”进行,研究顾客需求、研究市场行情、前瞻流行趋势,都是餐饮老板该做的。
4、外行介入餐饮是挑战
市场是随时变化的,一个优秀的老板应该敏锐地体察到市场的变化,随时调整经营战略,带动员工跟着市场运转。过去,从事餐饮业的人文化与素质普遍都不高,餐饮业以前被视为下九流行业,但这几年却热闹起来,许多房地产商、证券商和其他行业的大老板都纷纷转向投资餐饮业,带入大量资金改变硬件,带来新的企业理念和管理方法,讲人力、讲策划、讲团队精神、讲现代企业制度,餐饮的内涵变了,不再是任何人都能随便搞的了。
5、餐饮进入大众消费期
餐饮进入大众消费期、买方市场的形成、薄利多销、大打价格战是餐饮业的重要特征。相对说,大众化消费的特点是比较稳定,不轻易大起大落,许多上档次的餐馆他们降低身份,面向普通老百姓大众化价格、高档享受成为消费者的首选,既要吃得好,又要有面子,还要少花钱,谁能做到这一点,谁就拥有消费者,谁就占有市场。而餐馆真正的财源就是为数众多的普通大众,他们才是餐饮业发展主流赖以生存的土壤。
6、餐饮是风险最高的行业
企业发展,就必然会存在困难,一切困难只能在发展中进行解决。餐饮业是市场风险最高的行业,因为餐饮产品的产销是同步的,消费者是揣着钱在选你,消费与否完全取决于消费者。然而,风险虽高,但市场效益和市场状态却非常良好,因为人们总是要吃饭、要消费的,这种需求是永远存在的。
餐饮老板必须紧紧盯住市场,顾客需要什么,我们就生产什么,一切都要以市场为准则,以市场为需求、做需求、调整需求并适时不断发现潜在需求。在“深水经济时代”,摸着石头过河是行不通的,一个好的企业,经营管理理念会起着举足轻重的作用。
做餐饮的核心竞争力就是“用融合创新思想,做卖得出去的产品。”一切的关键都是,你做的一切东西都要卖出去,无论你用什么方法都必须围绕“卖得出去” 来寻找市场需求点,寻找企业定位。把单子做小,把人气做旺,人气才是第一,有了人气就有了一切,先做市场份额,后做市场利润,人气指标是第一指标
我们经营不注重单笔生意做了多少,不注重顾客一次消费数额是否巨大,我们要看重的是每餐客人数量是不是多、每天人气是不是够旺。做生意不片面追求单子大,经营定位决定了营销策略,就是大众化消费,尽量把单子做小,把数量做多。要把生意做火爆,不仅是因为菜品有特色、品质高,更重要是价位合理又不失面子。
7、从人气看市场
看重每天来了多少人,并设法留住这些人,是我们经营者成功的关键。因为销售额具有偶然性,人气才是根本。一方面,有了人气,就会带来单子金额的增加,自然就会扩大市场份额;另一方面,人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明,企业生意的“好”与“坏”,通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然,有了人气就有了一切。
8、追求平均利润 做大市场份额
我们要追求社会平均利润,希望通过企业做强、做久来实现企业的长期发展。本人认为,市场份额是取得利润或价值的原动力,是实现利润或价值的前提或手段,较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额呢?我认为答案只有一个:把单子做小,把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。把单子金额做小,人气做旺,企业生存的空间就更优化,企业的生命力就更长久;而当企业的生存空间和生存期限延长时,企业的市场利润指标也就随之增加。现在的市场是一个较为成熟的市场,人气越旺盛,市场份额就越持久,企业的生存状态会越优化,抗御风险的能力才会越来越强,事业才会越稳固,越长久。
企业经营不能以短期的盈利为目的,应看重持续的市场状态和火爆的人气指标,因为谁能拥有人气谁就能占领市场。销售额具有偶然性,人气才是第一,有了人气才有了一切。“先做市场份额,后做市场利润”,这是本人倡导的经营理念。做为一个经营管理者来讲,希望单子的金额越小越好,人越多越好,就像一棵根深叶茂的大树,它的根越细越密根基就越牢,抗御风险的能力就越强,因此餐饮经营管理新理念就是要打破传统。

一直很感兴趣特斯拉Model Y Performance ,无奈长春的特斯拉中心一直没有YP的试驾车,于是过来感受了下Model 3 Performance 。

外观上惊喜不多,都是细节点缀:轻量化轮毂与鲍鱼制动卡钳、 P Zero 性能轮胎 、干碳纤维小尾翼。
能观察到的也就这些了。

驾驶感受真的是给我太多惊喜了:动态的前后扭曲分配比例调节,这一点受到了试驾场地的制约,没办法体验到全部。可以百分百分配后轴、前三后七、五十五十多种玩法可变。

悬挂有点过硬了,日常驾驶对于腰部可能不太友好。但如果是下赛道的话,会很强!但这毕竟是得开去买菜的,深度玩家 购入 Model 3 P版 得改改悬挂。

电池很强,续航很强。试驾车55%的电量续航250km+ 对于试驾车这种就去被全天蹂躏的状态还能保持这样的成绩,很不错了。

爆发力很强,百公里加速绝对是超跑级别,起步扭矩释放瞬间有很强的眩晕感,很快达到峰值,随后也就有点索然无味了...[doge]

指向性很精准,得益于重心分配等因素,还需要以后深挖。

动能回收的拖拽感实在是太强了... 不过通过油门踏板的配合,很快就能适应。

各种电子介入让我有点心烦,严重干扰我的沉浸驾驶感受,随后全部关闭后,专注驾驶感得到回归。

嗯...双层玻璃 大卡钳 大电池 超跑级的动力 疯狂的充电速度 不错的续航...

总结:Model3P 无论从那个角度来看,这车都太值了... 虽然和S3不是一个东西,但我很难不去和S3比,我甚至觉得S3除了出门跑长途方便,真的不剩啥了。(钢炮的使命就是性能、日常、价格之间的平衡)

但车子让我不爽的地方,也就是我的雷点:内饰与性能完全不匹配、方向盘上没有仪表盘、怀挡、看似轿车但其坐姿和跑车有一拼了... 这也就是为什么期待YP的原因。 #新能源汽车#

#漫薇手迹[超话]##漫薇手迹超话##书写人生成长会#

Day22  3组+105+Koko
今天读书感想:
1、今天阅读了《亲密关系》P78-P132
2、新知和行动

✏️ 【新知】

1⃣ 亲密关系中有正反双方,就像电池少不了正极和负极。

一般来说,只要正反方能尊重彼此的看法,并接受彼此的意见,那么亲密关系中的两极其实可以合作无间。反方会发现问题,并把它提出来讨论,正方则会在聆听之后,想出解决的方法。

然后,反方会挑出这个解决方案中的问题,正方则在修正后提出可行性更高的方案。

两人会不断重复这些步骤,直到找出最佳的解决方案为止。在这一过程中,亲密关系便取得了和谐的平衡。

然而,当旧伤浮现,而争吵的诱惑性愈来愈大时,两极之间的差异性会扩大,想要逃离痛苦的欲望会使得两人离对方愈来愈远。

正方逃避痛苦的方式,就是否认问题的存在;而反方逃避的方式,则是专注在恼人的事情上,并将其夸大,借此分散自己的注意力。

2⃣ 在一段亲密关系中,别人怎么待你,取决于你采取的立场。在权利斗争中,只要你采取了一个立场,你就会自然地让对方采取相反的立场,这也决定了对方会怎么响应你的行动。

如果你不喜欢现在亲密关系的状态,你只要放下立场,去寻求和谐就可以了。在一般情形下,你的伴侣也会跟着改变。如果你觉得对方没有改变,往往是因为你并没有放下自己的立场。

只要你肯放下立场,不管结果是怎样,对你永远是只有好处没有坏处,因为坚持立场所得到的,只有理直气壮和骄傲所带来的不真实的安全感。放了手,就能得到自由,让自己在智慧和成熟中成长。

3⃣ 能对自己的情绪百分之百负责,你说出的话,就会是绝对的事实 。如果做不到百分之百的负责,你就还是有可能责怪、批判对方,自以为是,并且自我防卫。

我们所看到的外在世界的每件事,其实都是我们内心世界的反映。

对自己的感觉负全责,就能让我不再误认为快乐和不快乐的源泉都是外在的。能够明白对自己负责的道理,就能更加了解自己每时每刻体验到的事物。

4⃣ 家庭是你最早开始建构信念的地方。信念是指由想法、图像和感觉所构成的东西。家庭也是你最早开始感受情绪的地方。你心中无意识的部分在体验到某事时会产生反应,这种反应就是情绪。

如果你学到己的情绪,为情绪找借口,害怕或放纵自己的情绪,那它们就会在你心中生根了。

然而,如果你只单纯地把全副精神集中在你的情绪上,却不做任何评断,那么情绪就会转变成更高形式的能量。

一个很好的处理方式是,心里有什么感觉就说出来,尽量不做保留,也不抗拒。

除了说出情绪的由来之外,你还必须说出情绪的强度、组成和它所造成的效应,但要小心不要在过程中放纵了情绪。

☑️ 【行动】
直面自己的情绪,接纳自己当下的情绪;通过回顾自己与家人的关,了解在原生家庭中构建的信念是如何对自己的情绪产生影响的。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 山高林密,晨见薄云,夕睹坠乌,群蝉刮噪于晨昏,丽日游走于东西,周而复始,人世俗念远矣。息,麻将字牌,市井烟火,绝于目前,人间忧烦,隔于两界。
  • 同时,睢县打造了21个特色产业示范点、4个市级现代农业产业园、30个绿色生态农业基地,在推进乡村振兴的道路上,凝聚发展合力,提振发展信心,打造出了具有独特优势的
  • 看着胖嘟嘟的儿子,我就以我和儿子取了个肥仔美妈,名字取好了微博很少用;后来有了微信,我还用了这个名,接触的人多了,总有人说:肥仔美妈发张照片来看看,美妈有多美…
  •  别人怎么做随他去,咱看清楚,不去拆穿让彼此难堪,不存期待让彼此难受。都是彼此生命中来去匆匆的过路人,谁又能怨谁; 来不及说的话,不论道歉、感谢、示爱,就趁现在
  • 九里荷花,不及你们浅笑安然。九里荷花,不及你们浅笑安然。
  • 夏日的落柿舍不再那么打眼,青翠的院子点缀了无数花草,弥补了那年秋日不在花期的遗憾,管理人老爷爷亲切地给我们讲着院子里花草。夏日的落柿舍与秋日是另一番不同氛围,在
  • 有个泡沫盾功能,大便时也不用担心溅到#科凡希卫浴# #卫生间设计# #智能马桶# #浴室柜# 和我性格完全相反的好兄弟wch还记得第一次送你的时候真的狠狠伤心
  • #郑秀晶##郑秀晶河伯的新娘# 【6月19日总结】App微博净化54微信投票838为了防止吞词hei词又上榜 魔饭生内新添加了几个搜索词 不会浪费大家多余的时间
  • 人生路艰难,但是如果你有笑对人生的能力,你就有享受人生的能力。人生路艰难,但是如果你有笑对人生的能力,你就有享受人生的能力。
  • 八月第1⃣️周 八月也是新的开始啦[心]平平淡淡的一周 打开相册发现这周竟然没拍什么照片咱就是说美式和中药的区别是什么呢 中药可以刷医保公司楼下新开了一家水果
  • 经‮了过‬解姐姐的‮体具‬财务状‮和况‬需求,给‮了出‬专业‮建的‬议,最‮姐后‬姐决定‮年每‬存15万,连续3年,预计从65岁‮始开‬完全不工作,除‮社了‬保
  • 前驱体行业发展的趋势:1)全球化,客户全球化,不能只做国内客户;中伟有6个国家的团队,一定是个国际化的团队;产能未来一定是全球化的,全球公共关系重构的时候产能在
  • 他整段的自我介绍都很搞笑,喜剧感很强,“你们以为我每天都吃牛排吗?他整段的自我介绍都很搞笑,喜剧感很强,“你们以为我每天都吃牛排吗?
  • 喜欢动物的萌照,来佳能感动典藏摄影大赛一睹他们的风采:...全文: 十八叠3每一次的回眸,都是彼此的心心相惜、念念不忘。在生态摄影师的眼中,每只动物的一举一动,
  • 3、好心境是自己创造的我们常常无法去改变别人的看法,能改变的恰恰只有我们自己。6、不要追逐世俗的荣誉终生寻找所谓别人认可的东西,会永远痛失自己的快乐和幸福。
  • 两个月来,你已经不安于这扇窗,扒着栏杆拼命生长,似乎什么都阻止不了你对自由的渴望。虽然总是频频张望旧时光的单纯美好,却从来不后悔自己的任何抉择,也深知所有遗憾都
  •   3、点击申请之后,页面中会出现相应的会员账号和公司名称,核对无误后,将要申请“品牌授权”的品牌填入空白的文本框中,多个品牌要用逗号隔开。[布朗熊]参加本次活
  • #每日一善[超话]#[微风]#每日一善# 人生于世,立足于天地之间,做人,要心胸豁达,能屈能伸,即经得起风吹雨打,也扛得住困苦挫折,要有容人之雅量,要有谦虚之心
  • 【扫文记录】《笨雪人》这篇攻虽然是霸总设定[笑cry]但是个毫无霸总光环的小可怜(srds我为什么要同情总裁[哼])被老爸害得失忆,丢在外面几年,又被坑去噶了一
  • 放假记录从第一夜开始,这是我本年最后的七天假期了[苦涩]白天无心工作疯狂补仓[开学季]昨晚看孤独的美食家吃和牛配米饭看馋了,今天去了泥炉新开业的分店,碳火烤过的