【#2021新京报贝壳财经夏季峰会# | [憧憬]国货风潮和数字新消费】国货崛起[笑哈哈]，爆款网红迭出，他们是如何在新消费中出圈？[并不简单]来和蒙牛执行总裁李鹏程、元气森林副总裁宗昊、钟薛高创始人林盛、知名电商主播 @李佳琦Austin 等跨界嘉宾一起探讨国潮袭来时，资本与产业该如何共舞？[求关注]敬请期待@新京报贝壳财经 2021夏季峰会。
人气唐老鸭夏日刨冰主题展激萌空降成都IFS
每年的炎夏，成都IFS都像魔术师一般为人们带来欢笑与快乐，总有一些独一无二的精彩在这里上演。今年也不例外，在这个超长版的夏天，人们格外需要冰爽和欢乐。7月23日，成都IFS特别邀请到迪士尼大明星唐老鸭，共同为 “冰爽一夏，冲鸭！”唐老鸭夏日刨冰主题展揭开序幕。
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“冰爽一夏，冲鸭！”唐老鸭夏日刨冰主题展清凉开启。从右至左：成都IFS董事兼总经理 (零售租务及策划)陈颖嘉女士，成都IFS董事兼总经理 (营运及市务)罗曦讯先生，唐老鸭、华特迪士尼（中国）有限公司北区及西区区域总经理毛强先生
经典的蓝色水手服，磁性又幽默的声音，迪士尼的唐老鸭曾带来无限快乐与美好记忆，亦让人们在想起它时嘴角露出快乐的微笑。经典场景令人瞬间置身于美妙的电影世界，甜蜜沁人的特色刨冰更为大家奉上视觉与味蕾的双重享受，让大家体验到原汁原味的复古风情。
启动仪式当天，身着标志性蓝、白、黄色元素服装的舞者们，以一曲可爱又充满活力的鸭鸭舞点燃了启动仪式的火热氛围，现场的小朋友们也跟随着舞蹈开心摇摆，并收到了可爱的鸭鸭元素小礼物。在舞者的簇拥及人们的欢呼声中，人气大明星唐老鸭也空降现场与大家惊喜见面，它不仅用熟悉亲切的POSE向台下打招呼，还占据全场焦点，与众人开心合影，尽显巨星风采。已经毫不留情地开启了“酷暑模式”的这个夏天，注定将因为这座藏于成都市中心的奇妙小店，染上一抹冰凉动人的梦幻蓝。
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唐老鸭惊喜亮相（上）；唐老鸭夏日刨冰主题展复刻经典场景（下）
复古场景神还原 酷炫大片随心摆 -- 拍鸭！
靠近主题展，便已经感受到浓浓怀旧风情。多处美式风格标志性的霓虹灯招牌，呈现着复刻的新潮浪漫，不仅是营造氛围的必须标配，也是时下年轻潮人喜爱的型格元素。巨型的冰淇淋旋转广告招牌于古典中透出一丝俏皮，让人们仿佛穿越到往日美国州际公路旁的复古商店之中，捕捉六七十年代旧时光独有的特色风格。
刨冰主题展内则呈现出不同的色彩冲击。蓝黄色的格纹撞色搭配，与霓虹灯图案鲜明呼应，极具年代感的墙面、地砖等细节满满的醒目视觉设计，传递出新潮艺术风格。店内极具主题个性的冰柜主题陈列柜内，独一无二的唐老鸭主题面粉袋、铝罐、汽水罐等主题摆件皆在其中，这些时下火爆的鸭鸭产品正是营造氛围的不二利器，每个角落都激发达人凹造型拍片欲望，是城中网红达人必打卡的潮流热点，独家定制风格与创意艺术的融合，带来全新的体验氛围。
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唐老鸭夏日刨冰主题展设计满满
限时口味抢先尝 尽享美味高颜值 -- 爽鸭！
此次刨冰主题展与火遍全国的上海网红餐厅Fine合作，推出四款主题限定刨冰，色彩丰富的果酱搭配晶莹透亮的刨冰，以无限创意打造出高颜值、好味道，使大家在大饱眼福的同时亦可大快朵颐，感受沁心冰凉。
“限量冷靜鸭刨冰”以蓝柑风味冰沙搭配甜蜜奶盖及小草莓，充满经典鸭鸭元素，一秒唤起雀跃的少女之心。“草莓激动鸭刨冰”铺满新鲜的草莓和果酱，粉嫩清透的颜值如同某个夏日里的初恋一般温柔曼妙。“蜜桃欣喜鸭刨冰”上覆盖了满层蜜桃鲜果肉，甜蜜的桃味与绵密的沙冰组合十足诱人、清爽无比。“百香开心鸭刨冰” 则以酸酸甜甜的百香果带来别样口感，弥漫在口中的果酸令暑意瞬间消散。
而刨冰的获得方式也是非同寻常、趣味十足。活动期间，付款参与刨冰款式幸运大轮盘抽奖游戏，通过四色轮盘转出今天的心情，并做出轮盘上同款鸭鸭表情，即可换领相应刨冰款式的兑换券，随机获得限定款手作刨冰中的一款，让你在享受美味之前体验开盲盒的快乐，惊喜一夏！
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主题限定刨冰
元气好物齐上新 独家可爱萌爆棚 -- 冲鸭！
除此之外，刨冰主题展内还埋藏着多重惊喜。复古爆米花机以格调视觉、玩趣互动完美融合，带来独特深刻记忆。美国风复古胶片点唱机则变身幸运盲盒装置，活动期间，商场客户消费满足相应额度即可体验，按键随机获得盲盒掉落，获得元气冰淇淋系列唐老鸭玩偶、钥匙挂件、迪士尼贴纸等正版迪士尼爆款商品，以好运点亮夏日情怀。
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惊喜周边（左）；“冰爽一夏，接刨冰鸭！”限时AR游戏（右）
活动期间，成都IFS还将在暑期陆续推出七夕冰上约会、屋顶电影专场、美式复古玩具市集等仲夏夜复古专场，零距离感受美式风格与摩登氛围。同时，消费者也可通过线上手机端参与“接刨冰”主题AR游戏及主题线路打卡，在体验消暑趣味小游戏之后，还可参与抽奖，期待从天而降的惊喜。
对成都市民来说，在城市中心度过夏日盛典是一种不可或缺的仪式感。从与知名乐高艺术家携手举办的“Nature Connects 方块动物世界”，到大型原创手动游乐项目“哈哈转乐园”，再到与三丽鸥联合打造的“童新引力”跨界艺术派对，近年来，成都IFS每每以巧思点燃热夏，完美呈现出属于这个绚丽季节的趣味与缤纷，每年在这里赴一场与夏天的约会，早已成为藏于大家心中的默契。
此次，成都IFS别出心裁，以兼具潮流气息与精致品质的刨冰主题展，与市民共度“从眼可爱到心、从头清凉到脚”的时尚夏日，亦能与唐老鸭一道输送源源不断的“欢乐能量”，使大家以乐观精神积极面对生活中的挫折与小小失落。
又是一个不容错过、好吃又好玩的夏天，快来成都IFS，冰爽一夏，冲鸭！
图源：成都IFS
每年的炎夏，成都IFS都像魔术师一般为人们带来欢笑与快乐，总有一些独一无二的精彩在这里上演。今年也不例外，在这个超长版的夏天，人们格外需要冰爽和欢乐。7月23日，成都IFS特别邀请到迪士尼大明星唐老鸭，共同为 “冰爽一夏，冲鸭！”唐老鸭夏日刨冰主题展揭开序幕。
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“冰爽一夏，冲鸭！”唐老鸭夏日刨冰主题展清凉开启。从右至左：成都IFS董事兼总经理 (零售租务及策划)陈颖嘉女士，成都IFS董事兼总经理 (营运及市务)罗曦讯先生，唐老鸭、华特迪士尼（中国）有限公司北区及西区区域总经理毛强先生
经典的蓝色水手服，磁性又幽默的声音，迪士尼的唐老鸭曾带来无限快乐与美好记忆，亦让人们在想起它时嘴角露出快乐的微笑。经典场景令人瞬间置身于美妙的电影世界，甜蜜沁人的特色刨冰更为大家奉上视觉与味蕾的双重享受，让大家体验到原汁原味的复古风情。
启动仪式当天，身着标志性蓝、白、黄色元素服装的舞者们，以一曲可爱又充满活力的鸭鸭舞点燃了启动仪式的火热氛围，现场的小朋友们也跟随着舞蹈开心摇摆，并收到了可爱的鸭鸭元素小礼物。在舞者的簇拥及人们的欢呼声中，人气大明星唐老鸭也空降现场与大家惊喜见面，它不仅用熟悉亲切的POSE向台下打招呼，还占据全场焦点，与众人开心合影，尽显巨星风采。已经毫不留情地开启了“酷暑模式”的这个夏天，注定将因为这座藏于成都市中心的奇妙小店，染上一抹冰凉动人的梦幻蓝。
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唐老鸭惊喜亮相（上）；唐老鸭夏日刨冰主题展复刻经典场景（下）
复古场景神还原 酷炫大片随心摆 -- 拍鸭！
靠近主题展，便已经感受到浓浓怀旧风情。多处美式风格标志性的霓虹灯招牌，呈现着复刻的新潮浪漫，不仅是营造氛围的必须标配，也是时下年轻潮人喜爱的型格元素。巨型的冰淇淋旋转广告招牌于古典中透出一丝俏皮，让人们仿佛穿越到往日美国州际公路旁的复古商店之中，捕捉六七十年代旧时光独有的特色风格。
刨冰主题展内则呈现出不同的色彩冲击。蓝黄色的格纹撞色搭配，与霓虹灯图案鲜明呼应，极具年代感的墙面、地砖等细节满满的醒目视觉设计，传递出新潮艺术风格。店内极具主题个性的冰柜主题陈列柜内，独一无二的唐老鸭主题面粉袋、铝罐、汽水罐等主题摆件皆在其中，这些时下火爆的鸭鸭产品正是营造氛围的不二利器，每个角落都激发达人凹造型拍片欲望，是城中网红达人必打卡的潮流热点，独家定制风格与创意艺术的融合，带来全新的体验氛围。
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唐老鸭夏日刨冰主题展设计满满
限时口味抢先尝 尽享美味高颜值 -- 爽鸭！
此次刨冰主题展与火遍全国的上海网红餐厅Fine合作，推出四款主题限定刨冰，色彩丰富的果酱搭配晶莹透亮的刨冰，以无限创意打造出高颜值、好味道，使大家在大饱眼福的同时亦可大快朵颐，感受沁心冰凉。
“限量冷靜鸭刨冰”以蓝柑风味冰沙搭配甜蜜奶盖及小草莓，充满经典鸭鸭元素，一秒唤起雀跃的少女之心。“草莓激动鸭刨冰”铺满新鲜的草莓和果酱，粉嫩清透的颜值如同某个夏日里的初恋一般温柔曼妙。“蜜桃欣喜鸭刨冰”上覆盖了满层蜜桃鲜果肉，甜蜜的桃味与绵密的沙冰组合十足诱人、清爽无比。“百香开心鸭刨冰” 则以酸酸甜甜的百香果带来别样口感，弥漫在口中的果酸令暑意瞬间消散。
而刨冰的获得方式也是非同寻常、趣味十足。活动期间，付款参与刨冰款式幸运大轮盘抽奖游戏，通过四色轮盘转出今天的心情，并做出轮盘上同款鸭鸭表情，即可换领相应刨冰款式的兑换券，随机获得限定款手作刨冰中的一款，让你在享受美味之前体验开盲盒的快乐，惊喜一夏！
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主题限定刨冰
元气好物齐上新 独家可爱萌爆棚 -- 冲鸭！
除此之外，刨冰主题展内还埋藏着多重惊喜。复古爆米花机以格调视觉、玩趣互动完美融合，带来独特深刻记忆。美国风复古胶片点唱机则变身幸运盲盒装置，活动期间，商场客户消费满足相应额度即可体验，按键随机获得盲盒掉落，获得元气冰淇淋系列唐老鸭玩偶、钥匙挂件、迪士尼贴纸等正版迪士尼爆款商品，以好运点亮夏日情怀。
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惊喜周边（左）；“冰爽一夏，接刨冰鸭！”限时AR游戏（右）
活动期间，成都IFS还将在暑期陆续推出七夕冰上约会、屋顶电影专场、美式复古玩具市集等仲夏夜复古专场，零距离感受美式风格与摩登氛围。同时，消费者也可通过线上手机端参与“接刨冰”主题AR游戏及主题线路打卡，在体验消暑趣味小游戏之后，还可参与抽奖，期待从天而降的惊喜。
对成都市民来说，在城市中心度过夏日盛典是一种不可或缺的仪式感。从与知名乐高艺术家携手举办的“Nature Connects 方块动物世界”，到大型原创手动游乐项目“哈哈转乐园”，再到与三丽鸥联合打造的“童新引力”跨界艺术派对，近年来，成都IFS每每以巧思点燃热夏，完美呈现出属于这个绚丽季节的趣味与缤纷，每年在这里赴一场与夏天的约会，早已成为藏于大家心中的默契。
此次，成都IFS别出心裁，以兼具潮流气息与精致品质的刨冰主题展，与市民共度“从眼可爱到心、从头清凉到脚”的时尚夏日，亦能与唐老鸭一道输送源源不断的“欢乐能量”，使大家以乐观精神积极面对生活中的挫折与小小失落。
又是一个不容错过、好吃又好玩的夏天，快来成都IFS，冰爽一夏，冲鸭！
图源：成都IFS
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
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