餐饮行业理念性的革命需要注意的几点
餐饮业发展到今天,大多数餐饮企业已经摆脱原有的老思想,在筹备开店之前已经有了完整的策划思路。但是,仍然有很多餐企把“宝”压在厨师身上。“厨师跟着老板走,老板跟着市场走” 是本人对餐饮提出的新观念,是做餐饮最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式,转而以市场、以顾客需求为中心进行管理,引起了餐饮行业理念性的革命。那么餐饮行业理念性的革命需要注意的几点为大家整理如下:
1、老板跟着市场走
一个优秀的企业必然拥有优秀的企业家。决策是最重要的管理职能,决策的效益是最大的效益。对餐饮企业这样每天都要面对消费者的行业来说。决策失误,靠一时管理根本弥补不起来,“一着不慎,满盘皆输”,输赢在一念之间。
2、厨师跟着老板走
老板跟着厨师走,甚至中国餐饮业千百年都是厨师开店,生为厨师的我,本人突破了传统观念,首次提出“厨师要跟着老板走”。
“餐饮业都是以厨师为中心进行管理,厨房是整个企业的生产核心,所以以前很多老板跟着厨师走,厨师生产什么就卖什么。这实际上风险很大,也不可能在这个圈子中玩得长久。因为厨师不一定真正懂市场或真正研究市场,他们更多是关注自己的技术或专注某道菜品,对市场研究远远不够。”有关餐饮权威人士曾这样说过。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带,价值规律起着决定性的作用,产品的市场价值不是由厨师决定的,而是由顾客,由市场决定的。开餐厅就是卖产品,后厨虽然是餐厅最核心的部门,但是却不能以人的主观意识为转移,必须牢牢遵循企业制定的方向,从市场中来到市场中去。
我们生产的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来,因此企业怎么定位,做什么,卖什么,形成什么样的价格特色,责任在老板;而产品是否做出来责任就在厨师,一句话,“产品卖不卖得出去是老板的事情,做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走,老板跟着市场的需求走,生产出来的产品才不会脱离市场大方向,才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。我们只有靠这样的经营理念与思路才能让酒店持续稳定发展,并占领市场和经营主动权。
本人认为,在餐饮经营中,前厅是主体,后厨是核心,一切要围绕着顾客这个特定的市场进行生产,这是做好一切工作的标准。如果围绕厨师进行管理和经营,忽略顾客需求来做菜品,就是本末倒置了。因为餐馆经营的最终目的就是赢得市场。从来都是名店造就名厨师,而靠“名厨造就名店”的例子实在少见,因此对厨师的管理必须靠紧盯市场来进行。
3、老板职责是研究市场
在餐饮企业,老板的职责是关注市场,做好决策,考虑企业的发展方向和生死存亡,考虑提高企业的核心竞争力,并能带领各级职能部门进行有效的配合运行,让各级管理者和各个职能机构能团结一致,释放出他们的才智能量。一年前是超前、有明显优势的企业,一年后可能就会被淹没。市场变化太快,创新更是“加速度”进行,研究顾客需求、研究市场行情、前瞻流行趋势,都是餐饮老板该做的。
4、外行介入餐饮是挑战
市场是随时变化的,一个优秀的老板应该敏锐地体察到市场的变化,随时调整经营战略,带动员工跟着市场运转。过去,从事餐饮业的人文化与素质普遍都不高,餐饮业以前被视为下九流行业,但这几年却热闹起来,许多房地产商、证券商和其他行业的大老板都纷纷转向投资餐饮业,带入大量资金改变硬件,带来新的企业理念和管理方法,讲人力、讲策划、讲团队精神、讲现代企业制度,餐饮的内涵变了,不再是任何人都能随便搞的了。
5、餐饮进入大众消费期
餐饮进入大众消费期、买方市场的形成、薄利多销、大打价格战是餐饮业的重要特征。相对说,大众化消费的特点是比较稳定,不轻易大起大落,许多上档次的餐馆他们降低身份,面向普通老百姓大众化价格、高档享受成为消费者的首选,既要吃得好,又要有面子,还要少花钱,谁能做到这一点,谁就拥有消费者,谁就占有市场。而餐馆真正的财源就是为数众多的普通大众,他们才是餐饮业发展主流赖以生存的土壤。
6、餐饮是风险最高的行业
企业发展,就必然会存在困难,一切困难只能在发展中进行解决。餐饮业是市场风险最高的行业,因为餐饮产品的产销是同步的,消费者是揣着钱在选你,消费与否完全取决于消费者。然而,风险虽高,但市场效益和市场状态却非常良好,因为人们总是要吃饭、要消费的,这种需求是永远存在的。
餐饮老板必须紧紧盯住市场,顾客需要什么,我们就生产什么,一切都要以市场为准则,以市场为需求、做需求、调整需求并适时不断发现潜在需求。在“深水经济时代”,摸着石头过河是行不通的,一个好的企业,经营管理理念会起着举足轻重的作用。
做餐饮的核心竞争力就是“用融合创新思想,做卖得出去的产品。”一切的关键都是,你做的一切东西都要卖出去,无论你用什么方法都必须围绕“卖得出去” 来寻找市场需求点,寻找企业定位。把单子做小,把人气做旺,人气才是第一,有了人气就有了一切,先做市场份额,后做市场利润,人气指标是第一指标
我们经营不注重单笔生意做了多少,不注重顾客一次消费数额是否巨大,我们要看重的是每餐客人数量是不是多、每天人气是不是够旺。做生意不片面追求单子大,经营定位决定了营销策略,就是大众化消费,尽量把单子做小,把数量做多。要把生意做火爆,不仅是因为菜品有特色、品质高,更重要是价位合理又不失面子。
7、从人气看市场
看重每天来了多少人,并设法留住这些人,是我们经营者成功的关键。因为销售额具有偶然性,人气才是根本。一方面,有了人气,就会带来单子金额的增加,自然就会扩大市场份额;另一方面,人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明,企业生意的“好”与“坏”,通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然,有了人气就有了一切。
8、追求平均利润 做大市场份额
我们要追求社会平均利润,希望通过企业做强、做久来实现企业的长期发展。本人认为,市场份额是取得利润或价值的原动力,是实现利润或价值的前提或手段,较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额呢?我认为答案只有一个:把单子做小,把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。把单子金额做小,人气做旺,企业生存的空间就更优化,企业的生命力就更长久;而当企业的生存空间和生存期限延长时,企业的市场利润指标也就随之增加。现在的市场是一个较为成熟的市场,人气越旺盛,市场份额就越持久,企业的生存状态会越优化,抗御风险的能力才会越来越强,事业才会越稳固,越长久。
企业经营不能以短期的盈利为目的,应看重持续的市场状态和火爆的人气指标,因为谁能拥有人气谁就能占领市场。销售额具有偶然性,人气才是第一,有了人气才有了一切。“先做市场份额,后做市场利润”,这是本人倡导的经营理念。做为一个经营管理者来讲,希望单子的金额越小越好,人越多越好,就像一棵根深叶茂的大树,它的根越细越密根基就越牢,抗御风险的能力就越强,因此餐饮经营管理新理念就是要打破传统。

千万别说钱乃身外之物,视金钱如粪土的毕竟是少数,它只是在死后才是身外之物,都说钱不重要,健康最重要,可你到医院这个地方,没有钱,看看谁会救你,此时你就知道有钱才是安全感了,活人之所以有痛苦和不行,大部分都是因为没钱,或钱少造成的,钱虽然不是万能的,但没钱是万万不能的!
生活只会欺负穷人,如果你一无所有,亲戚朋友都会看不起你,更别说现实社会的爱情了,记住了,现在能让人闭嘴的是身份和余额,我们总说谈钱很俗,可是我们的不快乐,难道不是大部分都是来自于它吗?每天起早贪黑,忙忙碌碌,不就是为了碎银几两吗?物质生活决定精神追求,只有满足了物质生活,才能追求精神生活,只有丰富了精神生活,才有地方安放自己的灵魂,这就是现实!

#购车攻略#选来选去,这款SUV才是50万以内豪华家庭首选,听听我的理由!
预算在30~50万之间,考虑的是新能源,毕竟你也知道上海这块牌照将近10万,而且想拍到可不容易了。
此前,一位4S店的朋友推荐了理想ONE,起初也没太在意,后面我研究并体验了一番,以下这几个方面是我觉得很有意思,特别是最近2021款理想ONE的全面升级,让我下定了决心要去看看这款6座车型,当然这位朋友还是有门路的,毕竟是新车不好找。

续航里程很够用
首先,我们从新能源的痛点续航里程谈起。
作为一款增程式车辆,可以说是集百家所长的存在,市区代步、短途出行情况下可以使用纯电模式,既节省燃油,又低碳环保。
长途行驶时则可以利用燃油发电再驱动车辆,无需担心没有充电桩。

而新款2021款理想ONE纯电行驶距离在NEDC工况下达到了188km,完全能满足我日常通勤需要。
全新采用了全新三合一后驱动电机,这样的好处是有更大的空间去扩容油箱,新款油箱容量从45L扩大至55升,这也意味着续航里程的进一步提升,燃油行驶距离可达892km。
换而言之,其综合续航里程达到了1080km,这可比我现在的车能跑多了,而且新车的综合油耗来到了6.05L,这点让我也很满意。
另外,我了解到,新车还新增了对外放电功能,最大2200w的对外放电输出功率,即便是在野外露营,电器设备的使用有了充足的保障。

外观简约内饰新颖
解决了最基本的新能源车用车焦虑问题,我们就能安心欣赏下其设计。
理想ONE外观走的是简约、大气风格。前脸部分主要由蜂窝中网以及贯穿式大灯组成,可以说气场很强。

侧面线条很平直,肌肉线条很清晰可见,让车子看起来很魁梧,从侧面也可以看到其内部空间的充足。
尾部用到的是贯穿式尾灯,很有层次感,点亮之后辨识度也特别高。
新款的银色护板设计,让车尾更显出SUV的沉重感和越野感,给人安全可靠的感觉。

坐进车内,座舱很是新颖,中控台上用到了四块液晶大屏,很有科技感,对于我这种科技控非常投我所好了。
此外,内饰给我的另一个感觉便是用料很好,门板和中控台的很多地方都用了软材质包裹,增加了档次感。全新设计方向盘是真皮包裹的,皮质细腻,方向盘粗细也合适,握感非常不错。

值得一提的还是新车的智能语音座舱,用户可以在车内任意位置和车辆进行连续自由的对话,并且语音识别成功率很高,开启空调、多媒体、导航,说一声就可以了,确实很智能。
这也让我对新车的操作系统燃起了兴趣,这套理想OS操作系统实现了包含NOA导航辅助驾驶功能在内的全部辅助驾驶最高级别的功能。在高德提供的高精地图辅助下,可以使车辆获得超视距的感知能力,比如精准的上、下匝道,自动加速并线的功能,都将才这个环境下如鱼得水。

感受完新车的科技,不妨体验以下其舒适度,这当然是内饰的一个重要衡量标准,这款六座车型的座椅都进行了全新设计,更贴合人体。
第二排的是两个独立座椅,有扶手、独立空调、座椅按摩,而这个按摩功能将标配第一排和第二排,很良心了。

而第三排空间让我很惊喜,一是因为第二排中间过道并不小,成年人也可以轻松进出,二是我坐在第三排座椅时,膝盖并没有顶到第二排座椅靠背,这个空间表现比朋友的三排SUV更强不少,据悉,新车针对第三排进行了优化,释放出41mm的腿部空间。

动力充盈+配置丰富
看完内饰,动力性能自然也不能放过。
虽说理想ONE是一台车长超过5米的大家伙,但这一脚油门下去的响应和爆发力还是挺惊人的。
并且其操控表现也还不错,驾驭起来特别轻松,对我而言没什么压力,特别是可变悬架加上前后独立悬架,让车内的乘驾体验就很突出了,基本将路面颠簸化解。
此外,新车所搭载的理想AD高级辅助驾驶系统,包括并线辅助,车道偏离预警,主动刹车,碰撞预警,自适应巡航等等驾驶辅助功能,或许有些也不常用,但真的有事儿了,这能帮你大忙。

据悉,这些功能在毫米波雷达、超声波传感器、800万像素辅助驾驶前摄像头、角毫米波雷达、环视摄像头的辅助下,精度非常高,确保了行车的安全。
后续,还将通过OTA开放导航辅助驾驶、限速提醒和车道级导航等更精确的能力。而且这些全部标配,不用加钱,这种信息,我想每一个消费者听到都会挺高兴的。

最后,虽说理想是一家造车新势力,品牌知名度并不是那么高,而理想ONE的产品力也确实够强,从乘驾舒适度,到配置的丰富性都很不错,完全看不出是初出茅庐的小子。
此外,我也比较过其他50万之内的SUV,2021款理想ONE总体而言性价比是最高的,接下来打算带家人去考察一下,等新车到货了就准备下单了,两个小家伙还等着呢,大家帮我看看对于这款车还有什么建议吗?
#汽车评测# #汽车资讯#


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