新加坡探店|来自西班牙的战斧牛排太惊艳
这是一家来自巴塞罗那的西班牙美食餐厅【Pura Brasa】,每次都路过但从未尝试,这次被朋友带来,意外的发现很不错。在这里可以品尝到各式的西班牙美食。
餐厅进门的恒温柜里储藏了不同品种的上等战斧牛排,满满一冰柜很是抢镜。虽说是熟成的牛排,但在恒温恒湿的条件下,肉质更加鲜嫩。我们点了一份【Wagyu Tomahawk Steak】,带骨的牛排份量超大,肥瘦相间,配上一碗烤虎皮青椒,也太满足。
【Charcoal Seafood Paella by Josper】经典的西班牙海鲜饭,和其他家的不同,这家的海鲜饭没有那么夹生,米粒饱满入味,加入了青口贝和大虾来增加鲜味,每一口都是享受。
【60 Months aged Arturo Sanchez Iberico Gran Reserva Bellota Jamon】前菜中必点,现切的伊比利亚火腿,用的是西班牙本地黑蹄猪后腿制成,肉质比前腿更肥美,口味也更好,搭配红酒相当适合。
【Josper Grilled Holland Mussels】荷兰青口贝,大粒鲜美,肉质鲜嫩。【Mala Patatas Bravas】非常惊艳的一道小食,麻辣土豆的口感很有川味的感觉,据说是从贵州空运的辣椒粉,爱了爱了。
店名:Pura Brasa Singapore
地址:5 Wallich St, 01-16, Singapore 078883 https://t.cn/RJPnQfX
这是一家来自巴塞罗那的西班牙美食餐厅【Pura Brasa】,每次都路过但从未尝试,这次被朋友带来,意外的发现很不错。在这里可以品尝到各式的西班牙美食。
餐厅进门的恒温柜里储藏了不同品种的上等战斧牛排,满满一冰柜很是抢镜。虽说是熟成的牛排,但在恒温恒湿的条件下,肉质更加鲜嫩。我们点了一份【Wagyu Tomahawk Steak】,带骨的牛排份量超大,肥瘦相间,配上一碗烤虎皮青椒,也太满足。
【Charcoal Seafood Paella by Josper】经典的西班牙海鲜饭,和其他家的不同,这家的海鲜饭没有那么夹生,米粒饱满入味,加入了青口贝和大虾来增加鲜味,每一口都是享受。
【60 Months aged Arturo Sanchez Iberico Gran Reserva Bellota Jamon】前菜中必点,现切的伊比利亚火腿,用的是西班牙本地黑蹄猪后腿制成,肉质比前腿更肥美,口味也更好,搭配红酒相当适合。
【Josper Grilled Holland Mussels】荷兰青口贝,大粒鲜美,肉质鲜嫩。【Mala Patatas Bravas】非常惊艳的一道小食,麻辣土豆的口感很有川味的感觉,据说是从贵州空运的辣椒粉,爱了爱了。
店名:Pura Brasa Singapore
地址:5 Wallich St, 01-16, Singapore 078883 https://t.cn/RJPnQfX
https://t.cn/RqCiXFR 我的评分:[星星][星星][半星]
#Coco佛系探店#
057 和木The Home·私厨|北京·米其林
“What is the marking criteria for Michelin-starred restaurant???”
⸝⸝⸝⸝⸝
叮咚!您私人订制的节假日倒计时闹钟⏰ 热烈播报之喜迎端午节放假,还有最后四天~!近在咫尺的悠闲瘫瘫瘫,在向我招手 哈哈哈哈哈,能不快乐么!!不过…今日说些令Co【失望透顶】的事情:聚餐【避雷指南】防止您会在吃这件小事上,影响心情。
⚠️为避免即时情绪失控后,大发雷霆式的言语表达,此文描述已经沉淀//
前几日与朋友聊天提到北京荒漠化的美食,虽然不是两袖清风吧,但U1S1也算是需要仔细深挖细查才可获得宝藏的程度。小店有惊喜,可那些拥有好多奇奇怪怪title的餐厅,却充满了雷点。比如,早些试过的粤菜馆富春局(https://t.cn/A6tjSIVX)与今天想说的创意菜和木。拜托,北京人民的钱没有很容易赚好嘛❗️麻烦各位黑珍珠、米其林认真点…不要再让我吃到想掀桌离开了。
唉 回归正题、整理心情:餐厅其实非常适合大佬们【商务宴撑场面】,就乍一看高端大气上档次,实则是暗藏在雅致环境和、古色古香、贴心服务中的菜品不自信:只顾摆盘【毫无任何烹饪技法与巧妙调味】的颜值派。亲近一点的人,还是携款跑路吧♀️
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.
✵ 和木到奉手作美点两款
✵ 四时花正巧 无味品争鲜
开胃小食为人生四味之酸甜苦辣:包括酸黄瓜 话梅番茄、峨眉苦笋与涝汁鱼肚。只能说没有愧对它的搭配理念,除了酸能接受、假装很辣但【无味】的鱼肚以外,其余味道真真做到了极致:白砂糖过量的番茄和【苦到喊娘】的笋…要疯嘞。
✵ 春暖花开
菜名猜不透,菜肴看不懂,除非吃下口,否则就是“玩”儿 要不是海鲜本鲜的品质达标,食材堆砌的自然感我夸不来// 扇贝和三文鱼是ok的,但理应爆汁的鱼籽居然咬不破❌ 肥厚的虾仁被裹上了芡,黏黏糊糊的滑嫩嫩,我拒绝。
✵ 碧水山珍金莲花
网图中最为经典的料理,闭月羞花、沉鱼落雁,十分精美。但好似“关关雎鸠,在河之洲”一般,“窈窕淑女”君子远观就可 鸡肉炖鲜菌、高汤很是鲜,可惜调味败、略微有点咸。花花美炸天、但是着实【苦】,清热太解火、非我能赏也。
✵ 香梨炆火小牛肉 配璀璨夺目
文火慢炖的牛肉 偏江南口味:冰糖、黄糖、白糖、麦芽糖,加以黄酒、老抽、酱油进行烹调。我非常不喜欢浓油赤酱的菜品,觉得脱离了食材本身。碰到其他餐馆的文火牛肉,我会为了蛋白质勉强吃完,但❗️这般大量的糖含量是古代顶级富豪才能拥有的吧…精贵的sugar,也不用整罐子往锅里倒。【甜齁齁】的肉,是带纤维的小蛋糕。亲爱的香醇与肥美,变成了软烂入味的伪糕点// 比英国的甜甜圈还需要胰岛素 绝绝子。
配菜是冰糖炖雪梨 哇塞,别人是寻找酸甜平衡,它们是力求雪上加霜,真真的棒。
清口小食是白巧克力球里的柠檬汁,分子料理的内陷把酸又做到了极致。味觉上的挑战,毫不循序渐进,浮动巨大的口味,只求胃能耐受。
✵ 烧椒汁牡丹虾 配青韵心弦
大概是前一道菜实在太难吃,我竟觉这道牡丹虾谬赞 饱满弹牙、鲜嫩洁白的虾肉,配上标准的西式甜椒酱,非常融合~回口微微发甜,使Co心喜。好在虾虽有上浆,但不会黏糊。唯一遗憾的是…商家居然给我送个有缺口盘子?怎么回事?怕受到的谴责不够多?
利口小食是青苹果泥,酸酸甜甜、超级清新脱俗,nice
✵ 金耳芡实小嫩豆 配牡丹
快瞧快瞧!是高级白桌布餐厅耶!干冰干冰!如约而至出现啦!米糊炸制的托盘装️金耳菌,类似于黄木耳,胶质浓郁;小青豆,绿油油哒、口感鲜嫩;芡实,又称鸡头米,软糯清甜。本应是道爽口而温柔的结束语,但它们呈现的却十分重口//【胡椒】略微明显,抢风头。推荐京兆尹的鲜桃仁美人米(https://t.cn/A6VRT8kH),脆与糯的碰撞,很精彩。
最后一道小食是薄荷茉莉花果冻,和生口蘑加以芒果肉做成的小花 前者清新淡雅、惠风和畅;后者却外柔内刚…口蘑不像松茸,鲜香味十分不明显,所以非常不适合作为生食所用。简单的常识,还是控制成本的细节️ 虽然口蘑真的被切得万分的薄,但干巴巴的【土味】是如果量再多那么一丝丝,就想呕的地步。
✵ 三春油泼面 刀鱼肥 宁道不思归
终于要结束了 已经快要没有耐心了//
主食部分可以选择三种,分别为油泼面、炝锅面和葱油拌面。能看出所有面条都为手工现做,还是值得占篇幅说明的。可是面条一点都不劲道,反倒有些许【粘牙】…
当家招牌是油泼面,也是大多数顾客的首选。不过失望依旧继续:陕西特色、制作简单的它,很重口。辣子不是显泼的,所以香辣度明显下降了许多,变得【油腻腻】的普普通通。
完食后,每个人还会得到三枚【肉量为指甲盖大小】的刀鱼猪肉馄炖。皮厚可糊墙,馅少肥肉多,非常经济实惠呢
✵ 焦糖春茶红宝石
甜品部分很简单 春茶布丁淋焦糖~做得可以说是很不走心了。首先它【并非顺滑】的口感,与细腻滑嫩这四个字也毫不沾边。duang duang的质感明显是吉利丁/凝固剂加多过后的胶质。其次,春茶清新的味道丝毫没有被奶香所激发出来…【甜苦甜苦】的滋味,不是很享受。失望子到无感
✵四季御香鲜果
两牙蜜瓜和半颗圣女果,水果洗得挺干净
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#北京美食[超话]# |#黑珍珠餐厅指南# |#踩雷#
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人均:¥450左右
营业时间:10:30-14:30;17:00-21:30
北京市西城区北三环中路3号双全大厦7层
距地铁8号线安华桥站西北A口步行300m
#Coco佛系探店#
057 和木The Home·私厨|北京·米其林
“What is the marking criteria for Michelin-starred restaurant???”
⸝⸝⸝⸝⸝
叮咚!您私人订制的节假日倒计时闹钟⏰ 热烈播报之喜迎端午节放假,还有最后四天~!近在咫尺的悠闲瘫瘫瘫,在向我招手 哈哈哈哈哈,能不快乐么!!不过…今日说些令Co【失望透顶】的事情:聚餐【避雷指南】防止您会在吃这件小事上,影响心情。
⚠️为避免即时情绪失控后,大发雷霆式的言语表达,此文描述已经沉淀//
前几日与朋友聊天提到北京荒漠化的美食,虽然不是两袖清风吧,但U1S1也算是需要仔细深挖细查才可获得宝藏的程度。小店有惊喜,可那些拥有好多奇奇怪怪title的餐厅,却充满了雷点。比如,早些试过的粤菜馆富春局(https://t.cn/A6tjSIVX)与今天想说的创意菜和木。拜托,北京人民的钱没有很容易赚好嘛❗️麻烦各位黑珍珠、米其林认真点…不要再让我吃到想掀桌离开了。
唉 回归正题、整理心情:餐厅其实非常适合大佬们【商务宴撑场面】,就乍一看高端大气上档次,实则是暗藏在雅致环境和、古色古香、贴心服务中的菜品不自信:只顾摆盘【毫无任何烹饪技法与巧妙调味】的颜值派。亲近一点的人,还是携款跑路吧♀️
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✵ 和木到奉手作美点两款
✵ 四时花正巧 无味品争鲜
开胃小食为人生四味之酸甜苦辣:包括酸黄瓜 话梅番茄、峨眉苦笋与涝汁鱼肚。只能说没有愧对它的搭配理念,除了酸能接受、假装很辣但【无味】的鱼肚以外,其余味道真真做到了极致:白砂糖过量的番茄和【苦到喊娘】的笋…要疯嘞。
✵ 春暖花开
菜名猜不透,菜肴看不懂,除非吃下口,否则就是“玩”儿 要不是海鲜本鲜的品质达标,食材堆砌的自然感我夸不来// 扇贝和三文鱼是ok的,但理应爆汁的鱼籽居然咬不破❌ 肥厚的虾仁被裹上了芡,黏黏糊糊的滑嫩嫩,我拒绝。
✵ 碧水山珍金莲花
网图中最为经典的料理,闭月羞花、沉鱼落雁,十分精美。但好似“关关雎鸠,在河之洲”一般,“窈窕淑女”君子远观就可 鸡肉炖鲜菌、高汤很是鲜,可惜调味败、略微有点咸。花花美炸天、但是着实【苦】,清热太解火、非我能赏也。
✵ 香梨炆火小牛肉 配璀璨夺目
文火慢炖的牛肉 偏江南口味:冰糖、黄糖、白糖、麦芽糖,加以黄酒、老抽、酱油进行烹调。我非常不喜欢浓油赤酱的菜品,觉得脱离了食材本身。碰到其他餐馆的文火牛肉,我会为了蛋白质勉强吃完,但❗️这般大量的糖含量是古代顶级富豪才能拥有的吧…精贵的sugar,也不用整罐子往锅里倒。【甜齁齁】的肉,是带纤维的小蛋糕。亲爱的香醇与肥美,变成了软烂入味的伪糕点// 比英国的甜甜圈还需要胰岛素 绝绝子。
配菜是冰糖炖雪梨 哇塞,别人是寻找酸甜平衡,它们是力求雪上加霜,真真的棒。
清口小食是白巧克力球里的柠檬汁,分子料理的内陷把酸又做到了极致。味觉上的挑战,毫不循序渐进,浮动巨大的口味,只求胃能耐受。
✵ 烧椒汁牡丹虾 配青韵心弦
大概是前一道菜实在太难吃,我竟觉这道牡丹虾谬赞 饱满弹牙、鲜嫩洁白的虾肉,配上标准的西式甜椒酱,非常融合~回口微微发甜,使Co心喜。好在虾虽有上浆,但不会黏糊。唯一遗憾的是…商家居然给我送个有缺口盘子?怎么回事?怕受到的谴责不够多?
利口小食是青苹果泥,酸酸甜甜、超级清新脱俗,nice
✵ 金耳芡实小嫩豆 配牡丹
快瞧快瞧!是高级白桌布餐厅耶!干冰干冰!如约而至出现啦!米糊炸制的托盘装️金耳菌,类似于黄木耳,胶质浓郁;小青豆,绿油油哒、口感鲜嫩;芡实,又称鸡头米,软糯清甜。本应是道爽口而温柔的结束语,但它们呈现的却十分重口//【胡椒】略微明显,抢风头。推荐京兆尹的鲜桃仁美人米(https://t.cn/A6VRT8kH),脆与糯的碰撞,很精彩。
最后一道小食是薄荷茉莉花果冻,和生口蘑加以芒果肉做成的小花 前者清新淡雅、惠风和畅;后者却外柔内刚…口蘑不像松茸,鲜香味十分不明显,所以非常不适合作为生食所用。简单的常识,还是控制成本的细节️ 虽然口蘑真的被切得万分的薄,但干巴巴的【土味】是如果量再多那么一丝丝,就想呕的地步。
✵ 三春油泼面 刀鱼肥 宁道不思归
终于要结束了 已经快要没有耐心了//
主食部分可以选择三种,分别为油泼面、炝锅面和葱油拌面。能看出所有面条都为手工现做,还是值得占篇幅说明的。可是面条一点都不劲道,反倒有些许【粘牙】…
当家招牌是油泼面,也是大多数顾客的首选。不过失望依旧继续:陕西特色、制作简单的它,很重口。辣子不是显泼的,所以香辣度明显下降了许多,变得【油腻腻】的普普通通。
完食后,每个人还会得到三枚【肉量为指甲盖大小】的刀鱼猪肉馄炖。皮厚可糊墙,馅少肥肉多,非常经济实惠呢
✵ 焦糖春茶红宝石
甜品部分很简单 春茶布丁淋焦糖~做得可以说是很不走心了。首先它【并非顺滑】的口感,与细腻滑嫩这四个字也毫不沾边。duang duang的质感明显是吉利丁/凝固剂加多过后的胶质。其次,春茶清新的味道丝毫没有被奶香所激发出来…【甜苦甜苦】的滋味,不是很享受。失望子到无感
✵四季御香鲜果
两牙蜜瓜和半颗圣女果,水果洗得挺干净
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#北京美食[超话]# |#黑珍珠餐厅指南# |#踩雷#
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人均:¥450左右
营业时间:10:30-14:30;17:00-21:30
北京市西城区北三环中路3号双全大厦7层
距地铁8号线安华桥站西北A口步行300m
“食饮有节”有几节?
北京中医药大学东方医院治未病健康管理中心主任医师 袁尚华
健康与多方面因素有关,吃动平衡及营养均衡是身体健康基础条件,饮食无疑是最重要的一个健康因素。2000多年前的中医经典著作《黄帝内经》开篇即讲“食饮有节”。节,原意是竹节的意思,可引申为调节、节制、节奏、节令、节气、季节、礼节、节约、气节等。那么到底“食饮有节”有几节?让我们一一说来。
一、调节饮食结构
健康饮食要力求营养均衡。现代营养学认为人体需要营养物质包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大类,建议每天吃到二三十种食材。中医饮食指导更是源远流长,最需要谨记的是《黄帝内经》里讲的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,饮食要五色五味、搭配丰富,力求营养均衡。目前最大的误区就是人们无论吃荤与吃素,吃谷物太少,吃含皮谷物就更少,还有一个误区认为谷物就是碳水化合物,大大忽视了“五谷为养”。谷物是植物的种子,植物也有灵性,为了繁育下一代,它把最好的营养输送给了种子,以全成分谷物为主食,含有包括蛋白等大部分营养物质,且有效纠正素食纤维过少,补养的是人的正气清气,而不是邪气浊气,所以现代营养膳食指南特别强调要适量吃全营养成分谷物,这样更容易达到整体营养、寒热平衡、酸碱平衡,从而做到营养均衡。需要提醒的是,纯素饮食要适当吃一些发酵食品,比如发酵全麸麦馒头等,营养就会更全面。同注重健康食物一样,饮品也要合理搭配。水是生命之源,最好的饮料就是白开水,对于脾胃虚弱的人切莫以瓶装矿泉水和直饮水等生水作为常用饮料。茶、酒也是养生饮品,现在更有许多药食同源的代茶饮方和各种果蔬汁、可乐、咖啡等。饮品里如果含糖高、热量高,喝多了容易肥胖,饮品里也容易含多种食物添加剂,所以均以适量为度,适可而止。
二、注意饮食节制
评价有没有饮食节制的标准,就是要看体重是否在标准范围,要做到吃动平衡。这一点对现在很多超重的人都难以克服,因为贪吃的欲念,已经像一个狂魔,迷乱了人们对健康需求的心智,丧失了制服它的能力。因此一定要以饮食健康为第一原则,而不是以饮食美味为第一原则。吃动平衡是饮食的主要原则,饮食过多导致肥胖,就种下了糖尿病、高血压、心脑血管疾病、慢性肺脏病、慢性肾脏病、慢性消化系统性疾病、恶性肿瘤甚至慢性心理疾病的根。饮食要与年龄、性别需求相平衡。尽量吃新鲜食物,少吃加工食品;少食冷食,尽量少吃腌制、熏制、煎制食品。避免贪图冷饮。尤其要节制油腻,加工法多用蒸、煮、炖、淖的方法,少用炒、煎、炸、烹的方法。“大饱伤脾”,饭吃过多,导致肠胃劳伤,过剩的营养就会变为毒,伤肝伤肾;每天喝过量的水伤肾,过量的喝酒伤肝,过量的喝浓咖啡浓茶会影响钙的吸收和睡眠质量。汤食或液体食物过多,容易把胃撑大,导致肥胖,所以要干稀搭配;不要拿牛奶和豆浆等液体食物当饮品。
三、把握饮食节奏
人有昼兴夜寐的规律,所以要早吃好、午吃饱、晚吃少。晚饭少要配合早睡早起、不熬夜,晚饭不能晚于7点。对于胖人和运动量少的人,也可以不吃晚饭或过午不食。不饥不食,未饱先止,每餐之前要有饥饿感,因为饥饿感能调动免疫力抗癌;不可等到大饿时再吃,因为大饿的时候容易让人狼吞虎咽,饥不择食,反而吃的更多。对于要减肥的人,水果坚果放在餐前;对于要增重的人,水果坚果放在餐后。瘦人想增重,每顿饭也不要大饱,而是要少食多餐;不要吃过烫食物,要细嚼慢咽,每次吃饭不要少于20分钟。
四、适应饮食时节
饮食要尽量吃阳光下自然生长的时令食物,吃应季菜,春叶夏瓜秋果冬根。比如西瓜、绿豆都是清热降暑之品,暑天吃了对人很有裨益,冬天吃了可能伤人肠胃。夏天天热,大自然给我们身体比冬天更多的热量,需要的饮食量就应该减少,而很多人仍在以各种理由加强营养,伤害着自己的健康却全然不知不顾。
五、对证饮食调节
中医认为药食同源,在实现饮食饥饱功能之后,还可以利用它的寒热补泻偏性达到药用调理作用。举例说明:大便干燥的人要吃一点蜂蜜和胡萝卜润肠,大便粘滞的人要多吃白萝卜,大便溏泄的人加一些山药、白扁豆;失眠的人,晚上吃小米粥加含心的莲子和或酸枣仁熬粥;怕冷的人,早上喝一点姜枣茶;眼睛干涩的人,喝点菊花枸杞子茶,减肥的人加一点山楂决明子;肝气瘀滞,可以选玫瑰花带茶饮;脸上长痘痘,多吃一点红小豆薏米粥。
六、讲求饮食礼节
要感恩和尊敬天地赐予我们食物生长的环境及化育食物,感恩和尊敬辛勤的农民种植食物,要感恩和尊敬食物给我们带来美味和营养,要感恩和尊敬自己的消化系统消化食物吸收营养等。还要特别感恩和尊敬亲自精选食材、下厨动手做饭的家人和自己。虽然外面餐馆的饭菜很香,但对于大多数人来说,带着爱心做出的“妈妈的味道”,对自己和家人的健康和幸福是什么大餐都换不来的!做饭吃饭的时候,都要洗手洁面,带着甜美喜悦之情、幸福享受之感。古人云:食不语,吃饭的时候要有宁静心,细细品尝感受饮食的味道。学会分餐,避免疾病传播。有好吃的先让老人品尝,也要精心做一些适合老幼不同年龄及不同身体状况的营养佳肴。
七、注重饮食节约
古人云:俭以养德,俭德僻难,知福惜福。俭德最重要的就是节约粮食做起,即使再富贵也没有权利浪费粮食。儿时诵读最多的“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”时时提醒我们节约粮食、尊重劳动人民。
八、饮食也要高风亮节
我们吃饭是为了活着,但活着绝对不是为了吃饭,更不是为了吃肉。现在有很多人过于贪吃,无肉不欢,甚至认为不吃肉就活着没意思,失去了人生的本来的崇高意义。“仁者寿”,所以我们一定要追求精神丰富,物质简约!
九、饮食也要有傲骨气节
说到这一点,可能有点小题大做,可现实中时时会发生。每一次大酒对肝的损害相当于一场肝炎,长期酗酒也相当于慢性自杀,所以不要做无谓的牺牲,让有限的生命变得充实而有意义。
小结:要规避食源性疾病,在做到食饮有节的同时,还要做到规避饮食不洁,即食品安全,包括最常见的清洗不净导致的细菌病毒性胃肠炎,还有多见的食物中毒,包括自然有毒食物(比如毒蘑菇)、食物霉变、农药残留、生物调节激素残留、重金属超标、食品添加剂超标等。很多人只重视美食口味儿,不重视饮食安全与健康,名曰加强营养,实则“病从口入”,甚或病已缠身,依然故我,迷途不返。因此明白“食饮有节”至关重要。
北京中医药大学东方医院治未病健康管理中心主任医师 袁尚华
健康与多方面因素有关,吃动平衡及营养均衡是身体健康基础条件,饮食无疑是最重要的一个健康因素。2000多年前的中医经典著作《黄帝内经》开篇即讲“食饮有节”。节,原意是竹节的意思,可引申为调节、节制、节奏、节令、节气、季节、礼节、节约、气节等。那么到底“食饮有节”有几节?让我们一一说来。
一、调节饮食结构
健康饮食要力求营养均衡。现代营养学认为人体需要营养物质包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大类,建议每天吃到二三十种食材。中医饮食指导更是源远流长,最需要谨记的是《黄帝内经》里讲的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,饮食要五色五味、搭配丰富,力求营养均衡。目前最大的误区就是人们无论吃荤与吃素,吃谷物太少,吃含皮谷物就更少,还有一个误区认为谷物就是碳水化合物,大大忽视了“五谷为养”。谷物是植物的种子,植物也有灵性,为了繁育下一代,它把最好的营养输送给了种子,以全成分谷物为主食,含有包括蛋白等大部分营养物质,且有效纠正素食纤维过少,补养的是人的正气清气,而不是邪气浊气,所以现代营养膳食指南特别强调要适量吃全营养成分谷物,这样更容易达到整体营养、寒热平衡、酸碱平衡,从而做到营养均衡。需要提醒的是,纯素饮食要适当吃一些发酵食品,比如发酵全麸麦馒头等,营养就会更全面。同注重健康食物一样,饮品也要合理搭配。水是生命之源,最好的饮料就是白开水,对于脾胃虚弱的人切莫以瓶装矿泉水和直饮水等生水作为常用饮料。茶、酒也是养生饮品,现在更有许多药食同源的代茶饮方和各种果蔬汁、可乐、咖啡等。饮品里如果含糖高、热量高,喝多了容易肥胖,饮品里也容易含多种食物添加剂,所以均以适量为度,适可而止。
二、注意饮食节制
评价有没有饮食节制的标准,就是要看体重是否在标准范围,要做到吃动平衡。这一点对现在很多超重的人都难以克服,因为贪吃的欲念,已经像一个狂魔,迷乱了人们对健康需求的心智,丧失了制服它的能力。因此一定要以饮食健康为第一原则,而不是以饮食美味为第一原则。吃动平衡是饮食的主要原则,饮食过多导致肥胖,就种下了糖尿病、高血压、心脑血管疾病、慢性肺脏病、慢性肾脏病、慢性消化系统性疾病、恶性肿瘤甚至慢性心理疾病的根。饮食要与年龄、性别需求相平衡。尽量吃新鲜食物,少吃加工食品;少食冷食,尽量少吃腌制、熏制、煎制食品。避免贪图冷饮。尤其要节制油腻,加工法多用蒸、煮、炖、淖的方法,少用炒、煎、炸、烹的方法。“大饱伤脾”,饭吃过多,导致肠胃劳伤,过剩的营养就会变为毒,伤肝伤肾;每天喝过量的水伤肾,过量的喝酒伤肝,过量的喝浓咖啡浓茶会影响钙的吸收和睡眠质量。汤食或液体食物过多,容易把胃撑大,导致肥胖,所以要干稀搭配;不要拿牛奶和豆浆等液体食物当饮品。
三、把握饮食节奏
人有昼兴夜寐的规律,所以要早吃好、午吃饱、晚吃少。晚饭少要配合早睡早起、不熬夜,晚饭不能晚于7点。对于胖人和运动量少的人,也可以不吃晚饭或过午不食。不饥不食,未饱先止,每餐之前要有饥饿感,因为饥饿感能调动免疫力抗癌;不可等到大饿时再吃,因为大饿的时候容易让人狼吞虎咽,饥不择食,反而吃的更多。对于要减肥的人,水果坚果放在餐前;对于要增重的人,水果坚果放在餐后。瘦人想增重,每顿饭也不要大饱,而是要少食多餐;不要吃过烫食物,要细嚼慢咽,每次吃饭不要少于20分钟。
四、适应饮食时节
饮食要尽量吃阳光下自然生长的时令食物,吃应季菜,春叶夏瓜秋果冬根。比如西瓜、绿豆都是清热降暑之品,暑天吃了对人很有裨益,冬天吃了可能伤人肠胃。夏天天热,大自然给我们身体比冬天更多的热量,需要的饮食量就应该减少,而很多人仍在以各种理由加强营养,伤害着自己的健康却全然不知不顾。
五、对证饮食调节
中医认为药食同源,在实现饮食饥饱功能之后,还可以利用它的寒热补泻偏性达到药用调理作用。举例说明:大便干燥的人要吃一点蜂蜜和胡萝卜润肠,大便粘滞的人要多吃白萝卜,大便溏泄的人加一些山药、白扁豆;失眠的人,晚上吃小米粥加含心的莲子和或酸枣仁熬粥;怕冷的人,早上喝一点姜枣茶;眼睛干涩的人,喝点菊花枸杞子茶,减肥的人加一点山楂决明子;肝气瘀滞,可以选玫瑰花带茶饮;脸上长痘痘,多吃一点红小豆薏米粥。
六、讲求饮食礼节
要感恩和尊敬天地赐予我们食物生长的环境及化育食物,感恩和尊敬辛勤的农民种植食物,要感恩和尊敬食物给我们带来美味和营养,要感恩和尊敬自己的消化系统消化食物吸收营养等。还要特别感恩和尊敬亲自精选食材、下厨动手做饭的家人和自己。虽然外面餐馆的饭菜很香,但对于大多数人来说,带着爱心做出的“妈妈的味道”,对自己和家人的健康和幸福是什么大餐都换不来的!做饭吃饭的时候,都要洗手洁面,带着甜美喜悦之情、幸福享受之感。古人云:食不语,吃饭的时候要有宁静心,细细品尝感受饮食的味道。学会分餐,避免疾病传播。有好吃的先让老人品尝,也要精心做一些适合老幼不同年龄及不同身体状况的营养佳肴。
七、注重饮食节约
古人云:俭以养德,俭德僻难,知福惜福。俭德最重要的就是节约粮食做起,即使再富贵也没有权利浪费粮食。儿时诵读最多的“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”时时提醒我们节约粮食、尊重劳动人民。
八、饮食也要高风亮节
我们吃饭是为了活着,但活着绝对不是为了吃饭,更不是为了吃肉。现在有很多人过于贪吃,无肉不欢,甚至认为不吃肉就活着没意思,失去了人生的本来的崇高意义。“仁者寿”,所以我们一定要追求精神丰富,物质简约!
九、饮食也要有傲骨气节
说到这一点,可能有点小题大做,可现实中时时会发生。每一次大酒对肝的损害相当于一场肝炎,长期酗酒也相当于慢性自杀,所以不要做无谓的牺牲,让有限的生命变得充实而有意义。
小结:要规避食源性疾病,在做到食饮有节的同时,还要做到规避饮食不洁,即食品安全,包括最常见的清洗不净导致的细菌病毒性胃肠炎,还有多见的食物中毒,包括自然有毒食物(比如毒蘑菇)、食物霉变、农药残留、生物调节激素残留、重金属超标、食品添加剂超标等。很多人只重视美食口味儿,不重视饮食安全与健康,名曰加强营养,实则“病从口入”,甚或病已缠身,依然故我,迷途不返。因此明白“食饮有节”至关重要。
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