#闽科•新视界#
科普小知识：可乐的原材料是一种树的种子
（图源来自 央视网）

云南是山的王国，也是水的世界，独特的生态系统，造就了云南丰富的生物物种。如咖啡、可可、可乐等等，都是从植物中提炼出的精华。
那么大家知道可乐的原材料从哪儿来吗？

来自 可乐树 的种子。可乐树生在云南，剥开其成熟的果实，能看到12颗左右的种子，而这个种子也被叫做可乐豆。闻一闻，竟然有种玫瑰花的香气！而吃起来味道则完全不同，嚼第一口的味道非常苦涩、令人难以下咽，但是当你持续嚼下去，就会感到嘴巴里开始回甘，和茶叶有异曲同工之妙。

#每日一问# 到处都是咸蛋黄，那蛋白去哪儿了？[思考]

蛋清中的盐度极大的限制了它在食品中的应用，大部分的咸蛋清，最后的归宿都是下水道，只有极少被用于饲料、饼干、面条、热狗肠等产品的加工。

蛋清中含有约0.3%的溶菌酶，从咸蛋清中提取到的溶菌酶可以代替传统的防腐剂用于食品的保鲜。

除此之外，还可以对咸蛋清进行脱盐、酶解处理，使咸蛋清恢复成新鲜蛋清的样子。

咸蛋清水解后，可将水解物进行分离纯化，获得功能性活性肽、小分子肽混合物以及游离氨基酸，可以用于保健品、化妆品等领域。

然而这样操作成本较高、技术要求高、蛋白回收率以及脱盐率也不稳定，很难广泛应用到工厂生产中，大部分人还是会选择将其倒掉。

传统整蛋腌制不仅会大量浪费蛋白质资源，同时，由于咸蛋清的发酵分解以及腐败，还会对周围环境、水源造成污染。

总的来说，咸蛋黄的制作工艺决定了蛋清的去向以及使用率。

#每日一问# 到处都是咸蛋黄，那蛋白去哪儿了？[思考]

蛋清中的盐度极大的限制了它在食品中的应用，大部分的咸蛋清，最后的归宿都是下水道，只有极少被用于饲料、饼干、面条、热狗肠等产品的加工。

蛋清中含有约0.3%的溶菌酶，从咸蛋清中提取到的溶菌酶可以代替传统的防腐剂用于食品的保鲜。

除此之外，还可以对咸蛋清进行脱盐、酶解处理，使咸蛋清恢复成新鲜蛋清的样子。

咸蛋清水解后，可将水解物进行分离纯化，获得功能性活性肽、小分子肽混合物以及游离氨基酸，可以用于保健品、化妆品等领域。

然而这样操作成本较高、技术要求高、蛋白回收率以及脱盐率也不稳定，很难广泛应用到工厂生产中，大部分人还是会选择将其倒掉。

传统整蛋腌制不仅会大量浪费蛋白质资源，同时，由于咸蛋清的发酵分解以及腐败，还会对周围环境、水源造成污染。

总的来说，咸蛋黄的制作工艺决定了蛋清的去向以及使用率。