1636重庆老菜--在山城老堂口感受重庆江湖菜的麻辣鲜香！
 
重庆老菜地道川菜，正宗重庆传统味道
古色古香厚重木门，红火灯笼石雕艺术
 
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豆汤老妈蹄花汤
 
汤色鲜亮醇厚
里面有豌豆
和祛湿的红豆
没有用大白豆
汤炖出来是乳白色
豌豆味道特别浓郁
蹄花汤特别鲜美好喝
 
蹄子的分量实在
富含高蛋白和胶原蛋白
骨肉分离，蹄筋比较多
 
蹄花炖的软烂
耙糯软烂的蹄花
轻轻一吸肉就从骨头上掉下来
肉质软糯无比
满满的胶原蛋白入口即化
蘸着调料吃超满足
搭配的酱油蘸碟没有辣子
保留了蹄花的美味
 
秋天稍许冷的时候
老妈蹄花汤暖暖的
喝下肚子以后整个人
就会感觉暖和和的
 
花甲花椒鸡
 
很大一盘分量超足
花甲与鸡肉的独特组合
里面青红辣椒切成段
满盘都是青花椒和尖椒
 
花甲比较新鲜
肉质饱满无沙
入味好吃
 
鸡肉大小适中，外皮酥脆
肉质细嫩，麻辣味十足
 
鸡肉渗透着浓浓的花椒清香
最让人惊喜的是麻与辣交织着
一浪接着一浪的奔袭舌尖
 
会跳舞的蚂蚁上树
 
面上的木鱼花
在风中摇曳生姿
底下是鸡蛋粉丝豆芽
粉丝根根分明
软滑劲道
肉末附在粉丝上焦香滋润
 
真得会跳舞的呢
因为鱼片遇热会不停晃动
当它遇上刚出锅的粉条
由于热气不断蜷缩
就像在欢快跳舞一样
 
 ️ 传统毛血旺
 
老堂口家毛血旺
以鲜鸭血、鲜毛肚为主料
配以足量的猪舌、黄喉、午餐肉和
黄豆芽、海带、土豆等丰富的素菜
 
满满一大盆食材上淋上热辣的红油
干辣椒香味扑鼻，微麻微辣，超级过瘾
无论从视觉、嗅觉还是味觉上
都是一场刺激的盛宴
 
里面有毛肚，鹅肠，鸭血，午餐肉
猪舌，墨鱼，海带苗，豆皮，豆芽等等
 
  ‍♀️ 玫瑰养颜冰粉
 
花香浓郁，甜而不腻，很解辣
山楂红枣和老红糖浆甜得有层次
还有炒米脆脆的，玫瑰葡萄干，枸杞等
 
冰粉剔透冰凉，吃完江湖菜的辣
再来一碗冰粉，真的是太舒服了
 
[给力]店面环境
位于负一楼的山城老堂口
入口并不起眼
进到里面却别有洞天
 
一进门就是林园景观
碧色招牌和落地窗帘
木色的桌椅板凳
包房是古色古香的亭子
抬头就能看到红黄的灯笼
和一把把油纸伞
 
店名：山城老堂口·1636重庆老菜（解放碑洪崖洞店）
地址：八一路五一天地88号首一层

北京人家里做的打卤面炸酱面

北京家庭有两样保留美食，一是炸酱面，一是打卤面，谁家两口子要是不会做这个吃食，那基本可以定义为窝囊废，其他事也不会做的好。有很多到京外地人不认为这两样面条有什么特别，那是因为在外边街面饭馆吃到的都是糊弄饭，包括五星级酒店什么国贸凯宾斯基民族饭店，配料上烹调手艺上全是“缺斤少两”，根本体验不到家里做的打卤面炸酱面的品质。

以打卤面为例，配料是黄花、木耳、去皮五花肉片、红虾仁、海参丁、白豆腐干、黄瓜片，葱姜蒜大料若干，最后勾芡。吃打卤面主要的是吃卤，面条可以少吃。当年我父亲90岁时，想吃打卤面，我老婆做了一大锅，结果我和我父亲每人吃了两大碗，一锅卤吃了三分之二，吃完之后我父亲那种志得意满之态，我至今历历在目。

再说炸酱面，配料主要是黄豆酱、甜面酱，五花肉丁，葱姜若干，炸酱时不再放盐，价钱低廉，味道可口。炸酱的养生作用很大，谁要是肠胃不舒服觉得身体发淤不得劲，吃碗北京人家里的炸酱面马上缓解。酱为食品之将，专门清理肠胃不舒。 https://t.cn/RI7nYAL

茶香卤豆干

卤制五香豆干的时候加点荞麦茶，别出心裁的做法，就跟茶叶蛋一样，说不准味道更加独特美味，透着一股麦茶水的清香气。

原料：白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。

做法：

1.豆腐干洗净。

2.热水煮制一两分钟捞出过凉

3.平摊开，完全晾干水分。

4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。

5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。

6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。

7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。

8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开

9.然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时#今天也是不想上班的一天# #食在金秋# #宋亚轩# https://t.cn/A6Ma8I6I