#三联美食# 作为华北地区极为流行的传统小吃,驴肉火烧在河北人民心中的分量不亚于肉夹馍之于陕西人民。民曰:“天上龙肉,地下驴肉”,对于一头上了餐桌的驴子,它的下场只有一个:做成驴肉。

驴肉火烧,如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味,却不是随处可以吃到的,驴肉是河北人民的招牌,在燕赵之地的名小吃里,有两样一定要提到:烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉?当地有句老话:“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰,也不是“矬子里拔大个”,因为它真的很好吃。

和牛一样,驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气,透出些许麦香味,店主趁热夹上卤好的土驴肉,再淋上酱汁浓郁的老陈汤,一个驴肉火烧就做好了。

食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道:一种是驴肉的鲜嫩;另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。

走出门的驴肉火烧,在艺术文化的熏陶下,也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里,冯巩与徐帆的接头暗号就是:“早餐要营养要加强,驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子,最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。

而在北京,驴肉火烧店的数量,远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。

饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃,无论是陕西,还是河南、河北,或者是东三省,远至新疆,你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍,而在北京,麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。

无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉,烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。

驴肉火烧也属于饼夹肉的行列,在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别,但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。

比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉,各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物,但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。

驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗,我们就要谈谈两大派:保定派和河间派驴肉火烧了。

漕河驴肉,顾名思义,保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇,漕河镇以漕河命名,根据《徐水县志》记载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723-1735年)即闻名于世。

但早在明朝朱元璋的时代,驴肉火烧已经出现雏形,但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时,因食物困乏,食用的却是马肉。

因马肉比驴肉珍贵,直到清康熙期间才废除马肉食用,所有民间改食驴肉,再配以烤得酥脆的火烧酥饼,保定派的驴肉火烧就这么来的。

形状是区分保定派与河间派的重要标志之一,保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油,然后用手揉成小圆球一样的小馒头,再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。

而说到河间驴肉火烧,它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说,乾隆下江南,半夜肚子饿了,没得吃。太监出门找半天,奉上驴肉火烧,乾隆大喜,又是写诗,又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板,是真是假,您自己心里有数就成。

相比保定派的驴肉火烧,河间派的火烧那可真是太火了!河间有句俗语:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后,华北人吃驴肉也越来越多,“大火烧夹驴肉”这种吃法,很自然地就流行起来了。

而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧,在这段,你能看到一个面团受热膨胀起来的特写,哪怕是每天吃,我们很少能这么近距离地接触这种吃食。

保定派和河间派的差别,首先要从驴说起来。驴肉好,配了火烧才正宗。河北地处华北地区,盛行养驴,烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴,属于小型驴;而河间派用的是渤海驴,山东等地也比较常见,驴皮还会拿去熬阿胶。

两种驴的肉口感差异不大,细嫩是共性。虽说都是驴肉,但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃,上好的驴肉配以20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用文火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单,但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。

保定驴肉火烧讲究用老汤,添水添料但是不换汤,不同店家驴肉细微的差别,都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。

相反,河间的驴火讲究凉吃,河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比,别有一番滋味。

假如你去店里吃火烧,就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的,认为肉质更好,也有心理原因在作崇,认为贵的肯定比普通的要好。

实际上,往往肥瘦相间的火烧更有滋味,保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油,以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。

这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻,一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂,且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。

为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧?很多人都会发现,这些你吃过的火烧里面,好像就属河间火烧做得多,而保定火烧却少之又少。

的确,以“驴肉火烧”为关键词,在大众点评上,北京地区共有1378家商户,其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌,只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的,大多也是河间驴肉火烧。

首先,驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次,名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年,在河间市春节联欢晚会上,冯巩饱含深情地说过:“家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水”,这样赞美家乡的话。随后几年,大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。

而美食专栏作家小宽还分析了一个原因,认为河间一带以农业为主,经济相对落后,劳动人口溢出,开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生;而保定是个区域中心城市,外出打工的人相对于河间还是要少一些的。

无论怎样,正如业界评论说的那样:“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。

因为,它真的很好吃!!

有人说,有生之年
定要去大西北走一次大环线因为看似无法兼容的美景,
全都真真实实地汇聚在这条线路上。

高山、湖泊、草原、花海、
圣洁庙宇、大漠、戈壁、石窟、雅丹丹霞、盐湖、雪山、无人区......
西宁
晚上七八点走在晒不到太阳的街道,特别的舒服。怎么也不会忘记,在逛得稍显疲惫时,我打开手机一看20:44,天还亮着,瞬间所有的疲惫都被惊走了。
太阳落山后,似乎所有的凉风都从看不见的地方往我身上吹,舒适间也不禁一哆嗦。

先吃为“敬”2018.07.16
不知道从什么时候开始,去一个地方不再会做全面的游玩攻略,而是选择一切到了目的地再说,大概是越老越懒。
当地人说,晚上路边卖的酸奶特别好吃,好像去过

的每一个地方,特
青海疏
色都少不了酸奶。

新千国际,大
天广中不概西宁,甚至大西北的特色小吃这里都有。我们在这吃饱喝足后去了莫家街,真的是人潮拥挤的游客聚集地了,和不同的小吃街有着相同的特点。相比之下,我更喜欢新千的环培


塔尔寺--拉脊山 --倒淌河--青海湖--黑马河2018.07.17
不知道为什么,一到塔尔寺一眼望过去,我就一眼望过去,我就想到布达拉宫,特别想去拉萨
塔尔寺的建
筑,红墙,红墙,红墙,随手一按快门就很有感觉。
在里边逛了两个多小时。往上走,再往上走,往下走,往前走,再

下走,往前走,再往前走,围着圈走。
红墙,蓝天白云,有种豁然的感觉。
翻过一个山头又是另一种天气,在这里我们不谈天气,天气好与不好,拼的是人品。好,拼的是人品。
喜欢行走在当
地牧民的蒙古包周围,每一个蒙古包都像是选择了一个最好的地理位置而建,依山傍水。旁边有一条小河流河水特别的明净感觉这才是河水最初的模样,水里遍

布着乳白色的小石头,岸边坐落着个头大一些的石块石缝里时而蹦出小鼠兔,可爱极了。
坐在蒙古包前
喝着牧民们自制的酸奶,看着几只游荡在周围的牦牛,看着颜色各异的小

野花,看着从草丛中冒出的鼠兔,看着不停舞动的金帆。脑海里回荡着“我们去大草原的湖边,等候鸟飞回来,等我们都长大……



0 茶卡盐湖一 -戈壁滩
-翡翠湖


2018.07.18


早晨,从闹铃
声中醒来。兴奋得
像个傻子,随意奔
跑在空旷的草地上
等太阳升起。七八
月的季节有着十一
二月的寒冷,裹着
被子看日出是头一
次,我们站成- _
排, 面向东方, 感
受着清晨的第一缕
阳光。
心心念念了很
久的茶卡,是我们
此行的目的。可能
两三年前来会更觉
震撼, 但它现在确
实是被污染、 被破
坏了。
一直在祈祷茶
卡不要下雨, 但并、
未如愿。这干旱少 ]
雨的气候, 似乎把
一年的降水量都集
中在了这几天。
我们从雨天等
到阴天, 仿佛过了。
一个冬天,冻过就
不后悔 毕竟来: ”
都来了。一直告诉
自己即使不是艳阳
天,我们也能感受"
到不一样的美。拍
了一些照片,马哥
7 说我们太容易满足
」 口 看过翡翠湖才
觉得,这真的是-
个比茶卡更值得去
的地方,也许是因
为它还未完全被开
发吧,还仅存着它
最初的美。

雅丹魔鬼城--牛郎织女湖--最美公路 --阿克塞
2018.07.19
所有的遇见都
特别的值得。
去雅丹的路被
大水淹了,路上很多要去雅丹的车都不得不放弃这个景点,在很多车掉头的情况下,马哥载着我们冲向了被水淹没的公路,虽然最后因水太深而不得不退回来,但是真的超刺激,不带点害怕的。
竟然有些庆幸大水淹了公路,因为我们后来走的路,路上的景色着实太美了,摆在眼前景不像景,更像一幅幅山水画。恨不得把尽收眼底的所有景色都拿画笔临摹出来,可是我不会画画。原本是一个去不了魔鬼城的遗憾,马哥带着我们绕了很久的路深入柴达木,最后一路惊喜。不仅去到了魔鬼城,还一饱眼福。
对于一个被大家叫了多年的胖子来说,在魔鬼城第一次有要被风吹走的感觉,这里的风,真的是魔鬼时刻提醒着你要清醒。不得不惊叹大自然是一个多么神奇的存在。
这里特别多大大小小的湖泊,像是散落在大西北广袤的土地上的蓝宝石。我真希望它们能不被寻找到

莫高窟一- -鸣沙山月 牙泉 沙洲夜市 2018.07.20 在莫高窟,感 受了一波历史的熏 陶。人的潜力和能" 力是无限的,你永 远不知道自己会做 出多伟大的事。人 类和造物主一样, 亦能创造出惊世之 作。 顶着烈日爬沙 坡,为什么会有这 个勇气,大概是想 翻过这一山头看那。 一山头的景色。 还, 是喜欢夕阳下的沙 漠,那一抹余晖像 是把沙漠最美的样 子呈现给了我们。 嘉峪关一 -张掖七彩 丹霞 2018.07.21 在嘉峪关,再 次感受到历史的冲 击。 以前去博物馆 总是走马观花,忘 记具体从什么时候 开始会真的去了解 一些历史内容,大 概是从宁波帮博物 馆开始。 行走在丹霞地 貌中,如果真要形 容当时的心情,那 用"震撼"来概括再 合适不过了。高中 地理课上老师讲到 丹霞地貌时就很想 看看到底是如何 的,在《中国国家 地理》 看到摄影师 拍的图片时,就更 按耐不住想见识一 下的好奇心了。

祁连大草原--门源2018.07.22
强子问了我们
一个问题:沙漠海边、湖边、森林、草原,你最想生活在哪里?我又哼起“我们去大草原的湖边,等候鸟飞回来。"草原如此空旷,如此舒适,怎能不喜欢。但是听马哥说起草原上的生活其实诸多不便。突然想到李诞在《吐槽大会》中谈起内蒙,大草原上的蚊子跟麦子样大,大草原上的人热情是因为寂寞,诗和远方是不存在的
再没有哪里的
油菜花能及这里
油菜花哪里都有并不稀奇,不过这是我见过最壮观的油菜花,铺天盖地的金黄色,多的是壮观的美

写给你们
2018.07.23
真正的旅行其实是一次
心灵的行走。
一路上,大家都很开
心。
强子是我遇到过最会照顾人的男生了,没有之一。想事情特别的周到,这一路
锐、小曾和闹钟被照顾得很好。另外,强子唱歌真的特
别特别好听,因为有你的歌声,旅途惬意了许多。
锐是一个特别好脾气又
爱笑的男生,不管被如何调
侃,脸上总是带着笑容的哈哈哈哈哈哈
马哥最喜欢调侃强子和
锐了哈哈哈哈哈,听到马哥在读《时间简史》时,我震
惊了。有几个小时的路程是从较高海拔跨越到较低海拔,很长一段距离是弯多路
陡,我不禁感叹:马哥是一
个很有胆识的人。
小曾,我不是你的左手,你也不是我的张干里但我们始终牵手旅行。

去了不同的地方,看了不同的风景
这尽收眼底的所有景色,
大概能惊艳一整年的时光。

下一站再见

一路上多次讲到甘孜、阿坝,光从听,就感受到很值得去

你们说:趁着我们还在成都,你们赶紧来。
原来新疆、西藏都是我们想去的#青海旅游攻略##甘肃旅游攻略##毕业旅行##青海湖旅游攻略# https://t.cn/R2WxDzr

☃ 【新‮故疆‬事— 阿凡提‮冬的‬天】双‮六飞‬日
阿凡提带‮感你‬受滑雪乐趣
2+1豪华巴士陆地‮等头‬舱式座椅
升级五星豪华‮店酒‬住宿
吐鲁番维吾尔‮香族‬妃特色餐+回族正宗美‮九食‬碗三行子
每团‮人每‬赠送新疆特色小礼品,价值68元维吾尔族‮花小‬帽 https://t.cn/8kkzoQp


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 在做无创胎儿亲子鉴定可在怀孕6周以上完成,使用专用试管提取孕妇10ml静脉血中高考亲子dna鉴定鉴定机构办理流程1.了解好关于各种亲子鉴定类型的要求,提前联系亲
  • 朋友力荐一家四川自贡菜,让我一定要去尝尝。 漕宝路1687号,我只找到了汉庭酒店。问了酒店一楼的咖啡店,才知道,隔壁像是酒店食堂一样的地方,就是这家自贡菜馆。
  • げっとしてね載せたい写真が多すぎて明日もオフショットかな今日は美味しいものを食べたよーまたね#32028日大雨 線状降水帯予測 警戒呼びかけも発生せず2024年
  • 3️⃣进行催芽:准备一个大小适中的容器,如矿泉水瓶或透明玻璃杯,将瓶口上部剪去,注入适量的水,然后将菠萝的顶芽放入瓶中,确保根系部分高出水位约3厘米,以便顶芽能
  • 卓不凡独白:“我叫卓不凡能追无尽景,始是不凡人只有敢于四处漂泊的人 才有资格叫这个名字所以我的一生赌命 赌生死 赌未来赌命运不公 生不逢时我偏要二两破剑击破三百
  • 如果捡到手机等遗失物,记得物归原主,不然可能涉嫌侵占罪。汽车是城市里的主要交通工具,很少看到有摩托车、自行车这样的两轮交通工具,除了少数送外卖的小哥骑,路边有和
  • [笑cry]饭毕,队友去超市买米,哥哥洗碗,我陪弟弟看书,哥哥洗完碗补做昨天的搜索资料的作业,爸爸回来后才知道这娃搜的文不对题,老师让搜一座建筑,他搜了个玄武门
  • ??
  • 显然而得,帝舵它不只是一个腕表,更加是赋予佩戴者完美时尚,帝驼女表显优雅  帝驼女表-计时系列 20310-D-LS 白色/米色装饰表面帝驼手表浪琴手表多以优雅
  • 是的男主真的只是一边做饭一边帮忙破破案子怎么会这样[草泥马]倒是最后突如其来的女王x脑子很好的鉴识员的百合线有点意思[揣手]本期京都汇总有:两天丢两次钱包并找回
  • #摩登兄弟[超话]##刘宇宁开始推理吧#|#刘宇宁南珩离十六#|#摩登兄弟[超话]#11,不喧,不吵,静静地守着岁月;不怨,不悔,淡淡地对待自己。#刘宇宁开始推
  • 聽聞買飛嘅觀眾好似有得抽獎,可能大家到時有歌聽有奬抽,就冇所謂我著咩呢,其實呢啲大型户外 Party 真係好正好好Feel,大家平時返工都幾大壓力,嚟到可以好癲
  • 容量还可以,平时出门带的口红车钥匙纸巾卡都能放,手机放不下,但它负责可爱?精致就够啦!32x29x17cm(长x高x宽)-重新设计的内袋搭配了灵感源自路易威登档
  • 小率作为全剧的大英雄,救赎了爱人,家人和朋友,让我们明白原来爱是可以超越生命的,尽管现实世界没有穿越时空的手表,也没有像浪漫剧里面轰轰烈烈的罗曼史,但我们可以做
  • #头条搜索极速版邀请码# B5G57EKP 花不是为花店而开,人有各自的月亮保持对生活的爱和热忱,把每天都活得热气腾腾我在黄昏写上一封信,载着落日的余晖和银河的
  • 总之,谷医堂作为一家正规且可信的企业,不仅在商业上取得了成功,更为中医药的传承与创新带来了深远的影响。 “智能化加速赋能了创新药品的合规、柔性生产、黄金批次寻找
  • #今日赛事指南# 【03月05日】 09:30 NBA常规赛 76人vs雄鹿 (全美直播) 11:00 NBA常规赛 森林狼vs国王 (CCTV5
  • 顺便一提,讨厌部分精英型律所男,以外所ipo为典型,用mean girl风格嘲弄别人软肋并社达感非常重的一些男姐妹、、勿对号入座这些人都没fo我微博趁着假期还在
  • 人生第一、二、三次进警局都贡献在香港了[嘻嘻]前两次尖沙咀警署,第三次中西警署,感谢阿sir帮我找回了我的证件[哇][哇][哇]吃了九龙餐室的套餐,喝了泰奶,吃
  • 财星的思维是价值交换,用比劫扛财杀旺为忌的人不一定懂正常的生意,比如2020年底去深圳,用印化财生杀的朋友被用劫财扛财杀的“朋友”洗脑了(用比劫扛财杀那位是乱投