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广西非遗文化小科普PART3——荔浦芋头扣肉

荔浦芋扣肉是荔浦及桂北地区的传统名菜。荔浦芋，人称“芋中之王”，其果实多呈球茎纺锤形状，叶柄生节较密，一般单个都在一至数斤，切面呈灰白色，有明显棕红色槟榔花，肉质细粉松软，营养丰富，有重要的营养价值。从古到今，荔浦全境几乎家家户户逢年过节都会制作荔浦芋扣肉，它已经成了逢年过节和红白喜事酒席上不可缺少的头道菜。如今荔浦芋扣肉在荔浦及周边如阳朔、平乐、临桂、永福、蒙山、金秀等县几乎家喻户晓，在桂林、柳州、南宁及广西区外等地这道菜肴也广为流传。

荔浦芋扣肉选用带皮五花猪肉、荔浦芋为主要原料， 葱、姜、蒜、八角、蜂蜜、三花酒、红糖、料酒、豆腐乳、老抽、盐水、淀粉、五香粉（丁香、桂皮、甘草、大茴香和小茴香）为配料。其制作工序为：先将带皮的五花猪肉用水煮熟透，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、白糖和酱油，再油炸至金黄，然后切成长块，芋片也油炸至金黄、酥脆，与豆腐乳、酱油、料酒、五香粉、胡椒、葱姜汁等在大盆里拌匀、腌制半小时，再以肉皮贴碗、芋片交错拼装入碗蒸2小时即可。上席时用圆碟倒扣翻起，撒上葱末点缀。

一碗地道的荔浦芋扣肉，口感兼具香、酥、粉、粘、甜。荔浦芋扣肉肉质酥松，肥而不腻，肉带芋味，芋含肉香，相辅相成，素有“一家蒸扣肉，四邻皆飘香”之赞誉。在外观特征上，荔浦芋扣肉成品外形精美，荔浦芋扣肉在上席时用盘子反扣再倒翻起，故称“扣肉”。肉芋交错，一块芋头加着一块五花肉，整齐排列，呈圆拱形排列，成品色泽金黄，表面撒有葱末点缀，让人垂涎三尺。

2018年9月，“荔浦芋扣肉”被评为中国菜之广西十大经典名菜。2021年5月，黄家酒席服务队制作的荔浦芋扣肉入选广西特色旅游十大名菜之一。2020年，经广西壮族自治区人民政府批准，荔浦芋扣肉制作技艺入选第八批广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

PS：

这篇是因为看到了螺蛳粉的科普，突然想起来荔浦芋头扣肉，每年过年我家年夜饭必有的一道菜，由我爸掌勺，芋头香又糯，扣肉肥而不腻，馋了，想回家了（图二圈起来的是我爸做的扣肉，不是很好看，但是很好吃ヾ ^_^♪

路边绿化树的枝头结了绛红的果实，颜色丰沛，形状饱满，看着喜庆又诱人。可能人们都觉得它们不可食用，所以树枝和果子都得以完好无损。只偶尔有小鸟飞来啄食一二，或小虫儿在上面落脚小憩。只落得个开花结果，果熟蒂落，自然天成。原来没有人的打扰，世界可以这么热闹又这么安静，这么自成体系又这么自由自在 https://t.cn/RJAaALL

猕猴桃：我还有麻辣味的，你吃过吗？

不同种类的猕猴桃从外观到口味都千差万别。果实形状有圆柱形、卵形、倒卵形、球形等至少15种类型；果肉颜色存在从绿色、黄色、黄橘色、粉色到紫色的广泛变异；果皮毛被从光滑无毛到刺毛猕猴桃的长硬毛，呈现广泛连续的变异；果实风味更是酸、甜、苦、辣、麻应有尽有。