福州乃至福建，是小吃之都，为何一度被资本视为“创投荒漠”？

俗话说：一方水土养一方人。“八山一水一分田”的特殊地理位置，迫使福建人为生计远走他乡。

以沙县小吃为例，沙县总人口27.2万人，有6万沙县人在外经营小吃。早年的福建餐饮老板，因为做的是小生意，呈现出门店“小”、菜品“小”、价格“小”、投资“小”的特点。

他们创业的第一笔钱往往来自于自己的家人/亲戚和朋友，慢慢形成了“爱拼会赢、敢冒风险、抱团发展”的特点。如沙县小吃培训中心只招沙县本地人，真沙县小吃只能沙县人开。（外地人想开，可以娶沙县老婆或者嫁到沙县）。

张敏告诉我们，2017年发源于厦门的猪脚饭品牌“猪角”，初始资金就得到了亲朋、乡亲等人的资金支持。如今，“猪角”早已遍布厦门、福州、深圳、南宁等地，门店数量超过300家，成为这一品类中最大的连锁品牌。

福建餐饮4小特点：

1、门店小。发展较快的福建餐饮50强里，大部分店面面积都在100平以下，甚至几十平。

2、产品小。福建餐饮过去的打法是，聚焦一个细分品类，每个餐厅只有一款爆款菜，靠单品打天下。只有好产品才能带来好生意。

3、消费小。福州小餐饮品牌的性价比较高。猪角客单26-30元，草本汤11元。除了价格便宜之外，菜品的分量也很足。周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭能解决一顿午餐。

4、投资小。因为店面小（租金、人工少），产品小，单店投资就少，再加上多股东入股，个人投资更少，能迅速拓店，回报快。

“他们过去只想着赚钱，然后分钱，从没想过资本和上市的事。”张敏说。再加上俏江南等餐饮企业被资本“绑架”，没落下好下场的“悲惨”案例，这些餐饮老板的潜意识里认为，要对赌的资本是“黑心”的。

他们对被“妖魔化”的资本印象不好，“后果是，他们宁愿拿亲戚、朋友的钱。”

华莱士的核心模式是“门店众筹、员工合伙、直营管理”， 这对福建餐饮品牌影响深远。

它相当于变相员工集资，根本不需要资本。而众筹模式盛行带来的问题是，福建餐饮企业普遍有股权分散和股东复杂的问题，一般VC机构不敢轻易涉足。

来源于蓝鲨消费 ，作者李佳琪

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