这是我最喜欢的一个面包方子。”“我也是。” |
醇熟牛奶吐司

原创 君之 君之烘焙 今天

这是我必须再发一次的面包方子——以防止你们还有人没有看过。
如果你们能看到后台留言的话，就会知道当初我发完这个方子后，大家的反应有多“爆炸”了。很多同学都说，这是他们做过吃过以后，最喜欢的面包。
它看上去很麻烦，但实际一点也不复杂，只是时间有点儿长而已。
但用一位同学的话：“时间长也没事啊，正好可以让它慢慢做。反正大部分的活儿都让冰箱干了。”
是的，大部分的时间，我们都只需要"等待"就可以了。

这道吐司的口感没得说，它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，这些能让吐司更好吃的秘诀全在里边，想不好吃都难。在食谱的最后部分我会简单的介绍一下这几种方法的作用都是什么。

不过，最主要的，还是先细细的看一遍这款面包的制作过程哈。

【醇熟牛奶吐司】（450克吐司2条。制作1条可将配方分量减半）

配料：

烫种：

高筋面粉36克，牛奶78克，黄油14克

种面团：

高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶185克，盐4克，细砂糖12克

主面团：

高筋面粉150克，细砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，鸡蛋（全蛋液）76克，盐3克，黄油50克
制作过程

首先制作烫种。将黄油切小块，室温软化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶锅加热，一直煮开，然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。

接着制作种面团。将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）。然后将上一步做好的烫种面团也加入进来。A5/A6厨师机用2档搅拌5分钟。G1/L1厨师机用6档搅拌3分钟。
吐司烤的时候观察不到上色情况，可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深，则下次需要酌情降低温度，相反，如果上色太浅，则要提高温度。

冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候，就可以装入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室温存放，2天内食用完毕口感最佳。
你还可以在吐司中加入一些葡萄干，制作口味更丰富的面包，具体方法可以点击这里参考葡萄干吐司。

烫种、种面团、冷藏发酵……你是不是看晕了？我简单介绍一下哈：

烫种，是指先将液体煮沸，然后快速面粉快速拌匀，将面粉部分烫熟。它使面粉中的淀粉和蛋白质变形，大大增加了吸水量，使得做出来的面包更松软可口。

中种法，面粉分为种面团和主面团两个部分。大部分发酵在“种面团”的部分就已经完成，它的发酵时间比直接法制作面包更长，制作的时间弹性更强，做好的面包口味更好。

冷藏发酵法，通过控制面团的温度，让面团非常缓慢的发酵。这个过程我们家庭制作的时候通常用冰箱来完成。面团经过长时间的缓慢发酵后，能产生更多的风味物质，同时能改善面团质地，让面团更容易出膜，让面包的成品更松软、风味更足。

我们制作面包的时候，通常会使用其中的某一种制作手法，或者将其中两种结合起来。这款醇熟吐司，将三种方法全都集中起来了，可以想象它的味道有多么松软美味了哈。

这几天的心里都装着爷爷 家里的新餐桌等了两个月终于赶在我去学的前一天到了 并且在去学的当天坐桌上吃了早饭
中间略过 就这吧
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在pyq发了个图 哥哥评论“生活是艺术” 我回复说生活是艺术家的艺术 不是我的 我从来都是实用主义 不浪漫 没有仪式感 对我来说 只要过得去 就都OK 这不是艺术 这是我必须要过的坎

快来看看吧，这才是明星带货该有的样子！10月9日，“雪姨”在直播间拿出原价2000元的化妆品套装，直接喊话：299元，给我的宝宝们上车！没想到，一旁厂家的工作人员突然上来说：那不行，雪姨，这款不能卖这个价……

两人在直播间僵持了起来，厂商说：我已经给你最大的福利了，还额外送了这么多，必须399元，299元的套盒不是这个！

雪姨表情严肃的说：这是我的直播间，你要是299元，我就卖，如果不能就拿下去吧，今天我不卖了！

厂商又继续说产品，一旁的工作人员看雪姨生气了，急忙喊到：快拿下去吧，不卖了！你们这么大的厂家至于么？

直播间4万人集体刷屏说：雪姨生气了，快点让厂家下去吧！

场面一度混乱不堪……

后来，无奈之下厂家妥协说：那就上200套吧……

雪姨坚持：1000套！我不想和你吵，能上就上，不上拉到！

最后厂家只能点头同意，含泪上了1000单，粉丝纷纷在下面刷屏说：感谢雪姨，感谢雪姨，已拍！

看到这里，一部分网友提出了质疑：这难道不是套路么？

但也有网友说：只有雪姨是真的为消费者考虑。

对此，你怎么看呢？