#CTI_Insfollower# 土耳其的Nükhet Çubukçular(ins ID: blckhoneygirl)除了咖啡师、烘豆助理身份外还是一名风格独特的设计师,咖啡令她专注、热爱并感到放松,尤其是能够自由地彰显个性;而通过为器具、咖啡店、活动等设计咖啡周边,融入当地的古老信仰元素,她将自己眼中奇妙、有趣又神秘的咖啡世界呈现给大家,让日常的咖啡制作都变得仿佛充满魔力。
2019年春天Kitty就喊我去小黑羊的烘焙工厂玩,两年后我终于跑来了大闵行。本次出行的冲动是看一眼70KG的Loring烘焙机,国内唯一,啊不,可能是亚洲唯一一台…
70KG是个什么概念呢,普通自家烘焙咖啡馆的机器容量是1kg、2kg,5kg已经可以算是比较大的机器了。
70kg我们就叫他“核反应堆”吧,也是烘焙师们的梦中情机。
工厂里本有一台15kg Loring和25kg Probat,Kitty告诉我,订购最新大机器的主要目的,是为了同一批烘焙上更“稳定”。使用全热风烘焙的咖啡豆,快速穿透豆心,更干净,保留更多的风味物质。而黑羊所主打的单品豆正是胜在此处。
(后来去店里大喝五杯美式奶咖冷萃手冲阿芙佳朵啥的)
纪老师和各位我不知道名字的哥哥们给冲了好喝的豆,我这人咖啡师名字记不住豆子味道倒是记得清楚。
一支96h厌氧的埃塞西达摩,水蜜桃香气和杨梅酸甜多汁。
一支洪都拉斯瑰夏,清爽的“绿色香草”味,说这支船运过程长,花香物质散逸,但质地圆润饱满,是性价比很高的瑰夏豆。但tb店上没有啊摔。
午休时间结束烘焙师们就进烘焙间干活去了,Loring烘单品,Probat烘意式,每半分钟记录一次,每天早晚杯测一次,为的是尽可能地控制一切变量,让每一杯出品臻于稳定。
“从业时间越久,咖啡带给我们的惊喜其实会越来越少。我们也在讨论这个问题呢。”Kitty说。
但保持“优质且稳定”的品控,以及带给客人不经意间的惊喜,岂不是很了不起的事吗。
纪师傅聊起咖啡的时候,冲咖啡的时候,烘豆子的时候,和17年在第一家balcksheep见到他的那天,专注且热爱的模样没有丝毫变化呀。
“人啊,唯优秀才可爱”。我又想起了这句话。
#饮啡旅行,三餐四季##上海#
70KG是个什么概念呢,普通自家烘焙咖啡馆的机器容量是1kg、2kg,5kg已经可以算是比较大的机器了。
70kg我们就叫他“核反应堆”吧,也是烘焙师们的梦中情机。
工厂里本有一台15kg Loring和25kg Probat,Kitty告诉我,订购最新大机器的主要目的,是为了同一批烘焙上更“稳定”。使用全热风烘焙的咖啡豆,快速穿透豆心,更干净,保留更多的风味物质。而黑羊所主打的单品豆正是胜在此处。
(后来去店里大喝五杯美式奶咖冷萃手冲阿芙佳朵啥的)
纪老师和各位我不知道名字的哥哥们给冲了好喝的豆,我这人咖啡师名字记不住豆子味道倒是记得清楚。
一支96h厌氧的埃塞西达摩,水蜜桃香气和杨梅酸甜多汁。
一支洪都拉斯瑰夏,清爽的“绿色香草”味,说这支船运过程长,花香物质散逸,但质地圆润饱满,是性价比很高的瑰夏豆。但tb店上没有啊摔。
午休时间结束烘焙师们就进烘焙间干活去了,Loring烘单品,Probat烘意式,每半分钟记录一次,每天早晚杯测一次,为的是尽可能地控制一切变量,让每一杯出品臻于稳定。
“从业时间越久,咖啡带给我们的惊喜其实会越来越少。我们也在讨论这个问题呢。”Kitty说。
但保持“优质且稳定”的品控,以及带给客人不经意间的惊喜,岂不是很了不起的事吗。
纪师傅聊起咖啡的时候,冲咖啡的时候,烘豆子的时候,和17年在第一家balcksheep见到他的那天,专注且热爱的模样没有丝毫变化呀。
“人啊,唯优秀才可爱”。我又想起了这句话。
#饮啡旅行,三餐四季##上海#
#U品活动#5月19日14:00,位于实践区北区的GABEE.咖啡将迎来一场高水平咖啡论坛!论坛特别邀请林东源、姜涛两位大咖,将专注「自烘咖啡店,会是未来精品咖啡店趋势吗?」这一主题与大家一起探讨。论坛讨论的不仅是咖啡、烘焙,更多的是共同探讨怎样运营、怎样更好的盈利一家咖啡馆?咖啡营业者可别错过哦!即日起接受报名,名额有限,报满截止。(活动咨询:021-63320766;地址:上海市黄浦区半淞园路387号 1F-2室)
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