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先市酱油——中国酱油传统酿造的活化石

先市酱油，先市镇乃至全国知名企业，国家级非物质文化遗产，百年老店，真正酿造酱油而非“调制”老抽、生抽的企业，名号实在太多。

从蜀南竹海出来去泸州路上可以路过，如果你厌倦了蜀南竹海的爆堵，尧坝“古镇”的千篇一律，强烈推荐去先市镇，参观一下先市酱油，可以了解一下这家百年企业的发展史，看看早年间各种酿造和务农工具，参观真正古镇建筑，品尝古法酿造的酱油，预约一顿酱油唱“主角”的午餐，餐后还能品尝一下酱油口味的冰激凌。

老店坐落在如绿色缎带般的赤水河左岸，一年日晒较多，尚未走到酿造车间就能闻到一股股的酱香味道。
酿造车间，就是延河岸展开，一排排的盛满原料的大缸在太阳下暴晒，让原料在阳光和菌落下慢慢的发生反应。据介绍，先市酱油也有其特殊菌群，加上先市镇一带特殊产的大豆以及赤水河水，经过3-5年酿制才能出一缸好酱油，年产也就600吨。

古法酱油，只用大豆、面粉、赤水河的水和盐来酿造，经历足够的时间沉积，经过国宝级大师的确认才会留到你我的餐桌上

为什么说酱油唱主角？100元500ml的酱油你买过么？用惯了老抽生抽的我反正是没买过，预约的午饭就是酱油拌饭+李庄白肉+水煮时令菜（感觉是水煮牛肉的做法）+捞青菜（配特制酱汁）。其实我也不知道预约餐都有啥，我们到店后有点小插曲，预约的餐没有了，于是安排我们吃了一顿员工餐，感觉还挺丰盛的。100块的酱油可以直接拿来拌饭，也可用来蘸白肉，不论怎么吃这种特殊的酱香和一般生抽是不一样的。

参观环节有盲品，给摆了4个小碟，尝一下哪款酱油好吃。价格有30块、60块和100块的。果然还是我舌头比较灵，一下就品出哪种是100块的。其实4碟里有一碟是醋，还挺香的，带有明显果香味的醋，据介绍是糯米和100多种中药配合酿造而成，60元一斤。现场购买还能看见服务员从老坛里打酱油的环节，也很难得。现场购买可以直接要求服务员帮忙快递。

酱油冰激凌，前有百年老店吴裕泰出了茶口味的冰激凌，现在有百年老店先市酱油推出酱油口味的冰激凌，实话实说，吃不出什么酱油味，可能是冰激凌过于甜及奶味够大，脆皮甜筒味道也比较抢味，怕过咸又不能放过多的酱油，所以酱油冰激凌只能吃出淡淡的咸味，酱油香细细品过后还是没有发现。应该是被甜味盖过了，不过还是很有创意的。

如果兴致来了还可以到下方码头去坐个摆渡，往返一下赤水河。据说搭乘船大概一人一块，30分钟一班。

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