#北京国际设计周# 设计之旅 | 大栅栏分会场“百年新声”活动进行时 作为献礼建党百年特展《百年新声·大栅栏-大栅栏城市更新成果展》，展示了大栅栏从1921-2021建党百年，在历史中，从红色年代的文人志士百年老字号的红色故事，让我们不忘初心，再到大栅栏在探索中不断前行和探索之路的艰辛历程。更多详情：https://t.cn/A6MabrFD

9、裕德孚
坐标：东直门内大街264号

在簋街，裕德孚是一家小店，但每逢饭点，门前的大队总是最长的。于老板坦言：裕德孚不是什么百年老字号，但这里的正宗是有口皆碑的。老板本人1973年就在羊肉馆子学徒，其家族对老北京涮羊肉的摸索更是已过了百年。要问于老板为什么这么拿刀，为什么这么切下一片羊肉。于老板的回答就简简单单一句话：“爷爷就这么教的”。他爷爷是谁?曾经“京城两把刀”之一的于德龙。
北京有很多卖涮羊肉的，但裕德孚的老板于福生认为，“真正做传统的、真正懂的，非常少。很多人认为铜锅炭火就是老北京涮肉，我觉得老北京涮肉的精髓就是，羊的品质，还有它的精选，再加上技艺。这三点，综合起来，形成传统的京味儿涮肉。”
关于品质，裕德孚从羊的产地、品种及可涮食部位都有严格要求。羊是选用内蒙绵羯羊，所谓羯羊是指从小阉割的绵羊，肉质更加绵嫩。再有，非涮部位是不能涮的。比如说云皮、肉枣（实际是纤维瘤）、筋等等。“做涮羊肉，你不要心疼东西。一斤羊肉，精选之后，基本才出6-7两。”裕德孚的菜单上鲜切肉只有大三岔、小三岔、磨裆和黄瓜条四种。其出品最突出的特点便在刀工。“手工切制时，要按照羊肉的纹理拼搭，分部位切制，要薄、匀，如偏肥的大三岔、肥瘦相间的小三岔，瘦嫩的黄瓜条、磨裆等。切法不同，涮时的效果完全不同。”
切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开时厚度均匀，依稀透光。埋进翻滚的清水里，透光的薄肉已成为一片涮肉的最佳姿势：吸水即胀，绵软浓郁。吃的时候也不是将肉一股脑地放进蘸料碗里，而是先根据个人的口味在麻酱里加入香菜、葱花和香而不辣的辣油，搅拌均匀之后，用勺子挖起一勺浇在刚捞出来的羊肉上，再满满地吞入口中。这样吃到最后，蘸料还是那个蘸料，也更能凸显麻酱和羊肉搭配的和谐，这是正宗讲究的吃法。

✨ ✨ 眼看就是重阳节了，最美是重阳，美在一份思念，美在一份景致，美在一份孝心，美在一份诗酒情怀。
这么美的时刻，怎么能少得了江南百年老字号·杭州知味观的重阳糕呢！这不早早的给家人预备上了～
桂花板栗重阳糕 : 桂花特有的清香，板栗的甘甜绵柔，混合在一起，香甜软糯口感丰富～

枣泥核桃重阳糕 : 枣泥的香甜味儿，配上肉眼可见的核桃仁，一口下去甜而不腻，软糯不粘牙层次分明，真的太奈斯了！
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