#2021年诺贝尔化学奖揭晓#【吃辣椒上厕所“菊花”都辣,找到原因了,获得了2021年诺贝尔奖】

无辣不欢,很多人都喜欢吃辣椒,很多人没有辣椒,饭都没法吃。

我们吃辣椒的时候,不仅嘴唇、口腔、舌头会感觉到辣,有时候就连肚子也会感觉到好辣,更奇怪的是,有时候不小心用手或眼睛碰到辣椒,手和眼睛也会辣;甚至很多人第二天上厕所,“菊花”也会感觉到辣。

同样是吃糖、喝醋、舔盐,我们只能靠舌头感受到甜味、酸味、咸味;我们的胃肠肛门等等部位是无法感受到甜、酸、咸等等味道的。

这是为什么呢?

因为酸甜苦咸鲜等等属于味道,所以,我们的舌头能感受到酸甜苦咸鲜;可是辣并不是一种味道,辣属于一种烧灼疼痛的感觉,所以不但舌头、口腔、嘴巴能感受到烧灼疼痛,就连手指头、胃肠、肛门等处也会感受到烧灼疼痛,也就是所谓的“辣”。

一、味觉感受——酸、甜、苦、咸、鲜

味觉系统能感受和区分多种味道,目前认为味道都是由酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味觉组成的。

味觉的感受器是味蕾,主要分布在舌表面和舌缘,口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布,所以我们只能靠吃东西的时候,口腔周边部位感受到食物的味道。而别的部位没有味蕾,自然无法感受到酸、甜、苦、咸、鲜。

人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多,随着我们变老,老年时味蕾就会减少,所以老人更会觉得饭菜无味。

不同部位的味蕾对不同味刺激的敏感度不同,一般舌尖对甜味比较敏感,舌两侧对酸味比较敏感,舌两侧前部对咸味比较敏感,而软腭和舌根部则对苦味敏感。

味觉是一种快适应感受器,长时间受某种味质刺激时,对其味觉敏感度可降低,但此时对其他物质的味觉并无影响。所以我们吃盐重的人,时间长了还觉得盐淡,就是这个原因,因为我们平时吃盐重,那么长时间受咸味刺激,对咸的敏感性就会降低,那么就会吃更多的盐。结果就会形成恶性循环,高盐饮食导致高血压风险增加,导致心血管疾病风险增加。

二、辣不是味道,辣是痛觉,速看2021最新诺贝尔医学奖

2021年10月4日,最新的诺贝尔医学奖颁给了大卫·朱利叶斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)两位科学家。

因为他们发现了温度和触觉的感受器,发现了感受疼痛的受体分子TRPV1,并证明它能被辣椒素和高温激活,因此获得了2021年诺贝尔生理学或医学奖。

两位科学家的发现属于基础的研究,他们发现了热、冷和触摸等刺激如何在我们的神经系统中启动信号传导,而这个研究过程中发现的一些离子通道,对解释很多生理变化以及疾病演化有着非常重要的意义。

辣椒含有辣椒素,辣椒素受体最早是大卫·朱利叶斯(David Julius)在1997年发现的,属于瞬时感受器离子电位通道,缩写为TRPV1。TRPV1广泛分布与哺乳动物的感觉神经纤维,在介导多种疼痛和炎症时发挥作用。David Julius发现TRPV1的中间态构象和激活机制,观察到多种关闭和开放状态。

简单说,辣椒含有辣椒素,辣椒素能够激活人体感受疼痛神经元上的受体分子TRPV1。TRPV1激活后,我们就会偶有灼热疼痛的感觉。

三、这个理论凭什么能获奖?对人类远期有什么贡献?

有人会疑问,这不就是证明了我们吃辣椒不但嘴辣,“屁股”也辣,这点破事吗?凭什么就能获得诺贝尔奖。

TRPV1是第一个在脊椎动物身上被确认生理功能的TRP通道,可以说是理解触觉和痛觉的分子基础的一个里程碑。两位科学家分别独立发现了温度感受器和压力感受器,为温度感知和机械感知提供了分子和神经基础,为人类生理和疾病提供了新的见解。

这些研究对于生理学、临床医学产生将会产生深远的影响,TRPV1这个受体在介导炎症痛、内脏痛甚至癌症疼痛等方面都发挥着重要作用,这个受体将成为了止痛治疗的一个靶点,解除很多患者的疼痛痛苦。如果没有这些基础研究,我们对于很多疼痛疾病的治疗,很难有所突破。新发现的受体,对于我们了解人体核心温度控制、保护反射、排尿反应、血压变化等都有着重要意义。

所以,大卫·朱利叶斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)两位科学家能够获奖。

现在您明白了吗?

辣不是味道,辣是疼痛,吃完辣椒“菊花”烧灼,是因为辣椒素激活了我们体内感受疼痛的受体分子TRPV1,所以我们才会感觉的到烧灼疼痛的所谓“辣”的感觉!

大家更为关心的问题是:吃辣椒到底好不好?

目前并没有关于吃辣椒好不好的权威性最终研究,能看到的一些报道提示:吃辣椒的人可能利于预防高血压,甚至可能利于预防心血管疾病。

但辣椒本身就是一种刺激,对于吃完垃圾不舒服,尤其是胃肠不舒服的人,当然不建议长期大量食用辣椒。

总的观点就是,您喜欢吃辣椒,无辣不欢,那么继续吃,没有什么好与不好;您如果不喜欢吃,或吃完辣椒不舒服,那么也不鼓励您吃辣椒。

辣就是一种感觉,辣得开心就好!

“楼观岳阳尽,川迥洞庭开。

雁引愁心去,山衔好月来。

云间连下榻,天上接行杯。

醉后凉风起,吹人舞袖回。”

李白

“愁心去,好月来”,“ 山衔”二字用的真好[小红花]小盆友今天get新技能,十几分钟掌握要领,灵活平衡地学会了骑共享单车, 一技傍身走天涯~[笑而不语][兔子]

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【知者乐水,孔子眼中的水】在《道德经》中,老子高度赞美水,说“上善若水,水善利万物而不争,处众人之所恶,故几于道”,又说“江海所以能为百谷王者,以其善下之,故能为百谷王”,还说“天下莫柔弱于水,而攻坚强者,莫之能胜”,在老子看来,水利万物而不争,善于处下守弱,故能几道为王,以柔克刚,简直就是道的化身。#每天读国学#

那么,曾经向老子问道的孔子,又是怎样看待水的呢?孔子说“知者乐水”,《孟子·离娄下》也记载有人曾对孟子说:“仲尼亟称于水,曰:‘水哉,水哉!’”似乎孔子也很喜欢水,曾经赞美过水。今日让我们一起来探讨一下孔子眼中的水吧。

“知者乐水”乐的是什么?

说起孔子对于水的看法,相信大家都会想起“知者乐水”这句话。《论语·雍也》中记载孔子说:“知者乐水,仁者乐山。知者动,仁者静。知者乐,仁者寿。”阐述了他对仁者、智者的独到体悟。对于乐水乐山之别,朱熹注释说:“知者达于事理而周流无滞,有似于水,故乐水;仁者安于义理而厚重不迁,有似于山,故乐山。”所说不无道理。

孔子固然是以仁者自期的,但生前似乎不敢以仁者自许。孔子曾经对学生说:“若圣与仁,则吾岂敢?”不过,倘若有人称许孔子为智者,或许他不会拒绝。《中庸》中记载孔子说:“好学近乎知。”而孔子对于自己的好学,似乎是充满自信的,他曾经说:“十室之邑,必有忠信如丘者焉,不如丘之好学也。”又说:“默而识之,学而不厌,诲人不倦,何有于我哉?”那么如此好学的孔子,自认为近乎“知者”,应该是顺理成章之事。那么孔子这位“知者”为何“乐水”呢?

这在《论语》中似乎不易找到答案。前面提到《孟子·离娄下》中有人对孟子说孔子曾极力赞美水,并问孔子为何这样赞美水,孟子回答说:“原泉混混,不舍昼夜,盈科而后进,放乎四海。有本者如是,是之取尔。苟为无本,七八月之间雨集,沟浍皆盈,其涸也,可立而待也。故声闻过情,君子耻之。”意思是说,真正的君子之学,就像有源之水,日积月累,循序渐进,而不能像夏天的暴雨,声势巨大,但来得快去得也快。所以,“声闻过情,君子耻之”,盛名之下,其实难副,君子认为是耻辱之事。这是孟子对孔子“乐水”的解释。

而在《荀子》之中,我们看到一段更为直接地解释孔子“乐水”的材料。《荀子·宥坐》中记载:“孔子观于东流之水。子贡问于孔子曰:‘君子之所以见大水必观焉者是何?’孔子曰:‘夫水,大遍与诸生而无为也,似德。其流也埤下,裾拘必循其理,似义。其洸洸乎不淈尽,似道。若有决行之,其应佚若声响,其赴百仞之谷不惧,似勇。主量必平,似法。盈不求概,似正。淖约微达,似察。以出以入,以就鲜洁,似善化。其万折也必东,似志。是故君子见大水必观焉。’”

大意是说,有一次子贡问孔子,为什么君子见到大水要观赏一番,孔子说:“水遍生万物而无所作为,像德。水总是流向卑下之处,曲曲折折也必定遵循这个道理,像义。水浩浩荡荡而永不停息,像道。如果决口让水流走,水立即奔泻而出,如响应声,涌向百仞深渊也毫不惧怕,就像勇敢。注入量器,水面总是很平,像法度。水装满器皿就会溢出,不必用概去刮,像公正无私。水柔弱而能渗入细微之地,像是明察秋毫。什么东西放进水中一洗,出来就干干净净,好像善于教化。就算经历百转千回,也必定向东流去,好像意志坚定。所以君子见了大水一定要观赏一番。”孔子在水中发现了如此之多的美德,怎么能不“乐水”呢?

有趣的是,与《荀子·宥坐》的记载类似,《说苑·杂言》中也有一段孔子论水的记载。发问的也是子贡,孔子的回答则略有不同。孔子说:“夫水者,君子比德焉:遍予而无私,似德;所及者生,似仁;其流卑下,句倨皆循其理,似义;浅者流行,深者不测,似智;其赴百仞之谷不疑,似勇;绰弱而微达,似察;受恶不让,似贞;包蒙不清以入,鲜洁以出,似善化;主量必平,似正;盈不求概,似度;其万折必东,似意。是以君子见大水必观焉尔也。”与《荀子·宥坐》的记载相比,水的德性特征更为明显,增加了“仁”“智”“贞”,而去掉了偏于道家色彩的“道”,整体更具儒家色彩,显示了西汉“独尊儒术”之后的思想印迹。

我们不禁想,《孟子》书中那人所提到 “仲尼亟称于水”,或许正是指《荀子·宥坐》所记载的这段孔子赞美水的话。而孔子之所以“乐水”,乐的正是水的德性之美。

“子在川上”感悟的是什么?

不过,孔子面对水,并不仅仅是理智地思考水的德性之美,而且曾发出过深沉的人生感喟。《论语·子罕》中记载:“子在川上曰:‘逝者如斯夫,不舍昼夜。’”尽管朱熹注释说:“天地之化,往者过,来者续,无一息之停,乃道体之本然也。然其可指而易见者,莫如川流,故于此发以示人,欲学者时时省察而无毫发之间断也。”认为这里是一种哲理的领悟与表达,但正如编纂《论语集释》的程树德所说,“宋儒解经,每有过深之弊”,这里朱熹的注释就未免求之过深了。

宋儒之前,人们对这段感慨的理解没有什么歧义,认为就是指对时光流逝的感慨。正如皇侃《论语义疏》中说:“孔子在川水之上,见川流迅迈,未尝停止,故叹人年往去,亦复如此。向我非今我,故云‘逝者如斯夫’也。……日月不居,有如流水,故云‘不舍昼夜’也。”皇侃又引孙绰说:“川流不舍,年逝不停,时已晏矣,而道犹不兴,所以忧叹也。”认为这是孔子感慨时光飞逝,眼看自己年老,而“道犹不兴,所以忧叹”。孙绰的解读是不无道理的,孔子晚年确多有衰老之叹。如《论语·述而》中记载孔子感慨说:“甚矣,吾衰也!久矣吾不复梦见周公。”又如《论语·子罕》中孔子也感慨说:“凤鸟不至,河不出图,吾已矣夫!”

在这里,孔子更像是一位面对流水的抒情诗人,站在人生乃至历史的长河边发出浩叹。而这似乎也成为后世中国诗人的一个心结,我们在六朝时谢朓的“大江流日夜,客心悲未央”,在盛唐时李白的“君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回”,在北宋时苏东坡的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”等名句之中,仍然可以听到这种感慨的回响。

如果将老子与孔子对水的观察对照起来看,我们发现,老子对于水的领悟是“以物观物”式的,领悟的是哲理;孔子对于水的领悟则是“以我观物”式的,既有道德的寄托,也有人生的感慨。当然,这只是老子与孔子思维异同的一端,要想更深入地老子、孔子乃至道家、儒家的思想异同,就需要更深入地研读《道德经》《论语》等经典,温故而知新。


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