今天的奶黄包做得不错；奶黄馅唯一的缺陷是颜色略显淡，这是鸡蛋黄颜色不够的缘故吧，但味道真的不错；面粉发得挺好，样子也说得过去，关键是没有“塌陷/缩面”。总结一下，发酵粉要先化水醒十分钟左右；面粉和好后也一定要充分醒面；包好包子后要再发一下；蒸包子过程中切不可开盖；蒸好关火后一定要再闷半小时以上再开盖……[挤眼] https://t.cn/RJ2D8Qr
#不可错过的美食[超话]# 恋爱豆腐
恋爱豆腐是贵州贵阳传统特色小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
推荐小店：
娄记恋爱豆腐：威清路鲤鱼街8号鲤鱼西巷附12号
简记恋爱豆腐：油榨街花鸟市场古玩城
恋爱豆腐是贵州贵阳传统特色小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
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#夏天控制面团发酵#之制作方法控制：
1.推迟酵母的加入：夏天酵母加速发酵，除了从材料温度上控制，也可以在面团揉到有一定筋性后再加入酵母，推迟发酵反应。
2.使用中种法或冷藏发酵法：面包制作中，中种法、老面法、冷藏发酵法等方法被不断推崇，不仅因为他们能够带来独特的面包风味。其实这些方法均有一个特点，就是“延长了面团发酵总时长”。比如中种法，提前制作中种，可放置在冰箱内提前发酵10小时，而老面法更是通过不断喂养面团，让面种保持活性。它们会在冰箱里不断反应，提前形成面筋。
为了更好控制发酵，可以使用中种法或冷藏发酵等方法，增加面团的可控性。
1.推迟酵母的加入：夏天酵母加速发酵，除了从材料温度上控制，也可以在面团揉到有一定筋性后再加入酵母，推迟发酵反应。
2.使用中种法或冷藏发酵法：面包制作中，中种法、老面法、冷藏发酵法等方法被不断推崇，不仅因为他们能够带来独特的面包风味。其实这些方法均有一个特点，就是“延长了面团发酵总时长”。比如中种法，提前制作中种，可放置在冰箱内提前发酵10小时，而老面法更是通过不断喂养面团，让面种保持活性。它们会在冰箱里不断反应，提前形成面筋。
为了更好控制发酵，可以使用中种法或冷藏发酵等方法，增加面团的可控性。
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