广西林业局在领导留言板回复质疑桉树是“抽水机”，桉树是“抽肥机”，桉树是“霸王树”，桉树是“毒气树”问题
问：桉树由于生长快，能够创造巨大的经济效益，是造纸和人造板等生产优质原料，但同时也有巨大的危害性，导致土地贫瘠，地力衰退，土地干旱造成原生物种退化和死亡，严重破坏了生态环境，地下河，溪水干枯断流。据中国科学院生态环境研究所、中国西南林学院及国家林业局的权威意见，大面积种植桉树的危害非常之大，主要体现在如下几个方面：桉树是“抽水机”，桉树是“抽肥机”，桉树是“霸王树”，桉树是“毒气树”。自从桉树被引入中国后，外来物种巨桉树就给中国的不少地区带来了严重的生态危害：生物多样性减少，水土流失，土地贫瘠化和荒漠化等。近年来，这种危害正在日益加剧。广西是种植桉树最多的地区，为了我们的环境和生存空间，为了子孙后代，是痛下决心，减少和最终杜绝种植桉树的时候了。
广西林业局（20210903）回复
网友您好，对于您的留言，广西林业局调查核实情况后表示：
1.种植速生桉造成水土流失、地块板结问题部分属实；
2.种植桉树影响农作物，造成水质污染，破坏生态环境问题部分属实。
不过，该局又对上述情况进一步解释：
1.桉树人工林对贫瘠土地有恢复作用，对轮伐林地没有不可转变的地力衰退现象。过去一些地方种植桉树由于抚育不到位、多代连作、施放化肥等，可能会造成一些土壤板结。但只要做到科学经营，是完全可以避免的。
2.经过国内外许多专家的科学论证，到目前为止，没有证据能够证明桉树对土地、其它农作物和人类健康产生有害影响，广西也没有发现因饮用桉树林中流出的水而中毒的案例。
桉树作为一个全球性树种，与其它所有树种一样，同样具有生态、经济、社会三大效益，同样具有涵养水源、保持水土、防风固沙、吸碳制氧功能，种植桉树是否污染水源，目前尚无定论，社会争议较多，自治区林业局已在七坡林场建设了一个固定生态监测站进行连续监测。
事实上，近年来广西的地表水质量一直不断改善。从生态环境部发布的全国地表水质量考核结果来看，2020年度广西有9个地级市进入全国水质量最好的前30名，其中4个进入前10名；2021年1-3月，广西共有10个地级市进入全国水质量最好的前30名，其中6个跻身前10名。
“天上无飞鸟，地上不长草”“抽水机”“吸肥机”“外来有害物种”“污染水源”“毒气有害健康”……
桉树作为一类重要的经济林木，其社会与经济价值很高。因其自身生长特性，若种植管理不当，易给生态环境带来一定的负面影响。
由于对桉树缺乏全面客观的了解，人云亦云，以讹传讹，导致长期以来人们对桉树产生一些错误的认知，甚至有否定、丑化、将其“妖魔化”的观点。目前，类似桉树是“断子绝孙树”的观点仍反复在媒体和网络上传播。
质疑一：
桉树是“抽水机”，会吸干水分导致干旱。这是对桉树最常见的一个质疑，桉树因蒸腾量很大而造成地下水明显下降，就像“抽水机”一样造成土地干旱、水源枯竭。对此，科学研究的结果却证明，桉树对水分的利用效率与其他针叶树相比相当高，桉树林在水源涵养、水土保持、气候调节上发挥的作用，不比其他树种逊色。
大量的实地观察实验也表明，桉树并不直接致旱。科学家Bailly等人长达8年观测得来的数据也显示，大叶桉林大部分的水分都渗入了土壤中，反而能有效保持水土。
质疑二：
桉树是“吸肥器”，会导致“地力衰竭”。不少到过桉树林或亲自种植过桉树的人表示，桉树对土壤肥料和养分需求极大，但凡种植了桉树的土地，肥力都有下降乃至枯竭，在种植过桉树的土壤上再引种的其他植物根本无法存活。在中国，多年从事桉树研究的科学家白嘉雨通过测定桉树的养分吸收量，发现桉树比其他热带树种更具有高效利用养分的能力。在国外，科学家Liani也通过对桉树林土壤的观察后发现，桉树在快速生长期过后，会把期间吸收的营养元素返还给土壤。
质疑三：
桉树是“霸王树”，会抑制其他物种生长。有人指出，桉树对当地乡土的、原产、原生的物种有极大抑制性，其他物种不能和它一起生存。的确，依据科学常识判断，外来物种确有可能对本土生态环境造成危害。但科学研究也同时发现，具有危害性的外来植物几乎全部是草本植物，而作为乔木的桉树，其生态危害性尚未真正得到证实。
此外，一部分树种对另一部分树种的汁液或腐叶敏感现象，也是自然界的正常现象。广东雷州半岛曾对此进行过调查，而研究结果也显示，当地森林植物多样性并未因为种植桉树降低。
质疑四：
桉树种植区水体变黑，我们经常会看着桉树林中道路水坑的水是黑色的，那么究竟什么原因导致的呢？
研究认为，桉树人林区的黑水是一种出现在林区洼地、溪流、水库等不同规模水体的颜色如墨的水，其致黑物质主要为桉树茎叶残体浸出液富含黑色溶解性有机碳(DOC)、单宁酸等，单宁酸与金属离子结合形成的黑色络合物，以及当水体缺氧时形成的黑色金属硫化物。
造成水体变黑主要原因是气象条件骤变，水文情势突变，沉积物的累积与运移等因素驱动了水体泛黑。体现在以下2个方面：
（1）温度因素：对受水温分层结构影响的大中型水库等深水水体而言，致黑物质累积在水体底层，当气温骤降，水温分层结构失稳，水体内部多种化学反应及物质的运移过程发生变化，此时水体变黑。
（2）水文情势突变时，以潜流形式进入水库的径流将林区大量DOC、植物残渣、泥沙携带进入水体，导致水体泛黑。沉积物中微生物分解及氮、磷等的释放加重了水体底部缺氧，为致黑物质形成创造了环境。
实践中，很多林农在桉树人工林里常年累日地工作，也没有体验到传说中桉树所谓的毒副作用，如广东的雷州林业局、广西的高峰林场等，他们几十年都种桉树，也没听说过有职工受到此类毒害。再说桉叶油是一种很好的香料，所以说桉树会产生对人体不利的物质是一种没有科学依据的误传。
速生桉作为经济树种被大面积种植，其是否破坏生态环境各方一直备受争议。
对于此次群众信访举报的情况如何处理和整改？
广西林业局表示，将本着实事求是的态度，科学发展桉树产业，进一步强化桉树种植管理，加大桉树种植结构调整力度，让全社会正确了解桉树。
来源：领导留言板
问：桉树由于生长快，能够创造巨大的经济效益，是造纸和人造板等生产优质原料，但同时也有巨大的危害性，导致土地贫瘠，地力衰退，土地干旱造成原生物种退化和死亡，严重破坏了生态环境，地下河，溪水干枯断流。据中国科学院生态环境研究所、中国西南林学院及国家林业局的权威意见，大面积种植桉树的危害非常之大，主要体现在如下几个方面：桉树是“抽水机”，桉树是“抽肥机”，桉树是“霸王树”，桉树是“毒气树”。自从桉树被引入中国后，外来物种巨桉树就给中国的不少地区带来了严重的生态危害：生物多样性减少，水土流失，土地贫瘠化和荒漠化等。近年来，这种危害正在日益加剧。广西是种植桉树最多的地区，为了我们的环境和生存空间，为了子孙后代，是痛下决心，减少和最终杜绝种植桉树的时候了。
广西林业局（20210903）回复
网友您好，对于您的留言，广西林业局调查核实情况后表示：
1.种植速生桉造成水土流失、地块板结问题部分属实；
2.种植桉树影响农作物，造成水质污染，破坏生态环境问题部分属实。
不过，该局又对上述情况进一步解释：
1.桉树人工林对贫瘠土地有恢复作用，对轮伐林地没有不可转变的地力衰退现象。过去一些地方种植桉树由于抚育不到位、多代连作、施放化肥等，可能会造成一些土壤板结。但只要做到科学经营，是完全可以避免的。
2.经过国内外许多专家的科学论证，到目前为止，没有证据能够证明桉树对土地、其它农作物和人类健康产生有害影响，广西也没有发现因饮用桉树林中流出的水而中毒的案例。
桉树作为一个全球性树种，与其它所有树种一样，同样具有生态、经济、社会三大效益，同样具有涵养水源、保持水土、防风固沙、吸碳制氧功能，种植桉树是否污染水源，目前尚无定论，社会争议较多，自治区林业局已在七坡林场建设了一个固定生态监测站进行连续监测。
事实上，近年来广西的地表水质量一直不断改善。从生态环境部发布的全国地表水质量考核结果来看，2020年度广西有9个地级市进入全国水质量最好的前30名，其中4个进入前10名；2021年1-3月，广西共有10个地级市进入全国水质量最好的前30名，其中6个跻身前10名。
“天上无飞鸟，地上不长草”“抽水机”“吸肥机”“外来有害物种”“污染水源”“毒气有害健康”……
桉树作为一类重要的经济林木，其社会与经济价值很高。因其自身生长特性，若种植管理不当，易给生态环境带来一定的负面影响。
由于对桉树缺乏全面客观的了解，人云亦云，以讹传讹，导致长期以来人们对桉树产生一些错误的认知，甚至有否定、丑化、将其“妖魔化”的观点。目前，类似桉树是“断子绝孙树”的观点仍反复在媒体和网络上传播。
质疑一：
桉树是“抽水机”，会吸干水分导致干旱。这是对桉树最常见的一个质疑，桉树因蒸腾量很大而造成地下水明显下降，就像“抽水机”一样造成土地干旱、水源枯竭。对此，科学研究的结果却证明，桉树对水分的利用效率与其他针叶树相比相当高，桉树林在水源涵养、水土保持、气候调节上发挥的作用，不比其他树种逊色。
大量的实地观察实验也表明，桉树并不直接致旱。科学家Bailly等人长达8年观测得来的数据也显示，大叶桉林大部分的水分都渗入了土壤中，反而能有效保持水土。
质疑二：
桉树是“吸肥器”，会导致“地力衰竭”。不少到过桉树林或亲自种植过桉树的人表示，桉树对土壤肥料和养分需求极大，但凡种植了桉树的土地，肥力都有下降乃至枯竭，在种植过桉树的土壤上再引种的其他植物根本无法存活。在中国，多年从事桉树研究的科学家白嘉雨通过测定桉树的养分吸收量，发现桉树比其他热带树种更具有高效利用养分的能力。在国外，科学家Liani也通过对桉树林土壤的观察后发现，桉树在快速生长期过后，会把期间吸收的营养元素返还给土壤。
质疑三：
桉树是“霸王树”，会抑制其他物种生长。有人指出，桉树对当地乡土的、原产、原生的物种有极大抑制性，其他物种不能和它一起生存。的确，依据科学常识判断，外来物种确有可能对本土生态环境造成危害。但科学研究也同时发现，具有危害性的外来植物几乎全部是草本植物，而作为乔木的桉树，其生态危害性尚未真正得到证实。
此外，一部分树种对另一部分树种的汁液或腐叶敏感现象，也是自然界的正常现象。广东雷州半岛曾对此进行过调查，而研究结果也显示，当地森林植物多样性并未因为种植桉树降低。
质疑四：
桉树种植区水体变黑，我们经常会看着桉树林中道路水坑的水是黑色的，那么究竟什么原因导致的呢？
研究认为，桉树人林区的黑水是一种出现在林区洼地、溪流、水库等不同规模水体的颜色如墨的水，其致黑物质主要为桉树茎叶残体浸出液富含黑色溶解性有机碳(DOC)、单宁酸等，单宁酸与金属离子结合形成的黑色络合物，以及当水体缺氧时形成的黑色金属硫化物。
造成水体变黑主要原因是气象条件骤变，水文情势突变，沉积物的累积与运移等因素驱动了水体泛黑。体现在以下2个方面：
（1）温度因素：对受水温分层结构影响的大中型水库等深水水体而言，致黑物质累积在水体底层，当气温骤降，水温分层结构失稳，水体内部多种化学反应及物质的运移过程发生变化，此时水体变黑。
（2）水文情势突变时，以潜流形式进入水库的径流将林区大量DOC、植物残渣、泥沙携带进入水体，导致水体泛黑。沉积物中微生物分解及氮、磷等的释放加重了水体底部缺氧，为致黑物质形成创造了环境。
实践中，很多林农在桉树人工林里常年累日地工作，也没有体验到传说中桉树所谓的毒副作用，如广东的雷州林业局、广西的高峰林场等，他们几十年都种桉树，也没听说过有职工受到此类毒害。再说桉叶油是一种很好的香料，所以说桉树会产生对人体不利的物质是一种没有科学依据的误传。
速生桉作为经济树种被大面积种植，其是否破坏生态环境各方一直备受争议。
对于此次群众信访举报的情况如何处理和整改？
广西林业局表示，将本着实事求是的态度，科学发展桉树产业，进一步强化桉树种植管理，加大桉树种植结构调整力度，让全社会正确了解桉树。
来源：领导留言板
#Town主播报#【西南首个全地埋式生物制药污水处理厂竣工投运】作为西南地区首个全地埋式生物制药污水处理厂，生物城污水处理厂近日已正式通水运营，污水厂出水水质将达到国内领先标准。这是一个集生态湿地、景观于一体的综合体，通过在地面设置湿地公园，与周边环境有机结合，打造“将城市建在森林里，将污水处理藏在花园下”的环境友好型污水处理厂。[鼓掌][鼓掌]
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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