面茶
面茶，非面非茶。它为何被称之为茶，可能是因为它热气腾腾像茶一样。卖相确实不太好看，不过非常实惠，而且味道不错，还特别管饱！柔密稠厚，香浓细腻，咸香滑口，香润回甘就是最贴切的形容！
手艺人每天半夜开始准备面茶用料，把预先泡胀了的糜子米用小石磨磨成糨糊。手工磨制，力量均匀，速度适中，糜子面醇香。不像电磨磨制的糜子面有点焦煳味儿。用大锅大火将水烧沸，加入盐、姜粉熬一会儿，将糜子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。然后用细火慢熬十来分钟，至糜子面成粥定型，封火保温。面茶里的麻酱盐，芝麻盐制作前，芝麻要用开水烫透，摔打脱皮成芝麻仁后才能炒制。半夜起床先炒芝麻再炒盐，在快炒熟时加入精盐，炒干水汽，以香气尚未外溢为刚刚好，就着热盐香气还没散尽，拌上芝麻用面棍擀轧。把芝麻擀轧到既要粒粒轧碎又不能轧到太碎，最好是半粒，真是技术活。这样的芝麻盐，在热面茶的烘托下，香气才开始外溢。
面茶上淋的芝麻酱也很讲究，不是通常用水调成的而是用小磨香油调制的，一碗面茶端到面前，还没吃到嘴，这香气就勾动馋虫了。售卖时，将面茶盛入碗中，撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层麻酱，这叫“单料的”。先盛半碗面茶，撒一层芝麻盐，淋一层麻酱，然后再将面茶盛满，再撒一层芝麻盐，淋一层麻酱，叫“双料的”。一些会吃的顾客先要一碗单料的，用热棒槌馃子抹着把浮头儿的小料吃完，再去加一层小料。右手持棒槌馃子，待面茶吃到中途，可用棒槌馃子轻轻推顶面茶，不使面茶“挂碗”。同时，还可以用棒槌馃子清理不留神挂到嘴边的麻酱和芝麻盐。吃完面茶，要做到碗光、嘴光、手光。讲究和乐趣尽在此中。
芝麻酱的甜，芝麻盐的咸，芝麻粒儿的酥脆，糜子面的滑润，能尝出各自味道，又融合在一起从唇边舌尖滑下。复杂的“口感”让每一个喝面茶的人都能咂摸出相同的香，又因为对于滋味敏感度不同而于细微处变化的绝妙滋味来。天津人的美食盛宴从早晨就开始喽！

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【静坐得幽趣，清游快此生】晚上和老太太交流，随口说起了《僮约》的性质。老太太文本细读的功底太过厉害，古代文学老师中屈指可数。顺便牵出了汉乐府，《陌上桑》和《公无渡河》，聊得酣畅淋漓的一个晚上。我则带着我思考了多年的视角，不断还原这些文本，更多地关联雅俗文学，从文本的角度拉近二者之间的“鸿沟”。阅读和“研究”的乐趣，尽在此中。换个视角看问题，历史不再是历史，文学不再是文学。启功先生说：“静坐得幽趣，清游快此生。”极是也。