今天,咱们接着来聊聊:为什么开一家奶茶店不赚钱?#餐饮[超话]#

上篇聊了聊必须硬性支出的品牌加盟费/代理费和高昂的房租、人工成本,今天接着聊聊原材料成本和营销成本。

① 水涨船高的原材料成本

奶茶店生意的火爆,再加上技术、资金门槛不高,有较高的利润空间,是很多创业者心目中的好买卖。

在餐饮圈内,奶茶店的产品毛利率一般在50%-65%之间,包括大家熟知的喜茶、一点点、奈雪、茶颜悦色等,能做到70%凤毛麟角。

最近这些年的“消费升级”,大家只看到奶茶售价在上调,就觉得这个行业好赚,但真相是,消费者对原材料的品质要求,也伴随着原材料价格的水涨船高。

用圈内人的话来说,10年前一杯奶茶成本大概1-2块钱,而这几年流行水果茶,原材料也随之升级,一杯售价10元的茶,成本早已飙升到3-4块,再好一点的鲜奶芝士茶要7-10元,甚至更高。

喜茶、奈雪能卖这么贵贵,可见奶茶一定很暴利。的确,奈雪的茶饮价格平均在27元,这相当于一份快餐的价格。

为什么奈雪会那么贵?因为奈雪的茶成本大头在原材料上。

据招股书显示,2018年,2019年,2020年前9个月,奈雪的原材料成本分别为3.8亿元、9.2亿元和8.1亿元,占了总营收的35.3%、36.6%和38.4%。

也就是说,奈雪的茶要用三成的钱来购买原材料,所以奈雪卖这个价格是合情合理的。

如果是加盟店,原材料的采购存在一定的局限性。因为加盟店必须向加盟品牌购买原材,而大多数的品牌方,都是靠赚取原材料差价来获取利润。

这就意味着加盟品牌会原材料价格下手,价格会略高于市场价格,以至于加盟奶茶店很难赚取利润,最后还是给别人打工。

假设是自创一家奶茶品牌,或许还可以精挑细选性价比的原材料,但实际上,劳心劳力却依旧很难赚到钱。

今年年初,国家正式发布“吸管限塑令”,这让不少茶饮品牌的成本“爆炸”。

正式发布限塑令后,不少茶饮品牌先是换上纸吸管,可纸吸管使用感差,经常引起差评,最后考虑消费体验和复购,大型连锁、中小品牌只能换成可降解材质的PLA吸管。

可就这一根小小吸管,让不少茶饮品牌成本上升。行业人士透露,PLA吸管的成本,根据克重不同,可能是塑料吸管的3-10倍。

这意味着平均一根PLA吸管相比之前塑料吸管将贵一毛多,加上损耗,每个月要多支付不少钱,这对一家小的茶饮店来说是不小的成本

② “酒香也怕巷子深”,没营销真不行

试想一下,10年前街上有多少奶茶店,现在街上有多少奶茶店。

据天眼查数据显示,目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家,而在2000年,全国的奶茶企业还不到1000家。

2016-2018年,国内茶饮店的数量从19万家增至41万家,翻了两倍多。

越来越多的创业者想要加入到这个激烈的行业中,但大多数是还未看清这个行业的本质,就匆忙入局,结果做了亏本买卖。

现在商业是流量的竞争,要在早已是赤海的行业里争抢流量,就必须为之付出一定的营销成本。

那当品牌的获客能力跟不上刚性支出时,该如何盈利?在满大街都是奶茶店的竞争下,如何保证品牌的获客能力?

这时候你就得开始打广告、做促销,搞买一送送一,节日半价......还要到美团、饿了么外卖平台上争抢线上流量,这些营销成本的支出,都在吞噬你的利润空间。

讲到这里,笔者相信很多创业者依旧没办法搞清楚为了获客,品牌得付出多少营销成本。

若创业者连品牌获客成本都不会计算,那真是稀里糊涂亏了钱还不自知。那么。笔者以瑞幸咖啡为例子来算算这笔账。

据悉,2018年Q1季度,瑞幸咖啡获取新客的平均成本为103.5元,促销费用为15.8元;2019Q1季度获客成本同比下降至16.9元,促销费用下降至6.9元。

这意味着,瑞幸靠大额补贴的方式获得一个顾客,光促销费用就得花费7-16元。

36氪媒体曾揭露一组数据:“供应链上游毛利率一般维持在20%到40%之间,品牌方的毛利率一般为50%、60%左右,很暴利,但这是剔除原料成本后一杯奶茶的毛利,并没有剔除掉租金、人工以及高昂的营销费用等,一旦剔除,品牌的盈利并不可观。”

综合下来,经营一家奶茶店的开销,真的不低。

自营也好,加盟也罢,看似暴利的背后,其实是大多数人都是赚不到钱。

除了五项成本外,作为一个老板,你还得有了解税务知识、具备组织管理能力、抗风险能力……

虽然做生意看起来是有高收益的,但高收益对应的从来都是高风险,能承担高风险的,永远是极少数。

#餐饮# #奶茶店加盟# #奶茶店黑幕# #九成奶茶店不盈利# #奶茶店# #加盟# #奶茶加盟#(注:文章内容来源于漆点餐研社公众号《揭露:一杯奶茶卖30块,为什么90%的茶饮店还是亏?》)

30000人打仗,损失1000人就溃败!希腊重装兵怎么打的?



编者按:在《骑兵没马镫,就不能正面硬杠重装步兵?古希腊时代已是“骑士”为王》和《轻步兵和重步兵的区别是有无披甲?希腊人表示:盾牌和弓箭才是区分的重点》两篇文章中已经介绍了希腊的骑兵和重装步兵,那么这里就来说一下古希腊最重要的兵种之一的希腊重装步兵。

第一,希腊重装步兵如何作战,以BC418年的门丁尼亚之战为例。在战前拉科代蒙步兵从左到右依次布置的是斯喀泰人,布拉西达斯的旧部,与新获得公民权的希洛特,大部分斯巴达军队。旁边的是阿耳卡狄亚的赫赖亚人,迈那利亚人,其右翼是忒革亚人,和少量拉科代蒙人。骑兵布置在两翼,其总兵力是在18000人左右。而他们的对手将曼提浧亚人占据右翼,在他们的旁边是阿卡狄亚人,然后1000名阿戈斯精选部队,之后是其余阿戈斯人。在他们旁边是克勒俄奈人,俄耳浧埃人,最后是雅典人,带着他们的骑兵,其总兵力是11000~12000人。①

双方布置完之后,拉科代蒙人听着簧管手吹出的号角,踏着整齐的步伐缓慢的前进,而他的敌人阿戈斯人与其盟友则急促而愤怒的前进。而按照色诺芬记载的BC394的科洛尼亚战役,“当他们相距不到一个弗隆(201米)的时候,底比斯人吼声冲天,迅速跑动起来………现在双方只剩100码(91米)的距离。此时(其他城邦的军队)………也从斯巴达战线冲出来迎接针对他们的冲锋”(《希腊志》)从这个记载可以看出,拉科代蒙的部分军队可能也是在不到100米以内才开始冲锋,之前可能是走路前进(也有可能是静站待敌)。而其他城邦的军队可能与底比斯一样,先是走路,之后在200米以内就开始冲锋。所以在双方这一段慢步行走的过程中,“其右翼总要突出去一些,双方都用自己的右翼去包抄对方的左翼。(《伯罗奔尼撒战争史》)对此,修昔底德解释,是因为每一位士兵都担心自己没有盾牌保护的一侧,所以要向右靠拢让自己处于右侧队友的盾牌保护之下,而右侧第一个士兵也会向右移动,避免将自己没有盾牌保护的地方暴露在敌人攻击下。所以斯巴达国王担心自己的左翼被包围,就拉长自己的左翼来应对。

但是右翼奉命支援的军队却拒绝过来支援左翼,导致出现一个缺口,这是拉科代蒙左翼失败的原因。但是在其他区域,拉科代蒙展现了老牌重装步兵强国的实力,很快就击败了敌人,甚至“许多人甚至没等到交手,拉科代蒙人一上来就披靡……”(《伯罗奔尼撒战争史》)此时的曼提浧亚人和其他盟友,追击左翼败军到他们的载重车附近。在这里与守卫载重的老年人发生激战。此时的斯巴达国王阿癸斯下令全军支援左翼,右翼的拉科代蒙军队放弃追击,旋转回头进攻左翼的军队。左翼的敌军看见拉科代蒙向自己冲来,放弃抵抗转身逃跑。这次战斗以拉科代蒙胜利告终,拉科代蒙损失300人,阿戈耳联军损失1100人。

第二,为何希腊军队交战损失这么少?看完上面的门丁尼亚之战,想必很多人会有一个疑惑。为啥损失如此之少?首先就事论事,这一仗阿戈斯联盟损失少,是因为拉科代蒙人向左回旋,使其右翼敌人大部分逃跑。其次有意要放阿戈斯精选部队一马。对此有明确记载“而阿耳戈斯人的精锐部队大部分得以保全……”(《伯罗奔尼撒战争史》)因为斯巴达有意在会战之后重建一个忠于拉科代蒙新政权,显然这1000位贵族无疑就是替自己监督亲雅典的民主派的人选。所以斯巴达人也没有进行很长时间的追击。但是古典希腊时期的军队伤亡也确实不高,有学者认为古希腊战役战胜一方的平均阵亡率是5%,而失败一方的阵亡率是14%。那么具体原因是什么?第一就是因为希腊人甲胃的原因,“毕竟,就杀戮目的而言,重装步兵战法几乎全无道理:在任何既定时分,自己的长矛只能触及不到40%的敌人的方阵战员,四分之一英寸厚的铠甲令多数戳刺不及皮肉,而且长矛本身不是一种特别致命的武器。”(《独一无二的战争雅典和斯巴达人如何打伯罗奔尼撒战争》)

其二就是由于重装步兵在追击的时候强调队形,所以速度不会太快。这样往往会让大多数敌人逃跑,如BC401的库那克萨之战中“希军随即全力追击,但同时彼此呼喊相告,不要匆急乱跑而要在追击中保持阵容行列。”(《长征记》)之所以这样做,主要是为了能够在追击的时候保持战斗力,来应对随时出现的危险。因为在战斗中往往出现的都是一部分被击败,但是别一部分还胜负未分,甚至反而遭遇失败。所以只有保持住阵型的才能击败随时都会来犯敌人。就算是全军彻底击败敌人,因为敌人也可能退回营地固守重组,而只有保持队形才能做到应对上面的各种危险。如德米特流斯在BC313被塞琉古和托勒密联手击败之后,“大部分的骑兵全部听命随着他直到加萨,一路上保持完整的队形,所以敌人不敢冒犯他们,对他们发起追击……”(《历史集成》)其实不仅仅是古代希腊,古代中国也是非常重视队形的,“今天作战,前进不超出六、七步,就停頓下来整齐队伍。努力吧战士们!击杀不超出四下、五下、六下、七下,就停頓下來整齐队伍,奋力吧,战士们!”(《史记·周本纪》)(此处出自古尚书)这与希腊军队有异曲同工之处。



最后就是需要说明的是,本文的重装步兵指的是古典希腊的重装步兵,并不包括之后的重装步兵,他们和这一时期的重装步兵并不一样。在这里再提一下轻重装步兵的定义,以区分马其顿方阵和古典希腊方阵,这里首先要提及雅典将领伊菲克拉特斯对重装步兵的改革“他则用一种小而轻的“佩尔塔”盾取代圆盾(此后步军被称为“佩尔塔”),目的是更便于行动与交战;他把矛的重量加重一倍(按狄奥记载还增加了长矛的长度),把剑加长。”(《异族名将传》)从中就可以看出,这种改革之后的兵种和马其顿重装步兵非常相似(考虑到伊菲克拉特斯在色雷斯地区作战过,所以马其顿重装步兵可能是继承他的),但是狄奥多罗斯在领伊菲克拉特斯改革那一段明确记载“步兵在过去被称为重装步兵就是那面沉重的盾牌,后来他们携带轻盾,所以改名为轻盾兵”(《历史集成》)而也将色诺芬也将轻盾兵划分为轻装步兵(具体见上文),所以可以认为古典希腊人和马其顿人(为了划分方便,先进行区分)对重装步兵定义是不一样的。
①按修昔底德记载“斯巴达一 方参战总兵力就是32x4x4x7=3584,除去希洛特等1个连队,本身的人数是32x4x4x6=3072。而他们的对手阿耳戈斯人一方的军达到11000人左右(单单阿耳戈斯人就达6000人),所以这一数字差得太多了。如何解释?色诺芬在《拉科代蒙的教育》(11.4)中指出,拉刻代蒙人的军队单位中还有一级:团(uopa mora)。他说,斯巴达军队有8个团,每团有4个连队,如果将“4” 校订为“2”, 那么,就有12个连队,正好是上述6连队的一倍。因此,斯巴达军队自身的人数将是3072x2 =6144,这个数字加上斯喀里泰人,拉西达斯的旧部和新获公民权的希洛特,还有盟友等,就比对方多了。关键是修普底可能漏算了“团”这一级,这是其著作的一大失误。见霍氏《评注》第3卷,第180-181页。引自(何元国译本《伯罗奔尼撒战争史》)本文的拉科代蒙军队数字出自维克托·戴维斯·汉森。
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8月14日晚,中超联赛第五轮比赛展开,上一轮以0比1意外输给山东鲁能队的广州恒大队凭借着“暴力鸟”的个人能力以及替补出场的韦世豪的两粒进球,3比1拿下了河南建业队,重新走上胜轨。相比而言,河南建业队则有些得不偿失,不仅未能像赛前所希望的那样有所斩获,更令球队出现了伤病、加剧了疲劳程度,或许会影响到后面的比赛#中超#

①韦世豪不进球 恒大就要输球

上一轮输给鲁能队后,恒大队显然感受到了不小的压力,这其实从赛前新闻发布会上就可以看出。不管是主教练卡纳瓦罗还是艾克森,都在发布会上谈到了自媒体的言论问题,甚至某种程度上可以说有些“叫劲”。自媒体所言其实完全就不能代表媒体,但主帅与主力球员跟自媒体“过不去”,恰恰反应出他们身上所承受着的压力。不过,好在恒大队的整体实力毕竟还在,而且摆脱压力的最好办法就是不断地赢球。果然,恒大队就用胜利回击了各种传言。

本场比赛中,主帅卡纳瓦罗还是按照既定的思路进行布阵,即在整体战术不变的情况,给更多球员以机会,以便应对目前这种特殊时期、特殊赛制下的特殊赛程。譬如,中后卫位置上基本都是轮换,蒋光太重新出现在中后卫位置上,而朴志洙则被安排到了左后卫位置上,一方面是李学鹏因为伤病无法出战,另一方面也需要给高准翼调整与休息的机会。而在中场方面,除了保利尼奥继续首发之外,何超和严鼎皓两位之前基本都是在垃圾时间替补出场的球员第一次出现在首发之中。此外,艾克森也重新回归中锋,韦世豪则坐到了替补席上。也就是说,恒大队的这个阵容并不算最强阵容,但却有效地展开了轮换,并没有受到之前那场比赛失利的影响。

坦率地说,不管是恒大队抑或还是当今世界最强的队伍,面对一个密集防守为主、摆出铁桶阵的对手,恐怕都将踢得异常费劲。恒大队虽然占据着场上的主动,而且也掌控着场上的绝对控球权,但却迟迟未能创造出很好的机会。相比之下,对手越是防守,反而会越守越有信心,河南建业队就是如此。在僵持不下的情况下,球员的个人能力就起到了决定性作用,保利尼奥为恒大队攻入打破僵局的一球,完全就是个人能力以及出色身体素质的最好展现。面对这样的球员,河南建业队三名球员围着防守,但还是只能看着“暴力鸟”将球送入网窝!这个球可以说是无解。

至下半时,恒大队换上了韦世豪之后,韦少连入两球,尤其是攻入的第二球,帮助恒大锁定了胜局,而且也在射手榜上重新领跑。这个赛季迄今为止,韦世豪只要进球,恒大就取胜;上一轮输球,恰恰就是因为韦少未能进球,而且还被提前替换下场。或许,这种有效轮换,反而更进一步激发了韦少的潜能。希望“韦少”能够依然延续这种状态,去竞争今年联赛的最佳射手,而不仅仅只是最佳本土射手。

②河南战略有误 输球得不偿失

相比而言,建业队在本场比赛中拼劲可嘉,但从整个战略走势来看,河南队在本场比赛中的安排或许很值得商榷,甚至可以说有些得不偿失。这倒并不是因为球队以1比3输掉了比赛,更因为有主力受伤,且主力尽出,很有可能会影响后面的比赛。

在上轮比赛中,2比1逆转深圳佳兆业队、取得本赛季第一场胜利后,建业队从上到下相信都松了一口气,而且胜利也极大地鼓舞了球队士气。面对实力强劲的恒大队,相信全队也是希望能够打出比上赛季最后一次相遇时更好的表现、取得更理想的成绩,因为上赛季在天河体育中心,在谁都不看好的情况下,河南建业队以2比2战平了对手,甚至原本有很好的机会取胜。这一次,球队希望能够更进一步。

这种心情可以理解,而且也正是在这样的思想指导下,除了冯博轩因为回避条款之外,建业队的首发阵容相比上一场没有任何,只是杜文杰后撤顶替冯博轩,而钟晋宝则出现了首发阵容中。如果真的取得了想要的结果,倒也还可以说得过去,但问题恰恰就在于:球队最终还是1比3输掉了比赛。

就目前这种特殊时期下所采取的特殊赛制,建业队其实应该在本场比赛中实施“大轮换”,因为球队的板凳深度与厚度完全不像恒大、国安以及上港等强队,而且主力阵容也就那么11、2位球员,替补则差距相比较大。因为上一轮赢下了比赛,当前情境下,完全就没有必要拘泥于是否“死磕”的问题,而更应该抓住机会,对阵容进行必要的轮换,让绝对主力得到很好的消息。在以后的比赛再争取在排名落后于己的队伍对阵时,争取战而胜之,从而努力争取更靠前的排名。

遗憾的是,建业队“以不变应万变”,依然还是将全部主力派遣出场。结果,比赛非但没有取得想要的结果,核心主力周定洋还因伤下场,何时复出目前尚难预料。而其他主力球员也在比赛中消耗巨大。也正因为此,才说河南有些“得不偿失”。

不管如何,这场比赛就已经算过去了,但建业队能否稳定住目前的积分排名?更多地还是看球队自身的表现,希望这场失利不会影响到球队太多。


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