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为什么偏爱黄金桂?

第一次听说黄金桂,我的反应是,“好俗气的名字”。

是呀,安溪还有好多茶,白芽奇兰、梅占,听着多素雅。

可是,我却越来越喜欢它了,它的甘甜,令人一饮难忘,心花粲然。它更是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,有着被低估的后发实力。更为难得的是,陈放中期的黄金桂拥有温厚沁润的甘草味,久处不厌、调和百味,我写了十个字送给它,“众味皆有主,谁知甘草香”,这是其他茶里不多见的迷人风味。

或许是因为爱屋及乌吧,我如今连这它的名字也觉得好。黄金燃桂,多有盛唐的富丽气象。

看,这便是偏心!

壹丨铁观音与黄金桂的双峰并秀

安溪是乌龙茶的重要发源地,铁观音声名显赫。曾几何时,人们提及乌龙,只知铁观音。其实,安溪乌龙品种极为丰富,是的,用“极为”二字一点都不过分。据说有三百多种,包括铁观音、黄金桂、梅占、毛蟹、本山、白芽奇兰等,武夷山的不少品种也源自于安溪。

这些品种各具特色,细细比来,梅占香高,白芽奇兰醇甜,但这二者的汤水皆不够厚。安溪乌龙里,喝来喝去,还是最喜欢是铁观音与黄金桂。

黄金桂源自安溪虎邱镇的罗岩与美庄村。据说,其名字的由来,是因汤色金黄、奇香似桂花。黄金桂有“未尝天真味,先闻透天香”的美誉,每一年炒茶时,黄金桂特有的香在村子里弥散开来色泽乌润的条索外形,在沸水的冲击之下会散发出高扬的花香。著名茶学者陈椽先生曾以“独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”来形容。

虽然如今黄金桂名气不如铁观音大,但是成名却很早。黄金桂早年出口东南亚,因其独特的风格深受华侨喜爱,最热销时曾经一茶难求,侨商戏称“比黄金还贵”。

铁观音与黄金桂的性状特征,均极为明显,后起之秀如黄观音、金观音、金牡丹等都是以铁观音、黄金桂杂交选育而得。

铁观音兰香铁韵,筋骨刚强;黄金桂则甘甜细腻,身段柔和。打一个比喻,在安溪乌龙茶的家庭里,铁观音如一个有脾气的带头大哥,说话铿锵有力;黄金桂则是俏丽甜美的阿姐,为人处世无不妥帖,能得一家人的欢喜。

贰丨那一杯抚慰人心的甘甜水

安溪罗岩焙茶高手林振文师傅说的:“乌龙茶里,很难找到像黄金桂般甘甜度这么好的了”。是的,黄金桂的甘甜,最能抚慰人。当你渴望阳光明媚时,一杯黄金桂,哇,甘甜厚重,心花粲然。

大家可能不知道,灯庵微店中的基础款乌龙“桃露”,就是以黄金桂为茶底做出来的重发酵乌龙茶,甜润馥郁,是我们最畅销的茶品之一。拿出去给大家喝,没有人不喜欢的。

尤其是野放状态的黄金桂茶树,有一种细腻绵长的甘甜感。栀子花香混合着兰花香、桂花香,饮之厚重饱满。这和茶树良性的生存状态有关。我们特意去探访振文师傅的野放状态的黄金桂,散布在各个山头。去往这些山头的路上,沿路植被丰富,合欢、蒲桃、楝木、鸡血藤、方竹、漆树……错落杂生。行至真正的野放地,无路可走,必须踩着岩石土壁往上攀爬。拨开茂盛的芒草、芦苇、蕨类,三四米高的老丛黄金桂,野性勃勃的跳到眼前。那是野放茶树肆意撩人的世界,也是甘甜风味的源泉所在。

包括十年陈、甚至三十年陈的黄金桂老乌龙,我们也早已涉及。乌龙的火味,经过岁月发酵后,茶汤变的阴陈柔美,达到了一种水火并济的协调感。乌梅香、木香、陈香,幽深而雅致,茶汤甜润阴柔、馥郁黏稠,徐徐饮之,很是舒服。我们还喝过振文师傅的一款82年老黄,转出来药香和清凉薄荷感,非常独特。

叁丨 众味各有主 谁解甘草香

中国茶实在太丰富了,乌龙茶已是百花齐放。对一个喝茶人而言,有单丛、水仙、肉桂、铁观音这些精彩的乌龙茶,为什么还要喝黄金桂呢?这个问题使我困惑了几年。

我们知道,铁观音有独步天下的兰香铁韵,水仙醇柔难匹,肉桂的热辣大胆直接,若单纯用甘甜去描摹黄金桂,面孔虽有,却未免不够立体。它的不可替代性在哪里?

我经手的黄金桂,年份从从新茶到80年初的老黄,跨度达四十年;茶树状态有荒野的、野放的、生态的;焙火程度有中火的、轻火的、不焙火的;成茶形态有球形茶、条形茶,还有类似普洱茶沱的紧压茶球。

其实,黄金桂新茶,不具备优势。黄金桂新茶就是甜厚二字,虽然甘甜,但味道仍显得单一,不若铁观音来的筋骨刚强。在这个维度上,有太多茶能超越它。

黄金桂老茶,也有很多竞争者。尽管黄金桂是越存越好,但无论是老铁观音,还是老水仙,也有越陈越醇的特性。如此看来,黄金桂在老茶领域,也不具备唯一性。

直到后来,我才豁然开朗。闽南乌龙与闽北乌龙相比,精髓在于做青而不是炭焙,只要是做青到位的、不焙火的乌龙茶,会有一种类似普洱生茶的沁润生津之感,那是焙火茶所缺的。前提是做青到位、经历时间陈放,会有光芒闪耀的结晶出现。所以,我越到后来,越能欣赏不焙火的闽南乌龙,我大爱的一支97铁观音便是如此。黄金桂自然也一样。

不过,还是有不同。黄金桂之真正不可替代性,不在新,也不在老,而在于中期,在十年以内的中间段。在这个中间段,铁观音还没有进化到老铁,兰香减弱,老味未出,略显尴尬;与铁观音相似的是,闽南水仙、佛手经历五年左右存放后,往往也有点变得面孔模糊,不上不下。

而黄金桂恰恰在此时呈现独特风味。未经焙火的茶,经过两三年以上的陈放后,开始发酵出甘草香、梅子味,一种独特的骨架开始成形了。

那种淡淡的甘草香与梅子味交融的味道,纵使在其他陈年乌龙茶里也有,但却没有那么清晰。甘草的味道,是甘甜、舒服、温和、宽厚的滋味,平淡自然,有调和百药的寒热偏性。陶弘景说:“此草最为众药之主,经方少有不用者,犹如香中有沉香也。”温和的黄金桂是有一点药性的,当地人常常把黄金桂老茶浸泡在冬蜜里,提神消暑、醒酒止渴、消食健胃。

此种沁润喉吻的味道,迥异于肉桂、梅占的木质香和辛辣桂皮味。如老生普之樟香陈香,如白茶之糯香粽叶香,如走水焙之闽南水仙的水乳之润,皆是甘而温,柔而润。我常常在焦渴之时,思念这种味道。

于是,我渐渐知晓心中独一无二的黄金桂,该是何等模样。它必须以野放黄金桂作为鲜叶,采取四遍摇青重发酵制作,且最好是未经焙火的球形茶。当以上的条件具足后,经历两三年以上陈放(但又不要超过十年),展现淡淡的甘草香和梅子韵。这种甘草香,绝非它唯一之风味,却是它可以大树特立之存在。

每一类名茶,均有那么一种无可替代的风味,那是每一个茶人深切到骨子里的念想。“众味皆有主,谁知甘草香”,这就是我眼中的陈年黄金桂的独特性。

我是越来越喜欢它了。在闽南乌龙,以至于中国乌龙茶中,黄金桂真的是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,它有着被低估的后发实力。

“众味皆有主,谁知甘草香”,且满饮这一碗沁润喉吻的清凉汤吧。

从正月十五看到今天,我终于把锦心似玉看完了。没觉得剧情多么拉胯,感觉一个接一个的事件很紧凑联系也很紧密,自乔莲房离开后我看的尤其痛快。

侯爷和夫人的感情实在是太让人羡慕,他们从一开始的相识到相知,都格外令人动容。侯爷开始喜爱十一娘时那温柔的眼神,那仿佛重返少年时的兴奋,十一娘知道误解侯爷后的后悔,感受到自己对侯爷心意但侯爷又误解她的纠结难过,他们解开心结体面的那一夜,之后相处的依赖,十一娘入狱侯爷的相护,还有最后侯爷得知十一娘有孕那欣喜又心疼的表情,历历在目,想再看又不敢再打开,感觉停在这里就很好。十一娘遇到良人,侯爷亦幸得如此良妻。他们对彼此的信任是度过所有难关的前提,那次次让我又揪心又惊讶的反转,全是因为他们的相互信任而出现。和离书在他们心里,不过是保护对方的工具。他们各自有难,都第一时间想到和离,想护对方周全,就像楚玉与容止两个骄傲的人,都为了彼此而对别人下跪。

男二也很好,我曾经带着偏见看他,可我没想到他是这么好,他尊重十一娘,也信任侯爷,他实在是为十一娘做了很多,也是真心为两人高兴。这也还是要感谢先婚后爱这个设定,让他们中间插不进任何人。

先婚后爱真的太妙,尤其是两个良人的先婚后爱,侯爷从开窍以来,一句句的情话,一句句的夫人,甜到心坎里。那些个姨娘,虽然存在,但从未改变什么,也未曾动摇过侯爷。她们都各心生过歹念,但还是被他们解决,最后他们依然是一生一世一双人。

这部剧给我的观感是,虽然有很多糊涂或恶毒的小人,但是都在侯爷和夫人的执手下化解,而那些本来就很善良的人,就格外的温暖,给全剧奠定温暖的基调。冬青是个绝对单纯的姑娘,在夫人的感染下也自立自强自爱自尊,与傅大人的感情又青涩又纯真。丹阳一开始对夫人地位的不屑到一步步被感化,最后对夫人心悦诚服,与五爷也达成一心。太夫人最初也是十分糊涂,也算是一点点的被十一娘折服,最后在刑场上也是拼死相护,她逐渐偏袒十一娘这个过程看的很快乐。十一娘和她的姐妹的感情也是一大亮点,她与五娘一直很好,却与二娘从第一集就在相争,直到感化了二娘,二娘在她危难时十分担忧,最后一集两人终于变得亲密无间,姐妹们的情谊总是可以打动人。琥珀我一开始也不太喜欢,最后也没有很喜欢,但是她一直忠心对夫人,尽管做错事,也是那么心思单纯的想要夫人幸福。我最不喜欢的大概就是乔莲房和区励行夫妇了,还有元娘,工于算计,还只怨侯爷与她生分。可能还有一个原因就是因为她是先夫人,是可以挂在嘴边,也是名正言顺的前主母,让我觉得对十一娘不太公平吧。好在侯爷发现十一娘与她毫不相同。他们让我无法原谅,乔莲房的恶毒让我恨得不行,她的可怜实在抵不过可恨。区家人除了区彦行就没好东西,没人性。

不管怎么样,夫人和侯爷还是最让人感动,也是支持我走了两个月的精神食粮。夫人对琥珀说“感情一事如人饮水,冷暖自知,我现在很幸福”比什么情话都动人。侯爷对夫人的一往情深,无论何时,总会赶回来救夫人,作夫人的顶梁柱。太喜欢他们的感情了。他们就只是亲亲抱抱我也能看十集。

松韵我一直喜欢,有很多喜欢的剧,她的演技无敌共情,跟着她哭好舍不得。她总是被人说没有女主相,可我觉得这徐家主母,这永平侯夫人,她是最佳人选。钟汉良我没看过他的剧,但是他很帅我是知道的,我也知道他们两个的年龄差与这部剧里人的年龄差,那种恰到好处的沧桑感和温柔,每每苏的我爆炸。他的哭戏我也太喜欢了,很动情的感觉,很悲伤很难过,不是多么好看但是就是让我很难过。他的眼睛一撇,我就开始心态了。他们两个太合适了,也太合适这部剧了,天作之合。

剧情我是很喜欢的,我就喜欢简简单单谈个恋爱,架上大框架的大制作反而我吃不消。剧情甜虐适中,经历风风雨雨的大事又有平平淡淡简简单单的幸福。片头的设计太漂亮,越看越有味道。服化道也很漂亮,很适合上星啊。

总觉得还有很多想说的,不过应该在我这两个月里说出过不少。写剧评比写作文可简单太多了,这就写了一千七百多字。字数越多表示我越喜欢它。我现在看剧越来越专,投入的越来越深,虽数量少但每个都是用了真心在看。我一开始对这部剧其实期待值不高,我不知道这两个人能搭成什么样,但锦心似玉完全不辜负我的期望。现在去看他们那期快本,希望能甜到我,抚慰一下我刚看完剧的悲伤。


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